豆腐乳品牌排行榜前十名
一碟腐乳知南北,这就是你要的开胃恩物。
品牌排行
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1
咸亨
中国
85
综合评分
除了黄酒,腐乳是绍兴的另一张名片,以咸亨牌腐乳名声最响。咸亨牌腐乳拥有悠久历史,曾经获得1910年南洋劝业会金牌、1915年美国巴拿马太平洋万国博览会奖状、1929年西湖博览会金奖,而今是中华老字号和中国驰名商标,并获得HACCP国际食品安全认证。腐乳块四方见角,色泽滋润;味道鲜咸适口,口感绵密馨香,色香味均为江南腐乳的珍品。咸亨庞大的腐乳家族里,最为人称道的还是坛装醉方,醉方是白方的一种,嫩白清爽,无多余佐料色素黏附,其特点就是加入了鲜甜醇和的绍兴黄酒,在漫长的发酵期,腐乳被黄酒彻底渗入,酿成后色泽黄亮,酒香浓郁,尾净而余长,是咸亨腐乳中的珍品,一坛360g的经典醉方约16元,属于中高档价位。此外,新出品的火腿腐乳、牛乳腐乳、猴头菇腐乳等产品也颇受消费者欢迎,价格在12-16元之间,它们能在保持原有风味的同时加入新的辅料,既有新鲜感又不乏辨识度。
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2
廖孖记
中国
84
综合评分
廖孖记是港式腐乳的代表,食神蔡澜曾在文章里写到“在香港,出名的「廖孖记」,水平比一般的高出甚多”。廖孖记实际只有一家小档口,专做白腐乳,位于九龙佐墩官涌闽街1号,由廖家双生兄弟创于1905年,相传至今已过三代,是好几代港人的集体回忆。廖记腐乳风味浓郁奔放,尤以辣椒腐乳最惹味,咸辣锐利,走在马路上远远就能闻到。一百多年后的今天,廖孖记仍保持传统古法制作,一瓶腐乳密封发酵至少半年才供出售,以求味香质软。廖孖记全店不卖其它豆制品,小小店铺百年来独占腐乳一味,可能正是这种坚实的固执才让廖孖记深深扎根在港人心中。可惜内地暂时无处购买,若有机会去香港或者朋友可以代购的话,廖孖记一定是不可错过的伴手礼。既然号称腐乳中的腐乳,价格当然也不便宜,30$(约合人民币26元)一小罐(150g),买来的可不只是情怀。
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3
广合
中国
82
综合评分
广合是南方腐乳品牌中的大众面孔,“北有王致和,南有广合”的口号传了多少年,没多少新鲜感,也没什么波澜,可见其接受度仍旧较高。“广合号”创立于1893年的广东开平县,专营腐乳。百年来,广东寻常百姓家中,餐桌上最常见的就是这瓶其貌不扬的广合腐乳,但若是少了它或换成其它牌子,广东人怕是要皱眉摆手。广合素以白方闻名,经典的原味白方,色泽乳白,相较中南和西南地区的腐乳,广合白方口感细滑,咸而不辣,原汁原味,较适合不喜辣者。另外就是它的麻油白方,麻油的浸润使其香味加倍醇厚。为了拓宽市场,广合腐乳还在每个品类中增加了辣味系列。不同品类间价格差异不大,均在11元左右。2004年,广合腐乳已由新加坡福达公司独资经营,具备了强大的研发实力和质量管理体系,2011年入选广东省非物质文化遗产名录,如今已获得ISO22000和HACCP国际食品安全认证,卫生还是有保障的,消费者可放心购买。
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4
江记
中国
80
综合评分
元气腐乳和传统腐乳是江记的两个主打系列,辅料繁多,风味迥异。较受欢迎的要数梅子腐乳,梅子和米酒的加入带来了酸甜的风味,清爽开胃,咸味也是同系列中较淡的一款;芋头腐乳中除了米酒和糙米,还特别添加了芋头香料,芋香和腐乳的味道相互融合,无论是嗅觉还是味觉上都较有层次感;此外还有甜酒腐乳、米浆腐乳等,都是靠额外的辅料丰富滋味,江记的系列产品可以说确实拓宽了腐乳的味觉维度。自1940年创办至今,江记豆腐乳历经了数十年沉淀,在台湾的口碑人气自不必说,然而放到内地市场,评价就两极分化了,如果说北方腐乳硬朗干脆,江记腐乳就稍显甜糯了,有点像芝士蛋糕,喜欢的人一口上瘾,不对胃口的吃一次就形同陌路,整体偏甜软的口感可能会更符合南方人的口味。江记所属的新蓬莱食品股份有限公司是台湾腐乳行的巨头,已获ISO22000和HACCP国际食品安全认证;至于售价,江记腐乳相对国内其它品牌要贵,一瓶380g的腐乳价格在20元左右。不过如果吃腻了内地腐乳,尝尝来自台湾的江记吧,味道软糯可口,包装简约精美,不失为一款优雅之选。
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5
鼎丰
中国
78
综合评分
泡饭配乳腐,是骨子里的“上海味道”。上海人将腐乳称为“无骨烧鹅”,其中本地市场占有率最高的,正是鼎丰牌腐乳。清末盛行的鼎丰酱园,也就是现在的上海鼎丰酿造食品有限公司,是创始于1864年的中华老字号企业,生产的腐乳包括红方、白方和花色腐乳,红腐乳又分大红方和小红方,白腐乳包括糟方、油腐乳。进京腐乳和玫瑰腐乳是鼎丰的主推品类,包装精美,二者均为红方,色泽红中带褐,配料中的玫瑰花瓣带有清香微甜,是鼎丰腐乳的独特风味,不过鼎丰的红方口感比白方略咸,所以上海人常用来做泡饭。进京腐乳曾获国家银质奖,而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾获商业部优质产品奖。官方旗舰店进京腐乳的售价约为15.8元(360g)一瓶。
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6
王致和
中国
75
综合评分
说到北方腐乳,王致和可谓鳌头独占。品牌初创于清康熙八年(公元1669年),开山人王致和,初以青方誉满京城。青方就是北方臭豆腐,“闻着臭、吃着香”,曾被慈禧赐名“御青方”,是地道的中华老字号。随着企业的发展,相继获得中国名牌、中国驰名商标等称号;2008年“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录,其品牌实力和受欢迎程度可见一斑。现在的王致和腐乳家族囊括了青方、红方、白方、酱腐乳四大类,口味多达15种,不过最能代表王致和的还是青方臭豆腐,相较于其它品牌,其块张表面豆青色更正,臭香味更浓郁,整体口感偏咸,宜送粥就饭。2009年,王致和推出了“低盐系列腐乳”,钠含量仅为230mg/10g,远低于市场平均值350mg/10g,在愈发重视健康的今天,这无疑是广大腐乳客们,尤其是中老年消费者的福音,但低盐系列口味稍显清淡,不如其它系列风味来得浓郁。330g一瓶的青方电商售价9.9元,高出王致和的其它系列,不过作为品牌主打产品,算得上物美价廉了。
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7
石宝寨
中国
74
综合评分
作为重庆的传统特产,忠州腐乳从古至今收获了不少赞誉,早在1924年就在北平被国民经济建设运动委员会总会命名为“特产”,来到2007年以后又相继获得“中国名牌产品”和“中华老字号”的荣誉,在2010年还被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。想购买石宝寨腐乳,首推白方腐乳,以甘冽清泉、乌洋白酒、盐汤酿造,配以十种药材和香辛料,出坛后表面金黄色,菌香宜人。既然来自雾都重庆,石宝寨的风味自然是典型的川渝风味,麻辣口感主要来源于花椒等香辛料,比较适合重口嗜辣者。此外石宝寨的包装也颇具匠心,有玻璃、坛、纸盒、精品礼盒四类包装,设计古朴大气,赏心悦目,无论是独自享用还是馈赠亲友均属佳品。电商售价:精品纸盒装(450g)25元,坛装(320g)18元,瓶装(260g)10元,总体来看性价比较高。
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8
海会寺
中国
73
综合评分
成都“海会寺”的白菜腐乳是国内腐乳品类中较独特的一款。顾名思义,白菜腐乳就是在腐乳外裹上一层白菜腌制发酵而成,麻辣鲜咸,酱香味浓郁,比较开胃下饭。包装上,海会寺最常见的是200g的纸盒装,汁液较少,这种包装的好处是即便长途运输,腐乳也不易碎,能保持较完整的品相。200g经典纸盒装官方售价在6元左右,在同规格产品中属于比较便宜的了。1980年,“海会寺”商标通过国家商标局注册,起初主要生产白菜腐乳,后增加了鲜酥豆腐乳、白腐乳等瓶装、盒装、篓装、坛装20多种,其中毛酶型固态发酵酱方腐乳非常具有特色,成为“酱方腐乳”的代表。而海会寺所属的成都国酿,先后获得“四川省调味品十强品牌企业”、“ 四川省食品质量安全示范单位”、“ 中国川菜调味品十强品牌企业” 等称号,同样是典型的大厂名牌。
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9
克东
中国
71
综合评分
克东腐乳是北方腐乳系的另一大牌,所属的黑龙江省克东腐乳有限公司起源于1915年,是中华老字号企业。经过近百年的发展,目前年综合生产能力超万吨,是位居全国行业十强的绿色食品生产加工企业。同时拥有中国驰名商标、黑龙江省著名商标等多项殊荣。克东腐乳口感偏咸,卖点主要在于发酵所用的微球菌和火山冰泉,微球菌发酵的腐乳虽然风味鲜美,但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌发酵的腐乳般质地坚韧,且本身汁液较多,在长途运输中易碎,品相稍差。
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10
天台羊泉
中国
70
综合评分
牟定天台油腐乳出名,一大半是因为它所用的水——牟定天台羊井水,牟定县有14家腐乳企业,天台羊泉腐乳是此中代表。天台羊泉属于云南羊泉生物科技股份有限公司,公司位于素有“腐乳之乡”之称的云南牟定县。“油腐乳”是天台羊泉腐乳的主打产品,用优质大豆和天台石羊泉水发酵,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再浸泡在食用菜籽油中,味道醇厚,不燥不腻,咸味适中。200g装官方售价约为14.8元,属于较贵的一款腐乳。
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11
花桥
中国
68
综合评分
白腐乳以桂林腐乳为代表。早在300年前就享有盛誉,扬名清代乾隆年间,年年作为贡品入朝,逐渐为民间百姓流传,一直有“桂林三宝”的美誉,而花桥牌腐乳则是其中翘楚,特点是色泽黄爽,皮薄肉嫩,质地幼细,口感辣甜喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,极具地域特色。花桥腐乳最初属于广西桂林腐乳厂,后与北京王致和食品有限公司合作,成为国有控股企业。现拥有年产腐乳3.1亿块的生产能力,是广西最大的腐乳品牌,也是中国调味品白腐乳学组的组长单位。花桥腐乳初以咸辣为主,与王致和合作后陆续推出了淡口低盐系列,在保持原有风味的同时,也在不断提高腐乳的健康性。传统白方每瓶售价8.8元,低盐系列每瓶(270g)约12块左右,与其它品牌相比价格差异不大。
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12
三和四美
中国
67
综合评分
扬州三和四美酱菜有限公司由原三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂合并组建,拥有“三和”、“ 四美”、“五福”三个百年品牌,公司主要生产酱菜、腐乳、酱油、花色酱等系列调味品,是国家首批认定的“中华老字号”和中国调味品企业50强,现拥有年产10000吨腐乳的生产能力。三和四美的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列与咸亨牌腐乳基本重叠,配料上唯一的区别在于,三和四美酿造用酒为糯米酒,酒味较咸亨腐乳要淡,口味咸中带甜。常见的三和四美约9.8元(500g),好吃不贵,比较受江浙一带消费者的青睐。
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13
永叔公
中国
65
综合评分
说到腐乳,中部地区不可不提的就是江西的永叔公。相比西南部腐乳的麻辣,永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑,让辣味来得更为实在直接,其茶油腐乳采用赣味茶油和菜籽油浸泡,经过180天酿造发酵、结合传统配方及现代工艺酿造而成,浓浓的菜籽油和茶油香,劲道十足的辣味,让永叔公在腐乳行业中具备了自己的辨识度,它的风味更像是一道农家特色菜,土而燥,让人印象深刻。价格也是走大众路线,茶油腐乳、香辣腐乳每瓶售价均为11元(300g)。永叔公隶属的江西永叔府食品曾获得“中华老字号”、“绿色食品”等荣誉,品质卫生相对有保障。
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14
老才臣
中国
62
综合评分
北京老才臣成立于1999年,前身为北京市谷山食品厂,拥有全球最大的腐乳生产车间。2003年,老才臣通过ISO9001质量体系和HACCP食品安全体系认证,先后被北京市消费者协会评定为 “中华老字号”、“中国调味品行业腐乳十强企业二强”。作为老才臣的龙头产品,它的腐乳制作秘方源于浙江,后流传至福建,自明朝至今已有400多年的历史。老才臣腐乳产品包括红方、青方、白方三类,口味多样、选择范围广,质量较高,可惜相比其它品牌腐乳风味不够突出。各品类官方旗舰店售价在8元左右。
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