黄油品牌排行榜前十名
脂肪含量高达80%的黄油是名副其实的热量炸弹,但足够美味的黄油值得暂时让人卸下心防。
品牌排行
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1
Bordier
法国
86
综合评分
推荐型号:甜味黄油、有盐搅拌黄油、海藻味黄油、日本柚子味黄油Bordier是一家法国手工黄油作坊,由生于乳酪世家的波迪尔(Jean-Yves Bordier)先生创立于1985年。Bordier黄油以来自布列塔尼与诺曼底生产的有机鲜奶为原料,沿用19世纪以来的手工技术制作。黄油都经历24小时以上熟成,独特的微发酵工艺可以去除黄油的腥味并产生独特的风味,再经过手工搅拌、脱水、揉捏与调味,最后手工塑形,成品带有木质塑形器具留下的纹路。常规售卖的黄油块使用白色蜡纸包装,颇似一块肥皂。Bordier可接受定制不同盐分或不同水分含量、特殊形状甚至带有特殊标志的黄油块,因此其产品被许多米其林餐厅选用,深受各国主厨的喜爱。Bordier的黄油口感细腻如同丝绸一般醇香圆滑,质地致密而具有粘性,不同于一般的黄油的蜡质感。甜味黄油不添加调味料,可以品尝到来自乳脂天然的清甜味道。半盐黄油添加了2.8%的细盐,直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品尝到黄油细腻丰富的味道,感受乳脂在口中化开,融于唇舌间。其醇厚的奶香源于优质鲜奶提取的细腻乳脂,简单而又极致美味。Bordier的黄油风味具有明显的季节性差异,夏天生产的黄油颜色非常黄,因为奶牛在新鲜的草地上放养,食用牧草和野花,这些食物中含有丰富的胡萝卜素,这使得夏天的黄油更加丝滑、柔软,甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黄油颜色则要苍白许多,近似于象牙的黄色,这是因为冬天的奶牛食用的是干制的草料,用其牛乳制作的黄油质地比较脆,具有颗粒感。这种随季节变化的美味,是工业黄油无法达到的奇妙体验。多种口味的芳香型黄油也是Bordier的一大特点。其在搅拌完成原味黄油之后加入香料或者其他食物,例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等,在传统黄油的基础上探寻更多可能。其中一些口味限定季节,例如覆盆子限定夏季,罗斯科夫洋葱限定冬季,想要品尝到特别口味自然也要等到最佳时机。优质的黄油配合高档优质的香料、食材,经过细致的配比融合,黄油与食物味道相互碰撞,产生奇妙又和谐的味道,可以用来配合面包食用,也可以作为烹调、烘焙原料。烟熏海盐黄油是Bordier最经典的芳香型黄油,是一款具有挪威风味的黄油,使用具有微妙的胡椒味、炸洋葱和咖喱味的烟熏海盐,与黄油的芳香混合,非常适合在秋冬季节作为调味品使用,用于搭配白肉、烤鱼、土豆泥和蔬菜等能为食材带来独特的风味。日本柚子味黄油也是一款极具特色的调味黄油,在添加了少量盐的黄油中加入口味清苦的日本柚子,同时完美保留了日本柚子清新的香气,与黄油产生了异常和谐的结合。其入口清香扑面,唇齿弥香,清爽的柚子香味分子和香浓的乳脂分子在口中交融,爽滑适口,清甜不腻。相比混合其他食材烹饪,更适合直接涂抹面包食用。Bordier黄油产量较小,主要在法国境内销售,在法国多地都有专卖店和柜台。亚洲目前只有香港、日本、新加坡和马来西亚能够比较方便的买到,每块125g索价近百元,昂贵的价格在世界众多黄油品牌中可谓一骑绝尘。另外,Bordier在布列塔尼的圣马洛(St Malo)开有一家餐厅和一家黄油芝士专门店,出品同样优秀,值得专程造访。
2
Echire
法国
85
综合评分
推荐型号:有盐黄油块、无盐黄油块、无盐黄油小块装创立于1891年的Echire是法国知名的高级发酵黄油品牌,产自世界顶级黄油产区夏朗德地区,拥有
3
伊斯尼
法国
83
综合评分
推荐型号:AOP淡味黄油卷、AOP传统搅拌有盐黄油块、AOP传统搅拌无盐黄油块、AOP黄油片Isigny是一家来自法国的乳制品厂商,创立于1932年,生产包括鲜奶到儿童奶粉、稀奶油和黄油等各类乳制品,其中黄油产品拥有AOP认证。Isigny地区坐落在拥有“法国乳仓”美称的诺曼底大区,这里地处土壤肥沃的冲积平原,海洋与湿地咸淡水交汇处,出产的牛奶富含矿物质和各种微量元素,具有独特的“海的味道”。Isigny黄油使用的鲜奶产自区内190余家公社牧场放养的草饲奶牛,放养时间长达7个月以上。鲜奶在收集后48小时内采用机械搅拌初步分离出稀奶油和水,将稀奶油留在桶中熟成18小时以上,然后将发酵好的稀奶油进行搅拌和冲洗,获取乳脂含量更高的黄油,并添加盐分调味。由于草饲奶牛产出的鲜奶脂肪含量较低,制作黄油耗料较多,每千克Isigny黄油需要耗费约20L鲜奶;不过,草饲牛牛奶的脂溶性营养物质含量也相应较多,原料鲜奶含有丰富天然碘、维生素A和胡萝卜素,使成品黄油呈现出天然的金色毛茛色彩,带有奶油和榛子气味。虽为大规模生产的工业黄油,但Isigny仍保留了传统工艺流程,优质的奶源亦能带来层次丰富的风味体验。Isigny的黄油分为无盐和有盐两种,规格从500-10g不等,有像果冻一样的塑料小盒包装,也有方便计量用量的黄油卷和常规块状、片装包装。但Isigny并不只生产AOP标准的黄油,非AOP黄油的奶源不严格限定,加工方式也更加高效,主要以大规格包装批发销售。如果要选购AOP黄油,请注意包装上是否有红黄色认证标签。国内已经有商家进口了Isigny的黄油,在电商渠道购买较为方便,250g装的AOP黄油卷价格在30元左右,每公斤仅需120元,性价比极高。与其他高端手工AOP黄油不同,Isigny黄油的保质期长达12个月,可以较长期保存。
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4
总统
法国
81
综合评分
推荐型号:淡味黄油块、淡味黄油卷、咸味黄油卷、淡味小杯装黄油、咸味易涂抹黄油总统是法国的著名乳制品品牌,创立于1968年,专门工业化生产黄油和传统奶酪,隶属于全球最大的乳业集团之一的拉克塔利斯(Lactalis)。法国是世界人均年消费黄油最多的国家,而总统牌黄油在法国长期占据销量第一的位置,是法国黄油中的国民品牌。总统牌黄油的原料鲜奶产自法国西北地区,该产区属温带海洋性气候,牧草肥美,产奶品质优良。依托工业化的生产流程,总统牌黄油保持着高质量和稳定的品质,深受消费者信任。传统的法式黄油一般都经过发酵,总统也主要出品发酵黄油。其工艺流程基本沿袭法式传统,但与Bordier等采用自然发酵的品牌有所不同,总统牌黄油通过添加乳酸菌进行发酵,虽大大了提高发酵效率,但风味不及自然发酵的黄油具有层次感。黄油呈现自然的乳黄色,入口即化的同时会散发浓郁的奶油芳香,搭配各种食物都非常美味。经过发酵的黄油膻味更轻,对于不常吃黄油的人也非常适合。如果你习惯于购买国内常见的安佳不发酵黄油,不妨将同样购买便利的总统牌发酵黄油视为替代选择。目前,总统黄油在中国各大电商网站都开设了旗舰店,国内消费者可以很方便地购买到法国原装进口的总统黄油。包装规格从6g到500g不等,保质期可达365天。包装有块状、卷状、杯装三种形式,不同包装的原料和制作工艺基本相同,可以根据自身偏好选购。卷状黄油包装上标有刻度,可以根据刻度切下黄油使用,杯装黄油每个6g,很适合用来涂抹面包食用,保证即开即弃,新鲜卫生。不过不同规格价差较大,500g块状大约75元/块,合130元/kg,而100g卷状每条25元,折合250元/kg左右,烘焙达人还是购入大包装为佳。
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5
乐派克
丹麦
80
综合评分
推荐型号:无盐黄油块、无盐涂抹黄油、无盐黄油粒、锡纸装咸黄油Lurpak乐派克曾用译名“银宝”,是一个来自丹麦的黄油品牌,隶属于丹麦乳业巨头ArlaFoods爱氏晨曦集团。其商标注册于1901年,当时丹麦政府为了统一国内优质黄油标准,将“Lurmark”正式注册为丹麦国有商标(即Lurpak前身),由丹麦乳制品委员会(Danish Dairy Board)持有。在丹麦只有符合严苛的定期味觉盲测标准的黄油制品才能被冠以“Lurmark”,从此便成为了优质黄油的代名词和衡量标准,这样严苛的标准也应用到了现在的工业化生产中。目前银宝在全世界75个国家都有销售,并向许多知名的航空公司提供飞机配餐中的份装黄油。乐派克主要生产发酵黄油,每千克黄油约需要20公斤鲜奶为原料,经过乳酸菌发酵和熟成,不添加人工添加剂,带有清新和芬芳的味道。乐派克黄油的颜色相比Isigny、总统的颜色更淡,呈象牙白色,味道也比较清淡,是发酵黄油中乳酸味比较淡的品牌,但又不会有未发酵黄油让人难以接受的腥膻味,如果之前没有食用黄油的习惯,不妨从乐派克开始尝试。乐派克黄油的乳脂细腻顺滑,加入糖粉、面粉搅打很容易融合,虽风味不够浓郁,但很适合烘焙新手。乐派克还提供多款软质涂抹黄油,软质黄油一般含水量较高,脂肪含量相应降低;而乐派克的微咸味黄油则加入了菜籽油柔化口感,质地更加软滑,但其脂肪含量也相应地提高至80%,还具有独特的菜籽油风味,较适合搭配肉类。如果喜欢纯乳脂黄油,不妨选择乳脂含量低一些的无盐软质黄油,是热松饼、菠萝包等甜食的最佳搭档。软质黄油均使用250g塑料盒包装,密封性更好,保存方便,风味不易流失。乐派克银宝黄油目前已经通过爱氏晨曦乳制品进出口公司进口中国,消费者可以通过网店、超市购买,是除安佳以外国内最方便购买且种类最多的进口黄油之一,不过价格较贵,200g装售价约为35元,10g的小粒装6粒约为15元,每公斤至少需要170元。
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6
铁塔
法国
79
综合评分
推荐型号:咸味黄油块、无盐黄油卷、淡味极干黄油、杯装无盐黄油Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黄油、酸奶等奶制品的品牌,其历史可追溯至创立于1945年的Elle&Vire valleys农业合作社。Elle&Vire的奶源来自法国著名的诺曼底地区,自2013年起连续五年在法国农业协会上获得奖项。经过70多年时间的发展,Elle&Vire已在法国家喻户晓,拥有稀奶油(cream)市场销量第一、黄油市场销量排名第二的好成绩。Elle&Vire针对烹饪和烘焙进行了产品划分,推出不同脂肪含量的产品。按照中国标准,脂肪含量80%以上的乳脂制品为黄油,以下则应称为稀奶油。脂肪含量越高则形态越凝固,直接食用时一般需经室温软化处理,而更高的脂肪含量可以增加面团的可塑性,熔点也更高,在制作可颂、泡芙等食物的时候更加得心应手。其为日常用餐场景提供的适合烹饪、佐餐的黄油种类丰富,除了200g左右的黄油块以外,还有有10g的小包装和脂肪含量60%的涂抹用黄油。涂抹用黄油相比市售常见的脂肪含量40%左右的稀奶油更浓稠,因其含水量更高,无需等待软化即可涂抹,使用更加方便。烘焙黄油则脂肪含量在80%-84%不等,特别是一款脂肪含量高达84%的特干片状黄油,非常适合用于糕点烘焙,不过规格只有1kg10片装,价格在130元左右。铁塔在烘焙市场上一直深受消费者喜爱,其稀奶油产品也非常优秀,具有奶味浓郁、易打发、稳固性好等特点。Elle&Vire目前在国内可通过电商平台和线下进口超市等渠道购买,200g和250g的无盐黄油购买最为方便,不同渠道的售价不同,线下略贵一些,折合160元/kg左右入手比较合适。
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7
安佳
新西兰
76
综合评分
推荐型号:原味黄油、含盐黄油、易涂抹软黄油安佳来自新西兰,隶属于恒天然集团。恒天然是新西兰国内最大的公司,也是世界第六大乳品生产商,安佳是恒天然旗下最大的品牌,在全球70多个国家都有销售,资产超10亿美元。安佳牌黄油也是国内市场份额最大的黄油品牌,无论是否关注西式餐饮和烘焙食品,提到黄油时,大多数人最先想到的都是安佳,线上线下各种购买渠道都能很方便地买到安佳黄油。不同于以发酵黄油为主的欧洲品牌黄油,安佳在国内销售的黄油都是未经发酵的。未发酵的黄油一般颜色更加金黄,没有乳酸味,但由于没有经过发酵处理,可能会具有膻味。安佳黄油都来自新西兰原装进口,零售和批发渠道都有供应。批发的大规格产品价格比较便宜,但由于分装产品无法保证质量和卫生,且有可能购买到假冒伪劣产品,建议通过正规商超和网络官方渠道购买。市面上许多烘焙食品店都使用安佳黄油制作食物,如果是新手初试烘焙,安佳是不易出错的选择,但近年来黄油价格不断上涨,454g的安佳原味黄油售价69元,对比法国进口黄油似乎价格优势也越来越不明显。
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8
金凯利
英国
74
综合评分
推荐型号:爱尔兰风味黄油(淡味)、爱尔兰风味黄油(咸味)、软质爱尔兰风味黄油(有盐)Kerrygold来自爱尔兰,创立于1962年,现在隶属于Ornua公司。Kerrygold是爱尔兰最为知名的食品品牌,其草饲爱尔兰风味黄油行销全球60多个国家和地区。Kerrygold的黄油原料奶来自爱尔兰14000多个小型家庭农场里传统养殖方式放养的奶牛,其产品标志即为一幅奶牛在茂盛的草地上吃草的画面,并因此而深入人心。Kerrygold目前是德国销量第一、美国销量第二的黄油品牌。Kerrygold的黄油采用来自草饲奶牛的新鲜奶源制作,是传统的爱尔兰风味黄油。近年来草饲牛无论是其肉制品还是乳制品都备受推崇,草饲牛因为生长速度更慢,能积累更多营养物质,草料相比谷物饲料也富含更多维生素A和胡萝卜素。即使无法敏锐地品尝出风味差别,也可以依据颜色区分:草饲黄油呈现自然的金黄色,低草料比例或冬季生产的黄油颜色更乳白一些,不过也有极少数厂商会使用色素,需要注意甄别。Kerrygold的黄油购买较为方便,无盐黄油块状每200g约34元,包装上特别贴心地标注了刻度,方便取用时计量用量,而且保质期长达540天。用于涂抹面包食用的软质黄油口感香浓丝滑,分为有盐和芥子油口味两种,不过芥子油口味在国内没有销售,保质期比黄油块略短,但也可保存450天。
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