天然酵母面包做法(天然酵母面包配方)
现在是五月,外面的天气已经完全回暖了,因为疫情隔离了一个多月,我已经错过了春暖花开,草儿飞舞的日子。虽然呆在家里,还是要忙着家庭办公和定时核酸,但还是能找到让自己开心的事!去年冬天,我对天然酵母产生了兴趣,但温度太低,只好搁置。现在,自然可以提上日程了。20~25℃的室温可以为酵母提供非常舒适的生长环境,每天待在家里也可以好好照顾它们。也可以一日三餐消费,不用担心浪费。这时候不做要等到什么时候?!所以这篇文章将与你分享一个非常简单的制作天然酵母的方法。希望大家都能吃到风味独特的面包~
正文之前,先简单说一下什么是天然酵母。
天然酵母是指覆盖谷物、水果和自然界的各种真菌。在制作过程中,真菌发酵的酵母液与面粉混合发酵,然后每次需要时直接使用。因为天然酵母可以让面粉充分吸水,长时间熟化,另一方面,天然酵母是多种细菌,每一种细菌在烘焙过程中都会散发出不同的香味。与单一菌种的干酵母相比,它能使面包的口感更好、更丰富,使面包的风味更加多样化。同时,天然酵母制作的面包老化速度会更慢,时间长了依然能保持绵软的口感。
如果有面包制作经验的朋友大概能拿到,经过长时间隔夜发酵的面团,无论是口感还是味道,都比三五个小时直接法做出来的要好。我做过最耗时的吐司,大概要等50个小时。简单的白吐司加奶粉就能做出远胜加奶油的北海道,让你觉得所有的等待都是值得的,天然酵母也是如此。因为天然酵母可以来自干果、果皮,甚至各种时令水果,你可以根据自己的需要选择不同的配料,得到不同的面包。
这里我以葡萄干酵母为例。如果你想换其他水果或者干果,也是一样的过程。你可以直接替换它们。
准备
透明容器-玻璃器皿最好,如果手头没有塑料材质也可以。
水-过滤的自来水是合适的。尽量避免白开水或碱性矿泉水。酵母生长需要大量氧气,开水含氧量会降低很多;碱性矿泉水会阻碍酵母发酵。
面粉-中筋和高筋全麦都可以。
白糖——就是家里的白糖。
开始制作
第一步:将透明容器和盖子放入沸水中煮沸消毒。如果是塑料容器,可以用酒精擦拭消毒。用于搅拌的筷子或勺子也必须消毒到位。这一步一定要做到位,成败在此一举!!
第二步:在容器中加入葡萄干和水,盖上盖子,葡萄干50克,纯净水150克,白糖8克。
第三步:等待观察酵母液的状态,每天打开盖子让空空气流通然后轻轻摇晃。开盖时尽量选择相对干净的环境,避免杂菌进入。如果中途发现有少量霉菌,可以用干净的勺子舀出来扔掉。如果有大面积的霉菌...肯定是第一步消毒没做好。扔掉它,重新开始!
日常摇一摇的手法如下▼
▼第一天,将所有原料混合,放在温度相对恒定的地方。
平日吃惯了甜面包,总觉得奶油、黄油、白糖必不可少,但没想到粗糙、简单、健康的天然酵母面包也别有一番风味。疫情期间,我做了乡村面包和focaccha,吃起来更舒服,没有任何负担。如果你有兴趣,你也可以和我一起养一瓶你自己的酵母。我会逐步完善这些教程。让我们一起快乐地做面包吧!