炼乳品牌排行榜前十名
浓缩而成的炼乳滋味纯正,奶香味足,是烘焙达人成功的小秘招。
品牌排行
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1
雀巢
瑞士
85
综合评分
推荐型号:鹰唛原味炼奶(罐装)、鹰唛低脂原味炼奶(管装)、鹰唛巧克力味炼奶(管装)、鹰唛原味炼奶(迷你装)、三花植脂淡奶、三花全脂淡奶中国是雀巢在世界范围内的第二大市场,早在1874年,“鹰唛炼奶”就已经在香港注册商标,“三花淡奶”也是当地销量冠军,如今雀巢在华拥有33家工厂,黑龙江、山东、内蒙古均有奶区建设,绝对称得上是中国炼乳市场的领头羊。雀巢把炼乳业务分为两条支线,鹰唛和三花,最突出区别在于浓缩工艺过程中是否添加糖,前者负责生产甜炼乳,后者生产俗称为淡奶的淡炼乳。炼乳是通过牛奶浓缩而成,因而一般的炼乳脂肪含量和热量都比牛奶要高,不能作为母乳代用品,减肥人士也应阅读包装上的营养成分表。鹰唛生产的甜炼乳有原味、巧克力味、草莓味选择,原味的拥趸最多,奶香味足,醇香甜蜜,搭配龟苓膏、蛋挞或直接涂抹在面包上,令人胃口大开。由于原料为全脂牛乳,脂肪含量高,雀巢也推出了低脂配方的鹰唛低脂原味炼奶,香港地区称为LIGHT轻盈脱脂甜奶,脂肪含量小于1%,但其每100克能量为1204千焦,与100克全脂炼奶提供1387千焦的区别不大,贪吃依旧会致肥。鹰唛的包装多为易拉罐,也有便携式牙膏管装和迷你型一次性小包装,价格差异不大,都在15元内,但由于罐装容量为350g,比185g的管装和20g*5的小包装都要划算,但开封后不方便保存,须尽快食用,否则易霉变。生产淡炼乳的三花淡奶比起鹰唛高糖炼乳少了一点甜腻,牛奶的乳香自然清爽,口感柔滑均衡,最适合用作调制饮品增加醇厚度,其中港式奶茶最负有盛名,在香港地区甚至会直接用“三花奶”和“花奶”作为淡炼乳的简称。目前市面上最常见三花全脂淡奶和三花植脂淡奶,此外,还有商用1.06kg椰子味淡奶,香港地区更增设減脂配方。植脂淡奶成本低廉,比一般淡奶要便宜些,在餐饮业很常见,但过多食用无益于健康,自行采购时建议尽量选择全脂或低脂,若需控制体型,尽量选择比三花淡奶脂肪含量少51%的减脂淡奶更恰当。三花淡奶只有410g金属罐装,且不配备易拉环,使用感不好,开封后储放也不方便,适宜一次性使用完毕,每罐售价也在15元左右。
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2
黑白
荷兰
83
综合评分
推荐型号:全脂淡奶、加糖炼奶大部分老牌茶餐厅除了装修风格带有浓厚的港式风情,水吧前还少不了一层层红白罐垒起来的黑白淡奶墙,这几乎是港人心目中港式奶茶的标志。黑白属于荷兰皇家菲仕兰公司,该公司拥有荷兰近80%的牧场,每一头乳牛都有“出生证”,配备电子颈链和号码牌,对奶源严密监测,黑白炼乳产地均为荷兰。黑白用全脂淡奶代替低廉的植脂淡奶,在1941年引入香港,咸味比雀巢三花淡奶还要低,入口香浓顺滑,层次感十足,能隔绝茶叶的苦涩,通过茶香和醇厚黑白淡奶碰撞出来的丝袜奶茶是不少人的挚爱。黑白淡奶有两种规格包装,400g金属罐最常见,售价12元左右,但需要自备开罐器,港版170g迷你金属罐带有易拉扣环,使用更方便,内地需要代购。除了淡奶,黑白还生产了一款加糖炼奶,但知名度远不如黑白淡奶,更无法与多种口味的雀巢鹰唛分庭抗礼,且只有197g易拉罐包装,售价13元左右。这款炼奶带有淡淡的乳黄色光泽,奶香十足,口感甜而不腻,适用于制作奶昔等甜点。
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3
熊猫(乳业)
中国
80
综合评分
推荐型号:巧克力味调制甜炼乳(管装)、调制甜炼乳(管装)、调制甜炼乳(迷你装)、全脂甜炼乳(罐装)、全脂淡奶、植脂淡奶熊猫牌身处“炼乳之乡”浙江温州市,早在1956年创立,主要生产甜炼乳、淡炼乳(淡奶)等浓缩型乳制品,是本土炼乳行业的老品牌,更参与了相关国标和行标的起草和制定工作。无论是配方还是包装形式,熊猫甜炼乳都比淡炼乳丰富,可选择性更强,在中国炼乳品牌中稳居前列,与雀巢鹰唛共同瓜分中国甜炼乳市场的极大份额。虽然价格普遍比雀巢便宜1至2元,但市场覆盖率不如雀巢,实体购买便捷度一般。熊猫甜炼乳分为调制炼乳和全脂炼乳,为降低经济成本,在调制炼乳中掺杂了其他辅料,即棕榈油、食用香精等,虽然有巧克力味和原味可供选择,但口感总体偏甜腻,全脂甜炼乳配方纯粹,奶香浓郁,更适合日常食用,但不管是哪种甜炼乳,依旧是高糖高脂配方,减肥人士和糖尿病患者尽量避免。熊猫调制甜炼乳比全脂的要稍微便宜,不仅有350g易拉罐装,还有便携式185g牙膏管装和12g独立小包装,价格差别不大,在13元上下,大容量的会比小包装更划算,但不便于保存。熊猫只有两款淡炼乳,分别是植脂淡奶和全脂淡奶,前者属于调制炼乳,同样是添加了棕榈油和食品添加剂,相对于全脂淡奶,少一些天然乳香,家用烘焙或调制奶茶,更适宜选用口感更轻盈的全脂淡奶。植脂淡奶成本低于全脂淡奶,因此植脂淡奶售价只需9元,比全脂要便宜3元,410g规格,比甜炼乳要多,从包装上看,易拉罐装比雀巢三花淡奶和黑白全脂淡奶都要方便。
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4
风行
中国
78
综合评分
推荐型号:全脂加糖炼乳(玻璃装)、全脂加糖炼乳(管装)风行寓意一帆风顺,寄托着不少珠三角人民对八、九十年代美好的情感,在广东地区,知名度能与雀巢媲美。风行拥有三大自有牧场,是学生饮用奶奶源供应基地,奶源稳定可靠,其独特的汽水瓶设计和醇正奶香风味,正是风行炼奶的标志。风行炼乳小而精,只有一款全脂加糖炼乳,口感丰富细致,进入口腔不会反酸生闷,与略带苦涩的龟苓膏一拍即合,同样是蘸面包的好搭档。虽然在种类上,风行远不如产品线丰富的熊猫乳业,但包装上,风行心思不少,450g家庭装玻璃瓶炼乳,还有分享型的150g牙膏管装和适合外出携带的25g便携软管装,比起雀巢一次性小包装更节约,不易浪费。最小包装仅售3元,性价比高,常规玻璃瓶装也只需15元,但风行属于地域性较强的品牌,且大规格的选用玻璃材质,主要市场还是在珠三角地区,总体销量远不如雀巢、熊猫。
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5
森永
日本
77
综合评分
推荐型号:森永炼乳(管装)、森永炼乳(罐装)森永的历史可追溯至1917年,是日本最具影响力的乳业,品牌成立两年后便推出备受好评的罐装炼乳,成为森永最早期的产品之一。2011年与中国旺旺集团签订协议,合作推出旺仔优酪乳等产品,市场表现不错。森永炼乳特指质地浓稠、乳香味重的加糖炼乳,仅有一款,但外包装生动讨喜,红白色彩搭配乳牛漫画,依然吸引中国消费者越洋购买。森永炼奶混合100%原产地牛乳和蔗糖,口感湿润柔滑,能尝出浓郁芳香的牛奶糖风味,淋在班戟或蛋糕上,分外可口。可惜的是森永炼乳没有正式进入中国,购买渠道少,网购平台定价普遍在30元左右,性价比低,且罐装不如管装方便运输和携带,去日本的朋友不妨了解一下。
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6
寿星公
越南
74
综合评分
推荐型号:植脂淡奶、加糖炼乳(白罐)、加糖炼乳(红罐)寿星公由香港人蔡念因在上世纪三十年代创办,后因战乱辗转至越南,在当地发扬光大,继而成为越南品牌,香浓的口味和传统的寿星公图案使其声名远播,在美加华人圈中较为常见。如今,寿星公炼乳除越南地区外,其余均由荷兰皇家菲仕兰代理,与黑白同为一家公司管理。寿星公炼乳在中国并没有官方购买渠道,市面上流通的版本绝大部分为越南版,少量为港版,售价浮动幅度比中国本土品牌要大,在9元至18元不等。越南产的寿星公加糖炼乳常见有两款,分别为白罐和红罐,白罐比红罐多了易拉扣环,质地更浓稠,乳香味更浓郁,比起需要自备开罐器的红罐加糖炼乳更适合家庭使用。此外,还有40g一次性的小包装炼乳,常用于增强饮品的细滑程度,为越式滴漏咖啡增色不少。港版寿星公炼乳包装上均为中文,了解成分信息会比越南产的清晰,且产品分为淡炼奶和加糖炼乳,又称作植脂淡奶和植脂甜奶,两者同样掺入低成本的植物油成分,价值不高,令人失望,无法与雀巢、黑白等一线品牌相提并论。
7
捷荣
中国
72
综合评分
推荐型号:植脂淡奶捷荣创立于1932年,是香港著名的咖茶供应商,获得Q唛优质认证,服务过北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会等大型活动,辉煌时期为香港近八成的餐饮店提供咖啡、奶茶等即溶产品,现今回落也有过半的香港市场占有率。不同于榜单中大部分品牌把商用和零售炼乳区分清晰,捷荣主要业务集中在商业客户(B2B),因此提供的炼乳均属于餐饮渠道专用产品,只有一款植脂淡奶在市面上零售,可选渠道狭小,不便购买。捷荣植脂淡奶主要配料是水和脱脂奶粉,还混合棕榈油,营养和口感均不如全脂淡奶,丝滑中略带咸味,与茶底的融合度不如黑白淡奶,当冲调港式奶茶的手法不当时,易冲散茶香。植脂淡奶成本低廉,一罐390g仅需7元,但不带易拉扣环,不便开封和保存,更适合消耗量大的茶餐厅及快餐连锁店,家用建议选择其他品牌原料更纯粹的低脂或全脂淡奶。
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