动物性淡奶油品牌排行榜前十名
好的淡奶油,是家庭厨艺大赛的加分项
品牌排行
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1
安佳
新西兰
90
综合评分
安佳是恒天然旗下的品牌,其常温牛奶在进口牛奶品牌中销量第一,恒天然在IFCN 2018年公布全球20大乳制品生产商排行榜中,收奶量全球第二,采用合作社模式,由约10500名新西兰奶农共同拥有。恒天然的优势在于完整的供应链,除了上游奶源,还拥有奶罐车运输队和位于世界各地的乳品加工厂,目前恒天然在中国河北玉田和山西应县设有两个奶牛养殖基地,第三个基地也已经落户山东省。恒天然在大中华区的品牌包括安佳、安满、安怡、安佳专业乳品专业伙伴和NZMP,其中安怡主要的产品是奶粉,安满主营母婴营养品,NZMP主要提供提供乳品原料和第三方生产技术解决方案。安佳是恒天然在中国的旗舰品牌,产品包括了黄油、液态奶、酸奶和成人奶粉等,均为新西兰进口,其中安佳黄油的销量市场领先。而安佳的淡奶油包括超高温灭菌搅打稀奶油和烹饪稀奶油,原本属于餐饮服务线产品,不零售,但由于近年来私房烘焙的兴起,现在也开始有零售淡奶油。安佳淡奶油含脂量为35.5g/100mg,比平均标准35%高一些,含脂量跟淡奶油的打发难易度和口感风格直接相关,含脂量越高则越好打发,口感也更为奶香浓郁。安佳淡奶油打发所需的时间较短,打发后稳定性强比较硬挺,适合用作蛋糕抹面。旗舰店出售的安佳淡奶油规格只有250ML*6盒,售价186元,算下来每盒30元左右,较经销商处价格略高,保质期为9个月,同一批次购买很有可能6盒的保质期相同,需要保证一定频率的使用才不至于造成浪费,对于心血来潮的烘焙新手来说不够友好。在经销商处购买安佳淡奶油就比较方便,除了可以单独购买250ml的小规格(售价27元左右)之外,还有1L规格出售,大概50元左右,大规格看似便宜,但如果短期没有用完也容易变质浪费。
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2
蓝风车(蓝米吉)
爱尔兰
89
综合评分
蓝米吉也被叫做蓝风车,是爱尔兰第二大乳制品加工合作社湖畔乳业(Lakeland Diaries)旗下品牌,在中国烘焙圈的口碑极好,是圈内公认的口感品质各方面都非常不错的淡奶油。跟安佳一样,湖畔乳业也是牧民共同拥有经营的。爱尔兰的气候条件优势使得奶制品行业成为其重要产业,早在2014年,湖畔乳业就联合爱尔兰最大乳品公司Glanbia进军中国市场。蓝米吉属于湖畔乳业下的Pritcchtts产品线,囊括了所有的乳制品,黄油奶油牛奶酸奶一应俱全,奶油产品主打专业用途,所以更突出的是奶油的全面高表现力,全线三款产品,中国烘焙圈中所说的蓝米吉,就是其中含脂量最高的一款。通常市面上的淡奶油含脂量都在35%左右,但是蓝米吉淡奶油的含脂量达到了38%,算是比较大的突破,这也是目前市面上能买到的含脂量最高的淡奶油。含脂量高带来的就是更高的打发质量和更浓郁丰厚的口感,当然含脂量越高,发胖率也越高,部分人会觉得口感太腻。蓝米吉淡奶油除了原料之外基本没有额外的添加剂,所以本身颜色带点淡黄,如果用作蛋糕裱花颜色可能不够好看,影响成品效果,不过打发好后纹路清晰,比较细腻,理论上比较适合抹面,但由于高含脂量的关系,打发完成后久置会有些许油脂渗出,稳定性不算好,新手用作抹面不太好上手。蓝米吉淡奶油1L售价70元左右,无官方旗舰店,只能在经销商处购买,采用无盖纸盒包装,保质期短,只有六个月。虽然用来做蛋糕需要比较高的技术才能做得好看,不过对于追求口感至上的人来说,蓝米吉还是不能错过的,一般临期品促销力度会比较大,40元左右就可以买到,正好有使用需求的可以趁这个时候入手。
3
爱乐薇(铁塔)
法国
88
综合评分
爱乐薇在烘焙圈中也被叫做铁塔,因为包装上有一个明显的巴黎铁塔图案。显而易见,爱乐薇/铁塔来自法国,法国是食用乳制品的大国,除了盛产各种精致甜点之外,奶酪的品种也是数不胜数。虽然包装上印着巴黎铁塔,但爱乐薇发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带,品牌名称Elle & Vire 也由此而来,该地草肥水美,给养育奶牛提供了优越条件,以高质量奶制品闻名于世界。爱乐薇囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列,出口至五大洲共120多个国家和地区,在中国的经销商是西诺迪斯食品公司,进口销售爱乐薇的超高温灭菌稀奶油、通用奶油、马斯卡波尼稀奶油,但是目前爱乐薇电商旗舰店已经关闭,购买要在其他经销商网店中选择。爱乐薇的超高温灭菌稀奶油有1L和200ML两种规格,纸盒包装,含脂量为35%,批次原因部分旧包装标识含脂量标识为35.1%。其打发所需时间不算短,但是打发出来的奶油也比较硬挺,口感轻盈,奶味持久,同样适合作为蛋糕抹面。200ml附有旋钮盖,售价30元左右,保质期为6个月,1L售价45元左右,保质期为9个月,如果平时用量较大,1L装性价比明显高出许多。值得一提的是爱乐薇马斯卡波尼稀奶油,与爱乐薇其他淡奶油不同的是,马斯卡波尼稀奶油含脂量高于平均水平,为36.5%,还添加了30%的
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4
总统
法国
87
综合评分
总统是全球第三大乳业集团拉克塔利斯集团旗下品牌,收奶量全球第三,仅次于排名第二的恒天然。拉克塔利斯旗下除了总统外,在中国有一定知名度的液态奶品牌兰特(Lactel)、意大利知名奶酪品牌Galbani也属于拉克塔利斯。总统在欧洲的知名度很高,主要的产品有黄油、奶油和奶酪,是欧洲人餐桌上的常客,也销往中东地区和澳洲。黄油是总统的热卖产品,在中国知名度也很高,闻着奶香浓郁,入口即化,常常被推荐为曲奇烘焙的材料。总统淡奶油奶源来自法国布列塔尼地区,跟爱乐薇奶源地诺曼底地区相临近,500ML(红色调包装)和1L(蓝色调包装)两种规格,售价分别为为37/63元,保质期7个月,含脂量35.1%,打发时间较久,但打发完成后质地稀疏顺滑,适合作为抹面,裱花久置后颜色有变化,但稳定性也还不错。两种规格淡奶油含脂量是一样的,两种都可用于打发,中文名称也相同,但包装上的法文透露了蓝色包装的淡奶油品质更好(cream supérieure),包装上的厨师帽图标也显示了蓝色包装更针对专业人士,不过这区别对普通私房烘焙来说影响不大,按需选择即可。总统跟爱乐薇同样作为法国淡奶油品牌,在中国市场相对更好买,500ML的规格也是比较少见的,可以完成8-10寸蛋糕蛋糕的抹面和简单裱花,如果嫌200ML太少,1L太多,500ML就正合适了。
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5
欧德堡
德国
85
综合评分
欧德堡是最大的乳业集团——DMK旗下品牌,品牌名来源于德国北部城市Oldenburg,却不是在Oldenburg市生产,而是产于Zeven市,主要供出口,所以在德国境内超市不见销售。跟总统很像,欧德堡也是集团中知名度较高的品牌,已经形成体系规模化养殖,奶牛生产效率高。德国政府对牛奶等食品限价政策,海运船运的运输费用很低,品牌定价主打低端市场,所以即是进口到中国来,牛奶价格依旧不高,收获不少销量和知名度。欧德堡还细分为普通线和专业线两个品牌,两条生产线都涵盖了各类乳制品。专业线的淡奶油全部为1L规格,绝大部分为烹煮淡奶油,包装附有瓶盖。普通线的淡奶油在中国比较好买,凭借欧德堡牛奶的知名度,在烘焙圈中也有一些讨论度,经销商网店出售的一般都是欧德堡的普通线产品,这些淡奶油在德国生产加工,包装已经印好中文。需要注意的是,两种规格含脂量是不同的,200ML的含脂量为30%,1L含脂量为35%,也可通过包装盒下半部颜色简单判断:蓝色含脂量为30%,黄色含脂量35%。所以在考虑买欧德堡淡奶油时,不只要考虑使用量,还要斟酌选择含脂量。含脂量越高越好打发,打发出来口感也越好,但含脂量高致胖率高也是显而易见的。另外欧德堡普通线淡奶油还有一款含脂量20%的暗橘红色包装,在淡奶油界已经算是低脂了,本应是减脂人士的福音,但其实在国内非常少见,状况相似的还有另一款
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6
雀巢
瑞士
84
综合评分
雀巢可能是中国人最熟悉的外国乳制品品牌,是最早进入中国的外商品牌之一,首个商标“鹰唛炼奶”早在1874年便已出现,中国是雀巢全球第二大市场。如今雀巢在华拥有32家工厂、3个研发中心和2个创新中心等基础设施,在黑龙江、山东、内蒙古均有奶区,目前雀巢在中国出售的产品从原料到加工基本都是在中国完成。中国人最熟悉的可能是雀巢的炼奶和咖啡,但其实雀巢的产品线非常丰富,通过与其他品牌合作覆盖了从婴幼儿营养到成人奶粉,从糖果巧克力到冰淇淋,从瓶装饮用水到早餐谷物等各类产品。淡奶油属于雀巢的奶品线,产自中国青岛,含脂量为35%,可以较快打发完成,打发完成后颜色比较白,作为蛋糕抹面也比较合适,裱花久置后造型有些许软塌,仍能保持较好状态,做奶盖和蛋糕裱花都可以接受,250ml售价18元,价格比较亲民,未开封之前可以常温储存6个月,不过添加剂的种类比较多。雀巢淡奶油在烘焙圈中不能算高端产品,比不上雀巢炼的市场份额,但高知名度也是雀巢品质的保障,很多餐饮业乳品也会选择雀巢,在中国也很好买,小规格且价格不贵,对于烘焙新手来说挺合适,至少不会出错。
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7
伊利
中国
82
综合评分
伊利是中国乳业双巨头之一,在中国知名度很高,2008年“三聚氰胺”事件对中国乳业造成严重打击,经此重创,伊利的整改主要着力于奶源、检测以及整个产业链规范升级,如今发展成中国营收最高的乳企,连续数年超过蒙牛。伊利的奶源带主要在中国西北/东北一带,除此之外还收购了新西兰Westland乳业,通过与SGS(瑞士通用公证行)、LRQA(英国劳氏质量认证有限公司)和 Intertek(英国天祥集团)合作,对原料奶、包装材料等进行检测,同时派技术人员进行牧场管理,从源头开始规范生产。受消费和饮食习惯影响,中国人更喜欢和液态奶,长期以来中国的乳企也多以液态奶为主,像伊利这样的本土品牌很少有奶油/黄油,淡奶油主要来自进口,价格也比较高。不过近年来中国兴起了烘焙热,淡奶油成为热门商品,市场需求扩大后本土乳企也开始生产淡奶油。本土品牌淡奶油还有一个优势就是:一般比进口品牌更新鲜。众所周知,淡奶油保质期一般都不会很长,进口产品从生产到报关再到上架,可能已经消耗掉不少时间,实际保质期就更短了。伊利淡奶油目前只有1L的规格,无盖纸盒包装,含脂量达到了35%的平均线,保质期6个月。不过和雀巢这样相对廉价的淡奶油一样,伊利淡奶油的食品添加剂品类也较多,售价38元,熟悉淡奶油价格一看便知,这样的价格已经相当便宜。伊利淡奶油质地轻盈,所需打发时间较长,打发后体积很大,颜色较白,表面光滑但质地较软,塑型效果不佳,更适合做蛋糕夹层和奶油夹心。
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8
多美鲜
中国
80
综合评分
多美鲜的外文名字SUKI容易让人误以为是日本品牌,其实多美鲜是中国注册商标,贴牌生产,奶源来自德国,加工厂为德国著名牛奶生产商好沃德(Hochwald),跟日本没有关系。由于中国的进口食品检验制度,在德国工厂包装时,就已经全部换上了中文包装盒。德国牧场奶源质量好,好沃德本身也的确是德国血统,这种代工生产的方式其实在乳品行业比较普遍,除了好沃德,另外一家德国奶企牧牌(MUH)也有代工业务。多美鲜淡奶油含脂量为35.1%,比市场上常见的35%含脂量略高一点,奶香味比较浓郁,好打发,稳定性不强,更适合用来做甜点夹心,200ML和1L分别售价18/40元左右,价格还算实惠。除了这种标准规格的搅打淡奶油外,多美鲜还有已经打发好的喷射奶油,装在真空罐中,即喷即用,便捷性大大提高。不过这种打发好的喷射奶油常添加一些化学添加剂来维持奶油的稳定,口感没有现打奶油好,而且因为没有办法保留脂肪内气体,出罐后会很快化掉,所以不推荐用来做蛋糕,更适合加在咖啡或水果上点缀并尽快食用。需要提醒的是,多美鲜喷射奶油分为
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