辣椒酱品牌排行榜前十名
辣椒酱作为餐桌上重要的调味品之一,看似普通,却具有明显的地域特色,选择一款适合你口味的辣椒酱,能给你带来刺激的味觉体验。
品牌排行
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1
陶华碧老干妈
中国
82
综合评分
老干妈是国内生产规模最大的辣椒酱品牌,2016年销售额达到45亿元,市场份额排名第一,是国家级农业产业化经营重点龙头企业。辣椒酱行业至今未施行统一的国家标准,各生产企业根据辣椒酱的种类参考不同的生产标准,老干妈是贵州油辣椒的代表,作为起草单位参与制定了国内首个油辣椒国家标准,是毋庸置疑的行业标杆,产品出厂合格率始终在同行业榜首。老干妈油制辣椒酱从1998年推出后流行至今,除了抢先占据消费者味觉记忆点之外,与其产品定位也有关系,不仅是厨房调味用品,更多是饭桌上的佐餐食品。和传统意义上的辣椒酱不同,老干妈油制辣椒酱的配料中不仅有辣椒,还添加适量肉块,配料比一般辣椒酱丰富,实物感明显,口味丰富且各种调味适中。这种油制辣椒酱的“辣”不突出,重点在“油”。第一配料是菜籽油,关键工艺是用有机菜籽油炒制干辣椒,辣油的品质影响辣椒酱的整体风味,老干妈辣酱的酸价与过氧化值都比标准线低出不少,品质高。辣油香味浓郁,辣椒酱表面能看到明显的油层,食用效果上佳,不过相对来说,固形物含量较低,肉块的数量不多,辣油较多,稍显油腻。老干妈油辣椒酱可分为豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。豆豉油辣椒系列是老干妈拿下辣椒酱市场份额的关键,至今仍是旗下王牌产品。在这个系列中,豆豉是老干妈除了辣油外的另一亮点,独家制作工艺和原料配方使其味道咸香得当,口感软韧适中。有风味豆豉、豆豉牛肉和豆豉肉丝口味可选,最经典的产品是风味豆豉,主要原料是豆豉和干辣椒,未添加肉块,但豆豉的香味和咸味适中,尤其适合作为佐餐酱料。另外两款产品则添加了牛肉末和肉丝,口感更充实,咸辣中增添了肉香。油辣椒系列适合不喜豆豉的消费者,有肉丝、鸡肉、香菇等口味可以选择,这些口味添加的辅料含量虽然不高,但搭配油制干辣椒,风味上佳。老干妈辣椒酱的价格实惠,200多克的份量价格在10元左右,这个价格一定程度上阻断了贵州其他辣椒酱生产企业的出路,同类产品中老干妈的性价比最高,推荐选择。
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2
李锦记
中国
81
综合评分
李锦记成立于1888年,百年沉淀使其发展成一个调味品王国,是南派调味品最具代表性的品牌之一,也是香港四大酱园家族之一。老干妈刚开始走出国门,李锦记则早已实现“有华人的地方就有李锦记”,早在1991年就在美国洛杉矶设立生产基地,如今产品畅销100多个国家和地区。李锦记是香港首个获得ISO9002证书的食品制造商,也是中国首家零缺陷通过FDA审核的食品企业,成为北京奥运会、上海世博会、香港迪士尼乐园的指定供应商。在辣椒酱领域中,李锦记不输于专业辣酱品牌,市场占比紧随老干妈。品类丰富度是其他品牌不能比的,辣椒酱产品基本囊括了市面上大部分种类,蒜蓉辣椒、油制辣椒、甜辣酱和其他地方特色辣椒酱,每款酱的实力都不差,品控也是业界翘楚。都说南方人不吃辣,李锦记能将辣椒酱制成南派风格,有其独到之处,其中最具代表性的产品是蒜蓉辣椒酱,是无油辣椒酱产品,相比老干妈油制辣椒酱,属于另一种风格的口味。当制作工艺不占优势时,配方就显得尤为重要,李锦记蒜蓉辣椒酱少了炒制工艺提供的特殊油炸香味,但多了原料相互融合的味道。第一原料是辣椒,添加大蒜、糖、盐和醋等配料调味,用量刚好,蒜味、咸味、酸味、甜味、辣味搭配融洽,蒜蓉味浓郁,辣味偏弱,又带点甜味和酸味,清淡的广式和港式饮食中,这款是最佳蘸料,在烹饪偏甜的菜肴时,也可以添加这款酱料增加风味,效果突出。李锦记蒜蓉辣椒酱定价较高,226g装价格在20元左右,不过这款辣椒酱口味独特,调味上佳,市面上替代性产品不多,受欢迎程度并没有受定价的影响。除了蒜蓉辣椒酱之外,李锦记其他产品同样实力不俗,品质和口味都优于平均水平,性价比较高,比如香辣酱和甜辣酱,价格比较便宜,在12元左右,酱料的研磨程度比较高,形态比较细腻,实物感较弱,但更适合作为蘸料,搭配主食食用特别入味。
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3
汇丰
美国
80
综合评分
汇丰的发展史即是创始人陈德的发家史,汇丰可以说是美国版本的老干妈。1975年陈德在越南制作了第一款辣椒酱“沙爹辣椒酱”,1980年在美国创立汇丰,创造出畅销至今的产品:是拉差辣椒酱、蒜蓉辣椒酱和素辣椒酱。这种东南亚风味辣椒酱很快以其过硬的实力抢占市场,2017年美国辣酱市场中汇丰占比8%,排名第三。汇丰强调新鲜的辣椒原味,最受欢迎的Sriracha(是拉差)辣椒酱,配料和李锦记蒜蓉辣椒酱差不多,主要有辣椒、糖、盐、大蒜和醋。两者的口味风格也类似,但是拉差辣椒酱带有明显生辣椒的味道,产品形态是半液体状,口感更加细腻,酸味和大蒜味更加明显,辣味适中。美国大部分家庭都会常备是拉差辣椒酱,酸辣的口味可添加在任何快餐食物中,在美国市场的产品定位与番茄酱类似,包装设计也是奶瓶形状的挤压塑料瓶,方便食用。价格适中,793g大瓶装约30元,值得一试。汇丰蒜蓉辣椒酱未添加白砂糖,整体味道咸酸辣,口味吸引力不及是拉差辣椒酱,而且售价较高,性价比一般。这两款辣椒蒜味都比较重,汇丰也推出了无蒜的素辣椒酱,原料简单,类似于醋和辣椒的混合物,国内购买渠道较少,口味不算突出,不建议高价海淘。在网上购买汇丰产品时可能会有疑惑,辣椒酱中原标签是0热量0脂肪,而中文标签则有标注热量,这其实与不同的标注方式有关。中文标签以100g为单位,汇丰辣椒酱100g含有的热量在300千焦左右,而原标签是以5g为单位,这5g所含的热量低于5千卡(约20千焦),可以标注为0,部分商家把这款产品宣传为0热量辣椒酱是不严谨的。不过同比其他辣椒酱,汇丰辣椒酱热量很低,适合减肥人士制作凉拌菜,风味极佳。
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4
清净园
韩国
79
综合评分
2016年Statista统计数据显示,大象集团是韩国十大食品公司之一。清净园作为旗下调味品品牌,是韩国三大调味品品牌之一,也是韩国辣椒酱市场的佼佼者。辣椒酱是韩式料理的关键所在,无论是辣炒年糕还是部队火锅,自制的关键原料就是韩式辣酱。随着韩式料理的风靡,清净园韩式辣酱在国内流行,2017年电商平台销售额排名榜单数据显示,清净园辣酱挤掉一众中式传统辣酱,排进前十名榜单。韩国最大的辣酱产业园在淳昌,“淳昌”这个前缀名在韩国是衡量辣酱品质的标签。清净园的辣椒酱正是在淳昌制作,当地有三条生产线负责清净园产品的生产、发酵和包装。韩式辣椒酱是发酵食品,糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用,形态是浓稠状,韩式辣椒酱的稠度要适中,过稀或过干都会影响辣酱的口感和食用效果,清净园淳昌辣酱口感上佳,细腻浓稠,也非常适合制作韩式拌饭。淳昌辣酱的口味偏甜辣,原料中含有玉米糖浆、辣椒粉和大蒜,比起其他添加大蒜的辣椒酱,这款蒜味没那么突出,辣味和甜味搭配适中,口味较平和,如果想要用这款辣酱烹饪韩式料理,建议额外再添加点甜味调料,风味更符合韩料店风格。淳昌辣椒酱另有特辣款产品,辣度比一般辣椒酱高,但还算符合大众口味,如果能吃辣的话,建议选择这款,口味会更浓郁。淳昌辣椒酱有200g和500g盒装款,价格分别在15和30元左右,作为进口辣椒酱产品,价格不算高,喜欢韩式料理的朋友可以选择。
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5
TABASCO
美国
78
综合评分
在美国辣椒酱市场,TABASCO占据17.1%的市场份额,排名第一,也是全球影响力最高的辣椒酱品牌,畅销全球160多个国家和地区。国内市场来说,TABASCO在港澳地区知名度比较高,早年是高档调味品的代表。内地消费者对TABASCO的印象更多是西式快餐店的调味料,TABASCO进入内地市场也主要以西式餐饮业为突破口,在零售端的普及度比不上汇丰。这与TABASCO的产品特性有关,TABASCO是一种辣椒汁,液体状,不太符合内地消费者的食用习惯。TABASCO官网中一共有8款产品,原味、墨西哥辣味(绿色)、烟熏味、水牛城风格辣酱、哈瓦那辣椒酱(牙买加风味)、蒜味、甜辣酱和拉差酱,都是液态辣酱,最经典的要数原味,这也是国内市场能买到的产品之一。在国内众多辣椒酱品牌中,TABASCO原味辣椒汁的原料最简单,只有小米椒、醋和盐。制作工艺非常有特色,属业界独有,将小米椒和盐捣碎放入白橡木桶里酿造三年,加醋调味,去除辣椒皮和辣椒籽后得到纯浆液,装入玻璃瓶中即可。如果按照常规的加工方式,辣椒加盐制成的辣椒酱口味较刺激且单调,而发酵三年后辣椒味道得以中和,加醋调味也能使口味更协调。TABASCO辣椒汁的味道比一般辣椒酱更接近生辣椒,辣味适中,但口味丰富度不及甜辣酱、蒜蓉辣酱和油辣酱,只有酸味和辣味,这也是部分消费者不能接受的地方。实际上,这种调料最适合用于烹饪菜肴,起到调味作用又不会影响材料原味,尤其是讲究搭配的西餐料理和口味偏清淡的菜式。TABASCO辣椒汁价格比较高,其中原味60ml款售价是20多元,喜欢酸辣口味的用户可以尝试。
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6
南国
中国
76
综合评分
海南南国食品成立于1992年,是海南特色食品品牌的最佳代表,曾获得博鳌国际旅游论坛指定产品和海南省名片产品等荣誉,2006年推出黄灯笼辣椒酱,是其继椰子粉之后的又一主力产品,2017年电商平台销量排名第三。在辣椒领域,海南黄灯笼辣椒是辣味的代表,辣度是普通青椒的8倍。南国牌是黄灯笼辣椒酱的代名词,在一众贵川湘辣酱品牌中突出重围,产品根据辣度分为淡辣型(名为香辣型)和特辣型,香辣型的辣度也高于普通辣椒酱,适合能吃辣的用户。黄辣椒酱主要原料是黄灯笼辣椒,添加其他辅料则是为了中和辣味,使得适口性更佳,整体口味也更丰富。白醋和蒜蓉呈现的酸味和蒜味明显,一定程度上弱化了辣味的效果,这款辣椒不油腻但咸味重,适合作为蘸料,不宜一次添加过多。南国黄辣椒酱的包装规格分为135g和500g,大罐装500g价格大约是25元,比较实惠,但对于普通消费者来说,建议购买小罐装,这款辣椒酱比较辣,一次食用量不多,大罐装不便于长时间保存,小罐组合装比单罐装实惠,3罐装约20元,推荐选择。
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7
辣妹子
中国
74
综合评分
辣妹子成立于1998年,是湖南知名辣椒酱品牌,在湖南辣椒酱市场中,辣妹子是商超渠道的王者。辣妹子也是辣椒酱传统品牌之一,所占市场份额排名前五。但辣妹子在一定程度上脱离辣椒酱的创新潮流,主力产品的定位比较局限,因此比较受区域和渠道限制,线上市场销量不高。主力产品辣妹子辣椒酱是半固态调料,细腻浓稠状,与汇丰是拉差酱类似,但这款添加较多植物油,能看到明显的油层,相比其他国内品牌,辣妹子辣椒酱并没有添加其他辅料,比如大蒜、豆豉、肉丁等,口味相对单一,辣味不足,咸味明显,不太适合做蘸料,也不适宜佐餐下饭。这款辣椒酱是制作菜肴时的最佳调料,上色效果尤其好,辣妹子辣酱原料中含有番茄酱,整体色泽比普通辣椒酱红,是众多湘菜馆的调料首选,比如口味虾和麻辣鱼头等经典菜式。这款辣椒价格比较便宜,248g不到10元,但为罐头包装设计,无密封盖,打开后不太好保存,常温下只能保存7天左右,冷藏能稍微延长时间。除此之外,辣妹子也有普通罐装的辣椒酱,魔鬼辣酱、剁辣椒和蒜蓉辣酱等,辣味都比较适中,爱吃辣的人可能觉得辣味不足,但足够调味。魔鬼辣酱258g售价18.9元,偏贵,此款辣度一般,如果是侧重于辣味的话,建议选择黄灯笼辣椒酱,性价比更高。
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8
茂德公
中国
72
综合评分
茂德公牌香辣酱于2008年创立,属于茂德公集团旗下食品品牌,曾获得湛江市名牌产品和中国食品行业十大特色品牌称号,是除了老干妈之外的又一油制辣椒酱代表。茂德公辣椒酱是老干妈和李锦记的结合版,产品特性和老干妈类似,同样是添加肉类辅料的油制辣椒,产品定位来说和李锦记一样是南派辣椒酱品牌代表,辣味和咸味都比较淡。茂德公香辣酱的价格和李锦记蒜蓉辣椒差不多,但差不多是老干妈的两倍。国内辣椒酱行业里,基本没多少品牌可以和老干妈比价格优势,茂德公也很清楚这一点,早期以浮夸的广告和故事营销打入市场,一番大动作后倒也提高了知名度,成功树立“价高物好”的品牌形象,如今在南方市场是主要的辣酱品牌之一,拥有一定的消费者基础。茂德公香辣酱主要有四款产品,牛肉、鸡丁、鱼仔和虾仔酱,辣椒、大蒜、肉丁、豆豉在热油的作用下香气浓郁,辣味比老干妈更弱,但含油量较少,含肉比例高,是典型的“下饭菜”,懒人首选酱料,适宜搭配主食,适合淡口派调味。茂德公香辣酱225g款售价约20元,偏贵,性价比不如老干妈。
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9
虎邦
中国
70
综合评分
虎邦辣酱由中椒英潮辣业发展公司生产,英潮坐落于中国辣椒城山东武城,是山东地区规模庞大的辣椒生产加工企业,曾荣获山东省农产品加工业示范企业、山东省辣椒精深加工工程技术研究中心等荣誉称号。虎邦辣酱原名英潮鲜椒酱,旧商标目前市面上也还在售,两者是同款产品,2015年虎邦辣椒酱改由青岛辣工坊食品有限公司经营销售,在该公司团队的营销下,虎邦辣酱2017年线上销售额高居第二,仅次于老干妈,是2017年异军突起的“网红”辣酱。作为辣酱中小品牌能有如此成就,主要策略是采取差异化竞争,将消费对象集中于年轻一代,销售渠道也另辟蹊径,与外卖平台合作,知名度从餐饮端扩展到线上零售端。虎邦辣酱以辣味取胜,虽然使用的朝天椒辣度不及黄灯笼椒,但这款魔鬼特辣酱在制作中并未过多收敛朝天椒的辣味,辣味不输于黄灯笼辣椒酱,甚至刺激感更强,这款口味并非大众口味,对辣味接受度较低的消费者谨慎选择。虎邦辣酱添加了牛肉和黄豆酱,但作为辣味突出的产品,其他配料的添加效果不明显,并且含量不高,口味还是比较单一,相比之下,黄灯笼酱酸味和辣味的搭配更有优势。虎邦辣酱的包装规格多样,15g、30g、50g款价格分别是1.5元、3元和5元,包装设计虽然也不利于保存,但份量少,适合外带,推荐选择,210g玻璃罐装是旧包装,售价在15元左右,价格适中。
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10
饭爷
中国
68
综合评分
近两年来辣酱市场涌起多个互联网品牌,饭爷是其中最成功的例子,2016年首次登陆电商平台,2小时销量达到3万瓶,2017年线上销售额名列前茅。饭爷的创始人是歌手林依轮,除了营销能力外,生产实力也有保障。饭爷的代工生产企业是贵州老干爹食品有限公司,与老干妈属于同期辣酱品牌,虽然两者在商标竞争中老干爹惨败,但在辣酱生产能力方面有一定的实力。饭爷辣椒酱含盐量比一般油制辣椒酱低,钠含量在1000mg/100g左右,而大多数油辣椒的钠含量会超过2000mg/100g,这款相对比较健康。调料的丰富度属业界少有,加入芝麻、花椒、洋葱、味精和香辛料,带有麻香味,食材原料的种类也比较多。主打产品是香菇牛肉酱和松露油杏鲍菇辣酱,松露油杏鲍菇的原料最丰富,包括辣椒、豆豉、杏鲍菇、腊八豆、花生、豆瓣等,较昂贵的松露油含量不高,这款食材搭配出的口味比较特别,并不太符合大众普遍的口味喜好。香菇牛肉酱与普通油制辣椒酱类似,不过辣味较弱,整体口味比较温和,牛肉和香菇丁有实物感,辣油和调料味香浓,比较适合淡口派作为拌饭酱,起到调味作用又不会过于刺激。这两款定价高,100g款价格在20元左右,性价比一般。饭爷还推出花生辣椒酱、鲜椒辣椒酱等价格较低的产品,但还是高出市场价不少,如果并不偏好温和型辣椒酱,则不推荐选择。
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