奶酪(中国市场)品牌排行榜前十名
奶酪是浓缩的牛奶,在发酵过程中,奶酪获得了新的灵魂,被不同人钟爱着。
品牌排行
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1
总统
法国
86
综合评分
法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,淘宝领券网不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 总统奶酪也有常规的切达奶酪和马苏里拉奶酪等,包括涂抹型、片状、小三角等形态,适合制作披萨、三明治、汉堡,也可以直接当零食吃。这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。
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2
瑞慕
瑞士
84
综合评分
Swissmooh全称瑞士奶农联合体,创立于1905年,目前大约有4000户奶农,旗下的全资子公司Swissmooh AG,在中国直接投资建立“青岛瑞慕食品有限公司”经营瑞慕乳制品,在中国市场购买瑞慕乳制品较便利。瑞士耕地稀少,拥有牧草丰美的高山牧场。瑞士农民生产了大量新鲜牛奶,但运输不便难以储藏,于是有了制作奶酪的传统。瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪,经过压制和长时间的熟成,质地硬,水分含量少,保存时间长,适应当地季节食物匮乏的特点。埃曼塔尔奶酪(Emmentalkäse)是瑞士最具代表性的硬质奶酪,整个的埃曼塔尔奶酪个头非常大,像一个汽车车轮,传统制法一块奶酪重达80kg,需要一吨以上鲜奶才能制成,商家销售时通常会分切成小块装出售。Swissmooh埃曼塔尔奶酪200g小块装售价约96元,价格不菲。埃曼塔尔奶酪最早在动画片《猫和老鼠》中被我们所知,它内部的孔洞来自于丙酸菌发酵,在4个月漫长熟成期中,产生二氧化碳形成大小不一的孔洞,这是埃曼塔尔奶酪独有的特点。Swissmooh产品均为瑞士风格奶酪,它的主打产品便是埃曼塔尔奶酪。Swissmooh使用传统工艺制作埃曼塔尔奶酪,具有瑞士
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3
百吉福
法国
82
综合评分
百吉福可以说是我们最常见的奶酪品牌了,在超市的冷柜里,基本上都会摆放有百吉福芝士片,麦当劳巨无霸汉堡使用的就是这种芝士片。百吉福是法国第二大奶酪企业Savencia(原名Bongrain)旗下品牌,如今已是全球最大的特色奶酪制造商之一。1997年百吉福在天津投资建厂,是最早在中国建立生产基地的奶酪品牌,由于在中国本土加工,生产成本方面具有很大优势,是中国奶酪市场当之无愧的“老大哥”,占据了22.68%的市场份额。奶酪在中国并不属于传统食品,大部分人可能很难接受法国传统奶酪口味,如世界三大蓝纹奶酪之一的法国洛克福蓝纹奶酪,对于法国人是顶级的美味。不过,大部分中国消费者恐怕会避之不及,难以接受这种内外长满青霉、香味奇异的食物。百吉福进入中国市场后,发现中国人并不喜欢奶酪中的咸味。咸味奶酪作为烹饪烘焙材料尚可,但直接吃时大多数中国人都觉得不习惯。百吉福根据中国市场情况,推出可以夹在面包里的芝士片,成为目前零售市场占比最高的奶酪类型。百吉福主要销售再制奶酪。再制奶酪相比口感“独特”的天然奶酪个性更为中庸,可以在加工过程中添加其他成分改变口感,它的成本、保质期也更具有销售优势。 百吉福产品线主要分芝士片系列和儿童奶酪系列,芝士片主要作为三明治或汉堡的夹片,为我们所熟知。在零售市场,块状奶酪和这样能直接放入三明治中的切片奶酪,可占整体市场份额的80%,是我们购买奶酪的主要形态。百吉福切片奶酪略带咸味,单吃时奶味不明显,奶油味反而比较突出,不适合单吃。作为百吉福销量最高的主打产品,切片奶酪非常具有性价比,166g 10片装的售价约18元。儿童补钙是一个大需求,而奶酪浓缩了牛奶的营养成分,钙和蛋白质补充效率非常高。100ml牛奶中通常含有113mg钙、3.15g蛋白质,中国居民膳食指南推荐每日饮用300ml以上奶或等量乳制品。在实际生活中,大多数东亚人存在乳糖不耐受的情况,使得部分人难以坚持每天饮用300g以上的奶。奶酪在发酵和分离乳清的过程中,绝大部分乳糖都被去除了,乳糖不耐受的人也可以享受美味。不同形态奶酪营养成分含量有所差异,一般100g软质或再制奶酪中含有400mg以上的钙质,一些硬质奶酪如埃曼塔尔奶酪甚至含有1200mg以上钙质,每日仅吃一小块便可满足钙摄入需求。百吉福的儿童奶酪也都是再制奶酪,钙含量中等,平均为300mg/100g,
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4
乐芝牛
法国
81
综合评分
乐芝牛诞生于1921年,隶属法国贝勒集团(Fromageries Bel)。作为一个成立于1865年的老牌奶酪企业,贝勒集团旗下拥有30多个品牌,除了销往全球136个国家的乐芝牛,还拥有Mini Babybel、Kiri、Leerdammer、Boursin等知名奶酪品牌。2007年,贝勒集团进入中国,旗下乐芝牛占据了中国奶酪市场的约7.69%,仅次于百吉福。与很早就在中国市场销售的百吉福相比,乐芝牛市场份额稍低,2007年,乐芝牛所属的法国贝勒集团进入中国,在中国拥有约10%的市场份额,排名第四,仅次于光明。乐芝牛未在中国建立工厂,产品以原装进口形式进入中国市场,进入之初,以一款适合作为零食、点心的再制奶酪“粒酪香”作为主打产品。不同于主打配餐用的百吉福奶酪,“粒酪香”是适合当做零食的奶酪,被制作成一口一个的小方块,有番茄、火腿、法式奶酪等口味,食用方便。目前乐芝牛“粒酪香”以“芝士小食”系列销售,125g规格售价37.6元。芝士小食每份5.2克含有蛋白质0.6克、脂肪1.0g、碳水化合物0.3g、钙15mg、钠41mg。乐芝牛的再制奶酪仍留有些许奶酪特有的咸味。如乐芝牛淡味切片奶酪,虽然带有淡味标签,但含钠量也达到了1600mg/100g,而百吉福的原味芝士片则为1080mg/100g。值得注意的是,乐芝牛儿童系列奶酪小三角奶酪、芝士小食等也是咸味较重,钙钠比约为1:2,钠含量较高,并不适合儿童大量食用。当然,如果作为儿童辅食是可以的,但仍然要注意钠摄入过高问题。宠物猫、狗对钠更为敏感,不适合吃这类食物,如有需要,可以选购专门的宠物奶酪。法国贝勒旗下的Kiri在中国有销售再制白奶酪,传统白奶酪属于新鲜奶酪,含水量较高,没有经过加盐处理,相对来说含盐量比较少,钙钠比达到了9:10,较为合适,而且口感也比较适合儿童。在中国销售的Kiri白奶酪仅经过简单再制,性质与传统白奶酪几乎相同。白奶酪还有另外一个名称是(Cream Cheese),也非常适合做奶油芝士蛋糕,口感非常顺滑,可涂抹食用。
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5
爱氏晨曦
丹麦
80
综合评分
丹麦品牌爱氏晨曦至今已有130多年历史,长期为丹麦皇室提供乳制品。2018年荷兰合作银行发布全球乳业20强企业中,爱氏晨曦营业额排行第七,它也是全球最大的有机乳品生产商。星巴克在欧洲、中东、非洲地区的速溶咖啡均采用爱氏晨曦的牛奶。在中国市场,爱氏晨曦的奶酪业务并没有其牛奶知名,但也是个靠谱的选择。爱氏晨曦在中国销售的产品多是再制干酪,由蒙牛负责运营,主要用于生产烘焙型奶酪和儿童奶酪。再制干酪比天然奶酪保存方便,更符合中国市场需求。在成人奶酪方面,爱氏晨曦比百吉福的产品类型要丰富一些,除了再制干酪切片,还有奶油奶酪和马苏里拉奶酪。爱氏晨曦干酪切片口味与百吉福产品类似,鲜味不重,质地柔软,酪香味清淡而奶味不明显,夹在三明治中或汉堡中食用都比较合适,也可加在泡面里做成奶酪味泡面。爱氏晨曦奶油奶酪原料为稀奶油,经过乳酸菌轻微发酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸并带有新鲜奶油的清香,既适合涂抹面包也可以制作轻乳酪蛋糕,150g装售价19.9元。不过需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量还要高,其乳脂含量可达70%以上,口感香浓软腻,但热量非常高,不建议多吃。爱氏晨曦马苏里拉奶酪为原装丹麦进口产品,属于天然奶酪,相比再制干酪型马苏里拉口感更加丰富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不输于再制干酪,但价格比常见马苏里拉要贵一些,200g包装售价为42.5元。2017年爱氏晨曦与蒙牛合作,由蒙牛代工生产爱氏晨曦再制马苏里拉,售价比原制产品低很多,3kg装仅为105元。爱氏晨曦业务众多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪爱好者可能对它更加感兴趣。与爱氏晨曦在中国主营的常规奶酪产品不同,Castello主要销售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最为出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:蓝纹奶酪。Castello蓝纹奶酪偏向丹麦风格,与法式蓝纹奶酪稍有不同,制作时加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了蓝纹奶酪重咸味和青霉产生的独特醇厚口感同时,更加软滑。Castello Blue是中国市场较容易买到的蓝纹奶酪之一,但对于大多数人来说,还是难以抵挡那种冲击力极强的霉菌发酵味,较适合的吃法是和面包一起食用,再配上轻型红葡萄酒,感受醇厚的味道。未来星系列儿童奶酪由蒙牛代工,起初归在蒙牛未来星品牌下,后改用爱氏晨曦作为主品牌,本质上还是蒙牛的产品。爱氏晨曦不同口味的儿童奶酪棒营养成分有较大偏差,甚至同一口味不同规格也不一样。即使是营养相对较高的原味315g和95g,补充效率也一般,每100g含钙420mg,蛋白质5.5g,钙钠比约0.93。
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6
安佳
新西兰
78
综合评分
安佳诞生于1886年,是新西兰规模最大、全球乳业五强乳品公司恒天然旗下品牌,也是恒天然旗下第一个价值超过10亿美元的品牌。安佳在全球拥有500多种产品,为全球70多个国家供应乳品,也是中国进口奶酪数量最多的品牌。恒天然和中国乳制品企业的合作中,一直是以奶粉业务为主,但淡奶油、黄油和奶酪制品利润更高,也是中国市场上快速增长的品类。在奶酪零售市场上,安佳奶酪知名度不及百吉福、乐芝牛等品牌,但在烘焙、餐饮行业中,安佳则有名得多。恒天然餐饮业务的四分之一销售额由中国市场贡献,尤其是安佳马苏里拉奶酪,销售额在2016年增长了66%,中国市场上有将近3亿张披萨使用的都是恒天然的马苏里拉奶酪。在零售市场,安佳市场份额只能排在第三,占有率约6.39%。安佳在零售市场主要销售切达再制干酪,有原味和高钙味两种。安佳切达奶酪也是做成切片奶酪形式,其钠含量比较高,不适合作为儿童奶酪,仅适合用作汉堡、三明治夹片材料,或者做芝士焗饭时使用。如果你想购买芝士做蛋糕或披萨,安佳烘焙奶酪则是非常好的选择。安佳有大包装的Cream Cheese和马苏里拉芝士,规格分别为1kg和2kg,虽然包装比较大,但是价格非常实惠,如Cream Cheese售价为53元,比一般奶酪要便宜很多。
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7
妙可蓝多
中国
75
综合评分
妙可蓝多是上海广泽食品科技旗下品牌,2008年广泽乳业就开始与法国保健然成立合资企业重点生产干酪。目前,妙可蓝多是中国最大的奶酪生产加工企业,2020年获蒙牛注资成为第二大股东,剑指百吉福等海外巨头。妙可蓝多奶酪产品线以再制干酪为主,2018年广泽与澳洲百年乳企Brownes达成合作意向,采购车达奶酪、稀奶油等产品原料,用于旗下再制干酪的生产。妙可蓝多奶酪产品多以烘焙材料形式销售,如烤披萨或焗饭用的马苏里拉奶酪,在天猫、京东平台同类产品中销量最高。马苏里拉奶酪发源于意大利,意大利本地马苏里拉奶酪其实和我们披萨中拉丝的“马苏里拉奶酪”大不相同,商家只是借用了“马苏里拉”名字。我们常吃的马苏里拉奶酪大多是再制干酪,再制后的马苏里拉储存期和加工性能都有所提升,蛋白质和钙质含量要更高一些,在披萨烘烤升温时,酪蛋白和钙质交织在一起成为纤维状,便成为了我们常见的奶酪拉丝。妙可蓝多除了厨房类等奶酪产品,也主推以儿童消费群体的奶酪,并在2018年与动漫IP汪汪队合作营销。中国市场常见的儿童奶酪以零食型为主,妙可蓝多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均为零食奶酪。这类零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含钠量偏高,作为主打优质营养的奶酪,这几点其实是不合适的,家长要注意避免让儿童同时吃其他含钠量高的食物。妙可蓝多奶酪棒棒每一百克蛋白质含量为5.2g,脂肪16.3g,蛋白质含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量却不低,64.9元/500g的售价也不低。单论性价比,喝牛奶是更经济健康的选择,或者选择其他含蛋白质和钙量高的奶酪。
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8
光明
中国
73
综合评分
奶酪制品属于高端乳制品,价格较高,且在中国市场消费习惯未完全建立,中国主流大乳企对此始终投入不高。光明是个例外,它低温奶制品业务做得相对发达,在中国乳制品消费增长的情况下,其黄油、奶酪等乳制品销量越来越好。光明乳业早在1998年就设立公司专营奶酪和黄油制品,既供应零售市场,也为工厂、餐饮市场提供原料,在中国本土的奶酪品牌中,只有光明、妙可蓝多占据了较高市场份额。与各种进口产品相比,光明奶酪价格优势明显,200g奶酪片售价不到20元,营养成分与口感都与百吉福、安佳差不多。光明马苏里拉奶酪同样性价比高,拉丝效果一般,而奶酪棒、奶酪杯等儿童系列产品与百吉福一样,糖分高,补充价值偏低。在2012年,上海质监曾查出光明旗下“小小光明宝宝奶酪”中违规添加乳矿物盐,乳矿物盐是从乳清中提取出的新资源食品,不能添加在婴幼儿食品中,随后光明也全线下架了该款产品。小小光明宝宝奶酪目前在部门商超还能购买到,但无论是否添加了乳矿物盐,其蛋白质含量低,糖含量高,也并不是一款优秀的奶酪产品,不建议购买。
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9
卡夫
美国
72
综合评分
卡夫是我们常见的零食和饮料品牌,2015年,卡夫与亨氏合并成全球第五大食品饮料公司。不过多数人不知道的是,卡夫创始人Jams L.Kraft正是靠干酪批发事业发迹的,卡夫与奶酪的渊源可追溯到1903年。卡夫的奶酪片Kraft Singles一直是美国学校午餐的主打产品。与卡夫现在主营的饼干等零食产品不同,目前卡夫的奶酪产品不算丰富,在中国市场更是少见,主要以烘焙原料形式销售,常见的有帕玛森芝士粉,适宜配合意大利面食用。卡夫旗下还有一款菲力奶油奶酪,在中国市场也能看到。卡夫菲力奶油奶酪与爱氏晨曦的类似,先经过发酵处理,味道略酸,奶香浓郁,生吃起来和酸奶很像,涂抹面包或饼干食用更佳。由于其品质稳定,做轻重芝士蛋糕都很合适,250g装售价30元左右。这类产品通常在烘焙店使用,零售渠道比较少见。
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10
伊利
中国
68
综合评分
中国乳业巨头伊利,2019年总营收超900亿元,连续多年在蒙牛之上。中国奶酪市场规模连年以两位数高速增长,在这一背景下,伊利于2018年正式成立奶酪事业部,重点加码零食板块。常规奶酪方面,尽管伊利只推出芝士片和马苏里拉芝士碎两款,但凭借强大的渠道能力,在不少大型商超已形成伊利、妙可蓝多和进口奶酪品牌三足鼎立的局面。伊利在全球手握丰富奶源,除在中国拥有西北、内蒙、东北三大奶源基地,在新西兰投建有大洋洲乳业生产基地,2019年还全资收购了新西兰第二大乳企Westland,其拥有奶酪、黄油、奶粉等多种乳制品生产线。奶酪生产壁垒不低,伊利目前仅以新西兰进口干酪为原料生产再制干酪,与总统等有丰富天然奶酪生产经验的品牌有较大差距。伊利的烘焙用再制干酪皆含有较多的稳定剂,使用香精调味,滋味相对一般。其优势在于易购买,价格低廉,活动价10片不到10元。伊利的主要精力投放在奶酪零食上,目前在售有面向儿童的奶酪棒和面向成人的口袋芝士。二者的奶油干酪添加量皆≥45%,不过作为原料的干酪中已经使用了槐豆胶等增稠剂,所以45%的参考价值不大。儿童奶酪棒每100g含6.3g蛋白质、580mg钙,钙钠比约1.34,补充效率尚可。以迪士尼经典角色为外包装,口味的接受度较高,25支共450g售59元。口袋芝士的成分与儿童奶酪棒相差无几,小清新包装更契合都市白领风格,目前推出白桃乌龙和芝芝奶盖两个口味,6支共108g约售30元,比儿童奶酪棒高出不少。
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