方便火锅品牌排行榜前十名
想吃火锅又不想出门?那就来一盒方便火锅吧!
品牌排行
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1
大龙燚
中国
83
综合评分
方便火锅行业发展时间很短,2016年初,方便火锅的雏形“方便冒菜”问世,同年12月,简易版方便火锅开始在微商渠道中流行。2017年,随着大龙燚、小龙坎、德庄等专业火锅品牌进入,方便火锅市场正式引爆,众品牌纷纷入局。大龙燚作为首批进入方便火锅市场的专业火锅品牌,在市场中占据较大份额,相比一些非专业品牌,大龙燚在口味上也更有保证。火锅的灵魂在于底料,方便火锅也不例外。大龙燚2015年开始销售火锅底料和辣椒碟,一直由固定生产商提供,其使用的茂汶花椒是从四川茂汶培育基地直供,使得出品稳定。方便火锅的另一主角是配菜,方便火锅因菜品保鲜、仓储、运输等问题,保质期比其他速食产品更短一些,通常在6个月到1年之间。这使得方便火锅在菜品搭配上有限,大龙燚的配菜是土豆、藕片、木耳、笋片等经典菜品。现阶段,大龙燚的随身锅包括6种口味,分别为肉多多、牛多多、菜多多、跷脚牛肉和麻辣牛杂和川派火锅粉。其中肉多多是大龙燚的主打款,恰如其名,牛肉分量大,牛油锅底鲜香,辣度适中,不太能吃辣的人也可以接受。里面的小腊肠带些许酒味,是大龙燚特色菜品。牛多多是另一款经典口味,锅底和素菜包与肉多多一样,牛油味较重,辣度相近,荤菜为卤牛肉,但少了腊肠包。此两种款式附赠芝麻香油、陈醋包,以便制配味碟。菜多多、跷脚牛肉均是清油锅底。菜多多是素菜锅,辣度与肉多多相近,素菜完全一样,包括土豆、藕片、海带、木耳、笋片,粉条入味,在素菜锅中表现不错。跷脚牛肉并不辛辣,块状的牛肉分量较大,肉质带着筋膜,很有嚼头,但其搭配的都是细粉,口感不及宽粉有嚼劲。这两种相比肉多多和牛多多两种口味略为逊色,没有赠送芝麻香油和陈醋包。大龙燚包装使用耐热PP5材质,是符合安全规范的食品包装塑料。目前正规生产商采用的塑料包装均符合食品安全包装法规,加热过程中并不会产生有害物质。方便火锅的发热原理与方便米饭相似,生石灰遇水放热,因此防烫设计至关重要。方便火锅盖子上的透气孔如果堵塞或者发热包破损,可能造成小型爆炸,引起烫伤。大龙燚发热包的发热效果虽算不上出色,但密封性还不错,防烫设计一般,普遍配备隔热垫圈和防烫把手。大龙燚售价与其他专业火锅品牌基本持平,荤菜锅在37元左右,素菜锅在27元左右。
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2
小龙坎
中国
82
综合评分
小龙坎是近年发展速度最快的川式火锅品牌,自2014年在成都开张,已开设1000多家门店。小龙坎紧随潮流推出方便火锅,与大龙燚一样,是首批入局方便火锅的专业火锅品牌。小龙坎目前在售的方便火锅已是3.0及3.5版本,在1.0版本时有麻辣、清汤、酸辣三种汤底,升级后,以经典的麻辣牛油汤底为主,如今麻辣几乎是它的标签。相比大龙燚,小龙坎的款式更丰富。最具代表性的是经典牛油荤菜版和素菜版,其他口味还有麻辣牛杂、麻辣牛肉午餐肉、番茄牛腩、麻辣海鲜等。小龙坎在荤菜包上具有绝对优势,与大龙燚单一的荤菜不同,其肉类丰富多样,在方便火锅里显得奢侈。如“经典牛油荤菜版”包括牛肉、鸡翅尖、鸭胗和珺把,翅尖肉质软烂入味,珺把不软不面,筋道恰好。不过需要提醒的是,小龙坎荤菜有内脏。素菜方面中规中矩,入味程度不及肉类,土豆和莲藕口感稍脆,宽粉有嚼劲。小龙坎汤底鲜辣偏麻,油度适中,特别是麻味后劲很足,若不太能吃辣,建议适度加入底料。牛油素菜版则表现平平,汤底虽与荤菜版相似,但少了丰富的肉类加持。其他口味如麻辣牛杂、麻辣牛肉午餐肉,汤底与经典牛油荤菜版相差无几,区别在于荤菜包,麻辣牛杂口味包括牛肉、牛肚、牛筋等,肉质软烂适中,麻辣牛肉午餐肉则如其名,只有牛肉和午餐肉,不如经典牛油荤菜版肉类丰富。虽说小龙坎的特点是麻辣,但针对不喜欢吃辣的消费者,也推出了一些不辣的口味,如番茄牛腩。其为清油汤底,番茄汤汁酸甜适中,牛腩稍微软烂,嚼劲不足,粉条不够入味。小龙坎发热包持续加热时间长。蔬菜包和菌菇包分装,较为卫生,盒内附送塑料袋,可收集餐盒包装。小龙坎升级版方便火锅不仅有醋包,还增加了干碟,试图还原在门店吃火锅的感觉,在众多方便火锅品牌中算是一个亮点。小龙坎的方便火锅价格与大龙燚等专业火锅品牌基本持平,荤菜版约35元,素菜版约26元。
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3
德庄
中国
80
综合评分
德庄1999年诞生于重庆,是川渝专业的火锅品牌,同时也是生产企业。旗下的重庆德庄农产品开发有限公司是专业的火锅底料生产商,与门店一样,德庄方便火锅的底料来自于此。另一家重庆德庄辣椒科技产业有限公司负责对辣椒产品精深加工,其2005年建设的石柱辣椒基地是德庄最主要的辣椒供应基地。德庄的方便火锅主打麻辣口味,以牛油锅底居多。代表性口味为麻辣微火锅,锅底牛油味很重,其辣度较足,后劲偏麻,与小龙坎的麻辣口味较为相似。荤菜为鱼丸和片片肠,种类不算丰富,但素菜包才是其亮点。藕片、木耳、笋片、魔芋、脆豆腐、鹌鹑蛋样样新鲜,魔芋口感脆爽,是德庄独有的配菜。论及菜品丰富程度,德庄素菜也属高水平,每种素菜均有独立小包装,干净卫生。对比来看,清油锅底“素火锅36°”是素菜火锅中的佼佼者,其配菜品类与麻辣微火锅相似,但多了素肉。其他口味中,45°老火锅、麻辣牛肉火锅与代表口味麻辣微火锅相似,只不过荤菜换成了牛肚和牛肉,卖点是肉量多,肉食爱好者不可错过。番茄火腿火锅为清油汤底,番茄味较浓郁,稍微偏酸,丝毫不辣。德庄以“李氏辣度”对火锅辣度分级,李氏辣度由德庄、重庆计量质量检测研究院人员、西南大学教授于2017年推出,主要通过辣椒素含量确定等级,分12、36、45、52、65、75度共6个等级。李氏辣度系列目前有36、45和52度。36度为低辣,该辣度的产品仅素菜锅36度一款。45度为中辣,这个辣度等级的产品选择较多,受众最广。52度定义为高辣,荤菜为卤牛肉,适合无辣不欢的火锅爱好者。不同人对辣的耐受程度不同,李氏辣度只作参考。德庄李氏辣度系列和番茄火腿火锅的防烫设计较好,内盒为航空餐铝盒,盖子设计了双排气孔,有突出的防烫把手,并标注了防烫食用处,底部隔热垫圈较厚。此系列外的其他微火锅则为普通包装,防烫性能一般。李氏辣度系列售价35元左右,其他荤菜锅因肉类或规格不同而异,从20-30元不等,素菜锅则在26元左右。
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4
海底捞
中国
78
综合评分
海底捞是火锅市场销量最高的连锁品牌,其方便火锅由旗下底料独家供应商——颐海国际的合资公司推出,由海底捞控股并授权使用“海底捞”品牌。与市面上以牛油锅底居多的方便火锅不同,海底捞锅底基本为清油,整体口味相对清爽。底料则与门店一样,用料较足,口味纯正。海底捞方便火锅口味包括麻辣、酸辣和酸甜,麻辣为其主要口味,但麻辣程度要远低于小龙坎和德庄,比较符合大众口味。对于痴迷川式麻辣味道的朋友来说,建议避开海底捞。海底捞的麻辣口味火锅中,麻辣嫩牛锅最受欢迎。其锅底为清油,辣度不重。牛肉片分量足,肉质松软。蔬菜包中的藕片口感不错,入口爽脆,但蔬菜包整体表现一般。比较特别的是,海底捞几乎所有款式都使用细粉丝,粉丝加热泡发后偏糯、入味,口感不及宽粉Q弹。麻辣口味的另一款荤菜锅是脆爽牛肚,口味与麻辣嫩牛相似,荤菜为牛板筋、牛黄喉、牛肚,软烂适中,但未配备粉丝包。海底捞的素菜锅口味分为香辣和酸辣。配菜相对丰富,包括土豆、藕片、海带、木耳、笋片和玉米,事实上2个口味辣度都偏低,不喜欢吃辣的素食爱好者均可以选择。对不能吃辣的朋友,可以选择番茄牛腩、番茄小酥肉两款。番茄牛腩汤底和海底捞门店的番茄锅几乎相同,汤底清亮不油腻,番茄味鲜香浓郁,牛腩肉质肥厚,酱卤过后有星微辣味,玉米块和胡萝卜爽脆清甜,在众多品牌的番茄锅中表现最为亮眼。番茄小酥肉整体口味与番茄牛腩相似,只是荤菜改为酥肉。海底捞方便火锅在刚推出之际,包装和命名都与大龙燚极为相似,口味划分也用肉多多、菜多多等,曾被大龙燚指责抄袭。升级之后就改变了包装和命名,现在的包装与其他品牌清一色的方盒、圆盒不同,海底捞将包装内盒形状设计成九宫格火锅的八边形,盒内空间足够大,食材放入后不拥挤,加入自备食材也很方便。整体防烫设计表现不错,底部均有缓冲垫圈,隔热效果较好。但是发热包持续加热时间不够长,部分情况下发热包的石灰粉末易溶出,有待改善。海底捞售价与其他专业火锅品牌持平,荤菜版约36元,素菜版约26元。
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5
蜀大侠
中国
75
综合评分
蜀大侠也是涉足方便火锅领域的传统火锅店品牌,在成都当地名气较大,并以江湖文化的标签在火锅红海市场中占得一席之位,自2015年成立至今已有400多家门店。蜀大侠传统火锅的特色是香辣过瘾,所出品的方便火锅也是辣度十足,是嗜辣者不错的选择。蜀大侠方便火锅的口味均为麻辣,以麻辣牛肉和麻辣牛油素菜版最具代表性。麻辣牛肉锅是蜀大侠的代表作,底料由二荆条和汉源花椒炒制,汤底香辣醇厚,麻香爽口,不像小龙坎那般后劲十足。精卤去腥后的大片牛腱子肉,肉质细腻且分量十足,川粉爽滑劲道。麻辣牛油素菜版的锅底与麻辣牛肉相同,素菜包括土豆、藕片、海带、笋片,口感爽脆,十分入味,分量也很足。蜀大侠的方便火锅在包装上采用了江湖侠客形象,正好与其主打的江湖文化相呼应,其加热包持续加热效果不错,防烫设计则与市面其他品牌相似。其荤菜版价格为35.8元,素菜版为28.8元。
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6
自嗨锅
中国
71
综合评分
自嗨锅在2018年1月横空出世,凭借萌感十足的太空卡通形象,在一众橘红色包装的方便火锅产品中赚足眼球,并通过启用演员林更新作为代言人,借助华晨宇、谢娜等明星的宣传等一系列推广活动迅速走红互联网,销量和热度一直很好。自嗨锅的定位是年轻消费群体,包装设计很下功夫。自嗨锅的素菜采用真空冻干,与传统腌酱菜相比,这种方法生产成本高,有利于保留蔬菜的形态及营养,成品口感更好,由于未经调味,冻干蔬菜包不如腌酱菜入味。冻干工艺利于防腐保鲜,自嗨锅蔬菜包不添加山梨酸钾等防腐剂,此为产品另一卖点。自嗨锅口味众多,以麻辣为主,多采用牛油锅底。麻辣火锅中,以麻辣牛肉、麻辣肥牛、麻辣鲜蔬较受欢迎。自嗨锅的辣度比德庄等传统火锅品牌稍低,牛油味很淡,远不及专业火锅品牌般醇厚。虽然食材种类很多,因为冷冻干燥等原因,整体口感略硬,蔬菜不够入味,也不及腌酱菜来得脆爽,牛肉稍微发柴,但粉条口感还不错,软弹有嚼劲。其中,麻辣牛肉、麻辣肥牛还根据辣度区分为微麻微辣和重麻重辣,消费者可以自行选择。除了原本的调味包外,自嗨锅附带一个独创嗨包,内有川西辣椒、花椒及藤椒,可自行调味。其他口味包括咖喱牛肉、韩式部队、毛血旺、日式豚骨、泰式冬阴功、番茄牛腩、金汤肥牛等。在包装设计上,自嗨锅则表现亮眼,其内外盒相比普通方便火锅要大很多,能够防止沸腾的汤底漫到桌上,且内盒为铝盒,圆形无棱锅身受热更为均匀,底部较厚的缓冲垫圈也可以有效防烫。自嗨锅荤菜版的售价约35元,素菜版约27元。自嗨锅这样的互联网品牌实力不及传统火锅品牌,在供应链产能上也存在短板,但定位比较清晰,围绕“懒宅”年轻人群设计品牌IP,利用明星效应、直播流量、广告植入等方式铺陈新媒体渠道。整体口感不够讲究,不过产品口味丰富,可以提供更多元化的选择。
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7
老城南
中国
70
综合评分
目前入局方便火锅市场的竞争者主要分为三类,分别是传统火锅品牌、火锅上下游的食品生产企业、互联网渠道品牌。火锅产业上游企业进入方便火锅市场,在原料供应方面优势明显,老城南便是一个代表,其成立于1999年,主要生产腌腊制品、牛肉干以及调味品等。老城南的产品口味均为麻辣,以麻辣火锅和素菜火锅为代表。两者口味相差不大,麻辣火锅多了火腿肠和卤鹌鹑蛋。锅底均为牛油,牛油味醇厚,辣味足,不足之处是稍微有点油腻。相比传统火锅品牌,老城南这类企业拥有多年的食品生产经验,借助丰富的线上线下渠道经验能快速铺货。并且本身掌握了食材的一手渠道,能够很好地控制成本,在价格战中具有优势,其方便火锅产品均价在25元左右,比传统火锅品牌35元左右的均价低很多。但由于对火锅类产品的生产经验不足,难以还原堂食火锅口味,口感控制也不够克制。在包装设计上略为简陋,无额外防烫设计,发热包加热效果一般。
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