鱼露品牌排行榜前十名
和榴莲一样,鱼露也有人爱,有人恨。
品牌排行
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1
Red Boat
美国
83
综合评分
Red Boat是美国最受欢迎的鱼露品牌,其各容量、组合装鱼露占据美亚销量榜前十名中的半数席位。Red Boat鱼露产自世界上最好的鱼露产地——越南富国岛,原料鳀鱼直接捕捞自富国岛沿海水域,富国岛鱼露已经获得欧盟原产地保护认证,独具越南传统纯鱼露风味。不同于中国以大豆发酵的酱油作为主调味料,东南亚国家常用鱼露,鱼露主要分为越南鱼露和泰国鱼露两种类型,由于这两个国家料理风味不同,这两种鱼露的味道也存在差异。越南料理以草本植物为基础,风味有限,其菜品主要依靠新鲜的原材料和鱼露来提升鲜味,为了与菜肴和谐搭配,越南鱼露口味较轻,鲜味浓郁。Red Boat鱼露是典型的越南鱼露,在越南富国岛采用传统工艺发酵而成,以3:1的比例将新鲜捕捞的鳀鱼和海盐层叠垒放于巨大的木桶中,进行长达一年的定期日晒、发酵才能得到初萃鱼露。初萃完成后的木桶内剩余的鱼还可以再发酵、加工,但Red Boat仅采用初萃鱼露装瓶、出售,因此,其鱼露产量低,每个木桶放入12吨鳀鱼,仅产出3千升鱼露,这也成就了Red Boat鱼露的极佳品质,酱汁呈深琥珀色,风味浓厚香醇。越南鱼露一般使用氮含量来区分高下。氮含量是衡量鱼露中鲜味来源氨基酸含量的指标,30°N已算是品质较佳的产品,而Red Boat鱼露的基准度数为40°N,风味浓厚,比起腥味更能够直接品尝鱼露的鲜,直接蘸食或拌沙拉等最为适宜,喜爱鸡尾酒的朋友也可以用它代替喼汁调制血腥玛丽。与其品质相对应,Red Boat在鱼露产品之中价格不菲,相比一般鱼露售价几乎翻了3倍,40°N鱼露分200mL和500mL两种容量,美亚售价约为10美元和12美元。此外,Red Boat推出了氮含量更高的50°N鱼露,售价30美元/375mL的CHEF'S CUVÉE就在此列,比起家庭小灶更适合用于餐馆专业烹调。同一级别的还有面向犹太人推出的Kosher洁食鱼露,这也是唯一获得OK Kosher认证的鱼露产品,售价为12.95美元/250mL,比40°N鱼露稍贵。不过,Red Boat目前仅面向美国市场,国内消费者需要海淘购买,但其鱼露均用玻璃瓶装,长途运输有破碎的风险。
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2
丽尔泰
泰国
81
综合评分
泰坦食品国际有限旗下品牌,主要销售咖喱、椰浆、泰式速食品等具有正宗泰国风味的调味品、食品。鱼露是泰国菜中必不可少的调味品,泰国料理常用香辛料,口味较重,更具刺激性,为了平衡各种调味料的风味,泰国产鱼露气味强烈,比一般鱼露更咸。丽尔泰的鱼露具备泰式鱼露的特色:气味强烈、咸度极高,适合用来烹制泰式咖喱、冬阴功等泰式料理,不建议蘸食,如要用来制作中式菜肴也需要适当减少用量。不同于越南鱼露,丽尔泰鱼露中还添加了白砂糖,白砂糖的加入稍微能够缓和咸腥味,但对于喜爱纯鱼露香醇口感的用户而言,可能会觉得鱼露鲜味不纯。用于发酵鱼露的原料鳀鱼在泰国沿海水域分布多且常见,泰国也是世界上鱼露产量最高的国家,生产技术先进,丽尔泰鱼露就是在泰国生产进口,200mL和700mL均使用玻璃瓶装,价格分别为10.8元和28.9元,性价比较高。
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3
凤球唛
中国
80
综合评分
凤球唛虽然实力上比不过海天、李锦记的调味料大品牌,但也称得上家喻户晓,而且其产品线较为全面,是中国鲜少推出鱼露的调味料品牌,在国内鱼露市场的占有率数一数二。与采用传统发酵工艺的Red Boat不同,凤球唛鱼露并非纯发酵鱼露,而是在纯鱼露的基础上加工而成,发酵鱼汁这一成分就是用鱼和盐制成的纯鱼露。纯鱼露加水稀释后,凤球唛加入了谷氨酸钠来增加成品鱼露的鲜味。谷氨酸钠是味精的主要成分,起到提鲜的作用。比起直接食用,凤球唛鱼露更适合入菜,代替酱油调味增鲜,初用鱼露的用户也可以把鱼露与酱油等调味品搭配使用。另外,凤球唛还添加了焦糖色以使鱼露呈现较深的棕红色,但在产品添加了色素的情况下,就不能通过颜色去判断鱼露的优劣了。凤球唛鱼露有340mL和750mL,小容量12.8元一瓶,大容量电商平台仅有整箱装,单瓶需要通过线下商超选购。
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4
浦源
中国
79
综合评分
浦源位于山东威海,威海的东北南三面濒临黄海,这是中国鳀鱼广泛分布的海域之一,在获取鱼露原材料上具有地域优势。除此之外,浦源还是即将出台的鱼露新国标起草单位之一,足见其在鱼露产品方面的专业。浦源目前推出了三种鱼露,分别为泰式鱼露、韩式鱼露和鱼露,三款均有鱼、虾、水、盐这四个原料,对虾过敏的消费者需要留意,选购其他品牌无虾的鱼露。泰式鱼露和韩式鱼露都用塑料瓶装盛,价格分别为12.9元和16.8元。这两种鱼露都加入了酸味剂柠檬酸,适合用来制作泡菜,特别是韩式鱼露。比较便宜的泰式风味鱼露中还添加了谷氨酸钠提鲜,虽然名为泰式,与真正的泰式鱼露还是有区别,味道不够刺激,咸度也不够高,更适合用于中式菜肴。售价最高的鱼露用玻璃瓶包装,价格为25.8元,就鱼露而言,玻璃瓶包装优于塑料瓶,因为玻璃瓶更能够长时间保存鱼露的香味。该鱼露中加入了两种提鲜成分共同增强鲜味浓度,使得鱼露中的鲜味得以放大、更容易被舌头感知,少量加入就足以提升菜品的鲜味。
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5
清净园
韩国
78
综合评分
清净园是韩国酱料第一品牌,拥有超过三分之一的市场份额,在意面酱和耗油等细分品类更是拥有绝对市场优势。其鱼露是韩国最先通过食药监HACCP认证的同类产品,在美国亚马逊也拥有较高的销量。清净园在中国仅销售普通版鳀鱼露和玉筋鱼露,415mL售价约16元。在韩国,鱼露主要用来腌制泡菜,既有助于发酵,还可增添风味,喜食泡菜的用户可购买其普通版鳀鱼露尝试在家自制。玉筋鱼露的成分相对简单,为玉筋鱼、小虾和食用盐,闻起来也不会有明显和强烈的腥味,而且比加入了添加剂的鳀鱼露味道更加香醇,直接蘸煎蚝饼等海鲜菜肴食用更易于接受,入菜也能够增加菜品的咸鲜风味。同样成分简单的Gold版鳀鱼露和济州鳀鱼露目前在中国无售,去韩国旅游的话能够容易买到。这两种鱼露都只使用鳀鱼和海盐制成,熬汤入菜或直接蘸食都能够感受到鱼露的纯正风味,区别在于原料鳀鱼,济州鳀鱼露使用在济州岛附近捕捞的鳀鱼制作,这也体现在价格上,鳀鱼露Gold500g售价2700韩元,相同价格济州鳀鱼露为400g。
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6
兴业
中国
77
综合评分
浙江兴业集团是舟山国有第二海洋渔业公司与外企合资成立的企业,集海洋捕捞、水产品加工、餐饮等海洋船舶相关产业于一体,其海鲜原料均捕捞自舟山渔场,水产品加工现已发展出鱼露、鱼精、鱼丸等数百种产品。与其他品牌产品相比,兴业的鱼露添加剂较少,均用玻璃瓶装,280mL容量也相对较小,更易于使用和存放。鱼露与酱油一样都是发酵而成,只是原料不同,因而鱼露也可称为鱼酱油,兴业推出的三款鱼露产品中,鱼露售价最低,为9.8元,浓度相比原液鱼酱油和深海鱼酱油较低,色泽也偏浅,更适合对咸度、腥味接受度不高的消费者,用于烹饪也可避免菜品过咸。原液鱼酱油只用鱼和盐制成,未经稀释,味道醇正,但对于少食鱼露的朋友而言腥味可能较重。深海鱼酱油售价28元,在鱼露中称得上高价,除了必需的海鱼和盐,其中还添加了本味淋等成分,本味淋酒精度数较高,本身就是一种能起到去腥、减咸、增鲜和提升风味等作用的调味料,它使得深海鱼酱油口味更加温和,更适合用于一般菜品调味提鲜。
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