多层烘焙无压力，智能烹饪助新手一次成功——德国博世专业烘焙烤箱评测
哈喽大家好，我是老纪很大力！今天给大家带来的是这台博世的专业烘焙烤箱HSG636ES1W烤箱的深度评测，希望能让大家和老纪一样，彻底了解这台专业烘焙烤箱的过人之处。
一、需求点
作为什么值得买烘焙达人，我对烤箱的要求非常高，而且家里一定要有几台不同大小和功能性互补的烤箱，家里最常用的1万元的蒸汽烤箱送给在北京买房子的朋友做乔迁贺礼，所以家里现在只有几台台上式的烤箱，不仅一次制作的美食数量有限，而且没有浓烈的蒸汽，制作软欧法棍比较麻烦，表面不够脆。
所以老纪急需一台专业烘焙烤箱来替代送给朋友的那台蒸汽烤箱，完成大数量的烘焙和蒸汽烘焙任务。
老纪对这台烤箱的要求如下：
1、容量：60L以上。常见的46L的虽然和70L嵌入式烤箱烤盘的面积差不多，但是高度有点矮，老纪试过用46L烤箱一次制作双层烘焙，确实不行，上层烤好了，下层还没发起来，属于半失败状态，这是因为烤箱容量不够大导致烤箱的热风循环无法覆盖烤箱腔体内全部区域。所以这次需要一步到位换个大的。
2、功能1：必须是蒸汽烤箱。随着烘焙技艺的不断提高，制作的东西也从最开始的曲奇、戚风蛋糕转向了更复杂的面包，而在制作法棍、欧包等面包时，需要强烈蒸汽的介入，否则不能制作出地道的法国味道和口感。
3、功能2：腔体要容易清洁。用过十几个不同的烤箱，对比了高中低档，自己才有深切体会，高端烤箱在烘焙时的精准控温先不说，500度自清洁功能在烤肉时的轻松消灭腔体油渍的那一个瞬间让你感觉这个钱真的不白花。便宜的烤箱内部使用大量不锈钢材质，一打眼看起来很好看，后面有了油渍难看到哭。
4、品牌：进口品牌，放在家里看起来有档次，所以一定要选择进口品牌。德国品牌的博世在大家电方面非常专业，历史悠久，提到博世就是高档、优质的代言。
最后选定的就是这台博世的专业烘焙烤箱——HSG636ES1W。它有易清洁涂层、71L大容量搭配5层烤位，来自欧洲的博世品牌，满足了老纪的所有要求。
二、深邃低调---外观评测
拆卸后先把烤箱放在地上拍点定妆照。这个71L的烤箱蛮重，老纪一个人没办法抱到橱柜里去。
在平时看不见的侧面也用了压花的不锈钢，做工让人放心。
烤箱面板采用了大片的拉丝不锈钢，不容易留下划痕，但是烘焙烤肉时手上有油脂的时候容易留下油手印，大家日常使用要记得经常擦拭。
这台烤箱没有使用旋钮，而是用的博世独有的触控环，屏幕则是TFT触摸屏。
这台烤箱采用的是隐藏式水箱，按下弹出按钮后，整个控制面板会弹起，然后拿出或放入水箱。
烤箱的内胆是搪瓷的，目前主流高端烤箱一般会选择不沾涂层的内胆或者搪瓷内胆。不粘涂层的内胆在清洁油渍方面比较轻松，但是非常脆弱不耐磨，打理的时候要特别小心。搪瓷内胆在不沾油方面较镀膜的内胆略差一点，但是优点是可以大力的清洁，甚至可以直接用钢丝球擦拭。有时候烤完肉类腔体上有油，只要用蒸汽清洁一下，再用抹布擦擦就能搞定，遇到顽固污渍就用钢丝球来几下，光亮如新。
5层烤位，理论上最多可以一起烤4层食物，在后面老纪会对多层烘焙进行测试。
此处（内腔背板）的哑光材质是氧化易清洁涂层，烤箱高温工作时，可以自动把油污分解成二氧化碳和水，背板无需再清洁。
这台烤箱的风机旁边有一圈加热管，BLDC电机结合AI算法，让风扇在最合适的转速下，正反方向旋转；腔体内热量可以均匀地分布在整个腔内，甚至同时烹饪4层时，每层都有同样的均匀的烹饪效果。让不同层、同层不同位置的温度都一样。稍后老纪也会对多层同时烤进行测试。
底部有一个比较浅的储水盘，蒸功能启动后，腔体里会有水珠，全部聚集在底部的蒸发盘，能够加速水的蒸发，提高蒸汽浓度，蒸后也不会留下很多水。
再来看看随机附带的附件。这台烤箱附带了2个搪瓷的烤盘、一个烤网、一个拉丝不锈钢蒸盘，还有两个小的不锈钢小蒸盘烤盘用来制作少量的食物。
1L的水箱，比较薄，这样可以插在面板后面狭长的空间里。
如果长时间不用，可以把水箱的顶盖打开，这样能迅速挥发水分，不会因为水分无法挥散而产生霉菌。
打电话给博世售后热线，很快就有人上门安装了。老纪家有好几个安装位置可以选择（比如橱柜里消毒柜的位置（地柜），以及整体橱柜中比较高的位置（高柜），但是老纪后来考虑了一下，选择了装在新打的独立柜里。
购买烤箱不知道厨房怎么设计？或者是老房子想买烤箱不会改造？别担心，博世提供免费的设计服务，无论你是新房装修还是旧房改造，都能给你找到最佳解决方案。（链接）
好啦，外观介绍完了，接下来看看这个烤箱有什么亮点功能吧！
三、烘焙食谱测试，轻松实现大师范烘焙
在这一章节，老纪会结合美食制作过程，给大家介绍这个烤箱的亮点功能。
3.1、多层烘焙测试（检测4D热风是否能均匀烘烤）
这台烤箱理论上可以4层同烤，但是老纪实在没有那么多黄油了。这次测试一下3层同烤吧！即便是3层，也是老纪第一次尝试呢。
用曲奇枪制作出不同造型的曲奇出来
放在烤箱里的1、3、5层一起烤，这也是老纪第一次使用3层烤。普通没有4D热风的烤箱一定不行，因为最上层和最下层会吸收全部的热量辐射，而且每一层只能吸收一侧的辐射，根本烤不出东西。
这个曲奇的配方来自于小伙伴5000元买的仿造香港珍妮曲奇的口感和味道的付费配方并赠送给老纪，这个配方以后老纪再分享给大家，从三盘曲奇的颜色来看，上色还是蛮均匀的。中层、下层的曲奇无法接收顶部加热管辐射的热量，但是上色依然很好，说明4D热风能够完成多层烘焙的艰巨任务。
曲奇给老纪的朋友送去了，朋友说吃完回味无穷，吃了一个，还想吃第二个。很正常啦，老纪用的是45元一块，90元一斤的黄油，这些曲奇用了一整块黄油，造价超过60元。
经过上面的3层同烤测试，我对多层同烤有了极大的信心，直接挑战了一次双层烤面包。双层烤面包要比3层烤曲奇难得多，因为曲奇非常薄，有热风就能烤熟，而面包则需要大量持续均匀的热风，这台博世蒸汽烤箱没有让我失望。
注意看面包的烘烤颜色、侧面的拉伸效果和表面的密集气泡，可以说是十成完美！当然，这和老纪专业的揉面、发酵技巧是分不开的
3.2烤制北海道吐司（基础烘焙功能随手测）
再来试试普通烤，这次做的是北海道吐司。北海道吐司就是用全部的淡奶油替换掉全部的水，有更浓的奶香味。这次普通烤的目的就是测试它的控温性能，想要烤制边角圆润的吐司，对烤箱和烘焙技艺都是有要求的。
面团揉好之后，擀卷、松弛、再次擀卷（喜欢做吐司的小伙伴可以看老纪的烘焙工坊系列文章，里面有热度过万的吐司从零到大师的烘焙教程）。
发酵可以使用这款蒸汽烤箱自带的发酵功能，发酵速度比室温下显著加快，而且不变干。
具体操作：蒸制-生面团发酵，设置温度和时间，按下开启键即可。温度可调范围35-45度。
Tips：如果家中烤箱没有湿度控制发酵箱的小伙伴，这里要做笔记哦！这是老纪的不传之秘：放在烤箱里，底下放一个湿润的小手巾提供湿度。启动烤箱的暖盘功能，35度一分钟，就能打造出完美的75%-80%湿度、32-35度的发酵环境。
烤吐司是老纪的常规操作，不会失败的。
注意看表面的气泡孔，这是发酵非常好，延展性很棒的表现。还有底部的圆角，这是一个吐司制作到接近完美的表现。
撕开吐司，一个好的吐司撕开一定要有拉丝效果，才是完美的吐司。
这台烤箱的控温能力不需要用电子温度计，仅靠烤制吐司的测试也能展现出来。
3.3、第一次烤蛋糕就很成功，秘密是烘焙感应功能
接下来老纪作为烘焙老手，来给烘焙新手们介绍一下烘焙新手完美伴侣——烘焙感应功能。
烘焙的完美程度和烤箱内的湿度息息相关，这台烤箱有烘焙感应功能。通过用于汽车行业的博世氧传感器探测氧含量（转换成湿度值）来智能感应腔内湿度并自动调节烘焙进程，总是确保在合适的成熟时间自动停止烘烤。下图就是自动程序中的“烤模内的蛋糕”，烘焙种类是蛋糕类。温度、加热模式、时间等都是由自动程序默认设置的，但只有时间是可以改变的，靠烘焙传感器感知湿度判断是否烤好，而来自动调节。
这次老纪就用戚风蛋糕来试一试。像老纪做过无数蛋糕面包，有时候就会忘记最基本的，比如戚风蛋糕的烘焙温度和时间，到网上查询，各种食谱里从25分钟到60分钟，从140度到180度都有。别说新手了，就算老纪都很迷茫。现在有了这台烤箱，那就再也不是问题啦！这次老纪要使用烘焙感应功能，来自动控制时间。
对于这么贵的烤箱，当然要给它增加难度啦！老纪一次打了10个鸡蛋，准备同时烤6寸和8寸的蛋糕。平时6寸蛋糕只要40分钟，8寸蛋糕要60分钟，这次一起烤，看它灵不灵。
把蛋糕糊倒进模具里，注意烤箱不要提前预热，就放在室温等候。
把两个模具放在第二层烤位，关上烤箱门。
选择“烤模内的蛋糕”
注意屏幕中间的圆形屏幕显示的不再是时间和温度，而是“烘焙传感器-自动”，这说明它会全自动的进行烘焙监测和控制，右下角的烹饪说明提示要把烤网放在第二层。
启动之后，屏幕上会出现“禁止打开烤箱门”的提示，因为烘焙传感器靠的是监测烤箱腔体内的湿度，一旦拉开烤箱门，所有数据都会错。
正常6+8寸的戚风蛋糕需要3+5个鸡蛋，老纪觉得买的鸡蛋有点小，所以放了10个蛋，嗯，现在看来放9个蛋比较合理。蛋糕的表面有裂开是非常正常的，而且裂痕并不大。
经过大概1小时又5分钟的烘焙，烤箱发出声音提醒烘焙结束，就可以把蛋糕取出来倒扣冷却拍照了。怎么样，两个大小不同的戚风蛋糕同时烤，而且不需要温度和时间参数，你只要把蛋糕糊倒进模具，剩下的都交给烤箱来完成就OK啦！
烘焙传感器让新手面对不同烘焙配方中的温度和时长的差异不再感到困惑，一切变得轻松简单，只要一键启动，新手也能轻松烤出完美的戚风蛋糕，不再被“气疯”。
3.4、烤法棍--（检测蒸汽辅助让表皮更酥脆）
这一次老纪用需要强烈蒸汽的法棍测试这个蒸汽烤箱的蒸汽辅助，如果没有蒸汽介入，是不能烤出来完美的坚硬的法棍，没有230度以上的高温，没办法烤出法棍割口处的卷边。
先用厨师机揉面，然后经过16个小时的冷藏发酵，面团变的很膨胀。
分割、二次发酵，进行割包。
先把温度设置为250度，蒸汽强度为最高，预热至少30分钟，来保证烤箱内温度足够高。
把发酵完成的法棍放在烤箱里，继续烤18分钟，这时要记得降温到230度。
烤完法棍之后，底部没有残留的水珠，但是有一些水垢，可能是老纪用的是自来水的原因。在水箱中添加自来水的话，难免会产生水垢，以后要定期在水箱中加入除垢剂对水路进行除垢，这台烤箱有自动除垢程序，加入除垢剂后即可清洁管道内的水垢。
看看烤制出来的法棍吧。老纪的相机没充电，烤完法棍没电了，只能用手机拍了。仔细看这个法棍粗大的裂口和割口边缘的卷起，这都是温度足够高才能实现的效果。而用手轻轻地捏法棍的侧面，，能听到酥脆的爆裂声，表面也非常坚硬和酥脆，这是强烈蒸汽才能实现的。
再切开看看内部，大大的气泡孔是完美发酵的表现。
总的来说，这台烤箱的蒸汽浓度和温度基本满足老纪的预期。
3.5、探针烤肉、自清洁功能介绍
只有高端烤箱才有烤肉的探针，它的作用是在烤肉类时的能确保肉的里面被烤熟，又不会烤过。用别的烤箱烤肉只能按时间和温度设置，不同大小的鸡、鸭在烤制时，怎么可以用固定的时间温度呢？这时候探针就派上用场了，将其插入肉的核心处，由于有三个点探测肉的温度，当最靠近肉核心位置处达到温度设定值时，烤箱才会停止烘烤。从而确保整块肉都烤熟了，不会内生，不会烤过。
老纪这次做的是烤鸭，想做出酥脆的烤鸭，一定要吹鸭子，就是用吸管插在鸭子的皮和肉中间的薄膜部分，用力吹使皮肉分开，比如下图的鸭脖子非常的粗大，这是因为里面全是气体。
经过一夜的预制作，现在终于可以准备烤啦，先把探针插在鸭胸上肉最厚的地方，探针上一共有三个探测点，这样能确保温度更准确，不会因为某一点离肉皮太近而错误读数。
在烤箱腔体上插上探针以后，会提示探针已连接，在设置页面会有温度探针的选项，根据说明书上写的，烤整鸭探针温度达到80-85度即可，老纪拍照的时候拧过了，拧到88度了。
烤鸭放在烤网上，底下放一个垫了锡纸防糊的烤盘接油。
烤鸭上色的延时视频，有意思吧
使用4D热风模式烤，烤整只鸭子就不需要翻面了，也可以有均匀的烘烤效果。当达到85度，说明烤鸭熟了，就可以出炉食用啦！
烤鸭的颜色一看就很有食欲。
鸭脖子因为皮比较薄所以容易黑，烤之前先把脖子也用锡纸包起来，翻面的时候把所有的锡纸都拿掉再烤。
戴上手套把烤鸭撕开一块一块的，老纪的朋友一家四口恰好来做客，两个小孩子还没等正式吃饭，就已经把两个鸭翅和鸭腿全部吃光了。老纪的朋友们对这个烤鸭也是赞不绝口。
清洁环节
烤完肉类以后的清洁总是个头疼的工作，这个烤箱的背板有氧化易清洁涂层，工作过程中自动分解氧化油脂，无需额外清洁。
四、总结
好啦，现在对这台博世的HSG636ES1W专业烘焙烤箱做一个使用的总结吧！
作为专业烘焙烤箱，我们不用担心它的做工。它的腔体没有采用容易擦拭但也容易磨损的不粘瓷膜，而是使用了搪瓷内胆，与不锈钢内腔或者带不沾涂层的内胆相比，更耐高温，易清洁，经久耐用。
71L的烤箱搭配4D热风模式，能轻松实现2层、3层甚至4层的同时烘烤，如果我想给小伙伴们多做一些面包或者曲奇，那么用这个烤箱是我最好的选择。每一层都能被热风完全覆盖，上色效果也能做到一致。
而且烤箱自带的烘焙程序和烘焙感应功能，让你不用再担心网上的食谱不符合烤箱脾性，烘烤过程中不用守在烤箱旁边，轻轻松松就烤得很成功，对小白来说非常友好。
在烘焙路上，这是一台非常友好的专业烘焙烤箱。小白阶段，容易上手，助你提高成功率，伴你一路成长；而到了进阶阶段时，又能满足你的专业所需。
