鸡精/鸡粉品牌排行榜前十名
鸡精(粉)属于第三代鲜味调味品,作用是调味而不是提供营养。谷氨酸钠与两种呈味核苷酸有“鲜味相乘”效应,能带来更令人愉悦的鲜味。
品牌排行
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1
太太乐|美极
中国
88
综合评分
太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合
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2
家乐
德国
85
综合评分
家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销量达三十亿欧元,是联合利华旗下最高销量的品牌。家乐在1993进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。家乐以浓缩汤冻产品起家,迎合了当时德国工业化发展,满足了工人快速烹调的需求。汤冻、浓汤宝类产品本质和鸡精一样,以谷氨酸钠和呈味核苷酸为核心,辅以香味物质提香,都属于复合鲜味调味品,但在形态上有所差别,一个是半液态一个是粉末状。味精、鸡精并不是中餐才使用,外国人看似不吃味精,实际并非如此,只是他们用的产品“
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3
豪吉
中国
82
综合评分
豪吉发源于四川凉山州普格县,是当地支柱企业之一。1984年,太太乐创始人荣耀中曾经在普格县开展扶贫项目,建议当地养鸡业与味精工厂合作开发新产业。豪吉借助于新颖的鸡精调味料产品,从负债累累的普格县味精厂,发展为现在西南地区最大的鸡精品牌。中国鸡精是少有品牌集中度特别高的行业,整体鸡精市场基本被外资企业掌控。太太乐、美极、豪吉均属于雀巢旗下品牌,家乐则是联合利华子品牌,四家鸡精企业控制了中国50~70%鸡精市场份额。豪吉依托四川区域,发展到整个西南市场,当地竞争品牌只有金宫鸡精,其他地方小品牌难以与其竞争。西南地区酱料、调料种类繁复,使用量大。味精、鸡精便是火锅底料的隐藏主角之一,构筑了火锅鲜底味。豪吉鸡精主打“久煮不混汤”,在川菜行业中较为有名,许多餐饮从业者都使用豪吉鸡精制作火锅底料。豪吉鸡精与太太乐、家乐等品牌不同,配料中没有使用淀粉,使得豪吉鸡精溶解性更好,汤色更澄清。鸡精多数是干燥粉末状,保存稍有不当就会吸湿结块,使用不便。鸡汁类产品使用玻璃瓶装,封口保存更加方便,不容易结块,受到了消费者欢迎。豪吉浓缩鸡汁调味料由于是液态,相应的盐和味精成分比例有所下降,但是液态能更好容纳香味物质,其中添加的鸡骨提取物、鸡油带来了更多层次的鸡香味,做汤烧菜都非常合适。鸡汁调味料通常要比鸡精贵一些,豪吉鸡汁售价为55元/kg,属于较贵的调味品。
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4
佳隆
中国
78
综合评分
广东佳隆食品位于广东省揭阳市,被多次评为广东省重点农业龙头企业,在华中、华北等地区中高档餐饮渠道占据重要地位,其鸡粉、鸡精产品性价比高,主要以1kg以上大包装规格销售。中国鸡精、鸡粉品牌被外资企业收购后,佳隆食品成为了中国最大的本土鸡粉品牌,在鸡粉市场中市场占有率排名第二,仅次于龙头老大家乐。目前鸡精鸡粉市场已经形成巨头垄断趋势,佳隆数次尝试拓展零售渠道,但雀巢、联合利华系品牌早已占据主要零售市场,使得佳隆事倍功半,表现一般。佳隆鸡精、鸡粉在中档产品中有一定价格优势,其精品型鸡粉品质与家乐相当,但是价格却便宜近一半,1800g规格装售价约37元。佳隆鸡粉在商超中不常见,大众消费者对佳隆品牌认知度低,使得佳隆短时间无法拓展家庭消费渠道。
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5
金宫
中国
75
综合评分
金宫品牌位于四川成都,主打生产巴蜀特色的川式复合调味料,多次参与鸡粉等行业标准的起草和制定工作,其产品在大中型餐馆酒楼较受欢迎,在零售渠道也有一定建树。鸡精是较为新颖的复合鲜味调味料,自太太乐开创鸡精行业以来,便一直与味精抢夺市场。虽然鸡精与味精是同类产品,但是鸡精因鲜味更为复合,味觉体验优于味精单一的谷氨酸钠鲜味,使得味精的总体市场已大不如前。金宫等主打川味调味品的公司,其调味品的基础底味便是鲜味,它们的原料离不开鸡精等鲜味调料。金宫在售的鸡精产品有主攻炒菜、烧菜的经典鸡精调味料,也有更适合煮汤的美点鸡味汤料,后者鸡香味成分比例更高,更适合煮汤。鸡精在生产时会加入核黄素、姜黄素等色素,色素本身没有滋味,合法添加的色素也不会有健康问题。鸡精颗粒带有鸡油似的色泽,会勾起大脑回忆熟悉的鸡味,有助于提高味觉体验。金宫鸡精中没有加入色素,整体鸡精颗粒显白,与主流鸡精样貌有所差别,这其实也有好处,一些菜肴需要保持淡色,更适合使用金宫这样的淡色鸡精。鸡精背后的鲜味科学原理比较复杂,不过制作太太乐同等档次的鸡精产品并不是太难。鲜味的水平是一个复合指标,受多种配料的综合影响,不像咸味、甜味有明确的量化指标可测量。金宫鸡精品牌知名度虽不如太太乐、家乐,但其鲜味并不低,胜在性价比更高。
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6
大桥
中国
72
综合评分
大桥鸡精是湖北省味精第一品牌,在当地市场占有率非常高。大桥原为武汉味精厂,是华中地区第一家调味品企业。2013年大桥被味好美收购,成为味好美在中国鸡精产品的代表品牌,所有味好美旗下的鸡精都在这里生产。在大众消费领域,鸡精早已被太太乐等头部企业垄断,大桥鸡精也更侧重于食品、餐饮渠道,其产品多为大包装,价格中等,受到周黑鸭、精武鸭脖等本地食品加工企业青睐。大桥鸡精根据使用场景,产品可划分为炒菜类的味香鸡精、煮汤的精品鸡精、大排档常用的厨师乐鸡精等。大桥鸡精总体更凸显鸡香风味,鲜味稍低于主流鸡精品类,淀粉和糖比例更高,原料成分较低。大桥鸡精价格优势较明显,其大包装900g味香鸡精,仅售19元,比主流鸡精价格低很多。
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