写在前面

最近大家都或多或少囤积了一些蔬菜。上海有朋友买了十几斤的蔬菜，讲了囤积蔬菜的方法，于是有了这篇文章。

我家储存蔬菜常用的方法是传统保鲜法+冰箱冰柜冷藏保鲜。

传统上可以做成泡菜、酸菜或者脱水。1)做咸菜、泡菜、酸菜。各地习惯不同，做法也不同。可以直接在网上搜索方法，也可以向长辈请教。这些都不难，暂时吃一个月也没什么问题。太咸了就泡在水里，淡了就加盐(小也发了视频，跟着小的视频就可以了)。2)脱水法一般是通过晒干来去除水分，如豆干、茄子干、萝卜干、土豆干、笋干等。

冷藏冷冻基本上是对蔬菜进行控水避光，或者做成半成品冷冻。如果是老式的液冷冰箱，最好用厨房纸和报纸包好密封。最好每天检查一次冷藏蔬菜。太麻烦了，还要保证蔬菜三天检查一次，防止变质。

（手机里没图，这个图是临时上网找的）

下面将分类介绍一些蔬菜保鲜方法，主要是冰箱法，尽量延长保鲜时间。

根据蔬菜类型介绍保存方法:

词干类

家里经常吃的萝卜、土豆、洋葱、莲藕之类的根茎，基本上可以保存很久。但最近气温升高，对保存不是很好，除了直接储存，还可以进行相应的处理。球茎类植物，比如花菜，因为温度高，容易开花，可以直接冷冻。

土豆:如果量少，就放在黑袋子里或者洗净、去皮、擦干表面。放入保鲜盒或垫有厨房纸的保鲜袋中，密封后冷藏一个月左右。另外，如果土豆发了芽，把发了芽的那块挖出来临时吃也没问题。土豆中的毒素不会在人体内长时间积累，但代谢会很快。如果真的对毒素有反应，很快就会出现肠胃不适。每个人的肠胃健康水平不同，肠胃功能差的会对土豆中的毒素更敏感。如果吃去了芽眼和带蓝色部分的土豆，一天之内不会有不良反应，不会出现消化不良和产气增多的症状，以后也不会有问题。来源@范志红_原创营养资讯)萝卜:切片或条状，可以做粗一点，加盐拌匀。腌制一两个小时后，用重物(我用的是两袋10kg大米)压一晚上，挤出多余的水分，然后放在太阳下晒干或者用电风扇吹干。吃的时候加水让它泡芙，咬起来脆脆的，炒辣椒炒肉都好吃。洋葱:现在天热可能容易发芽。几年前买的东西我家还没吃过，目前也没什么问题。如果不放心，可以做葱油或者考虑在花瓶里种葱苗，吃完再切。菜花比如西兰花可以用厨房纸包起来，有花的一面透气。可以在暗处冷藏，也可以不冷冻直接冷冻。也可以用盐水煮，烫十秒钟，然后干/烤/炸，然后表面压平，装袋冷冻(防止冻成一团)。

茄子

这种也是耐用的，比如西红柿，黄瓜，西葫芦，茄子等。可以直接放冷库。外层皮肤是最好的保护，但它们呼吸沉重。最好两三个一组用报纸或厨房纸包好，再用保鲜袋包好。三天检查一次，一般可以保存一到两周。不要放太久，你不会注意到它在腐烂。西葫芦本身的伤口愈合能力极强。在尽可能保持水分的情况下，伤口会自行愈合，保持水分，保鲜期会比其他菜长。此外，还可以做蜜饯番茄(或者整个冷冻)，拍黄瓜(或者腌黄瓜)等等。叶菜

树叶

这一类应该是吃的最多的一类，但也是很难直接存储的一类。可长期保存的叶菜类蔬菜主要有生菜、大白菜、卷心菜等。它们的叶子很厚，这是储存水分的自然方式。直接把烂叶子掰下来后，直接放在保鲜袋里就好了。如果你及时检查，你可以清除腐烂的叶子。如果保鲜袋里的水太多，可以换一个新的保鲜袋。对于含水量过高的叶菜，需要用保鲜膜或保鲜膜将菜的根部包紧，然后用报纸或厨房纸将靠近叶子的部分包好吸水，再包一个塑料袋扎口，防止水分迅速聚集在叶子周围，凝结成水滴后腐烂。还是以控制水分为主。

蘑菇

如果买塑料包装，可能是经过防腐处理的，有保质期，一般15天以上。最好买干货，蘑菇，花，蘑菇，茶树，蘑菇，榛子，香菇，木耳黄花菜，这些都不是蘑菇。干货可以做很多次，经常拿出来晒。买的当天，洗干净，切好，直接放锅里用油炸。翻炒至半熟不加盐。冷却后，每顿饭分成几份，包装好直接冷冻。一年都不会有问题。平菇可以直接分成小份冷冻。大部分可以焯水后包装冷冻。吃的时候可以冷冻一下，味道稍微会有一些影响，问题不大。如果银耳长出来了，直接吃没问题，但是可以烫一下再烧。

芽

蒜苗、豌豆、四季豆、毛豆基本都可以直接冷藏。注意检查就好；豆芽不容易储存。买下来直接烧掉。

豆制品

豆腐、干酱、千张等。可以直接冷冻，素鸡可以先冷藏，但不能食用冷冻。

现在很多智能冰箱都有保存蔬菜的技术，以上方法基本都可以通用，也可以延长蔬菜的保质期。大家互相鼓励，一起度过难关，疫情很快就会过去，这个道理就不用和菜叶比了。