腊肉腊肠品牌排行榜前十名
将吃剩的猪肉腌制风干,原意是保存食物,却成就了一种民间美食,到如今,腊肉腊肠不仅仅是一种食物,还是被保存在岁月之中的生活和记忆。
品牌排行
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1
皇上皇
中国
84
综合评分
在中国腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响力,其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”,占全国腊味市场的50%-60%。皇上皇始创于1940年,是广式腊味中最具规模和代表性的品牌,也是广州亚运会的肉食供应商,腊制品产销量居广州地区首位。皇上皇的业务涵盖生猪屠宰到加工销售的各个环节,旗下产品从品质到安全性都是腊制品市场的佼佼者。广东地区腊味制作厂家数之不尽,而腊味经过腌制风干等步骤,很难分辨猪肉的品质。皇上皇作为唯一的腊制品国企,严管猪肉来源,形成一体化的产业链,其所有腊制品都以太阳能烘焙代替自然晾晒,隔绝尘菌污染,产品的卫生和品质得以保证。皇上皇坚持制作传统广式糖酒风味的腊肉、腊肠,旗下主打精选腊肉、招牌腊肠、美味腊肠三大系列,除了保留个别重口味的产品之外,其他产品都以淡酒香,低盐低糖为主。精选腊肉系列分五花腊肉、后腿腊肉、金福五花腊肉等,都以五花肉或猪后腿肉为主料,五花肉肥瘦相间,后腿肉更有嚼劲,肥瘦比均为五五分。各款精选腊肉中,属金福五花腊肉口味较重,以海鲜和豆瓣双酱腌制入味,味道浓郁。对于不喜欢糖酒味的消费者,皇上皇也有偏咸且带有烟熏味的湘式腊肉可供选择。广式腊肠才是皇上皇的主打产品,用粗绞肥瘦肉丁灌制,成品红白相间、咸中带甜。招牌腊肠是皇上皇的开山之作,也是广式腊肠中销量最佳的一款,三比七的经典肥瘦比例,软硬适中,肥而不腻。为了迎合市场需求,皇上皇推出了美味腊肠系列,有着更多不同肥瘦比和口味的腊肠,喜欢肥瘦各半的消费者可以选择添福、佳福以及金味腊肠,喜欢偏瘦口感的消费者推荐二八或如一腊肠,而嗜辣的食客可以试试麻辣和川式腊肠。皇上皇开设了网上商城,腊肉、腊肠售价均在40—120元之间不等,大容量礼盒装的稍微贵一点,在170元左右。皇上皇还推出了懒人自热腊味煲仔饭,3盒售价约在90元左右。
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2
唐人神
中国
83
综合评分
唐人神集团是首批农业产业化国家重点龙头企业,也是国内首个使用烟熏液无烟熏制的腊肉品牌。旗下腊制品在湖南的销量稳居第一,是湖南腊味的上市品牌,产品销往数十个国家。市面上多数腊味品牌用肉渠道不明,而唐人神以生产猪饲料和养猪发迹,制作腊肉的猪肉均通过国家检测,相对来说腊肉、腊肠的质量有保证。唐人神引进了美国无烟熏加工工艺,号称与传统熏制的效果一样,但食用安全性大大提升。不过烟熏液加工在国内的应用不够成熟,唐人神的五花腊肉曾被查出酸价超标,虽然关于酸价的执行标准尚有争议,且问题批次少,但唐人神在品控方面还有待加强。唐人神主打湘式烟熏风味,口味重是其特点。旗下的腊制品线非常丰富,腊肉和腊肠是其中扛鼎的两大系列。唐人神腊肉按照烟熏时间的长短和猪肉部位的不同来分类,风味腊肉和风味熏肉选用五花肉,肥瘦均匀,腊肉的烟熏味比熏肉更浓郁。湖南腊肉和里脊肉条相对偏瘦,经过熏烤后,里面的水分被完全抽干,所以吃起来较为干硬。猪金鼎是特色腊味之一,以猪头皮肉腌制而成,偏肥腻但很有嚼劲。唐人神腊肠系列分为湘式微咸腊肠、川式麻辣香肠和广式微甜香肠,同样可根据肥瘦比例的不同进行分类。与皇上皇用纯猪肉制作腊肠不同,唐人神有几款腊肠掺入鸡肉和膨化豆制品,制作成本更低,优点是口感更软,类似火腿肠,可惜味道较淡,失去腊肠特有的风味。建议挑选湘式风味的腊肠,其原料中基本不掺鸡肉,并以多种香辛料腌制而成,更具湘西特色。唐人神腊肉售价约在40到70元之间,腊肠售价约在25到80元之间。除此之外还有腊牛肉、腊鸡肉、腊鱼、酱板鸭等风味小吃,价格在30到120元之间。腊味礼盒则适合作为送礼佳品,包装精致但价格更高,约在120到500元间。
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3
赵孝春
中国
82
综合评分
赵孝春是重庆著名的腊肉品牌,连续3年被评为市级龙头企业,2006年被评为重庆市名牌产品,产品畅销全国并销往俄罗斯,是城口腊肉的优质代表。城口腊肉是重庆城口县最具代表性的特产,凭借独特风味知名度已经响遍全国,成为当地的“金字招牌”,当地很多腊肉品牌因此崛起。但由于市场上产品良莠不齐,影响了老腊肉的名声,当地县政府申请了城口老腊肉国家地理商标,只有四家企业获准使用,赵孝春就是当中最知名的一家。因当地气候和地理环境特殊,城口腊肉腌制时加入花椒八角、桂皮丁香等多种香料,带有些许辛辣的香味,是继广式腊肉的又一特色腊肉。赵孝春腊肉以农家土猪肉为原料,经过40天左右的熏烤而成,烟熏味浓郁,口感有嚼劲是其突出特点。赵孝春的腊制品种类不多,城口老腊肉和三线肉是最受欢迎的两款产品,味道上无太大区别,老腊肉是以猪后腿肉为原料,呈半肥半瘦状,所以尝起来肥瘦分明,三线肉肥瘦相间,口感更丰富。赵孝春目前只有三款腊肠在售,分别是城口香肠、麻辣腊肠和广味腊肠,前两款更值得推荐。这两款为川式风味腊肠,采用真正的猪肠衣作为原料,以花椒和辣椒腌制,经过熏烤后带有浓郁的烟熏味和咸香,不足的是肉质偏硬,可以先浸泡10分钟再料理,烟味和咸味也会减轻许多。赵孝春的腊肉、腊肠大约在60元左右,此外还推出了熟食包装的手撕腊肉和腊肉丝,均为散装包装,开封即食,可以作为小零食,售价约98元一斤。
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4
青城山
中国
81
综合评分
青城山老腊肉是四川腊肉中极具人气的代表,最正宗的老腊肉来自青城山后山,那边家家户户都会自制和出售腊肉,青城山食品有限公司的厂址就位于后山,一直沿用当地的材料和方法来制作腊肉,是相对比较正宗的腊肉品牌。青城山腊肉最大的特点就是烟熏味浓,香料味重,肉质鲜美。之所以出名是因为当地独特的地理环境和制作工艺,不同于一般品牌使用烘焙房熏制腊肉、腊肠,青城山仍以传统的烟熏方式制作腊肉,当地人喜好用青冈树作为烟熏材料,制得的腊肉色泽光亮,风味独特。不过自然烟熏的腊肉虽风味更佳,但在卫生方面比较难把控。青城山牌目前在售腊肉有老腊肉、川味腊肉、风吹老腊肉,三款腊肉都以猪后腿为原料,比起广式腊肉,它的瘦肉偏多,脂肪含量更低。前两款腊肉均是川式烟熏风味,口味基本相同,不过老腊肉的烟熏味更加浓厚。吃不惯烟熏味的推荐购买风吹老腊肉,这款腊肉以风干代替烟熏,整体以咸香为主。青城山牌腊肠有川味香肠、家常味香肠和广味香肠三款,前两款是传统川式风味,口味微辣且偏肥。广味香肠模仿广式的做法制作,但正宗度比不上广式的品牌,更推荐购买川式风味腊肠。青城山牌针对中高端市场,单品价格较高,458克的腊肉、腊肠价格在80元左右,礼盒装的更贵一些,约在250到600元之间。
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5
广州酒家
中国
80
综合评分
广州酒家始于1935年,载有“食在广州第一家”的美誉,曾获得“全国十佳酒家”等称号,在广州地区积累了良好的市场口碑,拥有庞大的客户群体,是广州当之无愧的地标性餐饮之一。“利口福”品牌的诞生标志着广州酒家开始进军食品工业制造行业,产品有中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、方便食品、放心午餐等多个系列,2012年利口福通过美国食品药品监督管理局(FDA)的审核。广州酒家的腊味系列命名为秋之风,主打广式糖酒风味腊味,偏好选用五花肉,追求肥瘦相间,口感肥而不腻。其腊肉线只有两款产品,分别是金装腊肉和豉味五花腊肉,以五花肉为原料,加入大量酱油、白糖和白酒来腌制,通过机房无菌烘干而成。与皇上皇相比,秋之风的腊肉钠含量较高,这类食品少吃多滋味,建议控制食量。腊肠系列种类丰富,按照肥瘦的比例划分,金装、顺心、圆满、福满这几款腊肠属于偏瘦的二八或三七比例,最适宜用来烹饪腊味煲仔饭。喜欢肥瘦均匀的推荐多福、珍珠粒粒肠,适合蒸着吃或是用来炒菜。广州酒家腊味价格适中,300克的腊肠售价约在30元左右,500克腊肉售价约在55元左右。送礼推荐大四喜腊味礼盒和吉祥三宝腊味礼盒,包装精美,性价比高,售价均在100元以下。
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6
大利是福
中国
79
综合评分
中山市黄圃镇是广式腊味的发源地,有130年腊味制作历史,黄圃腊味是国家地理标志产品。中山市得福肉食制品有限公司就坐落在黄圃镇,积累了30多年腊味生产经验,2014年开始触网销售,很快凭良好口碑征服市场,成为黄圃腊味的标杆。得福拥有成规模的现代化厂房,以蒸汽烘焙、恒温除湿代替传统风干,卫生水平更有保障,且出品稳定。得福旗下主要品牌包括“得福”和“大利是”,前者包装较为高档,宜送礼,后者包装相对简约,性价比不错。上线电商平台后,两个品牌在宣发时统称为“大利是福”,一些新品和小包装腊味也采用“大利是福”作为主商标,如精脊腊肠、土猪腊肠、水晶腊肉等。知名度打响后,大利是福不断推出新品,产品丰富度不逊皇上皇。和多数广式腊味品牌一样,腊肠才是大利是福的主要产线,一九肥瘦到五五肥瘦皆有可选,甜咸相宜,不像普通广式腊肠般甜腻。五五肥瘦的得福大众腊肠和家福腊肠添加了大豆组织蛋白,压缩了瘦肉占比又不显肥腻,口感依然紧实。大众腊肠250g约售15元,是大利是福最具性价比的产品。小包装腊肠和矮肠也是大利是福的高人气产品,小包装一袋三根,定价10元,矮肠一口一个,400g售49元,店内常有买二送一活动,性价比也算不错。大利是福拥有三种咸度的腊肉,得福五花腊肉段切制成小段,腌制彻底,肉质硬、风味咸,建议蒸煮充分再食用。水晶腊肉则未加入酱油,口味清甜,用于炒制无需担心口味过重。大利是得福腊肉的咸度介于前二者之间,肉质软韧,腊味够足,最适合烹饪煲仔饭,500g约售70元。
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7
矮仔祥
中国
78
综合评分
矮仔祥是东莞的腊味名牌,以家庭式腊味作坊起家,后逐步经品牌化转型成为符合国际生产标准的规模化生产企业,其经典腊肠“矮仔肠”相继被收录至市级及省级非遗名录。2016年,矮仔祥在美食纪录片《老广的味道》中出镜,品牌知名度由此大大提升。矮仔祥主打纯手工制作的腊味,以选用优质原料为卖点,所以价格较高,500克的腊肠售价均在100元以上。矮仔肠是当中的主打产品,物如其名,其外形粗壮短小,长度大概在3到4厘米左右,看起来类似波波肠的圆形小肉球,吃时可以一口一颗。矮仔肠使用天然的猪小肠肠衣,与一般广式腊肠的干爽不同,矮仔肠水分含量较高,尝起来汁水充沛,咬下去是爆浆的口感。为了使腊肠风味更浓郁,里面加入了15年的陈皮,陈皮香气略具侵略性,吃时较难忽略,不爱吃陈皮的食客谨慎购买。矮仔祥以腊肠出名,但其腊肉的品质也不差,目前在售的只有广式腊肉一款,选用肥瘦相间的五花肉,肉质紧实,价格不低,500克的腊肉在80元左右。
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8
和兴腊味
中国
77
综合评分
和兴腊味店创始于1946年,位于香港上环,很多香港明星都曾捧场。《舌尖上的中国》就在腊味的单元拜访过这家老店,本来知名度仅限于香港本土,现在逐渐为人们所知。和兴腊味店是最典型的家庭式腊味制作商,自家人负责采购肉类,自设工场生产腊肉、腊肠,制作配方一代传一代。相比大工厂制作,和兴腊味不使用添加剂,更接近于家庭自制的风味,但这类腊味制作商对产品品控的把握相对较弱,保质期相对较短。和兴腊味的腊肠品种非常丰富,主打广式糖酒风味,肥瘦比例各有不同。各款腊肠均选料严谨,瘦肉部分来自猪后腿肉,肥肉部分则选用猪背上的肥膘,肉料纯正,不掺入鸡肉或豆制品,口感扎实。豉油皇风肠为二八肥瘦,瘦肉所占的比例高,尝起来比较有嚼劲,适合喜欢偏瘦口感的食客。半点肥膏都不吃的可以选择全瘦切肉肠,但因为一点肥肉都没有,所以吃起来较干身、偏硬。若是以口感为首要指标,玫瑰切肉肠是最受欢迎的选择,其为四六肥瘦,并且肥肉颗粒较其他产品更大,吃起来特别香口。鸭润肠和鲜鹅肝肠也是和兴的热门产品,鸭润肠以鸭肉和鸭肝为原料,不添加猪肉,有着与一般腊肠截然不同的风味,色泽焦黑,略带粗粝的沙沙质感。这款肠有四六和三七两种肉、肝配比,也是广式特色肠之一,不爱动物内脏的人慎吃。和兴腊味地处香港,受物价和家庭制作的的影响,其腊肠的售价较高,豉油皇风肠大约250元一斤,全瘦切肉肠最贵约在300元一斤,鸭润肠约在200元一斤,鹅肝肠约在250元一斤。网上没有官方的购买渠道,只能通过香港唯一门店进行购买。
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9
老浦家
中国
75
综合评分
老浦家成立于2005年,隶属于宣威浦记食品有限公司,旗下的宣威火腿享有盛名,曾获得国家级非物质文化遗产制作技艺的荣誉。纪录片《舌尖上的中国》以及综艺《天天向上》都曾报道过老浦家的产品,这让其逐渐在国内打开知名度。老浦家主要经营宣威火腿及云南特色产品,腊制品是其中的一条支线。老浦家目前只有两款腊肠在售,分别是麻辣香肠和广味香肠,以制作火腿的土猪为原料。麻辣香肠以川味腊肠为基础,结合了云南的特色,以手工晾晒代替烟熏,形成了口味重且肉质偏肥的滇式麻辣口味。广味腊肠则是以广式腊肠为基础,以咸甜润口的风味为主,不过肥肉部分并未与瘦肉部分相互织缠,单独吃时肥肉颗粒明显,建议搭配蔬菜烹饪,可减少油腻感。腊肠售价适中,500克约在40元左右。老浦家的腊肉只有一款,同样以土猪肉腌制熏烤而成,但网上的旗舰店并未单独出售,想尝试的食客可以购买腌腊大全礼盒,里面包括腊肠、腊肉、腊鸭和火腿,送人或自己食用都非常适合,价格约在200元左右。
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10
松桂坊
中国
73
综合评分
松桂坊是典型的电子商务品牌,有着“互联网腊肉第一品牌”的称号,其腊肉主要为线上直营销售,从2011年起连续4年全网腊味销量第一,综艺《天天向上》曾报道过松桂坊的腊肉,品牌知名度再次提升。松桂坊主营全国闻名的湘西风味腊肉,其拥有自己的生猪养殖场和生产加工厂房,自动加工流水线制作,以大型炕房的慢火熏制,然后通过网上渠道销售,算是在品质和正宗度上较优质的腊味品牌。松桂坊的腊肉产品有四款,区别在于熏制时长及方式,除此之外四款腊肉无太大区别,五花腊肉熏制时长较短,烟熏味淡,柴火烟熏腊肉熏制时长最长,所以肉身偏干,烟熏味极浓郁。手工五花腊肉偏向于农家自制腊肉的方式,以半燃烧状的松木烟熏。喜欢偏瘦的推荐后腿腊肉,瘦肉多且有嚼劲。松桂坊出售原味、麻辣和广式三种腊肠。原味就是湘西腊肠,三七肥瘦馅中不添加淀粉,钠含量在几款腊肠中最低,无论炒菜还是蒸着吃都适合。麻辣香肠有芝麻、招牌、柴火烟熏三种,柴火烟熏款的烟熏味最浓,芝麻腊肠添加了白芝麻,香味更浓,三款腊肠都是中麻中辣,不能吃辣的不推荐购买。松桂坊的腊肉腊肠价格适中,200克的腊肠售价约在30元左右,500克的腊肉在50元左右。松桂坊还开设了数间煲仔饭的实体店,除了网购平台,店里也有腊制品购买。
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11
杨大爷
中国
71
综合评分
“杨大爷”品牌成立于2013年,跟松桂坊类似,杨大爷腊制品在电商平台的销量极高,以产品线丰富、口味繁多、性价比高著称。杨大爷主打川式风味的产品,川香麻辣是其产品的特点。辣味香肠按照辣度不同,分为微麻辣、麻辣、麻味、香辣等口味,消费者可以根据自己的喜好酌情选择。根据不同的饮食需求,杨大爷还推出了排骨香肠、芝麻香肠、花生香肠等特色产品,对于不吃肥肉的人来说,还有纯瘦香肠以供选择。不能吃辣的可以试试甜味香肠和草莓香肠,有点类似广式糖酒风的味道,不过在此基础上多一层烟熏风味,也颇具特色。杨大爷的腊肉有五花肉以及后腿肉两种选择,同样按照烟熏的程度来分类,老腊肉烟熏味最浓,北川腊肉熏味偏淡,但其腊肉普遍偏硬,建议先浸泡一下再料理。杨大爷性价比较高,旗下产品在20到80元间均有选择。
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