厨刀品牌排行榜前十名
挑选一把好的厨刀不仅是提高做菜效率的选择,同时也是对食材的尊重和敬畏。
品牌排行
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1
贝印
日本
94
综合评分
厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀外观朴实,性能相对均衡,更注重功能上的实用性,耐用度高、容易保养,日系厨刀则追求高锋利度和轻巧的手感,外观上也更为精美细腻。作为全球曝光率最高的日式厨刀品牌之一,贝印无疑能代表量产刀最优秀的工艺水平。品牌拥有百年制刀历史,钢材由专门研究刃物钢的日本武生特钢钢材厂提供,其下又分为“旬”和“关孙六”两大子品牌,无论是日用厨刀还是典藏刀,这两个品牌都能满足消费者的口味,完工度、握感、锋利度都达到了同价位产品的顶尖水平。旬是贝印最具代表性的子品牌,也是其立足于国际市场的王牌,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。一般来说,花纹钢的层数越多,刀面图案越繁复精美,同时还能增强刀的韧性,但制作过程中的报废率也很高,因此对工艺要求高。低于30层的花纹钢只有装饰作用。“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,使整体厨刀锋利度达到优质水平。Classic是旬的入门级别厨刀,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。Classic系列厨刀国内官方售价在1800元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列。Premier系列适用于新手进阶,68层大马士革夹钢,手柄与芯材和Classic系列一样,不过性能设计上会有所改良。例如上面提到的防粘厨刀,Premier刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。旗舰版和限量版旬刀是器物爱好者们经常乐于讨论的话题。与上述两个系列相比,旗舰版和限量版的刀身花纹、握柄的设计更具美感,夹钢层数更多,用料也更高级。比较经典的有削发如泥的Fuji、Hiro系列、高颜值的Hana花系列等。由于限量版旬刀经常不计成本地挑战高难度制刀工艺,例如双核、Vg10整钢厨刀等,因此在二级市场上拥有极高的流通价值,与奢侈品无二。最新款的Nagare流水系列在国内电商售价2500元左右,刀片由市面上极少见的Vg2与Vg10双核刚打造而成,无刀芯,锋利度和抗腐蚀能力更强,同时韧性和保持性也很突出,兼顾了美观和实用。关孙六,又称为“关刀”,最初制作武士刀起家,采用的是大师级工匠关真六郎研发的制剑方法,明治时期废刀令出台后,关刀匠转行制作餐厨刀具,随后被贝印收购。关孙六宣传的“古法锻刀”即关真六郎的制剑方式,使用各类日标高碳不锈钢,成品刀有极佳的韧性,处理硬食材也不易崩口或断裂。按照切割力分类,关孙六的厨刀属于
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2
三叉
德国
93
综合评分
最具有代表性的德国厨刀品牌也许是拥有两百多年历史的三叉。三叉位于德国“刀城”索林根,作为德系三大厂之一,它在欧美市场拥有很高的信誉,市场占有率常年位居世界前五。独立研发的精锻工艺与人体工学刀柄保证了三叉在实用性厨刀中的地位,其Classic和Ikon系列还被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。德系品牌厨刀材质通常会使用X50CrMoV15,也叫1.4116钢材,其本质是低碳不锈钢,含碳量不足0.6%,硬度为56±1HRC,锋利度比Vg10、Vg Max弱一些,但韧性极强,切剁不易豁口,磨刀难度较低,日用厨刀保养不需要花费太多精力。为了弥补1.4116钢材的锋利度不足,三叉独立研发出Precision Edge技术(PE tec),将刀刃锋利度提高了20%,硬度达到58HRC,而且不影响其锋利保持性和耐磨性能。但同时刀片也因此变得很薄,为了加固性能,三叉又加入了贯穿式柄芯设计,增强平衡性,同时厨刀整体更为灵活,除了中片刀之外,三叉的厨刀重量普遍不超过一个Iphone 11,适合需要精确操作的厨师使用。Classic和Ikon是三叉主力系列,刀型丰富,基本囊括所有日常接触频率最高的厨房刀型。两者价格相差无几,电商销售价格区间在500至800元,主要区别在于手柄。Classic的手柄由高分子聚甲醛(POM)制成,具有更紧密的分子结构,防水防滑性能很强,能防止褪色变色,耐久度较高,但扁形的刀柄不利于握持,不适合长时间使用。Ikon的手柄为乌木柄,弧形刀柄握持舒适度较好,指撑和刀身之间护手设计能防止手指误碰刀刃受伤,握持舒适,长时间使用也不易损伤手腕和指关节。不过乌木柄的耐温性比POM柄稍差一些,不可放入洗碗机或消毒柜中清洁。三叉在中国电商的零售商是菲仕乐,产品线主要是银色沸点(Silverpoint)和Pro系列,这两个系列都是冲压刀,售价在500元左右,性能不如Classic系列等锻造刀。Classic和Ikon系列目前只能通过亚马逊海外购买。值得一提的是,出于平衡性的考虑,三叉刀柄前端为半梁区设计,刀柄与刀片之间的连接处十分脆弱,不可切剁冻肉、拍蒜,只能用来处理无骨的生鲜蔬果。为了降低成本,三叉在2015年前后将热销系列交由广东阳江的代工厂生产,包括银色沸点、Pro和Ikon系列。不过三叉在品控方面表现得比双立人和WMF更好,成本降低伴随着售价下降,反而提升了性价比。
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3
YAXELL
日本
90
综合评分
“关市制刀工艺集大成者”或许是给Yaxell最好的定义。自1932年品牌成立以来,Yaxell每年都向全球市场供应500-600万把厨刀,是日本主要的刀具制造商之一,其产品全部由手工开刃,每款均有米卡塔和一体钢手柄两种选择,设计充满了现代工业之美。Yaxell旗下拥有大量优秀刀匠,在日本本土制刀业走下坡的大背景下,它是少数能坚持独立生产所有产品的高端机制厨刀品牌。Yaxell经常被拿来与旬刀对比。同在“刀都”关市,这个规模不及旬一半的品牌,在欧美的市占率却能与其平分秋色。两者的材质、性能甚至外观都很相似,被戏称为“工厂开在隔壁的两个品牌”。不同的是,旬在线上线下双重发力,可在电商平台轻松购买,Yaxell更专注渠道销售,电商引进和更新较慢,由于宣传投入成本低,Yaxell比旬刀价格便宜500至千元,性价比更高。Yaxell分为“纹”、“膳”“岚”、“豪”和“超壕”五个系列,分别对应普通的33层Vg10夹钢,37层Vg10夹钢、69层、101层级161层SG2粉末钢夹钢,价格依次递增,岚系列与旬的经典系列相似,豪系列对应旬刀尊贵系列,超壕则对应旬的高端旗舰及限量版,硬度最高可达63±1hrc。不过目前引入中国市场的只有“岚”系列。岚系列刀芯硬度为61HRC,热处理技术比旬的尊贵系列稍强。该系列在中国市场主打
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4
堺孝行
日本
88
综合评分
在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求。堺孝行是日本手工制厨刀的代表,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,厨刀由青木刃物制作所生产,所内刀匠平均入行年限30余年,品质和产量均有保障。安来钢是堺孝行最常用的材质。安来钢出自日立金属有限公司,按照锋利度和耐磨性,综合性能由高到低的排序为青纸一号、青纸二号、白纸一号和白纸二号,简称青一钢、青二钢等。青一钢成分中包含铬和钨,硬度超过60HRC,耐磨性更好,白二钢则是从由天然钢材简单提纯而来的碳素钢,价格最为便宜。堺孝行的厨刀均使用碳钢材质,完工度高,产品分为家用和匠心系列,均包含多种不同的刀型。为入门玩家设计的家用系列常用白一或白二钢,硬度在59±1,锋利度中上,能满足日常处理食材的任务,但如果处理鱼生、刺身等工作则有些吃力;匠心系列常使用青二钢,硬度超过60,能进行更为细腻的刀工处理,配合堺孝行的
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5
真久作
日本
86
综合评分
靠机制刀发家的真久作,旗下制刀所拥有两名获得过“日本传统工艺士”纯手工锻造的特级本烧匠人,无论在机制刀还是手工刀领域都十分能打。真久作在高阶专业厨师与收藏家市场中人气与口碑俱佳,成立至今已售出近3200万把厨刀,2018年在维基百科“世界十大厨刀”中排名第一。真久作是少数拥有上游钢材供应链的品牌,对厨刀的材质要求极为严苛。在武生特钢VG10、大马士革钢席卷的日本刀市场中,真久作自主研发的高碳特种钢如同一股清流。加入独家配比的硌钼钒等贵金属冶炼而成的高碳特种钢,比其他同价位钢材拥有更强的韧性和锋利保持度,同时钢材硬度在61hrc,锋利度也位居前列。真久作最贵的顶级系列与奢侈品无异,材质通常采用制作工序极其复杂的
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6
藤次郎
日本
85
综合评分
藤次郎创立于1953年,公司规模不大,却是世界第一的复合材料刀具制造商,销量在日本长居前五,曾多次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖,是法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀。藤次郎曾经是是公认的性价比之王,它的出现一度使得贝印的关孙六在日本的地位受到冲击。藤次郎产品的年产量非常高,其好口碑来源于其良心的用料和锋利的开刃。厨刀均为手工开刃,基本使用VG10钢材,DP是藤次郎研发的一种合金工艺,其入门系列也以“DP”命名。该工艺可以防止厨刀内部脱碳,使刀具锋利且坚韧,曾获得日本政府各类产品设计奖,其中F808、F809获得日本好设计奖,售价400元出头。藤次郎主要走中低端市场,F808、F311、F503是其基本款代表,都是曾经备受欢迎的入门款,刀身采用13铬不锈钢,防锈、抗磨损性能比关孙六的中端厨刀强,足以应付日用。刀片使用经过藤次郎改良的低成本夹钢工艺,除了刀刃之外,其刀身的材质和工艺不会花费太大的心思,因此厨刀整体成本实际上都比同类材质的低。藤次郎在进入大陆市场后多次提价,原本300元左右的基本款如今价格直逼700元,而刀柄、刀背的做工比较粗糙,刀型重复使得其性价比逐渐降低。如果手头不紧,更建议购买九百元左右、完工度更好的旬刀经典款。粉末钢厨刀是藤次郎的另一个突出产品,旬刀、YAXELL的SG粉末钢售价基本在1600元以上,而藤次郎只需要800元左右即可入手。不过需要注意的是,藤次郎并未对市场公布过SG粉末钢的来源,所以钢材的成分、纯度不得而知,产品的实际使用体验也不如旬和Yaxell,需要谨慎购买。藤次郎仿冒品较多,购买时要注意避开“藤次郎别作”、“藤次郎特作”等盗版。2018年中下旬,部分藤次郎线上经销商推出一款叫“藤寅作”厨刀,实际上就是藤次郎的线上名称,为了方便统一渠道定价才将线上线下的名字区分,除了名字不同之外,两者的产品编号、性能、用料等全部一致,可放心购买。
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7
具良治
日本
84
综合评分
具良治由日本吉田金属工业株式会社制造,是日本新泻县餐具刀具制造商,以西式餐具刀具闻名,1985年开始进入国际市场,如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作,但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础,日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示,具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。具良治的厨刀多用CROMOVA 18 不锈钢,硬度可以达到56-58HRC,硬度虽然不高,但其开刃方式提高了锋利度。具良治的特色蛤型开刃使其拥有
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8
中国
83
综合评分
拓牌隶属于广东拓必拓科技有限公司,虽然是代工厂起家的品牌,不过聚集了广东阳江较为优秀的制刀团队。拓牌的厨刀做工属于中上水平,材质用料有保障,刀型选择多,其外观设计很有旬、三叉等大品牌的影子,被人称为“国产精品”,也有不少人将它看作是大牌厨刀的平价替代品。拓牌的产品分为海外版和中国版,都有专门的设计团队,不过品牌重心偏向海外,优质的钢材和设计几乎都用于制作海外版产品。海外版售价在300至800元,45至67层大马士革花纹钢提供了精美细腻的流水、鱼骨及玫瑰等花纹图案,而真空热处理和氮气冷却工艺则使得刀刃硬度高达62±2HRC,削切力强劲。从材质上看,拓牌曾经是日本武生特钢在中国最大的客户,其海外版产品每年都需要使用数十吨SG粉末钢和Vg10。16年武生特钢停止对华供应后,拓牌选择由日本爱知钢生产的AUS10钢材,性能表现也比较优秀。尽管AUS10不是专门的刃物钢,相较于武生特钢的Vg10来说,两者硬度相似,由于AUS10的成分中不含钴,因此锋利保持性稍低,但实际日用体验没有太大的差别。三百元内的颂系列是拓牌少数能在电商平台买到的海外版厨刀。目前拓的颂系列为第二代改良版,相对于一代来说,二代改良了开刃方式,使用了Honbazuke工艺,8-12°开刃,使得其出厂锋利度极高,但材质的锋利保持度同样不好,使用前用磨刀棒稍微处理一下,做菜体验更好。拓牌中国版的产品售价在百元左右,材质常使用国产的高碳不锈钢,即10Cr13MOVCo。这种钢材的成本比武生特钢的Vg10便宜6成以上,但成分相同,好坏取决于刀匠的处理工艺。该价位的火鸟系列为性价比之选,其中三德刀最受市场欢迎。火鸟系列的钢材来源和热处理水平在同价位产品中表现优秀,刀刃锋利度不高,硬度为56±1HRC,不过研磨水平良好,切菜手感顺滑。对比海外版产品,拓牌的中国版产品整体表现力一般,优势在于便宜耐用,刀型选择较多,而且刀背较厚、与刀柄连接处较为坚韧,比较符合中国人喜欢拍蒜、剁肉的习惯。对比同价位产品,除了三德刀之外,大部分中国版拓刀勉强及格,其中的中片刀热处理、研磨和开刃角度均不出彩,平衡性欠佳,而同价位的十八子作表现更好,因此不建议购买拓牌的平价中片刀。
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9
双立人
德国
81
综合评分
双立人是位于德国索林根的刀具制造商,早在1995年就进入了中国市场,是国人最熟知的德系厨刀三大厂之一,一度成为中国市场高端厨刀的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。不过双立人的中低端产品代工情况严重,且品控偶尔会出现问题,难免会在消费者心中留下不好的印象。双立人与三叉的钢材一样,不过在热处理技术上与三叉形成了差异。双立人使用的冰锻工艺实际上就是深冷处理,在刀刃表面形成一个硬化层,使得厨刀出厂时锋利度极高,但使用一段时间后硬化层被消耗,刀就会变钝,而且难以研磨。TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。高端系列“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,是双立人为了应对旬和Yaxell的冲击而迅速推出的产品线。外观设计与上述两者十分相似,顶级款是Birchwood,使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,硬度可达63HRC,海淘价格约为2000元左右。人气较高的是6000MCT主厨刀,1800元左右,手工锤纹,刀身中间做了雾面处理,很有特色。
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10
十八子作
中国
79
综合评分
阳江制刀历史悠久,在很长一段时间内都是厨刀代工厂的代名词。随着制刀经验积累、工艺发展成熟,以十八子作为代表的阳江品牌近两年开始崛起,年产量占全国近一半市场份额,厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。产品无论是锋利度、耐久度还是完工度都足以媲美国际大牌的中端产品线。作为深耕中国市场的品牌,与邓家刀、拓牌等品牌不同是,十八子作使用的是813、814这两种国产钢材。这是中国目前最大规模的刃物钢,成本相对偏高,但结实耐用,韧性较强,出厂锋利度极佳,且前三个月不需要经常磨刀。其中813钢芯的产品系列又被称为“复合钢”系列,该系列的刀刃开刃水平更好,且刀把与刀片间的牢固性也较为良好。十八子作价位在100-200元内的厨刀性价比最高,整体性能中上,硬度在55-57HRC之间,刀型选择多,拥有绝对的本土优势,符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外,还有综合性的斩切刀,以及广东地区常用的烧腊刀等,这种刀型前三分之二部分适合切,后部分适合斩,但操作起来比较考验技巧,建议选择两把刀型处理不同食材。需要注意的是,十八子作的套刀虽然十分便宜,但其中经常会混入其他档次较低的厨刀,部分廉价套刀甚至曾出现水果刀与主厨刀是分别由不同代工厂生产的,产品质量有差异,不建议购买。
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11
福腾宝
德国
77
综合评分
福腾宝是德国国民品牌,占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场,专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。不过从产品性能上来说,福腾宝超过千元的高端产品质量不如双立人,只是外观上格调更高,性价比较低,不建议日常用刀的消费者购买。福腾宝制造水平处于行业领先地位,整体定位与双立人类似,两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场,专业度不及三叉,综合性能不如双立人,近年代工情况较多,大部分产品品质良好但不够突出,在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品,也是其目前最顶级的系列,由瑞典Damasteel公司生产,Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术,所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同,整个刀身的材质都一样,采用快速烧结粉末冶金技术制造,真空条件下混合两种粉末钢,刀身各金属元素分布均匀,刀刃韧性比较好,硬度能达到60-63HRC。另外,福腾宝大马士革系列采用膜锻的方式制造花纹,因此花纹图案是有规律性的,比日式大马士革刀更美观,定价在300欧元左右,海淘价格在2000元左右。国内市场能购买的福腾宝厨刀比较有限,Classic Line是国内主推的厨刀产品线,相比同价位的双立人银点系列,价格相差不大,福腾宝锋利度良好,手感比较轻巧,但刀身较薄,细节做工较粗糙,整体性价比一般。福腾宝以套刀产品为主,一般购买套刀时须谨慎选择,按照中式料理方式,许多西式刀用途不大。但福腾宝针对中国市场推出相应中式套刀,主要是Classic Line系列刀具,价格不高,在300元左右,是少数适合购买其套刀的欧美品牌。
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12
维氏
瑞士
71
综合评分
维氏是瑞士军刀品牌,在瑞士军刀市场有绝对话语权,是世界上最大的口袋刀制造商,并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。在同属刀具业的厨刀领域中,维氏也同样有所成就,从日本和德国品牌中突出重围,是业内知名的全球性刀具品牌之一。大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主,而冲压刀因为生产过程比较简单,一般是品牌内的低价产品。维氏是业内制造冲压刀的能手,主打轻巧的冲压厨刀,是可以控制预算的高质量刀具,因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低,不过锋利保持性不足,需要后期磨刀维护。对于入门者来说,维氏500元左右价位的产品线最值得购入,即Fibrox和Classic系列。这两个系列差别主要在手柄处,Fibrox系列手柄带有防滑设计,同时增加手柄舒适感,其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名,锋利度和握持感良好,刀身耐用性上佳,即使是厨房新手也能轻松掌握。Grand Maître系列是维氏仅有的锻造刀,定价较高,在100欧元左右,国内购买基本上在1000元以上,性价比不高,在同价位产品中优势不大。
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13
京瓷
日本
70
综合评分
京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商,曾跻身世界500强,但京瓷并非专业厨刀品牌,而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界,以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀,如今成为陶瓷刀制造业的风向标,是数一数二的陶瓷刀制造商。相比主流的不锈钢和高碳钢厨刀,陶瓷材料硬度极高,位列所有厨刀材质之首,锋利程度完胜其他厨刀,可以长时间保持最佳锐度,使用陶瓷厨刀基本无需担心刀刃锋利度不足,更须要关注的是耐用性,这也是京瓷陶瓷刀与普通陶瓷刀最主要的区别。京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平,在更高温高压的处理工艺下,Premier Elite和Limited(LTD)系列的韧性得以提高,搭配木质手柄,细节完工度更好,刀身耐用性高于普通陶瓷刀,定价不低,在1000元以上。如果只考虑陶瓷刀基本性能,不建议选择高价位产品线,200-400元内已有很多选择。普通Revolution系列足以体验到陶瓷刀的优势,并且京瓷出品耐用性都不差,这个系列的产品型号以FK开头,搭配树脂手柄,硬度在80HRC以上,使用起来能体验到“热刀切黄油”的效果。陶瓷刀需要轻拿轻放,轻柔使用,使用时需要注意不可切到骨头、果核等硬物,也尽量不要在大理石这类坚硬的桌面上切菜。
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14
铁匠世家
中国
69
综合评分
铁匠世家原名“大佛菜刀”,由地域性品牌发展而来,其中国特色的文武刀十分符合喜欢制作传统中华料理的消费者习惯。该品牌目前只有线上渠道,厨刀为手工捶打开刃,材质以4Cr13等中碳不锈钢为主。刀胚密度与韧度高,切剁易发力,锻打过程中使用了配方菜籽油淬火,比普通碳钢刀要更锋利,保持性能较好,相对不容易变钝。铁匠世家的刀背厚度是普通厨刀的2倍,约为40-60mm,刀背边缘被打磨成了圆润的弧形,切菜时手用力按在上面也不会觉得硌手,不过,产品并不是很注重手柄设计,虽然有不同的颜色和弧形,但都为扁形刀柄,实际体验差别不大。产品线按照使用者也分为家庭用刀和厨师用刀。家庭用刀价格都在200元内,厨师用刀在200-400元内,同一刀型的价格按照刀重递增。铁匠世家的刀型主要分为文刀和武刀。文刀专门用于处理不带骨的肉和蔬菜,重7-8两,价位在120元左右,硬度值为58-60HRC,切口平整,使用顺畅不费力,武式刀又具体细分为通用刀、片鸭刀、砍柴刀等等,重8两-1.4斤,硬度值为56-58HRC,韧性高,抗冲击能力强,可以轻松断骨,不易卷刃。铁匠世家的文刀细节处理更适合中国人使用。部分中国消费者不喜欢使用德系厨刀,原因是它们没有参考本土的做菜习惯。中国人做菜时习惯使用刀背拍蒜、黄瓜等,而德系厨刀多为半梁区设计,刀片与刀柄连接处容易断裂,无法修补。铁匠世家的文刀制作相对更讲究一些,只淬刀刃不淬刀背,极大增强了刀背的抗冲击性能。不过铁匠世家的厨刀本质上还是碳钢刀,容易生锈、变钝是无法避免的。日常使用后应当及时清洗并擦干表面水分,长时间储存时,最好在表面上抹一层油。
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15
邓家刀
中国
66
综合评分
邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌,线上销售为主,市场规模不如十八子作,但拥有自己的制刀流水线,大部分产品价格在200元内,在低端市场中口碑较好。邓家刀整体做工较为粗糙,刀背、刀柄都没有细致打磨,片刀抗冲击性能较差,很容易钝。不过整体开刃水平较好,加上砍刀售价十分便宜,适合对刀要求不多,但经常需要处理家禽、排骨的消费者购买。9铬钢是邓家刀的主要钢材,钢号全称为918或918/914,这种钢材制刀成本极低,钢塑性强,但热处理不过关时刀刃偏脆,抗冲击能力较差,同时中国家庭里常见铁木、竹制等硬质砧板,在切剁过程中难免经常冲击,因此刀十分容易变钝。不过很多专业厨师表示,用于处理骨头等硬食材的砍刀相对来说属于消耗品,不需要买太贵的,因此50元内的砍骨刀是个不错的选择。为了节省成本,邓家刀的产品经常使用焊接刀刃工艺,即刀刃前端经常接触食材的部分使用9铬钢,其余部分用更廉价的钢材替代,进一步降低了整把刀的质量。因此不建议购买邓家刀超过百元的中片刀,性价比极低。此外,邓家刀的厨刀着重宣传其“手工锻打”和“夹层工艺”,消费者购买时基本可以过滤这两个名词,噱头居多。
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