咖啡豆品牌排行榜前十名
人们越来越关注咖啡的身世与经历。
品牌排行
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1
Intelligentsia
美国
93
综合评分
在咖啡文化的历史上,曾有三大浪潮:20世纪60年代以前,咖啡作为一种饮料刚开始普及,雀巢、麦斯威尔等企业,以廉价的速溶产品满足了人们对咖啡因日益增长的渴望,这些咖啡往往口味单一,需要加入大量奶、糖才能饮用,此之谓第一波咖啡浪潮;20世纪60年代末,Peet's、星巴克等连锁咖啡店开创了喝咖啡的新模式,人们可以在店内饮用现磨现煮的咖啡,品质风味大大胜过速溶咖啡,以咖啡为基底的各式饮料也获得了人们的喜爱,此为第二波咖啡浪潮;上世纪90年代开始,一部分经验丰富的咖啡业者开始关注咖啡生豆的品质,注重烘焙及冲泡技巧,倾向于饮用手工冲制的黑咖啡,这便是如今爱好者们所乐道的第三波精品咖啡浪潮。成立于1995年的Intelligentsia知识分子,与Stumptown树墩城、 Counter Culture 反文化共同被认为是精品咖啡浪潮的三大先锋,而巨头收购也成为了它们共同的结局:2015年,知识分子被美国最大的连锁咖啡商Peet's收购,Peet's的母公司JAB Holding Company则将树墩城收至麾下。同为美国精品咖啡先行者,与Blue Bottle相比,知识分子偏安一隅,只在美国的芝加哥、纽约、波士顿、洛杉矶几个城市有店,三个烘豆工厂则分布在芝加哥、洛杉矶、旧金山。知识分子对咖啡行业的贡献不仅是推动了精品咖啡的普及,他们更是业内首家推行直接贸易(Direct Trade)的公司。与公平贸易(Fair Trade)不同的是,直接贸易指的是咖啡商直接与咖啡农民交易,而不经过联盟、组织,所有收入归农民所有。每个新产季,知识分子的寻豆团队会在全球探访,寻找具有潜力的农场,并且驻扎当地,为农民提供技术指导,也就是说,咖啡豆直接贸易能够直接干预咖啡的种植环节。知识分子以杯测分数为采购的价格依据,因此他们总是能从农民手中拿到品质最高的咖啡豆,如今,知识分子与二十余家庄园维持着稳定的合作关系,其中大部分是知识分子的独占园。从2009年至今,知识分子每年都会召集其合作的庄园伙伴,共同前往某个特定咖啡产地,对当地的咖啡产业实践进行研讨学习,这一项目被称作Extraordinary Coffee Workshop。此外,知识分子还在2017年发起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大赛,邀请其全球合作伙伴,选送当年品质最佳的生豆参与双盲评选,以促进提升合作庄园的整体水平。知识分子对咖啡豆进行了彻底的精品化,借鉴了葡萄酒的风土、地块等概念,在官网上提供了每款精品豆子在庄园条件、种植、采收、处理环节的详细信息,比如海拔、土壤类型、降水、遮阴、采收期等,以便资深咖啡爱好者参考。官网、门店是知识分子咖啡豆主要的购买通路,不过国内目前还没有方便的渠道,如果有机会可以请朋友代购。Black Cat Project Espresso黑猫系列是知识分子的意式浓缩咖啡产品系列,包含经典豆、有机豆、SOE豆和低因豆,其中最值得购买的是Black Cat Classic Espresso黑猫经典意式浓缩咖啡豆,这款旗舰意式豆是知识分子迄今最重要的产品,由它萃取出的Espresso表面覆盖着巧克力色的浓厚油脂,十分适合制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。In Season是知识分子的季节系列,这一系列采用的生豆均为知识分子根据不同地区、不同收获季节,定量采购的处于最佳状态的生豆,只在客户下单当天进行烘焙,以保证用户收到咖啡豆时距离采收不到九个月,仍然保持足够的新鲜度。
2
Blue Bottle
美国
92
综合评分
Blue Bottle,全球极富盛名的精品咖啡品牌,名字来源于中欧史上首家咖啡厅The Blue Bottle Coffee House。Blue Bottle创立于2002年,在美国湾区、纽约、洛杉矶、华盛顿、迈阿密、波士顿等城市开设了数十家分店,其海外拓展计划首先落子日本,如今已在东京、京都等地开设了16家分店。2017年,Blue Bottle 68%的股权被全球最大的食品饮料公司雀巢公司收购。除了实体门店渠道,Blue Bottle还面向澳大利亚、加拿大、德国、法国、意大利、日本、新西兰、瑞士、英国、美国等国家的消费者提供咖啡订阅服务,只需在官网完成订购,Blue Bottle将按照预约的时间,定期寄出优质的烘焙咖啡豆。比较特别的是,Blue Bottle在2015年关闭了其批发部门,所有产品不通过经销商,仅在自有门店及官网上销售,产品品质更有保障。有别于向国际咖啡交易所购买生豆的采购方式,Blue Bottle的生豆采购团队每年到访全球各大咖啡产地,深入当地的咖啡庄园、处理站,与农民直接交易,并与庄园保持长期合作关系,以便获得水准稳定的优质咖啡豆。除了直接贸易,Blue Bottle也会从一些通过公平贸易认证的庄园购买生豆。Blue Bottle只销售烘焙完成48小时内的咖啡豆,他们的大多数门店里都设置了小型烘焙工房,店内销售的牛皮纸袋装豆子均为当天新鲜烘焙出炉。如果打算在官网上订购,Blue Bottle会标注出实时更新的烘焙时间及发货时间,以便消费者购买到最新鲜的豆子。在包装方面,除了常规的牛皮纸袋装,Blue Bottle还推出了可显著延缓咖啡老化的加压罐装产品,豆子在烘焙后立刻封存,新鲜风味能维持4个月。单一产地精品咖啡是Blue Bottle的主角,根据季节时令的更迭,豆单四时而不同。目前Blue Bottle精品咖啡豆单上的产地有洪都拉斯、厄瓜多尔、哥斯达黎加、乌干达、肯尼亚、埃塞俄比亚等,既有经典产地,也有比较少见的稀缺产地,大部分来自各个咖啡产地的小型合作社、私人庄园,Blue Bottle对豆子样品进行测试之后,按照豆子的特性确定烘焙曲线,每一批豆子烘焙完成后,杯测质检是必须的环节。精品咖啡着重展现某一产地的独特风貌,平衡、稳定则是拼配咖啡的奥义。在Blue Bottle的三款招牌拼配豆子中,Bella Donovan最为畅销,它是埃塞俄比亚、苏门答腊和秘鲁咖啡豆的结合,在这当中,日晒埃塞为整体提供了糖浆的基调。萃取后的Bella Donovan湿香甜蜜,带有焦糖感,入口后体现出莓果、可可的风味特征,是一款相当基础的日常豆子。Bella Donovan适合法压壶、手冲壶、摩卡壶、爱乐压等萃取方式,同时也能够适应自动滴滤咖啡机。
3
M2M
中国
88
综合评分
M2M由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,他更为耀眼的行业经历是,曾经作为咖啡大师参与到美国精品咖啡豆公司Ninety Plus在2014年推出的Maker创造者系列,并全程负责其专属瑰夏豆“朱丽叶”的创作。张寅喆拥有两个咖啡品牌,一个是咖啡馆品牌UNiUNi,另一个则是咖啡烘焙品牌M2M,两者各自独立又互相辅助,UNiUNi使用M2M的豆子出品咖啡,M2M则从UNiUNi接收用户反馈。M2M成军仅四五年,就已成为国内精品咖啡行业的领先品牌,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。M2M的咖啡由制系列、订系列和90+系列三个系列组成,部分经典豆子还会推出手冲和意式两个版本,以满足大多数的萃取方式。其中制系列是M2M的常规系列,以经典产区的经典豆子为主,制系列共有三种产品,意式拼配豆、SOE意式单品豆和手冲豆,意式拼配中的02号意式拼配专为中国咖啡师大赛研制,由来自合作庄园的微批次咖啡豆拼配而成;手冲豆走经典常规路线,比如水洗耶加、日晒埃塞、苏门答腊曼特宁等,售价通常在30-60元/120g,是极佳的口粮豆。根据产季的不同,M2M每年多次寻访全球各大产区,挑选当季表现优异的咖啡庄园进行合作,平均需要测试100支样品,才会有1款豆子上市。订系列就是M2M团队每年从全球各大产区精选的咖啡豆,具体上架产品会根据周期变化进行调整,季节性比较强,风味也优于制系列的常规产品。日晒果丁丁是该系列的畅销款,售价为49.9元/120g,2020年推出升级版超级日晒果丁丁,新鲜度和采摘级别更高,售价为69元/120g。90+系列臻选美国精品咖啡豆公司Ninety Plus推出的几款瑰夏咖啡豆,涵盖蜜处理、日晒和水洗三种处理方式,展现瑰夏的多种风味。该系列豆子均产自Ninety Plus在巴拿马的瑰夏庄园,瑰夏豆使用朱丽叶蜜处理,其中品质最佳的10%被称为朱丽叶,售价为210元/105g。
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4
少数派
中国
87
综合评分
少数派咖啡创建于2014年,虽然起步较晚,但凭借稳定的品质和养眼的设计,少数派面世不过几年,便已成为国内精品咖啡爱好者钟爱的本土品牌。少数派的联合创始人吴凌波拥有Q-Grader咖啡品鉴师资质,曾获得2014年世界咖啡杯测大赛(WCTC)中国区冠军,现在在少数派管理烘焙及品控事务。少数派拥有一个面积达1500平方米的烘焙工厂,有能力储存大量咖啡生豆,进行较大规模的烘焙作业,为保证熟豆的稳定品质提供前提。少数派坚持对每一批次的熟豆进行杯测,每年杯测数超过一万杯,这在国内的咖啡同行中并不多见。因为稳定的风味表现,少数派的豆子目前被全国超过200家咖啡馆选作店咖。少数派的设计一直为人所乐道,他们的咖啡豆从命名到包装设计,都十分个性吸睛,比如取材自音乐电影的黄色潜水艇SOE、北野武意式拼配、野草莓意式拼配等。少数派还会为每一款咖啡设计打造完整的视觉形象,这也吸引了大批爱好者,使得少数派每次新豆上市都被抢购一空。少数派治光师将咖啡豆产品分成了两条线,拿铁/卡布类咖啡豆和手冲/滴滤类咖啡豆,前者囊括适合制作意式咖啡及花式咖啡的拼配咖啡豆、SOE意式单品咖啡豆;后者则主要由来自世界各大咖啡产区的单品咖啡组成,其中也包括竞标批次、微批次咖啡豆。黄色潜水艇是少数派治光师最为畅销的一款SOE咖啡豆,来自埃塞俄比亚,海拔1900米以上的耶加雪啡产区,处理方式为日晒,采用浅度烘焙。这款SOE被认为是少数派治光师几款SOE意式单品咖啡中最优质的一款,果香味浓,酸度活泼明显,售价为125元/450g。少数派治光师也推出有“红樱桃计划”批次,但并非人们所熟知的由荷兰贸易商Trabocca所发起的那个红樱桃计划,而是少数派治光师从埃塞尔比亚处理厂直接定制的全红果批次,品质极佳,海拔均在1960米以上,根据少数派治光师的要求,进行相应的乳酸菌发酵、红蜜处理、水洗、厌氧日晒操作。少数派治光师的这一批红樱桃计划咖啡豆,香气活跃,风味鲜明且各具特色,150g售价在64-180元左右。除了咖啡豆,少数派也生产精品挂耳咖啡、精品即溶咖啡,其挂耳包均为来自精选产地的优质单品咖啡,经过精细研磨,采用充氮保鲜,年销量超过十万包;即溶星袋泡咖啡能够溶于冷热水、牛奶、茶饮等各种液体,采用袋装茶包的理念,充分萃取即可取出,避免粉末残留,小巧便携,适用场景更加广泛。
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5
明谦
中国
85
综合评分
明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。来自巴拿马、埃塞俄比亚和哥斯达黎加等各个庄园的瑰夏中,最受瞩目的莫过于哥斯达黎加唐安东尼庄园的黑蜜处理瑰夏,这款豆子曾在2019年获得COE(Cup of Excellence)季军,价格为198元/100g。常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。
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6
Fisher Coffee
中国
84
综合评分
Fisher Coffee,中国本土精品咖啡先行者,创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识,是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始,与许多精品咖啡馆不同,Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊,以咖啡豆烘焙与销售为主要业务,直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区,寻找当年有潜力的产地和庄园,2012年,他们走进云南,与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节;除此之外,他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区,以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库,以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存,并且进行稳定的供应;豆子烘焙之后,Fisher Coffee通过机器去石、色选之后,还会进行人工的筛选,并对每日的烘焙产品进行杯测品控,因此,Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆,品质相对比较稳定。如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商,2015年共销售了60吨咖啡豆,品种丰富,价格实惠,不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源,许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列,两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看,啡舍的豆子大多在70-90元的区间,而啡享家则一般在40-60元,更适合预算比较紧缩的消费者;从包装上看,啡舍为单向排气阀易撕包装,设计沉稳简约,啡享家为无气阀充氮包装,设计更具个性。啡舍的产品线分为三条,庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选,庄园精品净含量固定为227g/袋,意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品,尤其是经典意式拼配咖啡豆,45.9元的售价堪称性价比之王,这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征,是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择,适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆,啡舍也提供单品意式SOE,比如埃塞俄比亚水洗沃卡SOE、水洗西达摩SOE和洪都拉斯甜橙庄园日晒SOE等,这种意式豆的售价更高一些,通常在100元以上。黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品,甄选自从全球的知名产区、庄园,不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆,还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏,根据咖啡豆原物料定价,相对比较昂贵。
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7
Seesaw Coffee
中国
83
综合评分
在精品咖啡领域,连锁经营是一个世界级难题,因为连锁与精品往往背道而驰,连锁通常意味着出品可控性的下降,即便是在美、澳这样的精品咖啡大国,也很少有真正开出规模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以说是成熟的精品咖啡连锁品牌之一,目前已经在上海、深圳和北京等地开设了20家咖啡连锁店。Seesaw Coffee拥有一个专门负责生豆采购的团队,这个团队需要在全球范围内探访各大咖啡产地,比如巴拿马、哥伦比亚、危地马拉等知名咖啡产地,为Seesaw Coffee寻找并购回合乎标准的咖啡生豆。Seesaw Coffee最值得称道的生豆项目,非云南计划莫属。在所有国内咖啡商都不看好云南咖啡的时候,Seesaw Coffee的采购团队往返云南近百次,为当地的咖啡农民提供最新的信息和技术,与数十个庄园合作,直接参与到咖啡豆的种植及处理当中,在不同地块进行小批次的实验性处理,并从中选出最佳的几个庄园进行深度合作,进一步获得品质优化后的云南咖啡。Seesaw Coffee推出日晒处理的云南咖啡,价格为118元/200g。2018年,Seesaw Coffee更是带着这些自己处理的云南咖啡亮相美国,参加纽约咖啡节、洛杉矶咖啡节,并进驻意大利顶级咖啡机品牌La Marzocco在西雅图开设的La Marzocco咖啡馆,成为唯一中国驻店烘焙商。在Seesaw Coffee的意式咖啡产品中,长颈鹿拼配是最受欢迎的一款,它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配合一,进行中深度烘焙,赋予咖啡醇厚香甜的风味口感,尤其适合搭配牛奶制作奶咖,口味甜蜜,大众接受度极强,点单率高,是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。
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8
悠诗诗
日本
82
综合评分
UCC是日本首屈一指的咖啡企业,在日本咖啡界地位举足轻重,世界上第一罐即饮咖啡由UCC开发并生产,全日本唯一一家咖啡博物馆也由UCC建设,地址落在UCC的诞生地神户。UCC是全球为数不多拥有直营农场的咖啡企业:1981年,UCC在牙买加取得蓝山咖啡农场的直营权;1989年,UCC在夏威夷开设了一家直营农场,专门生产科纳咖啡,该农场占地约35英亩,栽植了超过15000棵咖啡树;1995年,UCC在印尼苏门答腊成立合资公司,并开设直营农场。咖啡是日本与牙买加重要的交易桥梁,牙买加独有的蓝山咖啡曾经是备受追捧的顶级产品,每年蓝山咖啡的大多数产品都流入了日本,在巅峰时期,80%以上的牙买加蓝山咖啡都出口至了日本。随着精品咖啡的兴起,蓝山咖啡不复往日辉煌,日本市场对它的兴趣也正在下降,不过如今每年仍然有65-80%的蓝山咖啡被出口到日本。UCC拥有繁杂的咖啡豆产品线,并且针对营业用与家庭用进行了划分。UCC的王牌咖啡豆Gold Special系列正是家庭用产品,这一系列的两款豆子均为拼配咖啡豆,豆形大小不均,一开袋香气四溢。这一系列的豆子虽然标注为中度烘焙,实际上为中深烘焙,豆子表面有轻微油脂,适合日常饮用,萃取出的咖啡香气丰腴,入口略苦,酸味比较收敛,售价88元/360g。除了以上的常规咖啡豆,UCC面向精品咖啡有所布局,比如集合了危地马拉Shb、巴西桑托斯No.2、哥伦比亚Supermo、印尼曼特宁G1等经典咖啡生产国高等级产品的单一产地系列,以及汇聚了埃塞俄比亚瑰夏、危地马拉韦韦特南戈、巴布亚新几内亚等国庄园等级豆的Largo铝罐系列。不过需要注意,UCC在国内售卖的精品咖啡日期都比较滞后,价格相对昂贵,不推荐购买。
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9
皮爷咖啡
美国
81
综合评分
Peet's Coffee,在中国被称作皮爷咖啡,它诞生于1966年,由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式,引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响,三位创始人均曾师从Alfred Peet,星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡,在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。2001年,皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市,2012年被德国JAB集团收购。被收购之后,皮爷咖啡动作不断,接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城,2017年又进军中国大陆,在上海开设了第一家分店。截至2020年,皮爷咖啡已在上海拥有十二家门店。皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天,与本土优质烘豆商比,皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余,区别于星巴克的大批量机器烘焙,皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙,中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙,免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。业内普遍认为,深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡,因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色,他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘,即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线,经典拼配与季节单品,经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方,比如创世巨星(big bang)、迪克森少校(Major Dickason's Blend)等,季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡,豆单根据季节不同而更迭。迪克森少校和创世巨星是皮爷咖啡最经典畅销的咖啡豆。迪克少校诞生于1969年,被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成,而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾,根据他提出的创意,迪克森少校才得以面世,并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品,迪克森少校实际上并不适合所有人,其焦苦味强势如中药,酸味不突出,回甘同样强烈,如果是对苦味接受度不高的消费者,最好避开迪克森少校。创世巨星是皮爷咖啡创立五十周年推出的纪念款,由两支豆子拼配而成,其中之一是与迪克森少校相似的拉丁美洲咖啡豆,另一支则是日晒埃塞俄比亚。使用中度烘焙,展现埃塞咖啡豆独特的热带水果香气的柑橘风味,口感明亮活泼,相比甘苦味强劲的迪克森少校,创世巨星受众更广。相比历史悠久的拼配豆,皮爷的单品咖啡优势不明显,比较出色的一款是夏威夷科纳火山皇后,豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场,采取中度烘焙,豆形饱满,色泽光亮,萃取后散发出馥郁的坚果香气,口感顺滑,酸度适中,苦味并不明显。但受限于小批量烘焙和季节性原因,国内网络通路贩售的单品豆子供货不稳定,常有断货下架的情况。
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10
星巴克
美国
81
综合评分
毫无疑问的全球连锁咖啡巨头,也是第二波咖啡浪潮的主要参与者。星巴克的首家门店创建于1971年的西雅图派克市场,受皮爷咖啡的影响,星巴克最初仅专卖咖啡豆,后来转型成为同时销售烘焙咖啡豆和现磨咖啡的连锁咖啡厅。如今,星巴克已经成为美式生活方式的代表,根据企业2018年报,星巴克目前在全球75个国家及地区皆有据点,直接营运的分店有一万多间,特许经营分店更是逼近一万五千间。在咖啡生豆的采购上,星巴克遵循公平贸易的原则。星巴克从2000年开始采购公平贸易咖啡,不过仅在部分市场内使用,并未达成全覆盖,直到2008年,星巴克与美国公平贸易组织、国际公平贸易标签组织共同宣布,星巴克将在2009年扩大公平贸易咖啡的采购量,提高到4000万磅,星巴克也一举成为全球最大的公平贸易认证咖啡采购商。星巴克在全球有四个烘焙中心,分别为美国的华盛顿、宾夕法尼亚州、内华达州及荷兰,从世界各大咖啡生产国采购的生豆将会在此四处进行统一烘焙,而后再漂洋过海运至各大区,因此消费者在国内购买到的星巴克豆子,通常是几个月前完成烘焙的,和其它本土精品烘焙商相比,星巴克在新鲜度上并无优势。在精品咖啡风潮席卷全球的局面下,星巴克也应景地拿出了应对措施——高端甄选系列。与常规系列不同,星巴克的甄选系列指的是小批量、特殊品种,采用特殊加工方式生产的优质咖啡豆,目前国内在售的甄选咖啡豆有印度尼西亚西爪哇、玻利维亚布埃纳维斯塔庄园瑰夏、卢旺达阿巴坤达卡瓦、哥斯达黎加蜜处理咖啡豆、卢旺达穆洪多、东帝汶珠粒六款。诚然,星巴克甄选系列的豆子稀缺珍贵,但由于烘焙地点的限制,豆子到达消费端时通常已超出最佳赏味期限,而甄选豆的售价为180元/250g左右,性价比并不高。关于星巴克的豆子,许多咖啡深度爱好者认为其品质不佳,视之如敝屣,因为星巴克为了保证稳定的品质,通常会对咖啡豆进行程度很深的烘焙,几乎都是在二爆中后段下豆,而这时的豆子已经丧失了大部分的风味,只剩下浓厚的焦苦味和油脂,全无精品咖啡的果酸味、回甘等特点。
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11
胡安帝滋
哥伦比亚
80
综合评分
全球咖啡生产国众多,若论自然条件,哥伦比亚是个中翘楚:毗邻太平洋、大西洋及加勒比海,气候炎热,降水丰富;安第斯山脉垂直穿越国境左侧,起伏绵延的地形带来了丰富的海拔与气候差异,塑造了各具特色的咖啡产区;安第斯山脉多火山,为当地的土壤带来肥沃的火山灰。因此许多在别处难以成活的的阿拉比卡种咖啡豆,在哥伦比亚却能无虞生长,这也是哥伦比亚成为全球最大阿拉比卡豆出产国的原因。胡安帝滋,哥伦比亚唯一的咖啡民族品牌,由哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)创建,是全球唯一一个属于咖啡生产者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其实是哥国最常见的男子名,品牌将其进行了成功的人格化,在美国2005年的广告形象评比中,胡安帝滋超越麦当劳叔叔,成为最受美国人喜爱的广告人物。胡安帝滋之于哥伦比亚,相当于山姆大叔之于美国,在哥国,人们对胡安帝滋扮演者的重视程度,甚至高过政治选举。胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收购自国内数十万咖啡农民,他们遵循哥伦比亚咖啡生产者协会的要求标准,全部咖啡樱桃均为手工采收,并采用水洗处理,干燥阶段借助高床进行日晒,防止杂质混入生豆,以影响生豆品质。同样的,国内在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均为哥国进口,在新鲜度方面并无优势。哥国最大的精品咖啡产区——慧兰产区位于安第斯山脉南部,约占全国咖啡产量的10-20%。产区内不仅有安第斯山脉,还有不时喷发、滋养土壤的慧兰火山,崇山峻岭之间,哥国第一大河玛格达莱纳河发源于此,水汽丰富,农庄海拔大多在1200-1800米,为种植优质咖啡提供了绝佳条件。胡安帝滋的慧兰咖啡豆滋味平衡,香气浓郁,具有鲜明活泼的莓果风味,它也是胡安帝滋销量最高的一款产品,售价为198元/500g。在以清新明亮为主要特征的哥伦比亚咖啡中,雪山(Sierra Nevada)产区的咖啡独具特色,胡安帝滋也出产有来自雪山产区的咖啡豆,它酸度偏低,反而具有坚实的榛果风味,口感醇厚,标价198元/500g。雪山产区的栽植海拔一般在900-1600米之间,是哥伦比亚生态最丰富的咖啡产区之一,这里的咖啡种植通常伴随着广泛的遮荫,咖啡果相对比较慢熟。除了单一产区咖啡,胡安帝滋也销售适合制作意式浓缩的波尔坎咖啡豆,低因处理的贡布雷咖啡豆,其中波尔坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香气最浓郁的豆子,原料仍然为100%水洗阿拉比卡。油脂丰富,口感醇厚,价格为95元/250g。
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12
意利
意大利
79
综合评分
与Lavazza比肩的意大利顶级咖啡烘焙商,成立于1933年,如今年销售额约为5.74亿美元。尽管在意大利随处可见,不过在全球范围内,意利仅占全球咖啡市场的0.2%(2017年数据),老对头Lavazza的占有率为2.5%。值得一提的是,当今意式浓缩咖啡机的前身是由意利创始人Francesco Illy发明的,他开发了全球第一台将压力系统与加热系统分离的自动咖啡机illetta。1999年,意利开设了专研咖啡知识、提供咖啡教育的培训机构——意利咖啡大学,校区遍布全球26个国家及地区,至今已为全球数十万人提供专业的咖啡培训教育。意利咖啡大学的受训人员包括庄园农民、咖啡业者、普通爱好者,部分课程价格昂贵,但是咖啡农民可以免费参加所有课程。意利并不是公平贸易组织的成员,在采购咖啡豆时不遵循公平贸易原则,但是意利从20世纪80年代末就坚持从原产地农场采购生豆,而非国际交易所。此外,如果咖啡种植者是意利咖啡大学的培训学员,意利还将以高于平常报价10-30%的价格进行收购,同时不要求对方签订独家合约。意利的烘焙工厂位于意大利,来自世界各咖啡生产国的生豆都被装在麻袋中,运抵意大利后,首先去除生豆中的金属片、树枝等异物,并通过色选机,分离霉豆、未熟豆等瑕疵豆,意利每天筛选的生豆多达45吨。包装方式是意利的亮点,与常见的单向排气阀包装、真空包装不同,意利采用惰性气体加压包装,咖啡豆烘焙完成后装进罐中,加压注入氮气,使咖啡豆在加压环境中慢慢熟成。在延缓咖啡豆氧化上,氮气加压包装效果明显,最终的豆子风味也会相对柔滑圆润。意利的咖啡豆产品线比较简单,主要产品为3款同一配方、不同烘焙程度的拼配咖啡,分别为中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。为了达到获得丰富的油脂,意式咖啡的拼配配方常见罗布斯塔豆,而意利的这三款拼配咖啡,使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆,风味比传统意式拼配更佳。值得一提的是,意利的低因咖啡豆利用超临界二氧化碳处理法,去除了96-98%的咖啡因,最终咖啡因含量仅为0.05%,与此同时,保留了中焙咖啡豆标志性的可可、吐司、花香,夜晚饮用也完全不会影响睡眠。
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13
豆叔
中国
78
综合评分
若论资历,恐怕国内咖啡圈很少有人能与豆叔匹敌。早在2002年,豆叔便以生豆贸易商的身份进入咖啡行业,后来前往德国的咖啡烘焙工坊当学徒,辗转多个工坊后,他回到北京开设了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多种头衔于一身,不仅是欧洲精品咖啡协会、哥伦比亚咖啡种植者协会质量控制委员会等组织的专家会员,也是国内最早进行咖啡普及、培训课程的咖啡从业者之一,曾多次接受卫视采访,出版咖啡相关书籍。豆叔的精品咖啡豆主要分为两部份,原产地单品咖啡和意式拼配咖啡,每款豆子都有专属名字,比如琥珀、晴空、焰火等,更加简明好记。此外,豆叔还在包装袋上标注了代表烘焙程度的数字,1为浅度烘焙,10为深度烘焙,方便消费者寻找心仪的豆子。在豆叔的意式拼配浓缩咖啡中,最受欢迎的莫过于销量冠军——温森特的向日葵。这款意式豆将来自南美洲、东非和亚洲三大产区的精品豆子结合在一起,水洗的处理方法使得其风味更显柔和,深度烘焙过的豆子表面微微出油,用其制成的Espresso油脂丰富,总体来说十分适合新手入门选用,而且售价实惠,500g仅需56元。埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚、肯尼亚是全球咖啡原产大国,豆叔提供的原产地咖啡也大多来自这些经典产区。若想尝试新的风味,豆叔的季节性限量咖啡或许能满足你的渴求,这些咖啡或是来自稀有产区,或是采用了特殊处理法,还有一些是来自小型合作社的微批次产品,更具独特性。豆叔仅出售烘焙完成7日内的熟豆,采用三层铝袋包装,配合单向排气阀,咖啡豆能够保持比较新鲜完整的风味。在豆叔咖啡烘焙工坊商业化扩大的过程中,烘豆师水准参差,有时会产生较大的品质浮动,出品稳定性不尽如人意。
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14
拉瓦萨
意大利
76
综合评分
创立于1895年的意大利国宝级咖啡,在这个热爱浓缩咖啡的国度,80%的家庭都选择将Lavazza作为日常咖啡来源,此外,2015年的米兰世界博览会上,Lavazza被选定为意大利馆官方咖啡。作为全球最大的咖啡企业之一,Lavazza的2017年营业额高达20亿欧元,63%的产量用于出口。Lavazza拥有六个生产基地,四个在意大利,两个在海外。Lavazza从世界各大咖啡生产国进口生豆原料,包括哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、危地马拉、印度尼西亚等,咖啡在原产地收获之后,质量评估团队会首先对样品进行检验,只有通过检验的原料才会被Lavazza购买。拼配咖啡的概念由Lavazza发明,其咖啡豆产品也以阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的拼配咖啡为主。Lavazza搭建了相当丰富的产品矩阵,而且规格通常很大,是咖啡厅、餐厅批量采购的绝佳选择,如果家里有意式机,习惯天天喝咖啡,Lavazza的性价比也相当可观。QualitàOro欧罗金是Lavazza的第一款拼配咖啡豆,这款豆子于1956年问世,采用了来自拉丁美洲的100%阿拉比卡豆,豆形饱满,中度烘焙后的豆子湿香呈现出拉丁美洲的花果芬芳,同时又体现了欧罗金标志性的蜂蜜风味。在Lavazza天猫旗舰店上,这款豆子售价为89元/250g。无论是在天猫还是京东的Lavazza旗舰店,Crema E Aroma醇香咖啡豆都是绝对的销量之王,它也是许多企业咖啡机的常用咖啡豆。这款豆子由阿拉比卡豆与罗布斯塔豆拼配而成,油脂丰富,口味香醇,带有榛果风味,尤其适合用来制作花式咖啡。在萃取方面,Crema E Aroma最适宜使用意式机萃取,如果家里没有意式机,法压壶也可以,加入奶油、方糖也会有不错的味道。Lavazza以意式咖啡见长,不过如果你打算选购精品咖啡,Lavazza也提供了一些选择,比如¡Tierra!大地系列。¡Tierra! 大地系列是Lavazza首个转化为实际产品的可持续发展项目,项目主张改善咖啡农民的生产生活状况,提高农民的种植处理技术。这一系列的所有产品,都经过了“雨林联盟认证”,目前国内能买到的大地系列产品均为巴西原产地咖啡,售价为328元/1kg。
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