月饼品牌排行榜前十名
品一块月饼,赏一轮明月,享一夜团圆,寄一生思念。
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1
半岛酒店|半岛酒店嘉麟楼
中国
88
综合评分
“月饼界的劳斯莱斯”来自于香港半岛酒店嘉麟楼。半岛酒店在香港颇负盛名,创立于1928年,为香港年资最老的高档酒店,曾入选全球十大知名酒店,英女王伊丽莎白二世到港也指定下榻。酒店号称拥有“全球最大的劳斯莱斯车队”,14辆劳斯莱斯幻影轿车不论何时,都是酒店最醒目的标志。嘉麟楼为半岛酒店的中餐厅,为人熟知的不止其精致美味的点心,还有能与偶像共度下午茶时光的传说。知名艺人张国荣、钟楚红、刘德华等均为嘉陵楼的忠实粉丝,据说90年代普通香港市民最容易在嘉麟楼偶遇张国荣。奶皇月饼的诞生源自1986年的中秋赠礼,当时拥有21年经验的叶永华大师傅将嘉麟楼倍受食客青睐的奶皇包与西式糕点结合,以奶黄为馅,搭配香醇牛油皮,创制出迷你奶皇月饼。而在此前,“蛋黄莲蓉月”、“五仁月饼”已在月饼市场称霸多年,奶皇月饼的出现无疑颠覆了传统月饼的口味,为月饼行业打开新世界的大门,随即也引来美心、香港荣华等月饼大牌纷纷效仿。从1987年售出两千盒到现在几万盒都供不应求,最高峰时期3万9千盒月饼1小时内全部售罄,半岛酒店迷你奶皇月饼缔造了香港月饼界的销量传说。实际上,这款风靡港九的迷你奶皇月饼有两个版本,受人追捧的是嘉麟楼纯手工制作的迷你奶皇月饼,由经验丰富的点心师傅人手制作,每盒8个月饼不设独立包装,保质期较短,盒子正上方有嘉麟楼标志,官网每天限量订购,须前往半岛酒店自提。另一个版本为半岛酒店精品店的迷你奶皇月饼,由机器少量生产,独立小包装,保质期延长至90天,盒身印有半岛的英文名,在机场、高级商场、线上的半岛精品店均可购买。两款均采用1986年独家配方,饼皮由高品质牛油制作,港澳地区习惯将“黄油”称为“牛油”,从动物脂肪中提取而来,与港式月饼、广式月饼常用的植物油相比,乳脂含量更高,制作的月饼口感香醇细滑,皮馅分离,入口即化,浓郁奶香与新鲜咸蛋黄相互交融,口感香酥绵密,但机器版口味较手工版稍甜,饼皮也稍厚,手工版售价接近500元,较机器版贵100元左右。迷你奶皇月饼备受消费者青睐,但半岛酒店经典的莲蓉月饼、伍仁月饼也不应该被遗忘,选用正宗湘莲子,莲香馥郁清甜,相对其他品牌的同口味产品来说,饼皮和内馅配合更和谐,甜而不腻。近年来半岛酒店还推出了巧克力月饼、紫薯月饼和芝士月饼等新颖口味,热爱探索和尝试的吃货不妨一试。网络上代购、出售迷你奶黄月饼的商家不绝如缕,其中不乏假冒高仿产品。一般来说,假冒产品包装较粗糙,月饼颜色较深,或底部有烤焦现象,内馅与饼皮难以区分,而正品因采用双面烘烤技术,受热均匀,外表呈浅黄色,哪怕有一丝细微的裂纹也算不合格,切开皮馅分离,内馅基本无杂质,建议购买嘉麟楼手作月饼可在官网提前订购,自提或托朋友带回。
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2
美心
中国
86
综合评分
香港月饼品牌占据着高档月饼市场的大半天下,美心作为香港三大月饼名牌之一自然也是其中的佼佼者。根据尼尔森1998-2017年调查报告,美心月饼连续20年稳居香港月饼销量冠军宝座。百分百香港制造是美心月饼的一贯坚持,也是其与众不同的地方。所有产品均由香港先进生产线制作,通过“HACCP”食品安全重点控制认证,并获得“Q唛优质产品”称号,连续多年蝉联比利时Monde Selection世界优质食品奖荣誉,保证月饼优秀品质。半岛酒店开创了“奶黄时代”,而美心的“流心奶黄月饼”便是对奶黄月饼的又一次创新。这里的“流心”并非像流心蛋糕一样切开内馅便会流出,而是指其细腻的口感 ,幼滑程度如在舌尖流淌一般。秘诀在于双重烘焙工艺,即先将刚从咸蛋中取出的蛋黄预先烘焙、搅碎,再融入细腻奶黄馅中,裹上饼皮后一起烘焙,此时只需高温烘烤饼皮,内馅可保持柔软细滑。饼皮由法国牛油和泰国椰奶巧妙融合制成,酥香松化。另一款流心芝士月饼,采用类似的工艺和配方,将流心内馅换成了高达芝士,带来独特的果仁风味,咸香的芝士与香甜的奶黄混合,奶香醇浓。冰皮月饼不是美心首创,但美心却有后来居上的势头,当然这主要得益于其覆盖广泛的销售网络。冰皮礼盒在美心各系列产品中销量最高,尤其是经典款幻彩粒粒冰,精选16款人气冰皮口味,每一款口味独特清新,大小刚好一口一个。冰皮月饼追求口感冰凉爽滑,而美心的冰皮由糯米和少许奶油制作,除了清爽嫩滑口感外,还带有少许奶香,与冰皮月饼的发明者大班冰皮相比,甜度高一些,口味颇似西式甜点。近年新推出的榴莲冰皮也十分有特色,选取大马新鲜猫山王榴莲肉,吃起来“肉感”十足。除了新式的奶黄系列和冰皮系列,传统经典口味当然少不了。美心传统系列包括双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、五仁月饼和双黄豆沙月饼等,均不使用猪油,而用优质植物油代替,降低饱和脂肪酸含量,相对更健康。美心低糖系列月饼,分别有低糖蛋黄白莲蓉、低糖松子仁白莲蓉两种口味,使用糖醇代替砂糖,含糖量小于5%,同样适合追求健康饮食的人群。美心月饼均为香港制造,但市面上的假冒产品依旧屡禁不止,为此美心专门设计防伪标签,可在香港美心月饼微信公众号进行真伪认证。月饼价格在200-300元左右,礼盒包装精致美观,自食或是送人均十分合适。
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3
元朗荣华
中国
85
综合评分
和大多数月饼品牌一样,元朗荣华也是以茶楼饼店起家,创立于1950年,至今拥有超过50多家门店,产品涵盖饼食、腊肠、茶叶等400多种,外销至英国、澳洲、加拿大等国家和地区。上个世纪60年代,荣华首创白莲蓉月饼后便声名大噪,成为众多品牌效仿的对象,如今已是香港月饼界的三大巨头之一。1979年,荣华月饼进入中国内地,但并未注册“荣华月饼”的商标,这就为之后与顺德苏氏荣华的商标之争埋下伏笔。顺德荣华依靠模仿香港老字号荣华月饼打出名堂,并率先在大陆注册“荣华”商标,香港荣华认为“荣华月饼”属于知名商品特有名称,应受保护。这场商标争议持续了14年,最终以香港荣华失去“荣华”商标使用权告终,目前香港荣华在内地使用的是“元朗荣华”商标。即使商标被侵占,元朗荣华还是凭借着优异品质赢得消费者认可,连续多年获得“HACCP”食物安全重点控制和“ISO22000”品质管理认证,同时获得西班牙颁发的“国际品质承诺大奖”和比利时“世界优质食品金牌奖”等奖项。传统月饼中以“蛋黄莲蓉”和“伍仁”为经典,而元朗荣华作为广式月饼的代表,其双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼和纯正伍仁月饼都是经典中的经典。双黄白莲蓉以莲子碎和白糖一起熬制莲蓉馅,更强调清香幼滑口感;双黄莲蓉则先将红糖块熬成焦糖浆,再与莲子慢火烹调,带有淡淡焦糖香味。莲蓉的熬制工艺并非荣华一家独有,但其在用料上更为讲究,采用正宗湘潭莲子的“寸三莲”,寸三莲颗粒饱满,色清味香,是制作莲蓉内馅的上上之选,配上刚从咸蛋中剥离的蛋黄,细腻口感中带着沙沙的油润,馥郁蛋香里夹着少许清香,味道丰富诱人。市面上常见“五仁月饼”和“伍仁月饼”两种,实际上,根据中国国家标准,仅有“五仁月饼”一种分类,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁为主要原料制成。不过市面上这两种月饼从用料来看难以区分,消费者不必过于在意。元朗荣华的纯正伍仁月饼包含上述五种传统果仁,另外添加湘莲子果仁,使月饼甘香中带有一丝清甜,软硬适中,口感饱满,备受中老年人的喜爱。除此之外,荣华还有蛋黄金翡翠莲蓉、流心奶黄、蛋黄红豆、蛋黄芝麻核桃红豆等各种新颖口味,咸甜口味兼有,满足不同的口味需求。另外,荣华的冰皮月饼以“荣华富贵”为行销商标,口味丰富多样,但口碑上均不如美心和大班。根据产地不同,荣华月饼分为香港版和内地版,香港制作产品在包装上印有“香港制作”字样,而内地制作产品则印有“元朗荣华”字样,售价均在200元左右。香港荣华已全面进驻电商平台,目前售卖的月饼均为内地制作。
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4
大班
中国
84
综合评分
冰皮月饼的诞生对传统月饼市场造成了强烈冲击,作为冰皮月饼的发明者,大班从香港售卖面包和西饼的连锁店跃身成为香港三大月饼品牌企业之一。大班冰皮月饼连续17年入选比利时Monde Selection最高奖项金奖优质食品,并连续7年获得“国际风味暨品质评鉴所”颁发的“顶级美味奖章。相较于传统月饼的油腻高糖,冰皮月饼的清爽滑嫩使其一度成为月饼主流之选。根据Oracle Added Value报告显示,大班冰皮月饼曾是香港销量、味道及口味选择的冠军,2006-2010年连续5年被评为“中国最喜爱香港品牌月饼第一名”。自1989年首次推出至今,冰皮月饼已然成为新式月饼的典范,摒弃传统月饼油腻的弊端,成功从传统月饼中夺取市场份额。传统月饼为延长保质期,加入大量油和糖,采用烘烤或油炸方式加工,饼皮颜色较深,是典型的高油高糖高脂食品。而冰皮月饼则是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊蒸熟后制成,包馅后直接放入冰箱冷冻成型,油脂含量较传统月饼少得多。大班冰皮月饼至今累计推出上百款冰皮月饼口味,主要分为水果馅、西点馅、港式甜点馅和其他馅几大类,其中绿豆蓉馅为经典口味。迷你经典绿豆蓉采用优质绿豆,研磨熬煮成细腻绵密质感,配上冰凉爽滑的冰皮,入口融化,淡淡绿豆香气萦绕在口中,清新怡人。迷你榴莲绿豆蓉增加猫山王榴莲果肉,口感更饱满丰富,榴莲爱好者值得推荐。2019年后,大班月饼不在内地售卖,美食爱好者若有意体验冰皮月饼的魅力,则需到香港实体店购买。大班最有特色的莫过于以官燕为馅的冰皮月饼,官燕系列、玲珑四色伴官燕、玲珑八星伴官燕均选用上等金丝燕盏,融合芒果、荔枝、白桃、绿豆蓉、杏仁椰汁等新鲜材料,入口清香不腻。
5
广州酒家·利口福
中国
84
综合评分
载有“食在广州第一家”美誉的广州酒家始于1935年,如今已是最具广州特色的大型饮食企业集团,广州酒家“茅台鸡”、“一掌定河山”等佳肴美名远扬,每年广交会期间都有众多中外游客慕名前往。利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开始进军食品工业制造行业,至今生产范围包括速冻点心、中秋月饼、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列,其中利口福中秋月饼更是广式月饼的表率,产销量多年来一直名列前茅,被中国饭店协会评为“中国月饼第一家”。传统口味为利口福主打,又以常见的蛋黄莲蓉馅月饼种类最为丰富,囊括双黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉、蛋黄纯白莲蓉、蛋黄纯红莲蓉、低糖莲蓉和蛋黄白莲蓉奶酥月饼等,款款都是经典。双黄白莲蓉和双黄纯红莲蓉是传统款式,白莲蓉清香宜人,红莲蓉焦糖风味浓郁,伴着甘沙蛋黄,各具风味。低糖莲蓉月饼糖分稍少,比普通莲蓉月饼甜腻感更轻,莲子清香味更明显。当然,即使是低糖月饼也难摆脱“高油高糖”的称号,仍建议每次食用四分之一左右。传统广式月饼外皮一般为混糖皮,混糖皮是以大量的油、糖、蛋和面粉制成的单层饼皮,油、糖、蛋三者与面粉的重量比为1:1,制作出的外皮酥性较强,含水量较少,多吃容易口干。而蛋黄白莲蓉奶酥月饼添加奶油、奶粉制作外皮,相比之下,饼皮更薄更酥软蓬松,还有淡淡的奶香味,与凤梨酥、苹果派等西式糕点口感类似,说是入口即化也不为过,十分适合牙口不好的老年人食用。正宗的五仁月饼选用上乘的桃仁、杏仁、麻仁、瓜子仁和橄榄仁制作,利口福五仁月饼正是采用传统配方,选料正宗,是中老年人屡屡回味的食品。此外,三黄白莲蓉月饼也值得推荐,这款月饼由点心大师亲手制作,用料充足,内含三颗咸蛋黄,包装礼盒融合大师国画,精美大方,最适合馈赠亲友。流心系列、冰皮系列、低糖系列利口福均有涉及,口味比其他品牌同类产品更新奇,不妨一试。价格方面,利口福月饼均在100-200元之间,整体性价比较高。
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6
莲香楼
中国
82
综合评分
中华老字号莲香楼开业于1889年,前身是一家专营糕点美食的糕酥店,也是全国首个使用莲子制作糕点馅料的企业。独具一格的口味使莲香楼在广州声名鹊起,制作的莲蓉美食成为几代老广州的美味回忆,被誉为“莲蓉第一家”。早在五十年代,莲香楼便被指定为广式月饼的出口和冷冻食品生产厂家,产品销至东南亚、北美、澳洲和欧洲等地。而莲香楼月饼和蓉馅更是获得“金牌月饼”和“金牌馅料”称号,成为“中国月饼龙头企业”。正如上文所说,莲蓉月饼是莲香楼的拿手好戏。正宗莲蓉选用湖南莲子,而湘莲之中最优者当属湘潭莲子,湘潭莲子果实饱满,大小适中,三颗莲子正好为一寸大小,素有“寸三莲”之称,多年来被纳为贡品。莲香楼正是选用当年产优质湘潭莲子,搭配特级花生油,浓香馥郁,晶莹通透,口感更清甜幼滑。在选料上,莲香楼的挑剔程度已属众多品牌之首,不过造就其经典风味的秘诀还是在扎实的用料上。一般市面上的莲蓉馅月饼为减少成本会掺入少量豆蓉,这样甚至会让内馅更加香甜,但是吃多了容易腻,而且口感会略有颗粒感,莲香楼两款经典双黄纯正莲蓉和双黄纯正白莲蓉,不加其他豆蓉,口感绵密且不易腻,与甘沙咸蛋黄搭配,咸甜口味相得益彰。莲香楼月饼种类不多,但口味上胜在秉承经典,伍仁咸肉也是其中代表,以正宗五仁为馅,还加入了上等咸肉,比普通五仁多了一种咸香风味,口感更有嚼劲,爱吃五仁月饼的朋友也不妨尝试一下。真材实料是莲香楼的最大优势,同时月饼价格较亲民,均不超过150元。需要注意的是,广式月饼最大特点为重糖重油,建议食用时搭配红茶、普洱茶等解腻茶品。
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7
杏花楼
中国
81
综合评分
很多人可能不知道,享誉上海滩的杏花楼集团最初只是一家夜宵店,为广东人“胜仔”所开,主要经营广东甜品和广式粥品,创立于1851年,至今已颇具规模,旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、香满楼、功德林等20余家特色饭店和酒楼,是上海乃至全国聚集最多老字号酒家的集团企业。上海月饼市场最初由苏式月饼占主导,但自1928年杏花楼首次推出广式月饼,上海月饼市场便渐渐发生变化,广式月饼所占份额日益增大。目前杏花楼集团名下新雅、功德林和杏花楼三个品牌的月饼总销量几乎占据了沪上市场的半壁江山,其中杏花楼酒家月饼更是多年被评为“国饼十佳”称号,深受消费者喜爱。杏花楼月饼面市之初专门聘请粤菜名厨定制独家配方,经过几代人的心血和经验积累,这套珍贵的配方资料包括109个独特的月饼配方工艺,目前已成为杏花楼的品牌资产,保存于上海浦东发展银行保险箱中。杏花楼月饼制作工艺也在2007年被评为“上海市非物质文化遗产”。“嫦娥奔月”包装是杏花楼月饼的一大特色,初始以上海著名画家杭樨英绘制的“八月中秋月更明,月里嫦娥舞蹁跹”图画为盒面。到了20世纪70、80年代,知名画家唐云、李慕白受邀绘制“嫦娥奔月”图成为杏花楼纸盒和铁盒的包装,并沿用至今,成为申城人民最熟悉的月饼logo。豆沙、奶椰、莲蓉和伍仁被称为杏花楼月饼“四大金刚”,用料尤为讲究,如豆沙采用海门特级大红袍,莲蓉选取通心湘莲,椰蓉为海南特级椰丝,五仁中的橄榄来自广东西山,还有浙江北山杏仁、云南头箩核桃、优质瓜子和芝麻。新鲜食材被饼皮包裹,控制不同火候将月饼烘烤均匀。沪地流行的苏式月饼多以酥皮为饼皮,由多层薄脆面皮组成,口感酥松,与西式的千层酥十分相像,不过吃多了容易口干。而广式月饼经过特有“回油”过程,入口酥香油润,为江浙人民带来与往不同的风味。杏花楼的经典嫦娥奔月礼盒包含这四种口味,价格非常亲民,铁盒包装售价90元,纸盒版则低10元。椰皇流心为杏花楼近年新研发的新口味,市场反响较好,采用创新的流心工艺,将椰汁奶黄加入到馅料中,口感层次比美心的流心奶黄更丰富,但细腻度不足,有明显的颗粒感。另外,蛋黄莲蓉、异香牛肉等选料均属上乘,也比较值得推荐。值得一提的是,杏花楼还有散装月饼供选购,口味与礼盒装一致,若是自家食用的话也是不错的选择,价格公道,单只大概8-10元。
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8
华美
中国
80
综合评分
华美在月饼界算是后起之秀,诞生于1991年,如今已有几十条现代化的食品生产线,月饼日产能超过300万个,曾被评为“月饼龙头企业”和“中国月饼十大品牌”。传统月饼一般直接放入烤箱烘焙,只能设定大概温度,但由于所处位置不同,每块月饼受热部位和时间不一,容易出现烤焦或未熟的情况。华美引进日本进口设备和AccuTemp与InHea技术,将烘焙温差降到0.2%,同时通过远红外线保持内外均温,避免蛋黄未烤熟或外皮太干的现象。这样做对月饼最明显的体现便是色泽更加光亮均匀,几乎不会出现焦糊的味道。华美月饼的传统口味如双黄白莲蓉、蛋黄白莲蓉均采用经典配方,选取正宗湘莲子,与元朗荣华一样,莲蓉内馅不添加白芸豆等豆蓉,口感细腻嫩滑,配上甘沙油润的咸蛋黄,味道十分纯正。值得推荐的还有桃山皮月饼,桃山皮常见于台式点心中,以白芸豆蓉为原料,加入蛋黄、牛奶、奶油等调配而成,质感较传统混糖皮更细腻。华美桃山皮月饼以绿豆蓉、栗子蓉等为馅,由酥软纤细的桃山皮包裹,入口即化,与广州酒家利口福的奶油皮有异曲同工之妙,不过奶油皮带有少许奶香,而桃山皮则更能突出内馅清甜,牙口不好的老年人或是吞咽能力较弱的孩子食用更适宜。华美月饼礼盒内容丰富,多以传统的蛋黄莲蓉月饼搭配多种不同口味的月饼,如蛋黄红豆蓉、奶油绿豆蓉、香芋蓉、黑芝麻蓉、橘皮红豆蓉等豆蓉类月饼,入口清甜细滑;牡丹花味、红茶咖啡蓉等新奇月饼,味道独特;还有富贵燕窝蓉和鱼翅鲍鱼等高档产品。如果不满足于传统内馅,华美月饼是较好的选择。华美对流心、冰皮月饼也略有涉及,均以礼盒装售卖,每款礼盒内含多种口味,价格实惠。冰皮月饼包括紫薯蜜豆、蓝莓乳酪、绿豆芒果、椰皇燕窝、黑松露等新奇口味,售价在150元左右;流心月饼除了传统的奶黄口味,还有榴莲奶黄、黑松露奶黄口味,售价不超过200元。华美月饼多以礼盒装销售,鲜有散装月饼,包装采用大红色为主色系,配合烫金、浮雕等设计,整体华丽大方。近来金色铁盒也十分流行,金色背景与意象城市相融合,突出“家”的感觉。价格方面梯度较明显,大众化900g礼盒装不到50元即可买到,高端礼盒售价超过400元,满足不同需求人群。
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9
北京稻香村
中国
77
综合评分
如果说莲香楼是南方糕点的代表,那么北京稻香村则为京味特产的翘楚。北京稻香村在1983年为解决就业问题而复业成立,实际上与民国时期的“北京稻香村”并无直接传承关系。但经过几十年发展,如今的北京稻香村已成为行业龙头企业,是《月饼》、《元宵》、《糕点通则》国家标准的起草单位,全国糕点行业市场占有率第一。北京稻香村注重四时三节,“端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵”,不管是糕点还是月饼均有口皆碑。月饼以京式月饼和广式月饼为主,用料正宗,口味传统,如广式五仁采用经典配方,以核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁和松仁混合糖浆制成,甜味适宜,松软油润。从外表来看,京式月饼和广式月饼极为相似,前者又被称为宫廷月饼,相比于广式月饼,表面雕花更为精致,色泽偏红润,又因为广式月饼重糖,制作饼皮时油、糖和鸡蛋的总量与面粉相当,而宫廷月饼面粉占大部分,制成的饼皮较厚,有“浆皮”、“提浆皮”之称,含糖量低于广式月饼,口感也较之稍硬,不过甜腻感也弱一点,不爱吃甜食的话可以试试。实际上,京式月饼除了宫廷月饼外还有民间流传的另一种版本,典型代表便是京式自来红和自来白。最大特点为表面有一个用糖汁涂抹成的圆圈,经烤制后便成深红色,名“磨水戳”。自来白由冷水面团制成,饼皮为白色,馅料主要为白糖、冰糖、果仁、咸桂花和山楂糕;而自来红经烘烤后变为棕红色,内馅包括白糖、冰糖、红绿丝、果仁和咸桂花等。两款饼皮较厚且硬,皮馅比一般为2:3,口感偏松脆,个头比一般月饼小,与蛋黄酥大小相当。北京稻香村月饼还有玫瑰豆沙、金丝枣蓉、广式双黄莲蓉等等经典口味,传统特色月饼礼盒多达50多种,价格相当实惠,散装购买一般10块左右一个,礼盒包装美观,但最贵也不过300元上下。
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10
功德林
中国
76
综合评分
说起上海第一素菜馆,功德林可谓当仁不让。上海功德林创始于1922年,距今已有90多年历史,其素菜以淮扬风味为基础,选料主要为当季时鲜,品种繁多,被称为“素食鼻祖”。在月饼界,功德林号称“苏式月饼专家”,苏式月饼又称“酥式月饼”,由油面团包裹油酥(面粉调油)经多次折叠、擀开制成,原理类似于西式千层酥,再包入各种馅料烤制,烘烤时油脂受热分离,形成重叠的多层酥皮,口感酥松香软,油而不腻。功德林出产的净素月饼为酥皮月饼的典范,全程手工制作,反复揉搓拉扯,经过新法起酥后的酥皮层层叠叠,轻薄可撕,酥松感在众多品牌中名列前茅。不过也正是如此,其饼皮很容易碎,运输过程需要妥善保存,同时食用时也建议用纸巾或手托着掉落的酥皮。杏花楼“四大金刚”月饼声名在外,功德林“春夏秋冬”系列也不甘落后。“春夏秋冬”即是春风五仁玫瑰、夏雨绿茸香苔、秋月上等五仁、冬云椒盐百果,内馅经过精心挑选,五仁玫瑰以食用糖玫瑰代替玫瑰酱,比一般玫瑰月饼更香甜;绿茸香苔带有海苔味,给人清爽感受;上等五仁颗粒完整饱满,香脆馥郁,特别有嚼头;椒盐百果选料配比均衡,以椒盐调味,果仁焙烤后香气充分发挥,各种味道相得益彰,更耐人寻味。无蔗糖净素月饼有百果、白玉金松两个口味,以麦芽糖醇、海藻糖代替蔗糖,月饼蔗糖含量低于0.4%。其中,海藻糖的甜度较低,只有蔗糖的一半左右,能适当降低月饼甜度,两种代糖的升糖指数相对较低,但对糖尿病患者来说,同样不建议多吃。果仁丰富是功德林月饼的一大特色,除了经典的上等五仁,其他果仁类月饼包括有,五仁玫瑰、五仁正果、五仁玫瑰、桃仁黑麻、椒盐百果和绿蓉香苔等,其中,五仁正果、桃仁黑麻果仁含量超过30%,高于20%的国家标准。玫瑰细沙、白玉金松、蜂蜜柚子等蓉沙类月饼也含有适量果仁,丰富香气和口感。月饼价格变化不算大,散装购买大概10元,礼盒包装从百元到两百多元均有。
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11
嘉华
中国
74
综合评分
作为云南省土生土长的企业,嘉华的食品也带有云南特色,产品涉及面包、蛋糕、中式点心等200多款,其中云南传统特色点心占30%以上。嘉华月饼连续多年被中国焙烤协会授予“中国名饼”称号。2009年中国食品工业协会还授权嘉华食品成立“滇式糕饼研究中心”。鲜花饼极富云南特色,它将食用鲜花与云南酥饼融为一体,在2010年上海世博会上一战成名,独树一帜的风味使其迅速风靡全国。而近年推出的“鲜花月饼”便是以嘉华鲜花饼为原型研发的新品,采用法式乳酪酥皮,也就是奶油皮,与同采用奶油皮的广州酒家利口福同类产品相比,奶香味更浓郁,玫瑰选自嘉华自有双有机玫瑰园,只采摘早晨7-9点之间半开状态的重瓣玫瑰,用莓果点缀,风味独特。除了玫瑰,还有桂花、茉莉花口味,三者风味各异,桂花口味花香浓郁,入口生津,茉莉花拌以橘皮丁、蜂蜜,口味清新。嘉华最具特色的还有是云腿月饼,堪称滇式月饼的典型代表。与常见的广式、苏氏月饼不同,滇式月饼是罕见的咸馅肉类月饼,如精致云腿月饼利用牛骨针甄选宣威老冬火腿,肥肉瘦肉分开限时蒸煮,入口咸鲜饱满,越嚼越香,不喜欢传统月饼的甜腻感的用户不妨尝尝,线上有现烤云腿和经典云腿两款,前者保质期更短,味道更为浓厚,当然价格略高。其他口味配以咸香蛋黄、香甜玫瑰、白润松子和鲜嫩鸡枞等食材,鲜、甜、嫩、香兼有。饼皮呈褐黄色,酥松但不散,有“硬壳月饼”之称,这也是滇式月饼的一大特征。酥皮麻仁、酥皮洗沙、云腿红饼、云腿白饼、洗沙玫瑰大饼等均极具云南特色,原料选用本地新鲜食材,金牌五仁与广式五仁不同,果仁以巴旦木为主,坚果香味更浓。散买价格一般在12元左右,大饼系列价格较高,但40元左右也能买到。
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12
稻香村
中国
72
综合评分
广式、苏式、京式和滇式月饼被称为中国月饼的四大派系,苏州稻香村就是苏式月饼中最负盛名的品牌,也是中国糕点行业历史最悠久的企业之一。2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。明清时期苏州稻香村为苏城人民茶食糖果的首选,如今的苏稻虽早已历经数次改制,但依旧保留着传统经典的苏式糕点出品,在月饼方面,更囊括苏式、京式、广式月饼三大派系。苏式月饼分为甜咸两种,甜月饼有玫瑰豆沙,豆沙细腻,玫瑰芬芳,当然与嘉华鲜花月饼相比,玫瑰芳香还是较为清淡,不过若是第一次尝试鲜花月饼的话可以从这款入手。咸月饼则有椒盐月饼,内含丰富果仁,味道咸香,若吃腻了甜口月饼,不妨一试。京式月饼口味众多,如京式五仁、京式玫瑰、京式山楂、京式五仁等,广式月饼种类较少,蛋黄莲蓉和五仁依旧最经典。苏州稻香村以高性价比取胜,普通礼盒均在200元以内,高档包装礼盒400元左右即可买到。目前稻香村大力发展线上业务,电商渠道销售占比已近总营收的30%,并逐年提高,但南北稻香村的商标事件还在持续。要区分两家“稻香村”主要看其商标,北京稻香村带有明显的“北京”二字,图形以“三禾”为主,而苏稻一般含有“1773”年份或首字母“DXC”,选购时注意辨别。
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13
元祖
中国
70
综合评分
元祖从台湾起家,1993年进军上海,作为台式糕点的代表,元祖走的是新鲜、健康路线,MUCH蛋糕、慕思蛋糕和鲜奶蛋糕享誉甚高,2004年推出的雪月饼在上海引领冰淇淋月饼风潮,一跃成为元祖的代名词。2015-2016年,元祖月饼在上海月饼市场产量和销售额均名列前茅,被评为中国月饼十强企业。元祖看中的是国内新式月饼市场,不管是饼皮还是内馅均不走传统路线。招牌雪月饼采用台式煎饼为饼皮,内馅有草莓、葡萄酸奶、牛奶太妃、提拉米苏四款口味,外皮香脆,内馅绵密浓郁,入口即化,滋味独特。星空为冰皮月饼,搭配草莓、芒果、菠萝、香柚四种水果风味冰淇淋,酸甜幼滑的流心水果馅,以及颗颗果粒,口感丰富;脆雪月采用威化饼皮,酥松感与众不同;极月之光以醇厚巧克力为外皮,浓郁微苦,层次分明。雪系列月饼售价均在250元以上,需要注意的是,由于雪系列须冷冻保存,一般分为门店自提版和快递版,快递版售价比门店自提版高20元左右,还需另加运费。运费根据距离不同,价格方面也稍有不同,15公里以内,就近门店配送,小于7公里,可免配送费;超过15公里只能选择快递配送,价格较高,包括有保温箱、保冷包和干冰保冷。若是担心雪系列不容易保存,桃山皮的花系列也可一试,桃山皮以白芸豆为原料,口感软糯细腻,有奶黄、绿豆、枣泥核桃、蛋黄肉松和椒盐5种口味,月饼以花朵为外形,并绘制精美花瓣,外形美观,不过价格较高,在200-300元之间,追求性价比的话还是选购传统的月饼品牌。其他月饼,如流心奶黄和五仁、双黄莲蓉月饼等传统广式月饼,与其他品牌相比则并无突出优势。
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14
哈根达斯
美国
65
综合评分
哈根达斯是全球最具人气的冰淇淋品牌之一,拥有900多家专卖店,每年销售近6千万升冰淇淋。其实早在20多年前,哈根达斯便在有华人的地区推出月饼冰淇淋,也是新式月饼的代表品牌之一。和元祖等品牌的冰淇淋月饼不同,哈根达斯的月饼冰淇淋更像是月饼形状的冰淇淋,外皮也是在冰淇淋中十分常见的巧克力脆皮。多数冰淇淋的巧克力外皮采用代可可脂,与天然可可脂相比,代可可脂的熔点更高,在常温下融化的速度更慢,不过风味和口感却逊一筹。哈根达斯采用的自然是天然可可脂,熔点在35℃左右,入口瞬间便会融化。内馅以冰淇淋、巧克力、酸奶、水果等西式甜点元素为主,冰淇淋所用牛奶取自北纬47°的法国、日本、美国牧场奶源,属全球公认的优质奶源带,其他材料也均为本地新鲜食材,吃腻了传统月饼的话,这种新兴的月饼冰淇淋也不失为一种独特体验,不过这种月饼和冰淇淋一样,需要冷冻保存,因此线上也仅有电子券销售,购买后需在门店自提。更与众不同的是,哈根达斯每年的口味和礼盒均不同,包装设计紧跟潮流,个性化十足,颇受年轻人追捧。彩云追月和玲珑心意以果味为主,其中彩云追月采用台式麻糬皮,质感软糯香甜,且其外皮含有水果颗粒,风味格外清爽。七星伴月和金尊系列有8种口味,两者冰淇淋风味相同,均由醇厚巧克力包裹冰淇淋内馅,但七星伴月巧克力外壳镶嵌了坚果碎、果干,坚果香气浓郁,口感更丰富。售价根据规格和口味的多少,从250元左右跨越到接近900元,月光宝盒价格最实惠,仅250元出头,分别含有两款玲珑心意和两款七星伴月,适合尝鲜。哈根达斯在美国和加拿大地区的经营权属于雀巢公司,而在北美以外的所属权则归美国通用磨坊,大部分产品出自法国,月饼冰淇淋产品即全部由法国工厂生产,价格偏高。
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15
安琪
中国
63
综合评分
安琪是广东省冰皮月饼标准的主要起草人,也是国内第一家通过HACCP体系认证、IS9001国家质量体系认证和美国食品药物管理局(F.D.A.)认证的月饼企业,其广式月饼制作工艺被列为第二批国家级非物质文化遗产。安琪月饼以广式月饼为主,特有的“回油”工艺为其增色不少。月饼皮烘焙后,水分含量很低,只有5%,但内馅水分含量较高,在20%左右,放置一段时间后,馅中的水分向皮中迁移,干燥的饼皮在吸足水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系被破坏,油会向外渗透,使月饼外表看起来更油润有光泽,口感也达到最好。传统口味在安琪月饼中最为畅销。五仁月饼沿用经典配方,果仁颗粒饱满,嚼劲十足,双黄白莲蓉和双黄红莲蓉均选用优质湘莲,清香细腻的莲蓉与甘沙咸蛋黄被混糖皮包裹,高温烘烤后外表色泽金黄,油润通透,入口松软甘甜。安琪的水晶月饼包含为芒果、草莓、绿茶、蓝莓四种口味,与其他品牌的冰皮月饼相比略有传统月饼的影子,甜腻感稍重,包装上也较单一,时尚感不足,但皮薄馅足,售价150-180元之间,在冰皮月饼中相对实惠。前两年安琪月饼资产出现问题,目前已由国企集团深圳市国免丽晶企业发展有限公司接手,部分产品由深圳品佳品食品工厂生产,月饼制作采用原班核心技术人员,销售也不会受到影响。
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