火锅肉卷品牌排行榜前十名
市面假牛羊肉卷泛滥,要想安心涮肉,您还缺这份品牌清单。
品牌排行
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1
恒都
中国
87
综合评分

创立于2009年的恒都,属于中国牛肉行业的后起之秀,其自有养殖场肉牛符合国家储备牛肉库标准,同时是中国首批承接澳洲进口牛肉的供货商之一,为希尔顿、戴斯、万豪等五星级酒店长期供货。不过,与中国牛肉领头者科尔沁相比,恒都的整体实力与知名度都有待提高,但就肉卷而言,恒都以原切肉卷为主,品级更优。

恒都的养殖基地分散在内蒙古、河南及重庆三个省份,全国布局优势明显,利于有时效性的生鲜类产品发展,因此其牛羊肉产品是榜上最丰富的品牌之一,均为生鲜类,再凭借养殖加工等全产业链模式,成为近年市占率增速最快的企业之一。前期虽以养殖和进口肉牛为主,但近年羊肉产品也慢慢丰富起来,有望使羊肉行业与牛肉并齐发展。

以养殖为主,进口为辅的恒都,牛肉产品来源有自有养殖与澳洲进口,羊肉产品来源有自有养殖与新西兰进口。牛肉产品按部位细分化,比如店铺爆款牛腱子、牛腩、牛排及肥牛卷,方便消费者烹饪;羊肉产品则有整只羊和半羊的规格,可供餐饮店或聚餐时选购。

恒都的牛羊肉卷各个品级都有,消费者选择较多,如国产与进口,原切肉卷与调制肉卷,切好卷状与未切割的大块剔骨纯肉圆柱体等。

牛肉卷最讲究脂肪纹路是否均匀细密,以俗称雪花肥牛为最优,肉卷纹路漂亮,肥瘦相间,油脂如雪花斑点,其口感最佳,细嫩多汁。恒都牛肉卷按照牛肉部位划分等级,以眼肉、上脑原切肥牛卷为最优等级,比较接近雪花肥牛,售价在90-100元/斤;其余牛肉卷无指定部位,因此更为平价,售价在40-70元/斤。

无指定部位的牛肉卷也有品级之分。其中性价比较高的是厚切肥牛片,比其他牛肉卷略厚,涮煮时间需更长一些;最平价的是腹部肥牛卷,牛肉风味略淡,不到40元/斤。恒都大块剔骨纯肉肥牛砖也是调制肉卷,未切割,不用担心肉卷软化问题,比较适合批量采购。

相比牛肉卷,恒都羊肉卷则种类较少,按来源分为自有养殖和新西兰进口两款,新西兰进口款选用新西兰羔羊前四分体部位制成,肥瘦适中,不含其他成分,口感较好,定价也更高,约60元/斤,平价版则是调制肉卷,50元/斤左右。

恒都坚持食品安全透明化,旗下产品均可在官网追溯,比如肉牛的品种、养殖场、饲料投放等信息,产品购买也比较方便,中国线下有商超终端3500+家及13个货仓,线上购买可根据消费者的地址就近送货。

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2
大庄园
中国
86
综合评分

作为中国牛羊业成立最早一批企业,大庄园率先整合全球牛羊肉资源,一定程度上推动了行业发展,如今其牛羊业均在中国和国际市场有不小影响力,也是两届中国牛羊肉协会会长单位和世界肉类组织执委单位。但肉卷种类没有恒都丰富,无上脑、眼肉等部位的优质肉卷,均选取的是全牛羊胴体或羊肋排部位,适合大众消费。

大庄园先发展羊肉行业,而后牛羊行业两手抓,虽也自有养殖基地,但以进口为主,是世界最大羊肉出口企业新西兰阿兰茨集团的中国总代理、全球最大牛肉生产企业巴西JBS公司的合作伙伴,连续20年羊肉进口量位居全国第一,因此新西兰进口羊肉产品是其一大特色。

大庄园羊肉卷均为羔羊原切肉卷,羊肉味较浓。有新西兰羊肉片、羔羊肉片和新西兰大块羊肉圆卷三款,其中新西兰羊肉片最受欢迎,肉质细嫩,口感佳,羔羊肉片的膻味稍重,两者售价相差不大,均为60元/斤左右,而新西兰大块羊肉圆卷,未切割,包装运输成本更低,约50元/斤。牛肉卷仅有一款平价版,为调制肉卷,牛肉味一般,但肥瘦合适,价格适中,为50元/斤。大庄园在成立初期便布局食品安全溯源体系,已经是国家食品安全示范单位,品控比较严格有保障。如今,产品出口至数十个国家,星级饭店客户也累计数万家,线下大型商超铺货也不少,线上购买也可从黑龙江及北上广四个货仓就近发货。

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3
科尔沁
中国
85
综合评分

沉淀几十年的科尔沁,已是中国牛肉领头企业,为内蒙古地区牛肉标准起草者之一,于2016年被授予世界肉类组织铜牌会员,成为中国首家被国际权威组织吸纳的牛肉企业,在北京奥运会及广州亚运会等大型活动中也常见科尔沁产品。

科尔沁牛肉产品最为丰富,线上店铺还根据生鲜类和熟食类划分。如今已出口至数十个国家,常见于沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际大型连锁超市,还是康师傅和海底捞等企业的供应商。但火锅肉卷并未被科尔沁重视,无原切产品,均为调制肉卷,且产品种类稀少,不涉及羊肉卷。不像大庄园重点在进口业务上,科尔沁专注发展扩大自有养殖基地,暂未涉足进口业务。其自有养殖基地标准化程度较高,建立家畜自动跟踪监测系统,每头牛都有唯一标识,全程可追溯,消费者可通过产品包装上的二维码查看。不过,由于牛肉卷并非原切,且再经过卷制切割等,这一产品无法追踪。

科尔沁的调制牛肉卷肥瘦分布比较均匀,属于品质较好的调制肉卷,但鉴于肉类商品的特性,牛肉卷的肥瘦比例难以保证每一批次每卷都一致,也会存在部分可能肥多于瘦的情况。科尔沁一直保持高定位,对牛肉管控比较严格,对比其他品牌,科尔沁虽为调制牛肉卷,但价格并不低,约60-70/斤。

为保证新鲜度,大型企业的肉制品一般都是从工厂到厨房全程冷链,科尔沁也不例外,中国所有省会城市和大部分的二线城市均已设立销售网点,线上则选用九曳供应链和顺丰快递,承诺快递揽收后的次日或隔一天到,最晚不超过72小时,但难免存在配送不及时的情况,消费者可根据自身情况选择线下或线上购买。

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4
东来顺
中国
84
综合评分

提起中华老字号东来顺就能想到羊肉火锅,东来顺的牛羊肉制作工艺更是被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”,东来顺擅长“涮肉”,特别是其羊肉卷不仅主要源自内蒙优质品种

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5
涝河桥
中国
84
综合评分

宁夏滩羊被《舌尖上的中国II:秘境》认定为中国最好吃羊肉之一,羊肉脂肪分布均匀,肉质细嫩,是制作羊肉卷的上乘之选。而涝河桥正是宁夏最大的滩羊养殖基地之一,滩羊代表品牌,2016年亮相杭州G20峰会,其羊肉卷均源自滩羊,想尝鲜的消费者可选购。

“吃滩羊只需蘸点盐”这是宁夏当地人吃滩羊的口头语,也表明滩羊肉质鲜嫩,腥膻弱。不过,哪里的羊肉最好吃,一直是人们热议的话题,如果非要拿滩羊和其他优质品种如乌珠穆沁羊、苏尼特羊比较,也是很难分个高低的,它们都有一个共性,即羊膻味轻,肉质鲜嫩多汁。

同为优质品种羊,相比产地,可能不同部位的羊肉对大都市食客而言,口感影响更大,因为即使是冷冻肉,上脑和肋排等部位制成的羊肉卷口感也会比全羊胴体肉好不少。但要是取自羊相同部位的羊肉卷,产羊区的食客多半已在心底分个高低,而大都市食客可能较难分辨。

和其他品种羊不同,滩羊一年生一胎,一胎生一个,加上现在注重保护草场,不能过度放牧,因此滩羊产量比其他品种羊更低一些。另外,滩羊还是珍贵的裘皮羊品种,其尾巴较大,一只羊的尾巴大概有四到五斤,除去皮毛,出成率只有60%左右,而内蒙羊的出成率大概78%左右,滩羊产量较低,用以制作的羊肉卷价格也会稍高。

宁夏是回民之乡,涝河桥产品也因此颇具清真特色,坐拥宁夏最大的清真牛羊肉生产基地,2010年至2013年间都是国家清真牛羊肉中央储备库。涝河桥在全国知名度不如大庄园、科尔沁等,但在宁夏口碑较好,凭借宁夏滩羊肉的名气,涝河桥知名度不断提升。

涝河桥发展初期侧重线下市场,目前在中国二十多个省市建立了销售网络,线上渠道也在铺开,近两年与京东合作。产品也分生鲜和熟食类,但种类不算多,在20种左右。

涝河桥的羊肉卷均为滩羊原切肉卷,有羊肉片、脆骨肉片、上脑肉片、太阳卷四种羊肉卷。以上脑肉片最优,售价约90元/斤;其次是脆骨肉片和太阳卷,售价在85元/斤左右;羊肉片最平价,售价约65元/斤。此外,从价格来看,各个等级的羊肉卷,涝河桥比东来顺性价比更高一些,当然这可能与物流等成本挂钩,并不代表滩羊会比乌珠穆沁羊稍差些。

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6
草原宏宝
中国
83
综合评分

草原宏宝是内蒙古老牌羊肉企业,但前期发展较为缓慢,自2014年寻求转型,由自有养殖+采购,改为自有养殖,扩大肉羊养殖规模,再与中国农科院等国内重点科研院合作后,近几年发展较快。目前其年出栏肉羊量及年加工量均为中国领先水平,羊肉卷品级也比较好,均为羔羊原切,是小肥羊等火锅连锁店羊肉卷的长期供应商。

草原宏宝2016年于新三板挂牌上市后,便开始布局电商渠道,已成为京东优选羊肉品牌。此后,草原宏宝净利保持增长。不过其羊肉产品无指定优质品种,均为一般品种羊,价格适宜,因此电商销量较好,但电商价格波动也较大,波动范围约为10-20元/斤。

草原宏宝的羊肉产品均为生鲜类,羊脊骨、羊肉串和羊腿等在市面口碑不错,同时还有T形排、法式小切等适合做西餐的肉制品,可以为开西餐厅的老板省去很多挑选货源的麻烦。

一般品种羊制成的羊肉卷,在口感上自然是无法与乌珠穆沁羊、滩羊等优质品种羊相比,但草原宏宝羊肉卷均为羔羊原切,比起羯羊或成年羊膻味稍轻一些,肉片吃起来也更鲜嫩,对于不太挑剔的大都市食客已是美味。

草原宏宝的羊肉卷按羊部位有明显等级划分,羔羊上脑肉卷和羔羊羊霖卷取自上脑等口感比较好的部位,肉片涮起来很是鲜嫩,因此价最高,约为90-100元/斤;羔羊脆骨羊肉片则是加了月牙骨的肉卷,带有脆脆的口感,较为特别,羔羊肋腹肉卷选用的是羊腩部位,口感也不错,两者是草原宏宝性比价较高的羊肉卷,售价在60-75元/斤之间;最便宜的是不分部位的传统羊肉片,售价不到50元/斤。草原宏宝线上官方直营店仅有一款肥牛卷,选用6个月大的国产谷饲和牛,肥瘦适中,不干柴,虽为调制肉卷,但配料表比较简单,仅含牛肉、水和食用盐,因此价格上与高定位的科尔沁牛肉卷相当,约65元/斤。

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7
额尔敦
中国
82
综合评分
额尔敦年出栏肉羊量和年加工量不及草原宏宝,得益于直销和饭店自销双轮驱动模式的有效性,额尔敦也在2016年登陆新三板。其羊肉卷主要源自优质品种乌珠穆沁羊,并未像草原宏宝、东来顺按部位划分羊肉卷,但有优质品种,羊膻味轻,口感也不差。饭店自销模式主要是指,与线下羊肉馆、酒店等店铺合作,方便食客尝鲜,在一定程度上推动了其羊肉产品销量,但额尔敦牧场及加工厂均在内蒙,其扩张能力有限,前期市场范围局限在内蒙古、北京等北方区域,不像恒都全国布局优势明显,额尔敦近两年才开始辐射华中、华东及华南等地区,线下店铺仍处于比较少的状态,官网显示不到5家。因此额尔敦在内蒙本地有较好口碑,但在全国的知名度有待提高。额尔敦虽牛羊均有涉猎,但肉牛不及肉羊的十分之一,因此以羊肉产品为主,既方便食客购买,也适合餐饮老板批量购入,还有多种礼盒套装,节假日送礼也不愁。与东来顺一样,额尔敦羊肉卷也源自优质品种乌珠穆沁羊,且均为羔羊原切肉卷,羔羊比成年羊,含水量更多,肉更嫩,膻味更轻,不过东来顺羊肉卷有明显部位划分,而额尔敦均选用全羊胴体肉,无上脑等优质羊肉卷。额尔敦共有三种类型的羊肉卷,两种为切卷制,其厚薄不同,售价在80-100元/斤;另一种为未切割剔骨纯肉砖,因包装运输成本较低,售价稍低些,不到80元/斤,适合批量购入。 额尔敦的牛肉卷均原切肉卷,瘦多于肥,吃着不会过腻,适合不喜肥的消费者,有卷制和未切割肉砖两种规格,和羊肉卷一样,卷制价格更高些,在80-100元/斤之间,未切割的则低于80元/斤,消费者可按需选购。虽额尔敦线下店铺不多,但线上购买比较方便,线上官方店铺价格波动比较大,时常有促销,有意向的消费者建议瞄准时机购入。
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8
天谱乐食
中国
80
综合评分

天谱乐食是澳大利亚TOP CUT在华投资的独资公司,也是中国首批从事澳洲进口牛肉及冰鲜牛肉产品的企业,供货对象多为国际五星级酒店和高档西餐厅等。天谱乐食属于餐饮业,无自有养殖场,但其牛肉卷均选用优质品种牛,澳洲进口

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9
祁连牧歌
中国
79
综合评分

祁连牧歌是甘肃农业产业化重点龙头企业,全国知名度与养殖规模都较为一般,以养殖优质品种安格斯牛为主,侧重提高单款产品品质,其雪花牛肉、肩胛仔骨及牛排等产品,在中国国际肉展上颇受认可,而牛肉卷的品级优,肉嫩度和风味都比较好。

祁连牧歌的肉牛采用围栏养殖,一方面便于管理,另一方面与肉牛品种有关,与乌珠穆沁羊本身需要放养的习性不同,祁连牧歌养殖的品种安格斯牛和西门塔尔更适合围栏

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10
小尾羊
中国
78
综合评分

小尾羊曾与小肥羊在火锅市场号称“内蒙餐饮双雄”,其独家起草的全国首个《火锅企业经营服务规范》被商务部作为行业标准在全国下发执行。火锅连锁店布局日本、澳大利亚、英国、美国等海外市场。

火锅是小尾羊主业,没有过多精力投入到养殖业中,与同为以火锅起家的东来顺相比,小尾羊无论是线下店铺数量还是养殖规模均略输一筹,况且东来顺在国家文化层面上已有较高的知名度,连带产品关注度也较高,同时小尾羊肉卷均未按部位划分等级,肉卷品级同样不及东来顺。

小尾羊2007年才建立养殖基地,虽牛羊肉均有涉猎,也曾获“国家级肉羊养殖示范基地”等称号,但半路杀出来的终究比不上恒都、科尔沁这种一直在行业深耕的,故其牛羊产品种类不多,均为生鲜类,除羊排、羊腿等外,多为礼盒装。

羊肉卷有两类,一类为选用苏尼特羊,另一类为乌珠穆沁羊,两者均为内蒙优质品种羊,膻味轻,主要区别在于苏尼特羊瘦肉率及蛋白含量更高些,而乌珠穆沁羊则肥瘦比例均衡。

选用苏尼特羊主要是切制好的肉卷,6月大的羔羊,肉味香浓,膻味轻微,较适合难以忍受羊膻味的消费者,且煮熟后肉质较紧致不松散,肉汤泡沫也比较少。因此其价格也高于普通羊肉卷,为78元/斤。

而选用乌珠穆沁羊主要是未切割的剔骨纯肉砖,也是6个月大的羔羊,肥瘦合适,口感较好,规格在1-5斤左右,适合多人聚餐时自制火锅,因未加工且物流成本相对较低,故平价一些,为60元/斤。

为保证食品新鲜度,小尾羊先后在上海、北京、安徽、江苏等地建立了区域物流仓储配送中心,确保能根据消费者地址就近配送。

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11
宁鑫
中国
77
综合评分
宁鑫是宁夏滩羊另一代表品牌,不过宁鑫前期对滩羊投入有限,于2011年改造后,建立中国首家滩羊有机牧场,并完善线上线下销售体系,逐渐发展起来,其滩羊产品在2016至2018年连续3年依次在G20峰会、金砖五国会晤和上合峰会等大型会议中亮相。宁鑫目前滩羊的养殖规模,不到涝河桥的五分之一,尽管已加紧入驻麦德龙、沃尔玛山姆会员店等大型商超,但整体知名度与涝河桥仍有一定差距,加上在羊肉卷品级不如涝河桥,但价格也不低的情况下,羊肉卷销量也不如涝河桥,不过其电商渠道活动也较多,也不失为合适的滩羊肉卷购买渠道。由于近年才得以发展起来,宁鑫羊肉产品种类和涝河桥一样,还比较少,均为生鲜类,按部位切割售卖,暂无全羊、半羊等规格。宁鑫羊肉卷均为原切肉卷,均选用羔羊,羊膻味较轻,可分为两类,一类为选用全羊胴体肉,一类为肋肉切条。其中,全羊胴体肉卷有两种规格,300g和908g,消费者可凭自身需求选购,售价无太大区别,均在60-70元/斤。而肋肉切条选取的是肥瘦适中,口感比较好的肋肉部位,故售价较高,约100元/斤。
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12
蒙都
中国
76
综合评分

论肉羊养殖及加工规模,蒙都并不比大庄园差,其在内蒙有3个养殖基地,5个生产基地,年屠宰加工肉羊上百万只,与额尔敦、草原宏宝一样,蒙都也于2016年便登陆新三板,但蒙都不论火锅肉卷还是其他产品,侧重中低端消费市场,例如其牛羊肉卷以调制肉卷为主,为平价肉卷,适合大众消费。

也正是因为其产品价格亲民的特点,目前其火锅肉卷总销量仅次于榜上排名第一的恒都。不过,蒙都整体销售布局略滞后,近两年才开始线下直营店销售,入驻大型商超数量也较少,较局限于北方市场,除了线上购买外,其他地区食客在线下较难购买到,这对于生鲜类食品是比较吃亏。

除自有养殖场外,蒙都还有牛羊肉进口业务,但规模一般,店内进口产品也不多。蒙都产品线与科尔沁相似,但种类较少,不足科尔沁的十分之一,除生鲜制品外,还有一些风干卤制熟食。

蒙都羊肉卷可分为两类,一类为自有养殖场羊,另一类为新西兰进口羊;其中国产为原切肉卷,新西兰进口为调制肉卷,两者均选自羊前后腿肉。不过国产原切羊肉卷采用塑料桶装竖放,在运输时,不会像一般塑料盒装容易压扁肉卷,因此价格也稍高一些,约68元/斤。

蒙都牛肉卷目前仅有一款,为调制肉卷,肥瘦适中,但牛肉原味不比原切肉卷,故价格较为亲民,40元/斤,也是采用塑料桶装竖放包装方式。

此外,蒙都还有牛羊肉拼盘,是由新西兰羊肉卷与牛肉卷混合拼装,皆为调制肉卷,售价在50-60元/斤。

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13
玺宴
中国
73
综合评分

玺宴和天谱乐食一样,主要是加工及销售进口牛肉制品,无自有养殖基地,其进口规模及市场知名度都比天谱乐食稍差一些。不过,在同品种牛的肉卷下,玺宴性价比更高,可为想尝鲜的食客多提供一种购买渠道。

玺宴是上海富正贸易旗下品牌,富正创立已有20多年,是上海菜篮子工程项目企业,主要负责从国外采购牛、鸡及猪等冷冻肉,后加工成生鲜肉品,而玺宴是旗下专门负责牛肉制品的品牌,以牛排最受欢迎,常煎牛排的消费者也可在此选购。

玺宴目前仅有一款原切牛肉卷,从澳大利亚泰式兄弟公司进口的安格斯牛,肥瘦适中,售价72元/斤。其中泰式兄弟公司成立于1946年,现已成为澳大利亚最大的肉制品厂之一,品控比较严,牛肉卷来源比较有保障。

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14
皓月
中国
72
综合评分

皓月是以肉牛屠宰深加工为主业的品牌,其《鲜、冻分割牛肉》和《鲜、冻四分体牛肉》分割标准已被确认为国家标准,年屠宰肉牛量也最多,高达100万头,但皓月牛肉卷不仅种类少且均为调制肉卷,品质一般。

不过,皓月的其他产品在业内口碑不错,不仅是香格里拉、希尔顿长期供应商,线下大型商超沃尔玛、麦德龙及大润发等也常见皓月的身影,出口业务也不差,已累计出口至20多个国家和地区。

皓月虽加工产能高,但没有自有养殖基地,主要从备案饲养场和签约农户中采购,同时提供自家产的饲料喂养,因此皓月能降低养殖成本,主攻牛肉加工,旗下肉制品牌多达13种,以沃金黑牛、皓月法派牛排知名度较高。此外,官方店铺产品种类也如科尔沁一样丰富,生鲜和熟食都有,其牛排和牛肉干口碑都不错。

皓月肉卷产品单一,目前仅有一款调制牛肉卷,肥瘦适中,市面口碑不错,售价为40元/斤。

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