皮蛋品牌排行榜前十名
无铅工艺改变了皮蛋“谈铅变色”的窘境,美味与健康可以兼得。
品牌排行
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1
光阳
中国
82
综合评分
中国水禽养殖的规模化程度远不如蛋鸡行业,拥有标准化养殖基地的企业凤毛麟角。光阳的福清基地在2010年就通过了蛋鸭安全养殖生产标准示范区验收,企业引导散养农户加入规范养殖,从种禽到收购统一管理,可保蛋品稳定。光阳重视海外市场,禽蛋经国内外检验机构数以百次的抽检全部合格,且连续出口美国18年零事故,是蛋品行业安全控制典范。光阳参与制定了《皮蛋》国家标准,在中国较早自主研发了透光、清洗、分选一体化自动化生产线,并被大学专业教科书收录。其皮蛋选用麻鸭蛋制作,首先在全自动生产线上完成清洗和杀菌,称重分选确保同批次鸭蛋个头均匀,最后在恒温车间腌制成型,出品稳定。光阳如今拥有福建、湖北和北京三大基地,北京基地主推卤蛋产品,福建和湖北基地着力于鲜蛋、皮蛋和咸蛋的生产。光阳在售皮蛋有60g、55g和45g三种规格,都为溏心蛋。60g皮蛋由福建福清基地生产,腌制50天,蛋黄溏而不流,蛋白色深但剔透,煮粥凉拌皆宜。55g和45g皮蛋由湖北荆江基地生产,相应缩短了腌制时长,也达到了微溏效果。大品牌皮蛋采用无铅工艺制作,国标规定铅含量不得大于0.5 mg/kg,与肉制品、豆腐、鱼类等齐平,无需担忧铅超标。但皮蛋是高钠食物,确实不宜多吃,推荐购买性价比较高的45g荆江看家小皮蛋,30枚装售价46元,价格实惠。此外,光阳的福建基地靠近海域,亦有少见的海鸭咸鸭蛋产品。海鸭蛋的脂肪含量高达30%,制成的咸鸭蛋蛋黄流沙油泣,香气馥郁,咸淡适口,值得尝试。
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2
神丹
中国
82
综合评分
皮蛋曾被美国CNN评为全球“10大最恶心食物”之首,湖北神丹食品写信表示抗议,CNN随后作出澄清并道歉。发信抗议的底气来源于强大的实力,神丹也参与制定了《皮蛋》国家标准,年加工各类蛋品高达10万吨,拥有10亿枚蛋恒温腌制车间,中国市占率高达30%。神丹在2007年成为中国市场麦当劳和肯德基的皮蛋供应商,产品亦出口到美国、日本、韩国、澳大利亚等海外市场。神丹其实最早涉足蛋鹌鹑养殖,培育出优良的蛋用品种“神丹1号”,填补了中国鹌鹑产业一直缺乏自主培育品种的空白,得益于此,神丹推出了市面上少见的鹌鹑皮蛋。鹌鹑蛋来自品牌自建生态养殖园,个头小巧可爱,净重不到10g,黑褐色蛋白,墨绿色蛋黄,沙心细腻,附有松花朵朵,值得尝试。颜色偏深一般是鸭皮蛋的特征,市场上的鸡皮蛋和鹌鹑皮蛋更多为浅茶色蛋白,澄黄色蛋黄。据目前有限的研究,皮蛋的颜色可能与腌制时长、蛋白中的葡萄糖和蛋黄中的铁离子含量有关。鸡蛋和鹌鹑蛋的相关成分含量比鸭蛋低,制成的皮蛋颜色浅,滋味也较轻。因品种和喂养方式不同,偶有例外。神丹鹌鹑皮蛋的色泽、口感、风味更接近鸭皮蛋,市场上少见,但12粒装售价20元,价位稍高。神丹的鸭皮蛋产品以溏心蛋为主,有散装、盒装和礼盒装可选。散装皮蛋10枚也要24元左右,不算便宜。神丹的皮蛋产品多为塑料套袋包装,干净卫生,但也有裹泥包装产品出售,食用时需要剥开洗净。裹泥包装的皮蛋因为靠近成熟时期,一般而言口感会更好,但最佳口味维持时间较短,建议购入后尽快食用。
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3
九珠
中国
78
综合评分
湖北是中国蛋鸭养殖大省,每年有约60%的鸭蛋被制成皮蛋,皮蛋巨头神丹、九珠都来自于此。湖北九珠蛋业拥有60多年蛋品加工历史,是全国前八的蛋品加工企业,皮蛋、咸蛋从1957年起就开始外贸出口,年出口量占全国的十分之一。无铅工艺2010年起才在全国范围内推广,而九珠1983年就开始采用无铅工艺制作皮蛋,截至目前未有过抽检不合格。企业拥有自行研制的无损分拣设备,皮蛋个头平均在50g左右,大部分为溏心,拨开后蛋白茶色透明,富有弹性,松花明显,蛋黄油润,煮粥、入菜调味皆宜。九珠皮蛋分为裹泥和套袋包装,其中以裹泥散装皮蛋最受欢迎,20枚售价46元,价格实惠,是日常食用首选。如有赠礼需求,九珠亦有多款赠礼包可选,鸳鸯礼盒囊括了咸蛋和皮蛋,20枚售价70元,性价比也不错。
4
洪门
中国
75
综合评分
洪门是国家农业部认定的国家蛋品研发专业分中心,也是江西省最大的蛋禽养殖及加工出口基地。企业自主研发了无铅皮蛋稳定剂工艺配方,恒温腌制,皮蛋出品同样稳定。但洪门的经营跟不上研发,市场一直局限在江西本地,电商旗舰店接连关闭,更无法触通全国,目前只能在部分沿海城市的沃尔玛、家乐福买到洪门的产品。洪门选用自有农场的鄱阳湖土鸭蛋腌制,自动化称重分级线保证皮蛋均重为50g。和一般主打溏心蛋的品牌不同,洪门主打沙心皮蛋,蛋黄部分并不会流沙,做凉拌皮蛋比较好看。皮蛋蛋黄分为溏心和沙心两种状态,而这和腌制时间的长短有关系,溏心皮蛋一般在50天以内,沙心皮蛋更长,具体视鲜蛋大小而定。两者的风味并无区别,口感上溏心皮蛋更加柔软,沙心皮蛋则富有韧性,可根据个人口味酌情选择。洪门皮蛋价格稍高,一颗售价平均在2元以上,礼盒装尤其昂贵,20枚装标价80元,不过包装精美,不失为一份得体的心意礼物。常见的6枚盒装售价25元,价位亦是偏高。
5
微山湖
中国
72
综合评分
微山湖是北方最大最知名的淡水湖,发展有虾蟹鸭等多种水产养殖。山东微山湖经贸实业有限公司历史可追溯到1953年,顺利注册食品类目的微山湖商标后,规模日趋庞大,成为了微山湖农产特产外销的窗口。微山湖牌是山东省旅游商品十佳品牌,旗下松花蛋是2006年度山东名牌产品,全国知名。麻鸭养殖是微山湖经贸的主要业务,企业成立了微山县养鸭专业合作社,放养微山麻鸭30万只,年产麻鸭种蛋5000万枚。松花蛋是地位仅次于咸鸭蛋的微山湖特产,由于北方人更喜实心,微山湖松花蛋皆为沙心皮蛋,切开后蛋瓣完整,推荐凉拌。但据反馈,微山湖松花蛋中偶有溏心蛋掺入,可能与工厂未使用恒温车间腌制有关,出品不太稳定。微山湖松花蛋有常规55g和特大70g两种规格,散装蛋无精美外盒,但每颗蛋有独立塑封,线上购买破损率低。20枚55g约售36元,性价比颇高,礼盒装贵了约10元,也值得购买。同样20枚,70g松花蛋要高出20元,性价比相对较低。
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6
梅香
中国
70
综合评分
梅香从事食品加工已超过35年,经营品类逾100种,蛋制品是其主要产品线,年生产1.5万吨。企业拥有动态恒温腌制车间,一次性可浸泡6吨鸭蛋,原料采用兴化沟镇和高邮等地区的麻鸭蛋,鸭蛋个头大,脂肪丰富,成品鲜香突出。梅香主打溏心皮蛋,鸭蛋在碱液中浸泡50天,蛋黄聚而不流,口感柔嫩,最热销的是净重65g的皮蛋,礼盒装价位偏高,10枚售价约32元。20枚简装更受欢迎,售价50元左右,比较实惠,但电商渠道寄送常有破损,介意慎买。溏心皮蛋入菜烹调别有一番风味,不过半凝状的皮蛋容易切碎,把皮蛋蒸煮后,溏心蛋黄变凝固,更利于菜品成型。
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7
秦邮
中国
68
综合评分
秦邮是历史名城高邮的别称,而作为蛋品加工企业的秦邮同样底蕴深厚,历史可以追溯到解放前的高邮顺兴蛋行,是当之无愧的江苏老字号,曾多次获得“江苏省著名商标”。秦邮皮蛋选用自养基地的高邮麻鸭蛋腌制,平均个头在65g左右。企业无无恒温腌制车间,同批次皮蛋溏心沙心皆有,以溏心居多,出厂前会经一道高温消毒,安全性较有保证,目前暂未有不合格记录。秦邮的20枚简装皮蛋售价32元,价格实惠,还加入泡沫网包装,防止运输途中碰撞破碎,线上销量十分可观。正常情况下每颗蛋都有独立塑封,但偶尔某批次没有,破损风险较高,建议购买前问清客服。礼盒装皮蛋20枚售价40元,在同类产品中性价比甚高。值得注意的是,皮蛋饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分会逐渐结冰,皮蛋风味流失,所以常温保存即可,但要及时食用,避免风味变化。
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8
红太阳
中国
65
综合评分
汪曾祺《端午的鸭蛋》让高邮鸭蛋享誉大江南北,随后涌现出大批鸭蛋企业,其中以红太阳实力最为瞩目。红太阳拥有5个规模化养鸭基地,年饲养高邮鸭近百万只,加工各类蛋品2亿多枚,产销规模居行业领先地位,亦是国家蛋品加工技术研发分中心之一。高邮咸鸭蛋是地理标志产品,有着独特的分级制度,按重量分为特级、超级、奎级和大级,皮蛋也沿用了这一标准。特级蛋平均一枚80克以上,超级为75克以上,奎级65克以上,大级在65克以下。特级和超级比较少见,红太阳大级皮蛋平均在55g左右,20枚售价26元,非常实惠,备受欢迎。可惜红太阳并不重视皮蛋产线,电商平台没有出售,可留意线下商超。相对大部分食品,皮蛋的抽检不合格率较高。即使是红太阳这样存续近20年的大品牌,也在2015年有过一次不合格记录。皮蛋不合格项目常见菌落总数超标和铅超标两种,前者出现频率更高,后者常见于小品牌、无牌皮蛋,认准大品牌购买非常必要。
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9
邓家
中国
62
综合评分
盐皮蛋是四川广安的特色食品,兼有盐蛋和皮蛋两者的特色。添加多种香料,蛋清似皮蛋茶色透明,清爽筋道;而蛋黄却似咸鸭蛋,沙酥香糯,口味独特。盐皮蛋在2011年成为国家地理标志产品,是广安当地驰名旅游商品。邓家盐皮蛋曾被中央电视台《每日农经》、《致富经》等节目报道,知名度最高。邓家是广安市广安区佛手山食品有限公司旗下品牌,公司为小微企业,凭报道才获得较多关注。其皮蛋选用广安麻鸭蛋制作,经过手工和机器两次挑选,加入大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣等十几种香料腌制,成品有着浓郁香气。盐皮蛋的凝胶透明度比普通皮蛋差,蛋黄偏紧实,喜欢富有弹性、蛋黄绵软的可以不用考虑。邓家盐皮蛋比一般的皮蛋产品稍贵,单个均价在3元以上。分为散装和盒装,散装20枚装标价50元,相对。盒装皮蛋根据尺寸大小价格略有波动,最受欢迎的莫过于大规格6枚盒装,每个蛋70g,售价20元,自食或者礼赠皆宜。邓安盐皮蛋曾在2018年被检出菌落总数超标,该项目在皮蛋抽检中出现频率较高,可能与原料蛋、生产或运输环境不洁净有关。
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