常温酸奶品牌排行榜前十名
酸奶经过热处理后,不用低温保存,可随身携带,饮用方便,是一种不错的零食。
品牌排行
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1
安慕希
中国
85
综合评分
中国液体乳市场中,酸奶占据的市场份额约28%,目前仍不断增长中。相比于纯牛奶,酸奶具有更加丰富多变的口味类型,兼具营养健康和零食属性,而且乳糖不耐受人群也能饮用。2009年,以光明推出莫斯利安为标志,常温酸奶在中国市场开始流行起来,成为增长最快的乳制品品类,2018年整体市场份额突破300亿。伊利在2014年推出了常温酸奶品牌安慕希,主打希腊风味的浓郁口感酸奶。安慕希在2016年零售额同比增长460%,同年在综艺节目广告投入超过2亿。在庞大的推广资金和完备的销售渠道推动下,销量很快超过了首部品牌莫斯利安,2018年销售额达到129亿,击败特仑苏成为中国乳业最大单品。安慕希全线产品均为“希腊风味”酸奶,相比一般酸奶质地更为滑嫩细腻,脂肪丰腴感强。不过安慕希不是严格意义上的
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2
莫斯利安
中国
83
综合评分
光明前身是英国商人1911年在上海成立的可的牛奶公司,现已是华东地区最强的乳企,在全国乳企中营收排名第三,仅次于伊利、蒙牛,是地区型乳企代表之一。在2008年中国奶业“三聚氰胺”事件曝光时,光明品牌没有参与其中,多年来未出现重大乳品安全事故。2009年光明推出了中国市场上第一款常温酸奶莫斯利安,迅速成为热销乳品品类,也引发了其他品牌迅速跟进,进一步扩大市场容量。常温酸奶最大意义是突破了传统低温酸奶冷链限制,减少了物流成本,能更多下沉到三四线城市以及县城销售,也可成为新型学生奶。莫斯利安产品类型被归类为“巴氏杀菌热处理风味酸乳”,它包含有两层意思,表明常温酸奶须经巴氏杀菌和热处理两道工艺。这样生产的酸奶经无菌包装后,可在常温下保存几个月,所以又简称常温酸奶。不过,除了可能的致病细菌,酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以及其他益生菌也都被杀死了,几乎没有改善肠道菌群的功能,仅有酸奶正常的营养价值。莫斯利安名称来自于著名酸奶村保加利亚莫斯利安,但莫斯利安产品本身与该村关系不大,仅是使用当地菌种,生产仍在中国,奶源也来自于光明自有牧场。莫斯利安使用了常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,即使是来自莫斯利安村的菌种,在热处理后也不会有其他额外保健效果,况且莫斯利安本身也只是普通食物,并不是所谓的保加利亚“长寿食品”。莫斯利安酸奶除了经典原味,还有玫瑰花、2果3蔬混合果蔬等口味,采用最新的利乐钻石包,与同类利乐包装相比更结实、精致,纯甄、安慕希在推出后也使用了该包装。莫斯利安酸奶整体营养价值尚可,原味型100g组分含有蛋白质2.8g、脂肪3.0g、碳水化合物12.5g,总热量值为362kJ/100g。莫斯利安包装上注明了乳酸菌添加量大于106CFU/g,这是一个春秋笔法,热处理后所有乳酸菌都会被杀灭,标明活菌量对消费者有暗示诱导的作用,但无实际意义。与常规的风味酸乳一样,莫斯利安也使用了增稠剂和其他组分调和口感,主要使用明胶和果胶。增稠剂在食物中的使用非常广泛,在合规的使用前提下非常安全。无论是安慕希还是莫斯利安,均使用了这一方案,两款产品营养价值处于同一梯度,质地也都偏粘稠。莫斯利安虽然在市场上抢占先机,但光明在常温奶渠道发展远不如伊利、蒙牛,营销和广告投入不足,在2016年销量增速已远不如纯甄和安慕希,市场地位被超越。
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3
纯甄
中国
82
综合评分
蒙牛与伊利形成了中国乳业品牌双巨头的局面,蒙牛创始人牛根生曾是伊利高层,1999年成立蒙牛,在8年后营收便超过了伊利,成为与伊利同重量级的大型乳企。蒙牛前三大股东为中粮集团、法国Danone(达能)、丹麦Arla Foods,在达能入股后,蒙牛借助其生产经验和技术,酸奶业务有了更大突破。2015年蒙牛以19.43%的综合占有率成为中国酸奶市场占有率最高的品牌。蒙牛在2013年推出纯甄系列,参与迅速增长的常温酸奶品类竞争。安慕希、莫斯利安、纯甄是其中销量前三品牌,蒙牛资金充足渠道建设完备,在移动端大流量平台投放广告,同时也冠名数个主流综艺节目,纯甄系列销量后来居上很快超过莫斯利安,在2016年单品系列销售额突破60亿,仅次于伊利安慕希。纯甄系列主打“简单自然”,使用优质牧场奶源和进口丹麦菌种发酵,保留“纯粹的营养与美味”。这些条件在实际上与纯甄的营养价值没太大关系,更多是宣传说法。纯甄牛乳成分不低于88%,100g原味型含有蛋白质2.7g、蛋白质3.2g、碳水化合物12.5g,与常规的含糖风味酸乳没什么差别。热处理后的酸奶无论使用了什么发酵剂,得到的最终产品也不会含有任何活性益生菌。相对于蒙牛的低温酸奶产品,纯甄可供选择的口味偏少,2017推出了芝士、香草、红西柚鲜酪乳口味后选择才多了起来。纯甄西柚轻酪乳口味使用了“S型”PET瓶包装,不用吸管开盖即饮,比利乐钻石装更加方便,但价格也提高了,在便利店通常卖到10元以上。从口感上看,轻酪乳酸奶质地更轻薄,口感更没那么厚重,这与配方中稀奶油和增稠剂浓度有关。
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4
君乐宝
中国
80
综合评分
君乐宝创立于1995年,以乳酸菌饮料起家,现已是河北省最大的乳制品企业。中国市场最受欢迎的红枣口味风味发酵乳便由君乐宝最早推出,君乐宝低温酸牛奶、乳酸菌饮料市场占有率居全国第四。2008年“三聚氰胺”事件爆发后君乐宝已从三鹿体系撤出,并于2014年开始生产婴幼儿配方奶粉,网传君乐宝是“复活”三鹿的说法并不对。在光明、伊利、蒙牛等品牌均推出常温酸奶产品后,君乐宝才在2015年中秋推出了开啡尔系列常温酸奶,使用独特的KEFIR菌群发酵。开啡尔名字来源于高加索地区传统酸奶“开菲尔”,与常规酸奶使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同,开菲尔酸奶兼具乳酸菌发酵和酵母菌发酵,产品具有爽快的酵母风味,且酵母菌产生的少量乙醇和二氧化碳使得酸奶具有特别的酒香味和杀口感,又被称为“发酵乳中的香槟”。君乐宝在研发开啡尔酸奶时对传统开菲尔菌群有所改良,降低了发酵乳中酒味和气泡量,但保留了酵母菌发酵带来的独特风味,更适合中国消费市场。开啡尔较一般风味发酵乳蛋白质含量更高,100g原味开啡尔含有蛋白质3g、脂肪3.5g、碳水化合物12.5g。风味发酵乳产品须加入其它成分如添加糖、增稠剂、果味物质等形成理想质构和口味,故其原有的乳固体成分含量会降低,开啡尔通过加入更多的乳清蛋白,提高了产品蛋白质含量。开啡尔除了拥有独特的酸奶风味,其性价比也较高,200g*24箱装售价60多元,单瓶均价约2.5元,比安慕希、纯甄等要实惠很多。常温酸奶产品在热处理后不含活菌,但其营养成分和口味却变化不大,能满足消费对营养的需求。 常温酸奶与低温酸奶都是符合商业规律的产品。常温酸奶杀灭细菌后食品安全风险更小,运输过程中无须保持全程冷链,为三四线城市和农村地区提供了更多选择,也可作为新的学生奶种类。但目前常温酸奶品牌多主打流量明星代言战略,产品价格一直不低,而君乐宝却保持了相对低价格。
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5
圣牧
中国
80
综合评分
圣牧由蒙牛前执行董事姚同山2009年创立,也是中国最大的有机乳品公司,得到了中国与欧盟有机双认证,业务包括奶牛养殖和液态奶。2016年以来,受到进口奶的冲击以及原料奶价格的下跌,圣牧、现代牧业等大型上游奶企出现了巨大亏损,蒙牛再次入股圣牧,成为其第一股东。圣牧是一家拥有100%由自有认证有机牧场生产的品牌有机乳制品的乳品公司,虽然产业规模不能与伊利、蒙牛相比,但得益于其产业链优势,其乳制品可靠性更强,质量也比较稳定。圣牧生奶原料主要供应高端乳制品品牌,其自有品牌产品销售量小,全线产品均为有机牛奶,单品种类偏少。圣牧有机酸奶属于常温酸奶,与常规有机乳产品相比售价并不高,205g*12瓶装售价56元。圣牧有机酸奶以营养组分论其实并不算优秀,100g原味装含有蛋白质2.7g、脂肪3g、碳水化合物12.5g。相比而言,圣牧未使用其他品牌常用的乳清蛋白粉及稀奶油,仅凭原生蛋白质和脂肪达到现有水平,虽然仅以营养价值衡量两种做法无区别,但显然圣牧用的原料乳更为优质。圣牧有机酸奶整体口味无特殊之处,口感偏粘稠,用吸管吸酸奶时稍显费劲,饮用完后挤压酸奶盒仍可以挤出一部分酸奶。圣牧除了有机原味酸奶外,还推出了沙棘味有机酸奶,添加了沙棘果酱。沙棘果的味道较特别,未吃过沙棘的人可能较难适应,圣牧酸奶的甜酸味压下来沙棘的轻微涩味,整体搭配较平衡,也是一款性价比高的有机酸奶,一箱12盒装售价62元。需要注意的是,虽然常温酸奶也能保留酸奶中大多营养成分,但主流产品均为加糖型产品,几乎没有无糖、低糖款式,须注意饮用量,避免摄入过多游离糖。
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6
帕斯卡
西班牙
78
综合评分
帕斯卡全名Calidad Pascual,是一个家族性企业,创立于1969年西班牙马德里。帕斯卡产品主要在欧洲销售,是西班牙最大的酸奶品牌之一,海外则以中国和菲律宾市场为主,除了酸奶产品,还经营有蔬菜饮料、矿泉水、咖啡等业务。很多人可能认为乳业发达的欧洲地区以鲜奶消费为主,但实际上欧洲各国实际情况不同,德国、西班牙、葡萄牙等国就是以高温杀菌的UHT牛奶为主。帕斯卡品牌起源于西班牙,为适应西班牙炎热及冷链运输不发达的环境,其全线酸奶产品均为热处理酸奶,保质期长无须低温保存。帕斯卡酸奶品牌特性使其适合出口国外销售,270天保质期足以在入关后有充分的销售时间,但相对于中国本土酸奶品牌,帕斯卡市场占有率非常小。帕斯卡在中国市场主推Creamy风格酸奶,意译为奶油状酸奶,特点是加入较多奶油成分。帕斯卡Creamy酸奶添加有8.9%稀奶油,品尝时有非常细腻顺滑的乳脂感,其糖含量也较高,所以Creamy酸奶更偏向零食酸奶,不适合健康减肥食用。100g帕斯卡原味Creamy酸奶含有蛋白质2.7g、脂肪6.2g、碳水化合物14g,脂肪和糖含量高,总热量值达到513kJ。帕斯卡在进口酸奶中售价尚可,4*125g规格售价25.9元,在电商渠道经常有5折活动,平均每盒到手价约3.3元。帕斯卡Creamy果味酸奶含糖量达到17g/100g,口味偏甜香,含有果粒成分,尝起来有颗粒感。又由于酸度足够,果味酸奶品尝起来甜味不会过于突出,口味平衡较好。
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7
三元
中国
78
综合评分
三元的前身是成立于1956年的北京市牛奶总站,由原有的北京各个农场合并逐渐而成,2003年已经在上海证券交易所上市。三元集团是北京市政府下属的国有独资企业,除了奶制品业务,还拥有北京麦当劳50%、广州麦当劳25%的股权,麦当劳牛奶、奶酪等产品均由三元供应。三元旗下的乳制品业务在北京、华北地区具有近地优势,低温乳品如酸奶和巴氏奶在当地购买方便、价格实惠,但在其他地区则少有铺货。为了迎合市场需求,三元也推出了无须冷链保存的常温酸奶系列冰岛酸奶,扩大销售。常温酸奶因运输保存优势,在中国开辟了新市场,其品类增长速度远超低温酸奶。三元常温酸奶与安慕希类似,主打异域口味酸奶,借助常温酸奶品类迅速增长期,成为了三元重要营收产品。冰岛地区特色的传统酸奶被称为斯科尔(Skyr),为了适应北欧寒冷环境,主要使用嗜温性乳酸菌,并且普遍选用产黏性强的菌种发酵。斯科尔在生产过程中还会使用凝乳酶做脱乳清处理,其产品最终形态与希腊酸奶类似。三元常温酸奶属于“冰岛式”酸奶,仿照斯科尔酸奶质构与口味,但本质仍是常规风味发酵乳。冰岛酸奶原味型100g组分含有蛋白质3g、脂肪3.1g、碳水化合物12g,热量值为370kJ。冰岛酸奶原料中添加了浓缩乳清蛋白粉,提高了乳蛋白含量,并通过改性淀粉和果胶、琼脂等增稠剂调整酸奶质构,使得口感和黏度接近传统斯科尔。三元冰岛酸奶发酵剂为常规的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,并未按冰岛传统方式生产,通过添加剂调和,其产品口感偏黏,酸感较安慕希原味型更强烈。冰岛酸奶目前除了原味,还有草莓&树莓和黄桃&芒果两种果味酸奶,口感甜腻,水果风味中等。果味型酸奶为了拥有良好的感官和口味,通常添加糖含量更高,冰岛酸奶草莓&树莓口味含14.2g/100g,高于原味款。冰岛酸奶价格较安慕希和纯甄更为实惠,没有推出高档礼盒装,全为平装的纸盒装,200g*24箱装售价约62元,平均每瓶2.6元。
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8
新希望
中国
77
综合评分
新希望乳品是中国大型综合乳制品供应商,通过收购多个地方中小乳企如昆明雪兰、安徽白帝、河北天香等,在西南、华东、华北共拥有12家乳品企业。自新希望雪兰成为全国首家“中国优质乳”验收企业以来。新希望乳业旗下已有8家企业通过优质乳工程审核,使用自有可控奶源,主打“鲜战略”,稳固各区域低温乳制品市场。在保持全国低温乳品网络的前提下,新希望也在开拓常温乳品市场,顺应常温酸奶品类发展热潮,推出了air.snow系列。air.snow轻爱是新希望在2016推出的新品酸奶,主打“轻盈、纯净”风格,宣传使用0添加酸奶发酵工艺,不使用防腐剂和人工色素。对于常温酸奶品类而言,经热处理无菌灌装,常温密封下即可保存几个月,其长保质期与防腐剂无关,本身就无须添加此类物质。零添加说法也存在问题,air.snow除了牛奶和发酵剂之外还使用增稠剂与糖,理论上也属于食品添加剂。air.snow轻爱使用小清新包装风格,在普通酸奶产品中较为独特。不过其营养组分仍属于普通的风味酸乳,100g原味air.snow标称含有3.0g蛋白质、3.8g脂肪、13g碳水化合物,总热量值为402kJ,200g*12盒装售价。air.snow与大多数风味酸乳一样,使用果胶、改性淀粉等改良酸奶质构,不同的是它另外加入了海藻酸钠,使得酸奶凝胶口感更强。air.snow另外的大麦若叶青汁、青柠马蹄口味较为独特,其他品牌未有这两种新口味。大麦若叶青汁曾是火热一时的保健品,但很快因被揭露无特别保健效果而被打入冷宫,如果仅作为一种新饮料口味还是可圈可点的。大麦若叶青汁口味添加有5%的青汁粉,略带有青草的芳香味,与酸奶的淡奶口味比较搭配。青柠马蹄口味则使用了越南青柠酸果酱和脆爽马蹄颗粒,饮用时爽口感明显,由于要与青柠带来的酸香感搭配,这款酸奶添加糖含量在air.snow系列中最高,达到了15.3g/100g。
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9
安佳
新西兰
75
综合评分
安佳创始于1886年,原属于新西兰乳业集团所有,在与新西兰合作社合并后,目前已成为是南半球最大乳企恒天然旗下消费品业务的旗舰品牌,于2013年进入中国市场。恒天然掌握了新西兰95%的全球奶制品出口份额,占全球30%的乳制品出口贸易量,是新西兰最大的公司。新西兰国土面积不大,人口数量低,乳业发达,乳制品主要用于出口,中国是它的重要销售国。安佳奶油、黄油广泛被餐饮行业使用,恒天然成立有专门的餐饮服务部为客户供应原料、开发新菜品,但在普通消费者眼里安佳品牌却不太有名。安佳品牌主打常温奶制品,其酸奶产品为安佳轻醇厚酸奶,也定位零食型酸奶,使用钻石盒利乐包装。轻醇厚酸奶100g组分含有蛋白质3.0g、脂肪2.8g、碳水化合物12.8g,未加入乳清蛋白和稀奶油。通过添加明胶和果胶等增稠剂成分,轻醇厚酸奶顺滑感与常规全脂酸奶差不多,但是乳脂气味较低。酸奶整体质构偏稀,粘稠度不如安慕希、圣牧等酸奶,更容易用吸管吸食。
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