谷雨过后,这种野菜快老了,多摘点囤起来,整年都有“春菜”吃
这是谷雨中春天的最后一个节气。谷雨过后,就要进入夏天了。春天的一些特色野菜已经不鲜嫩了,很快就会错过食用期。记得多挑一些,保存久一点。每年都可以有“春菜”吃。
分享香椿、榆钱、槐花、枸杞芽、蒲公英的保存方法。我用这些方法把野菜保存到春节,味道不减,给当时大鱼大肉的年夜饭增色不少。
香椿
香椿是春天最诱人的野菜,其浓郁独特的香味令人神往。每年香椿刚发芽的时候,价格都不便宜。用于炒鸡蛋、炒香椿鱼、凉豆腐,让人食欲大增。谷雨后的这段时间是采摘香椿的最后阶段,不摘的话真的会老。
【香椿保存方法——第一种方法】
香椿洗净后,撒上一层盐揉一会儿,放在太阳下晒干,直到香椿变得相对干燥,抓起来感觉不到太多水分。颜色变成深暗深绿色后,可以装入袋中,放入冰箱冷冻保存。
腌制法腌制的香椿,香椿特有的味道保存得更好,但颜色会差一些,所以更适合和其他食材一起炒,或者做成香椿酱。
【香椿保存方法——第二种方法】
香椿采摘后,没有必要晒干。锅中烧开水,加入2勺盐,将新鲜香椿直接放入焯水中约30秒,变色后立即取出。取出香椿,控制水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻。基本上不会变质,随时可以吃。
于谦
钱是唯一可以称之为“饭”的野菜。它是榆树的翅果。它具有一定的脂肪含量,清香,可用作食品如金钱米、金钱玉米、金钱饼等。再加上钱的收益率比较高。一棵老榆树能摘几盆钱,一定要学会保存。
【榆钱的保存方法】
钱容易吸引灰尘和昆虫。摘下来后,要清洗几遍,至少洗擦四五遍,才能进行下一步。
榆钱不管怎么留着还是会变老的,要及时处理。锅中烧开水,加入少量盐,将榆钱放入焯水不超过20秒,捞出控水。
把泡好的榆钱装进纱布里,用力挤出水分,顺便揉成一团。
揉好的榆树丸子用保鲜膜包好,一个可以3折左右,方便解冻食用,放冰箱冷冻。
枸杞芽
枸杞芽又名甜菜,自古就有食用的传统,营养价值比较高。枸杞芽几乎一年四季都可以采摘,但春天味道好,不苦,值得一吃。
[枸杞芽的保存方法]
枸杞的芽清洗干净,老叶去掉。枸杞的芽在采摘后往往会变得干燥,泡水后会很快恢复。枸杞叶放入水中焯一下,煮1分钟左右,取出后放入纱布中挤出水分。
用保鲜膜包好,放冰箱里保存。建议分量小一点,一坨就够做一道菜了。
蒲公英
蒲公英是一种清凉的野菜,很多人都喜欢。春天的野外到处都长着蒲公英,特别容易辨认。很多人摘了很多蒲公英,可以吃很久。蒲公英味苦,所以很少用于烹饪,大多喜欢用它泡茶。
【蒲公英的保存方法】
第一种可以用最简单的方法烘干。蒲公英的叶、根、花都可以做成茶,只需要冲洗干净,放在通风处慢慢晾干即可。
二是制作更正规的蒲公英茶。首先需要晒干,然后放入蒸笼蒸10分钟左右,才能完成灭酶。
放入炒锅中慢慢翻炒,直到水分完全蒸发,茶香出来,变成深棕色。
中国槐树芽
槐花开的时间很长。不同的品种,在不同的地方,生长槐花的时间不同,4月中旬到5、6月份可以采摘。槐花清香无味,无论做馅、蒸包子头还是做煎饼,都是相当不错的原料。
[保存槐树的方法]
槐花不能焯水。漂烫后,香味会损失很多。冲洗干净后放入蒸笼蒸5分钟左右。
将蒸熟的槐花卷成圆球,装袋,放入冰箱冷冻。注意把水挤干,否则容易冻成大冰块。
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