酱油品牌排行榜前十名
最古老的传承,最熟悉的味道,酱油跨越春秋,走过南北,在我们平凡的生活里,成就一道道美味佳肴。
品牌排行
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1
龟甲万
日本
91
综合评分
推荐型号:紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列龟甲万堪称日本国宝级品牌,溯源于1630年,至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,目前在日本本土市场占有率高达31%,远远抛离第二第三的Yamasa和正田,当之无愧的日本第一酱油品牌。在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后,龟甲万进入美国市场,到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区,全球销量第一,可以说,“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。对于酱油来说,最重要的是酿造工艺,龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺,将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后,经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂,这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别,本酿造需要的酿造时间更长,风味更丰富细腻。另外,在原料处理方面,日本酱油的小麦一般经过焙炒,让麦芽酚等香气成分充分挥发,使酱香更浓郁醇厚。与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比,龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”,该曲种由多种独特的菌种组成,使大豆、小麦发酵更充分,挥发出300多种芬芳香气,酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融,组成龟甲万的独特味道,为全球酱油爱用者青睐。龟甲万酱油以鲜味酱油为主,涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油,为龟甲万御用藏酱油的改良版,精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香充分释放,酱香味更纯粹自然。鲜榨酱油系列也颇具特色,采用低温酿造,由于未经过加热处理,大豆和麦子香味更加纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。想要追求健康膳食的话,有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦,通过JAS有机认证,食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理,钠含量大大降低,但鲜味不减,色泽温润柔和,为清淡菜式更添清甜。另外,寿司酱油被誉为寿司伴侣,食用寿司时点蘸,味道更鲜美。上述几款均为日本本土产品,需通过海淘或代购。在中国,龟甲万被称为万字,生产地设立在江苏,主要生产适用中餐的中式酱油,包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、甘醇酱油等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作,酿造时间超过一年,零食品添加剂,豆香浓郁,入口口感醇厚,为美食佳肴更添风彩。价格较贵,500ml大概35元。鲜醇酱油口感微甜,味美柔润,与清香蔬菜搭配质嫩爽口,色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激,口感鲜美协调,豉香浓郁,适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽为与统一企业合作款,味道鲜香浓郁,色泽红润清亮,适用于红烧、焖制菜式,上色效果好,鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差,500ml标准装23元左右,红烧王老抽较实惠,1.8L大瓶装仅30元。
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2
海天
中国
88
综合评分
推荐型号:味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油海天历史最早可追溯到清乾隆年间,其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一,市场占有率在15%以上,国内调味品行业霸主地位不可动摇,也是商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。截至2020年,海天已连续10年获得C-BPI(中国品牌力指数)酱油行业第一品牌。能在高手林立的中国酱油市场称霸,离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段,海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线,不断扩大生产规模,目前年产原油可达45万吨,比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上,产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后,覆盖全国高、中、低端市场,经销商多达3000余家,直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此,海天产品远销至全球60多个国家和地区,成为不少海外华人家庭的首选。传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群,坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡,地处北回归线,气候温暖湿润,全年日照充足,占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术,已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座,发酵罐均采用可透光玻璃钢材料,罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算,保证酱醪充分吸收阳光,360°立体发酵,把人和发挥到最大效用。海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等,每个系列均各具特色。畅销系列均为超过60年的经典口味,包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油,富含第一道原汁,豆香浓郁,鲜味比海天其他产品更足,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜,但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色,咸鲜适中,香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式,酱香醇厚,色泽呈深褐色,久煮不变黑,滋味鲜美,价格也相当亲民,500ml大概9元。老字号系列均为特级头抽,共有零添加头抽、淡盐头抽、第一道头抽、365高鲜头抽四款,采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦,小麦经过砂浴式翻炒,不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分,酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精,每一滴都是酱油原味,色泽艳丽,口感鲜美,更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样,均主打健康,盐分减少30%,味道淡口回甘,适合与新鲜食材搭配。对于追求正宗酱香味的美食家,365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽,酱汁原味浓厚,365高鲜头抽则采用双重发酵工艺,利用头抽原汁继续发酵,鲜味更足,酱油味纯正天然。价格上,365高鲜头抽标准装480ml售价23元左右,第一道头抽稍贵,同样规格售价26元左右。近年新品特级系列采用食品级PET新包装,更环保安全,瓶子中部收缩变细,一只手也能轻松握住,设计人性化。特级一品鲜口感清甜,特级金标生抽豉香浓郁,特级草菇老抽加入香浓草菇汁,色泽深沉,烹饪肉类上色效果好,增加菇型香气,更丰富诱人。特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种,如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁,味甜回甘,适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透,上色提香效果好,蒸鱼豉油清甜鲜美,淋在滚烫鱼肉上,香气扑鼻。价格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。
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3
李锦记
中国
86
综合评分
推荐型号:蒸鱼豉油、天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油、精选生抽、薄盐生抽、薄盐醇味鲜、有机醇味鲜、零添加醇味鲜、煲仔饭酱油、鱼生酱油作为蚝油的发明者,李锦记凭借这一单品在调味品行业打出名堂,在美国蚝油市场占据88%的市场份额,在日本占有率稳居第二,被誉为“亚洲第一食品品牌”。成立至今130年,李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国,产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品,销售网点遍布全球100多个国家和地区,实现“有华人的地方就有李锦记”的传奇。品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点,从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系,是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。李锦记酱油均选取上乘东北大豆,使用优质水源和无碘盐,传统晒制工艺和现代科技设备相结合,将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月,成品色泽红润,馥郁鲜甜,豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表,单品销售额达5亿元,甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩,成为新一代明星单品。自1997年研发至今,20年味道如一,口感鲜嫩香甜,为广式清蒸鱼的首选。精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典,采用大豆和小麦粉为原料,精选生抽味道咸香,酱香味浓,用于家常小炒鲜味更足,薄盐生抽相比精选生抽减盐30%,从薄盐制曲到层层减盐,控制盐分含量的同时保证鲜味不减,适合搭配新鲜时蔬。天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺,经过两次制曲,将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵,发酵周期长达半年,酱油浓度高,色泽深沉,豉香醇厚,口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究,仅采用大豆和小麦粉,黄豆大小均匀,小麦经过烘焙,酱油更香醇,烹饪红烧菜式上色快且鲜亮,提鲜效果强,150ml小瓶装需8.8元。注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择,分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款,薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%,清淡鲜美,深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料,迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计,不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂,抽取头道原汁酱油,味美甘甜,适合清淡菜品。功能性酱油可谓李锦记的一大特色,除了畅销全球的蒸鱼豉油外,还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有,正宗粤式风味,味道清甜,在关火之前加入,与新鲜食材混合,更加鲜美香嫩,让人回味无穷。
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4
古龙
中国
82
综合评分
推荐型号:古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂,为纪念公司诞生地“鼓浪屿”,以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品,产品畅销世界近80个国家和地区,特别是在东南亚地区,古龙早已成为罐头界的领军品牌,成为一代人的美味回忆。古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场,占地近5万㎡,凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸(6万余个)”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。百年以来,古龙始终坚持传统古法酿造,古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面,目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆,或大豆和豆粕混合为原料,而古龙所有产品均采用黑龙江大豆,且不添加任何食品添加剂,保证酱油原汁原味。在时间上,与大多厂家酱油发酵3-6个月不同,古龙酱油酿造周期均在1年以上,再经过半年醇化,半年沉淀,两年才能面市。古龙最为人称道的为其酿造工艺,先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合,采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开,充分吸收阳光迅速发酵,称之为“日晒”,夜晚盖上酱缸,酱香逐渐浓缩,在缸中凝聚,称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”,制造出的酱油成品色泽乌亮,咸香甘醇。古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影,采用东北优质黄豆,经过长期酿造,口感醇厚,咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜上色效果好,还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表,较古早酱油鲜味更足,色泽红润,香味浓郁,用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。古龙天成系列为古龙的高端产品,蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长,包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜,两年酿造适合红烧菜式,两年黑豆与海鲜搭配更佳,两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高,香而不腥,醇而不腻,不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。值得注意的是,古龙酱油酿造时间长,豉香味浓醇,但含盐量相对其他品牌较高,烹饪时加入少量即可。价格方面,古龙酱油比其它国内品牌要贵不少,且酿造周期越长价格越高,古早酱油165ml小瓶需12元左右,古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。
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5
山字牌
日本
80
综合评分
推荐型号:昆布酱油系列、寿司酱油、鲜度一滴系列、山田酱油日本第二大厂Yamasa被称为百年老铺,创立于1645年,至今已有300多年历史,占据日本酱油市场11%的份额。1864年,Yamasa成为被德川幕府特别许可的7家酱油生产商之一,在其logo右上方有“上”字标记,代表其产品为当时最高等级的酱油。1895年Yamasa成为日本皇室的酱油供应商,至今Yamasa酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选,深受消费者喜爱,经常出现日剧和韩剧画面中,在亚洲地区知名度较高。Yamasa酱油以“鲜”为主打,招牌Yamasa酱油可谓经典中的经典,采用日本当地大豆和脱脂大豆混合材料,与烘焙过的小麦在微生物的作用下共同发酵,酱油成品酱香味浓,色泽亮丽,口感丰富醇厚,色香味三者协调平衡,适合注重大豆原味的酱油爱用者。价格与国内同等类型基本无差,150ml小瓶装大概12元,需日本代购。万用酱汁昆布酱油为Yamasa的另一大特色,畅销20多年,不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。其实日本料理从刚使用酱油调味时,便加入“海带”或“干鲣鱼”等浓缩汁液,特别是海带汤汁,为餐厅、饭店的专业调味品。昆布酱油沿用这一做法,在酱油中加入海带精华,同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味,味道清甜淡口,鲜香甘稠,价格较亲民,1L装37元左右即可入手。值得注意的是,国内代购的一般为海带汤汁,瓶盖为橙色,而昆布酱油瓶盖为金黄色。昆布汤汁为3倍浓缩酱汁,使用前需稀释,消费者选购时注意区分。Yamasa产品线丰富,除了闻名世界的昆布系列和招牌山田酱油外,寿司酱油、鲜度一滴酱油款款都堪称经典。寿司酱油也为Yamasa畅销全球的产品,口味比一般浓口酱油清淡偏甜,但是酱香味较浓,入口爽滑鲜美,与芥末搭配点蘸寿司,咸、甜、辣相互融合,更加丰富有层次,为日本家庭常备调料。2014年,鲜度一滴在国际食品展览会上获得银奖,采用特殊袋装,使用后封口自动密封,最大限度避免酱油和空气接触,保证酱油新鲜口感和红宝石般的温润色泽。该系列分别有超特选浓口酱油、特选减盐浓口酱油、丸大豆减盐酱油、丸大豆淡口酱油及两款加入了果汁与红酒的精选酱油,均各有特色。超特选浓口酱油为最高等级酱油,在一般浓口酱油的基础上全氮含量增加至1.2倍以上,味道鲜香丰醇,用于日式料理是不错的选择。特选减盐浓口酱油则为在普通浓口酱油基础上减盐50%,丸大豆减盐酱油比一般丸大豆浓口酱油盐分减少25%,清淡自然,更显食材鲜味。丸大豆淡口酱油则是以圆粒黄豆为原料制作淡口酱油,颜色较浅,口味清淡,在炖煮蔬菜或白肉时加入,凸显食材原味和色彩。四款价格相差不多,但需海淘或代购。
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6
欣和
中国
75
综合评分
推荐型号:特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油、柠檬蒸鱼酱油、乐童有机酱油、亲宝有机酱油欣和创立于1992年,在调味品行业属于相当年轻的企业,主打健康乐活,旗下包括葱伴侣、六月鲜、味达美、有所思、黄飞红、醯官醋等11个品牌,涵盖酱油、醋、酱类、蜂蜜等上百个品种,产品远销至美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等60余个国家和地区。没有太多历史沉淀的欣和,反而专注于科技创新,在酱油高端领域中扮演开拓者的角色。2003年在上海市场推出的六月鲜酱油让欣和声名鹊起,连续蝉联上海酱油市场销量第一。此外,欣和还在国内第一次提出“减盐”概念,即通过营造低盐酿造环境,利用电渗析减盐工艺专利技术层层提纯,保留蛋白质、氨基酸等成分,营养风味不减,更符合现代人追求健康饮食的需求。六月鲜只做六个月发酵的特级酱油,包括特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、特级淡盐酱油和柠檬蒸鱼酱油5款。特级原汁酱油仅选用脱脂大豆、小麦、水和盐为原料,味道更加鲜美纯粹,特级酱油和特级淡盐酱油盐分均比原汁酱油少,色泽温润,豉香清雅,用于家常豆腐、清炒土豆丝等菜品。红烧酱油上色红亮,久煮不黑,烹饪红烧菜式鲜香甘甜。柠檬蒸鱼酱油不同于李锦记蒸鱼豉油,有淡淡的柠檬清香,去腥的同时更鲜嫩清爽。禾然有机产品最早出现于2002年,最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证。禾然有机产品均采用东北有机大豆和有机小麦为原料,大豆品质优良,种皮黄色、光泽好、脐色浅、含有丰富植物蛋白,小麦经过焙炒香气更浓,通过自然足期发酵,产生多种氨基酸和风味物质,味道鲜香甘醇。乐童有机酱油和亲宝有机酱油相较于市面上的儿童酱油更为健康,乐童有机酱油适合3岁以上儿童,钠含量较低,无添加剂,味道鲜美清甜,加入孩子膳食中更能调起胃口。亲宝有机酱油较乐童有机酱油发酵期长两个月,酱香更浓郁,分为原味、调味两款,调味在原味基础上加入海鲜汁,口味更丰富。价格上均较贵,乐童有机酱油160ml装接近29元,亲宝有机酱油160ml需39元左右。除六月鲜和禾然有机外,欣和在酱油品类中还有味达美、遵循自然两大品牌。味达美酱油主打专业,官方宣传由烹饪大师参与研发,性价比不错。遵循自然以天然健康为卖点,利用先进生产技术保证产品品质,口味偏淡,色鲜味香。
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7
千禾
中国
73
综合评分
推荐型号:头道原香380天、头道原香280天、头道原香180天、有机酱油、有机小童酱油、东坡红特级头道老抽、东坡红纯酿红烧千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,原为生产焦糖色素的传统企业,后转型成为调味品企业,并在国内西南酱油市场独占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念,凭借先发优势在国内高端酱油市场站稳脚跟,成为高端酱油领域的领军企业之一。尽管作为西部地区最大的调味品企业,但千禾的市场占有率仅占1%,不及行业巨头海天零头。不过在2016年上市以来,千禾继续向高端产品进发,产品结构优化升级,盈利能力显著提升,2016年销售额同比增速达5成以上,远高于行业平均水平。千禾在酿造工艺方面与海天相似,均采用天然晒制和现代技术相结合的方式,建造面积达60万㎡的天然玻璃晒池群,专用于酱油发酵,同时引进先进设备和技术对酱油酿造、加工和灌装等过程全程监控,利用大数据监测、采集和分析数据,保证酱油品质和安全。但与海天不同的是,千禾更讲究原料方面的选取,精选饱满的优质东北大豆和冬小麦,水源选取甘甜清冽的岷山高原水,配合巴蜀大地盐井的无碘盐,原料更简单纯粹,经过6个月以上的充分发酵,酱油成品甘香鲜醇,色泽红润亮丽,在川渝地区较受欢迎。头道原香系列为千禾推出的首个零添加系列产品,根据发酵时间长短分为头道原香380天、头道原香280天和头道原香180天三款。头道原香180天为纯粮酿造,不添加香精、色素、防腐剂等添加剂,更好地还原酱油本味。头道原香280天和380天均采用双重发酵工艺,使用180天原油拌曲再次发酵100天或200天,酿造时间越长,口感越好,更鲜香细腻。头道原香系列规格均为500ml,180天售价16.8元,280天22.8元可入手,380天则需29.8元。千禾有机系列原料选自东北有机黄豆和小麦,该系列包括有机酱油、天元有机酱油和有机小童酱油三款,有机酱油味道鲜美细滑,色泽清亮,更健康美味。有机小童酱油相对有机酱油盐分较少,仅抽取头道原油,鲜味更足,加入儿童膳食中提味又健康。东坡红系列为千禾仅有的老抽产品,东坡红特级头道老抽上色亮丽,味道咸香,适合卤肉等菜式。想要烹饪红烧菜品的话,东坡红纯酿红烧更适合,咸甜适中,酱香馥郁,上色效果好,价格两款相近,500ml标准装定价约18元。值得注意的是,千禾还有采用新生产线的御藏本酿系列,与头道原香采用的原料和工艺均相同,但御藏本酿系列出油率更高,口感更醇香。在线上渠道,御藏本酿系列、头道原香系有新旧两种包装,电商通常选择随机配送,除包装以外,产品品质、规格并无区别。
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8
厨邦
中国
68
综合评分
推荐型号:厨邦酱油、淡盐酱油、小淘气酱油、美味鲜酱油、纯酿酱油、纯酿清蒸酱油、纯酿小童酱油厨邦创立于2005年,为广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌,起源于清末民初的香山酱园,传承南派酱油酿造工艺。百年以来,厨邦已成为中国调味品行业的大型企业,产品涵盖酱油、鸡精、蚝油、醋、腐乳、料酒、味精等11个大类100多个品种,市场占有率名列前茅。厨邦拥有中山沿江大晒场和阳西依山大晒场,地处公认的天然优质酱油晒制区,年产能可超过30万吨,生产规模居全国第二。同时厨邦也是国内首个采用超洁罐装生产线的企业,产品从原料到成品,全程质检5步品控。美味鲜酱油为厨邦的代表作,以优质东北黄豆和上等面粉为原料,经过纯种酱曲发酵,酿造长达6个月,氨基酸态氮含量大于1.2g/100ml,口味咸香馥郁,色泽红润,在炒菜、煮肉时加入,酱香扑鼻,鲜美诱人。追求健康饮食的话,淡盐酱油值得推荐,盐分较美味鲜酱油少25%,酿造时添加新鲜干贝,味道更为鲜甜滋美,适合与蔬菜、鸡肉搭配。厨邦酱油和小淘气酱油在市面上比较常见,均选用颗粒饱满的东北黄豆,色泽澄清红润,咸味较重,适合用于卤肉等需上色调味的菜式。小淘气为150ml小瓶装,包装可爱美观,当作餐桌酱油点蘸也是个不错的选择,定价10元以下。近年新品纯酿系列较厨邦其他产品味道更纯正,包括纯酿酱油、纯酿清蒸酱油和纯酿小童酱油,均采用脱脂大豆和小麦为原料,不添加香精、味精、防腐剂等,经过自然发酵、提取第一道原汁、严格灭菌等3道工艺酿造,全程进行减盐处理,酱香味浓郁纯粹,色泽红润通透,味道鲜甜淡口,保留食材本味同时带出菜品鲜美滋味。其中纯酿清蒸酱油为清蒸菜品专设,口味较纯酿酱油更淡;纯酿小童酱油盐分最少,甜味更明显,加入少量到5个月以上的宝宝膳食中,更能调起宝宝胃口。价格上几乎无差,150ml接近11元,350ml装定价约13元。
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9
致美斋
中国
66
综合评分
推荐型号:天顶头抽、特级鲜味生抽、老抽王、蒸鱼豉油致美斋为历史最悠久的调味品品牌之一,创立于1608年,历经明、清、民国至今逾400多年,是名副其实的“老字号”。致美斋也是广式调味品的代表品牌,老广州喜欢用“未到其门,先嗅其香”形容致美斋,旗下产品天顶头抽、糯米甜醋、中南鲍鱼汁等在岭南地区家喻户晓。清朝盛期,致美斋酱园便与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋被誉为中国古代四大酱园,传承至今的广式酱油酿造技艺被评为“广东省和广州市非物质文化遗产”,酱油浓度稠度高,豉香醇厚馥郁。坚守传统的致美斋也没有固步自封,为适应市场需求和保障产品质量,引入大罐发酵、自动化包装生产线等先进技术,使传统酱油得以发扬光大,同时设定质量指标和卫生指标,产品品质更稳定可控,更好保证酱油风味一如当初,还原广州人回忆中的味道。致美斋旗下酱油产品不多,但款款均为经典广式风味,咸鲜甘醇,制作粤菜别有一番风味。其中天顶头抽为致美斋酱园的镇园之宝,经过双重发酵,晒足270天,颜色深稠度高,可达到行业内人称的“挂壁”水平,氨基酸态氮含量大于1.45g/100ml,咸鲜正宗,用于注重火候的菜品再好不过。特级鲜味生抽传承400多年的口味,经过180天充分曝晒,酱油原汁沉淀调制,豉香浓郁,味道甘醇,色泽通透,炒菜炖肉加入更添食材鲜味,450ml售价8元左右。老抽王可谓广东经典老抽,采用东北大豆和优质面粉,天然晒制6个月,严格控制营养成分含量,味道甘甜鲜美,色泽清亮,用于红烧菜式更显食材风味,510ml大概9元左右,性价比较高。
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10
金兰
中国
65
综合评分
推荐型号:金兰油膏、金兰酱油、金兰甘醇酱油1936年,金兰创始人钟番邀集地方乡绅共同创立“大同商事株式会社”,结合传统和日本酿造工艺酿制酱油,靠沿街叫卖打出名堂。至今金兰仍为台湾本土酱油第一品牌,市场占有率达40%,公司门口约3层楼高的酱油瓶与大尺寸的酱菜罐为台湾地标式景物,象征着台湾人最熟悉的味道。目前,金兰酱油在全球20多个国家和地区销售,成为旅居海外的华人首选品牌之一。金兰至今还保留着80年来独特的酿造工艺,采用优质黄豆和小麦等原料,经过长时间发酵,保证产品口感风味一如当初,香气独特浓郁,色泽清澈温润,作为蘸酱口感惊艳,特别是金兰油膏,口味更是独特。金兰油膏采用金兰纯酿酱汁,添加糯米、糯性淀粉等调制而成,粘度高盐分低,较一般酱油减盐35%,酱香清淡,味道鲜香甘甜,点蘸鸡肉、海鲜等更显食材鲜味,价格较美丽,590ml大瓶装20元左右即可入手。金兰酱油和甘醇酱油均为金兰经典畅销款,金兰酱油用蒸煮过的黄豆和焙炒过的小麦与澳洲海盐混合,恒温发酵6个月,豆香丰富,咸甜适中,制作卤肉饭时加入,更具台式风格。甘醇酱油较金兰酱油味道稍甜,加入了少量砂糖和天然甜味剂,口感更平衡调和,香醇甘甜,价格上两款相差不大,同样1000ml大瓶装售价都在28元左右。

除了上述几款经典产品外,金兰还有不同口味的酱油,如松露酱油、有机酱油、甘露酱油、薏仁酱油、五谷酱油、陈年酱油、淡色酱油等,各有各的特点,如薏仁酱油加入薏仁,味道更加清甜,淡色酱油颜色较淡,不容易破坏食材本色,五谷酱油加入燕麦、高粱等谷物,营养物质更丰富。

另外,在酱油膏方面,还有香辣油膏、甘醇油膏、亲子油膏等,香辣油膏带有辣味,蘸酱口感更丰富。甘醇油膏口感更鲜甜,适合追求清淡口味的现代人。亲子油膏具有浓厚日式风味,味道甘美,可直接拌饭拌面。

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11
味事达
中国
61
综合评分
推荐型号:味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜、贝比鲜味事达为亨氏全资子公司福达食品旗下品牌,从2009年至2012年连续四年被中国国际调味品及食品配料博览会评定为“消费者最喜爱、最放心调味品”,在广东、福建、浙江地区具有较高的知名度,市场份额领先。1983年,味事达推出味极鲜酱油,掀起鲜味酱油的风潮。一般来说,传统的酱油提取工艺,酱油原汁经过至少4次提取,原汁中的氨基酸等鲜味成分会逐次递减。而味事达味极鲜酱油突破性地采用100%纯物理压榨特殊工艺,一次性将氨基酸等鲜味成分提取出来,每一滴酱油均饱含头道酱油精华。味极鲜一经推出便广受欢迎,成为区别于其他品牌酱油的核心优势。味极鲜系列仍为味事达的主打系列产品,包括经典味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜和贝比鲜。经典味极鲜为最熟悉的配方,味道咸鲜香醇,色泽呈红褐色,用于家常小菜提鲜效果好,与食材原味协调平衡,口碑较好。臻品味极鲜加入10%黑豆原汁,烹调肉类鲜味更足,色泽更红亮,滋美鲜甜。纯味鲜相对臻品味极鲜减盐28%,酿造时间更长,咸甜适中,适合搭配蔬菜。酱香鲜在味极鲜的基础上添加6.5%的细磨豆浆,豆香浓而不烈,味道鲜而不腻,用于焖制菜式更入味。价格上,三款相差不大,臻品味极鲜稍贵,380ml售价10.8元,纯味鲜和酱香鲜380ml均为9.8元。除了明星产品味极鲜系列外,味事达还有淳味生抽、金标生抽、金标草菇老抽等系列产品,其中特级金标生抽和特级草菇老抽为2017年新品,一经推出便广受大厨欢迎。特级金标生抽色泽红润透明,豉香浓郁丰醇,但鲜味不及味极鲜,咸味更明显。特级草菇老抽颜色更深,上色效果好,久煮变色,制作江浙一带红烧菜式风味更足。
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12
东古
中国
59
综合评分
推荐型号:一品鲜、海鲜酱油、老抽王、鱼生酱油东古起源于清朝道光年间的调珍酱园,迄今已有170年历史,以当时民间盛行的面豉起家,凭借独特的制作工艺和优质原料风靡一时。其生产的“古劳面豉”远近闻名,为不少华侨怀念家乡的特产。从一家民间酱料小作坊到颇具规模的调味品生产基地,东古的产品也从单一品种发展成涵盖酱油、南腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等七大类共上百种产品。2012年东古沿用百年的制酱工艺被评为“广东省级非物质文化遗产”,制出的产品香气纯正、味道鲜美。主打产品东古一品鲜酱油多次获得“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”称号,一直畅销于市场。东古一品鲜最大卖点是采用原始小池晒制,大豆吸收阳光更充分,深层发酵,原料选取优质黄豆,配合天然山泉水为水源,成品酱油酱香浓郁,味道醇正纯粹,但咸味稍重,用于卤肉等调味重的菜品是不错的选择,500ml售价10元左右。海鲜酱油和老抽王均为东古畅销产品,海鲜酱油为一级酱油,氨基酸态氮含量高于0.8g/100ml,鲜味较足,添加了砂糖和甜味剂,味道偏甜,适合烹饪或点蘸海鲜等新鲜食材。老抽王在红烧、焖制等菜式中使用,上色好看,酱香较浓,但调味效果不足,需另外加盐。鱼生寿司酱油为特级酱油,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml,鲜味较足,在食用刺身、鱼生、寿司时点蘸,更能带出食材鲜甜味道,与芥末混合蘸食,别有一番风味,价格较合理,200ml定价约10元。
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