春天来了，夏天还会远吗？提前写一份冰咖啡攻略，提前为你的夏日饮品清单做好准备。提到冰咖啡，人们可以想到这四种:冰美式、冷萃、冰手冲、冰滴；这四种咖啡属于四种不同的提取方法。

美冰属于意式咖啡的制作方法，是加压萃取。同样，还有长黑。有兴趣的可以看看我之前分享的关于如何制作牛奶咖啡的帖子:

冷提取属于浸泡提取。去年，我写了一系列冷提取。感兴趣的朋友请自行阅读:

手洗和滴冰都属于过滤萃取，区别在于一个是热萃取后冷却，一个是冷萃取:

冰洗是热萃取，在热咖啡中加入冰块，实现快速冷却；

冰滴为冷萃取，通过缓慢滴冰水进行萃取；

先在这里立个旗，下一篇文章我一定会写冰滴的。我手里有五款不同的冰滴咖啡机，请大家多多关注。这次先来分享一下冰手Rush:

手洗|煮的要点

冰冲也是手冲。只是用冰块把流下来的咖啡快速冷却，变成冰咖啡。因为加冰块的咖啡会被稀释，所以实际冲泡后必须降低粉水比，才能保证最终的口感。同时也要求在煮沸部分要进一步提高提取率。为了提高提取率，可以使用流速较慢的滤杯，也可以使用研磨得更细的咖啡粉。

通常，手工制作咖啡的个人用户只使用一种类型的滤杯(例如锥形滤杯)，同一类型的滤杯流量通常相差不大，而不同类型的滤杯和滤纸并不通用。所以，换滤杯只适合少部分有各种滤杯的人；

研磨度

当你没有流量更低的滤杯时，降低研磨度似乎是个不错的做法:因为很多手冲玩家都有磨豆器来研磨自己的豆子。不过说到降低研磨度，就不需要夸张了。我个人一般会把研磨度降低一格/小格。这个关键取决于你的磨豆机的一格是多少。比如我用的是Temo的Chestnut X，研磨度范围是1-23，我的手磨咖啡研磨度是16，冰洗手咖啡调到15，略低。

水比率

在某些其他参数下，粉末与水的比例决定了热咖啡的量和加入的冰块的量，这又决定了冷却效果:

如果粉水比偏高，咖啡肯定会被充分提取，会产生更多的咖啡液，口感会比较淡，只能少加冰。如果冰量少，可能起不到降温作用；

如果粉水比低，咖啡萃取可能不充分，咖啡液更浓更少，需要加更多的冰块。但咖啡液能融化的冰量是有限的，最后咖啡会更浓，味道也不浓郁。

所以，综合考虑，粉水比的推荐参考值是1:10左右(当然你也可以根据自己器皿的实际煮制结果来调整，比如把粉水比设置为1:9，多加点冰)。以20g粉末为例，按照粉末与水1:10的比例，大致得到160ml咖啡液，加入120g冰块。实际制作的咖啡粉与水的比例大致为1:15(约20g冰块还不会融化)；所以简单总结一下:

咖啡量x，注水量10X，冰块量6X，共享壶可用容量不能小于14X；

注水温度

如果水温和正常手洗一样，建议浅烘90-92摄氏度，中/深烘88-90摄氏度。高温会提高提取率，咖啡比较苦；温度低会降低提取率，咖啡会酸；

注水方式

确定了研磨度和粉水比之后，再来说说注水方式(仅限小白，大神爱怎么注水):

相信很多人都听说过三段式、四六式、一刀流等等。其实冰手冲洗减少了注水量，所以注水变得简单了。可以使用一刀流。具体操作如下:

(提前在共享壶中放入至少6倍量的冰块)将滤纸对折，放在滤杯上，滤杯放在共享壶上。如果是CHEMEX等一体式水壶，直接把冰块放在水壶里，折叠后放滤纸。

加入研磨度稍细的咖啡粉(比通常冲泡的咖啡)。

从中心向外画一圈，注入两倍量的水，泡咖啡粉，蒸30-40秒；

从中心向外慢慢画圈，注入8倍粉量的水；

咖啡滴完后，取下滤杯(对于一体壶，取出滤杯/滤纸)，完成冲泡。轻轻晃动共享壶，晃动咖啡液，加快咖啡的冷却速度；

如果要洗滤纸，先把滤杯放在另一个共享壶/杯上，然后移到装有冰块的共享壶中，从步骤2继续；

冰洗|冷却模式

降温的方式多种多样，但有一个词是不可或缺的:冰。以下是一些最常见的做法:

将冰块直接放入共享锅/集成锅。

这种方法的优点是简单，剩余的冰块可以进一步保证壶中的咖啡可以冷却一段时间。然而，随着冰的融化，咖啡会变得越来越淡。

就这样，我最喜欢的冲咖啡的设备是CHEMEX的6杯咖啡壶:CM-6A。

CHEMEX咖啡壶以其优雅的设计和简单的冲泡方法俘获了大批粉丝。我选择CHEMEX做冰手洗有一个很明确的原因，因为我懒得调查研磨程度。

CHEMEX咖啡壶的特点是推出速度慢，所以与V60滤杯相比，在同等研磨程度下，提取的咖啡溶液浓度更高(水粉接触时间更长)；

使用冷却器进行冷却。

这种方法的好处是，成品冰咖啡是不加冰的纯冰咖啡，不会随着时间而褪色。来，分享一下我手里的两个冷却器:

第一个冷却器是Kalita的，前几天分享了烘干和视频。这款冷却器是为手冲咖啡而设计的:顶盖四周凸起，可以接纳咖啡滤杯的杯架，让滤杯悬挂空，让咖啡液体直接流到盖子上，沿着盖子上无数的小孔流到冷却器，均匀地落到不同位置的冰块上，达到均匀冷却的效果；

冷却器本体采用虹吸方式，使滴下的咖啡液和冰块有足够的时间进行亲密接触。直到咖啡液面达到冷却器内部虹吸管的高度，咖啡液体开始沿着虹吸管流到底部共享壶。咖啡流动后，你可以把它放在冷却器的任何地方，因为即使里面剩余的冰块融化了，只要不超过虹吸管的高度，它们也不会流出来，所以如果你不为它准备滴水盘，你就不用担心水到处流。

WMF这款冷却器是为一般饮料冷却而设计的，底部中央有一个小孔供液体向下流动，周围有小孔供杯中气体向上流动；中间的螺旋涡轮用来支撑冰块，延长液体与冰块的接触时间。顶部的黑色盖子有一个注入液体的孔。

液体注入后，与冰块接触，沿着螺旋涡轮向下流动。由于底水孔较小，无论注射速度快慢，都能保证注射的液体与冰块有足够的接触时间。如果注射速度过快，液体会堆积在底部，慢慢流下来。随着使用，冰块会逐渐滑下，此时可以取下上盖添加冰块；

因为这款冷却器不是为手冲咖啡设计的，顶部的注水口也不再在中央，它无法直接接收从滤杯流下的咖啡液。所以如果有3D打印机，我很想打印一个杯盖，直接集成一个滤杯或者支撑滤杯。但在此之前，我总是用共享壶来获得热咖啡，然后用这个冷却器来冷却它。

虽然过滤网不错，但是如果不及时喝咖啡，随着时间的推移，温度会越来越高。如果你有困惑，可以看看有保温功能的共享锅:

HARIO这款保温壶是这个系列的新款。它改变了以前的旋转锅盖，新版锅盖用夹子固定。捏住最上面的两个夹子，盖子就可以取下来了；锅里

倾倒通道采用可拆卸设计，随机配备三种流道，适合不同需求的人群；

水壶手柄上方的按压阀真正做到了随压力开启，随释放关闭，进一步保证了整体保温性能；

最后一个特点是:美。新锅的设计是整体采用同色，一致性更好。老壶的上半部分和手柄是黑色的；

手冲咖啡器具的推荐

市面上冰洗手的咖啡用具真的很少，但我还是找到了几套:

这套器具属于一个多功能水壶，可以热手洗，也可以冰手洗。自带冷却器(冰滤)，滤杯是树脂滤杯，不那么高级，但是比较便宜。

这套和上一套一样，只是咖啡壶由塑料柄改为玻璃柄，滤杯由树脂滤杯改为玻璃滤杯。从图片上看，里面的滤冰器材质好像也没抬。顶部滤杯支架和盖子被取消，没有滤纸赠送。再看价格，好像性价比没有上面那个高！

仔细看，中间那个东西不就是我上面推荐的那个冷却器吗？没错。不过这套不是PRIME产品，不支持PRIME会员免运费，也不支持集单免运费。如果加上93的运费和少了17元的税费，和单独买个冷却器相比，相当于上面的树脂过滤杯和下面的共享壶多花了130左右。如果没有，130其实也可以。如果你都有，那我觉得没必要买整套，买中间的冷却器就行了。

冰，作为接触进口食品的耐用品，我还是建议质量和材质相对好一点。同时，购买时也要考虑冰块的大小是否方便测量体积。上述冰格中，单片冰的边长为25mm，单片冰的重量约为15g；

我用的是西门子冰箱自带的旋转制冰系统。单块冰10g，和没有旋转制冰的西门子冰箱一样。我可以自己去淘宝搜西门子旋转制冰。整套不到200；

我还有两块Nespresso冰块，每块30g。夏天买Nespresso咖啡胶囊经常送冰块。本想找个链接，结果发现除了海鲜市场什么都没有(海鲜市场卖50元左右)。忘了链接吧。有兴趣的可以自己搜索一下，如下:

创造性用法(废话)

如果你有很多其他的咖啡用具，看看下面的创意用法(废话系列)，看看还有哪些用具可以用作冷却器:

泡茶设备

HARIO的泡茶器就是智能杯的泡茶版，和HARIO自己的智能杯原理一模一样。但是，使用了圆形金属屏幕和圆形超大玻璃容器。由于容量大，它还可以用作冷却器:

关闭阀门，加入冰块；

将滤杯直接放在上面煮沸，

咖啡直接流入玻璃容器，与冰块紧密接触；

冲泡好后，冲开阀门，剩下的冰块留在泡茶器里，冰咖啡从底部流入共享壶。

虹吸管

是的，是虹吸管。然而，你不需要使用酒精灯。

固定上锅的滤网并加入冰块，然后固定在下锅上；

将热咖啡直接倒入上壶，与冰块亲密接触。由于虹吸壶的上壶和下壶之间有密封圈，所以在倒完咖啡后，下壶会形成一个封闭的气压，这样咖啡就不会直接流到下壶(

极少量的咖啡会渗到过滤网下带有金属链的壶中)

咖啡液冷却足够后，握住下壶，轻轻晃动上壶，使上壶和下壶之间有空隙，咖啡液会瞬间从上壶通过过滤网流到下壶，只留下上壶剩余的冰块。

茶壶|压力壶|冷萃取壶

将冰块直接加入茶壶中，然后将滤杯直接放在壶口顶部并固定，用手清洗。煮沸后，轻轻摇动茶壶，以加快壶中咖啡的冷却速度。等壶里的咖啡凉一会儿，再直接把咖啡倒进共享壶里。这种方法也适用于小口径的倾倒罐，如压力罐和冷萃取罐。

总结和预测

其实再多的器皿也比不上你对咖啡的热爱。如果你想体验有趣的器具但不知道是否好用，可以先关注一下。我将陆续在《太阳报》上分享我在这篇文章中提到的这些咖啡用具。接下来，一定是冰滴，冰滴，冰滴。

欢迎和我互动，谈谈你和冰咖啡的关系。

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