很多人问过我，大容量蒸烤箱值得买吗？面对这样的问题，我总是会问对方一个问题，那就是选择大容量蒸烤箱。你最担心的是什么？整理了一下各种答案，大概有三个问题:

1。大容量蒸烤箱会不会因为腔体空比较大，在腔体温度的平衡控制上不如小容量蒸烤箱？

2。大容量蒸烤箱的蒸汽输出会不会不足，影响蒸汽的密度和穿透力？

3。普通家庭真的有必要买大容量蒸烤箱吗？

其实这些问题略而论之，人们担心的主要是三个方面:温度场控制，蒸汽控制，实用性，至于大容量蒸烤箱是否值得购买。大多数人心里都觉得大容量蒸烤箱在这三个方面往往是劣势一方。所以，今天我以自己的58L大容量嵌入式蒸烤箱为真实案例，来回答以上关于大容量嵌入式蒸烤箱的问题。

在此之前，我们先来回答一下关于两种容量的根本问题，可以有利于大家分析大容量蒸烤箱的优劣。

1。蒸烤箱的容量是多少？

目前市场上常见的蒸烤箱，容量范围在20-58L。在这个范围内，28L以下的蒸烤箱属于小容量。这种蒸烤箱一般的特点是配置低，蒸功能简单。但不适合制作程序复杂、对温度控制要求高的食材，适合新手或业余烘焙爱好者练习。

28L-36L之间的蒸烤箱属于普通容量，其中30L、32L、34L是最常规的。一般来说，这个容量范围内的蒸烤箱配置是比较完善的。除了蒸烤一体化之外，蒸烤的很多功能模式往往都是优化的，比如同时用发热管辅助高温蒸，或者烤的时候用蒸汽辅助嫩烤。这种蒸烤箱适合烘焙专家

我们说的大容量蒸烤箱，一般是指容量在50L以上的，其中56、58L、76L左右是最常见的(76L左右蒸烤箱一般是带保温抽的类型)。这类蒸养炉除了满足常规蒸养炉的功能配置外，往往还需要优化各种设计，以解决大容量带来的温度场控制问题。一台专业的大容量蒸烤箱，不仅可以弥补设计上的不足，还可以满足更多使用场景的需求，为蒸烤箱带来更多的使用空空间。

(我用的是同一个带保温的蒸烤箱)

2。什么类型的蒸烤箱可以达到大容量？

买了我现在用的58L惠而浦蒸烤箱，发现大容量的蒸烤箱都要嵌入式。为什么大容量蒸烤箱都是嵌入式产品？这是因为容量大意味着要放置的空间空会更大。如果是普通的台式蒸烤箱，因为放在桌子上，容量太大就会占用桌子的操作间空，甚至会出现放不下的现象。但是嵌入式蒸烤箱在柜子里占空间空，就不用考虑摆放问题了。

从上面的问题不难看出，如果想买一台大容量的蒸烤箱，一定不能单纯看“大容量”二字，还要看这台蒸烤箱的真实容量。另外，在我看来，大容量的蒸烤箱几乎相当于“专业嵌入式蒸烤箱”，。

现在，我们来分析一下大容量蒸烤箱的三个核心问题。

一、大容量蒸烤箱如何精确控制温度

对于一个大容量的蒸烤箱来说，温度控制是对其质量的极大考验。一般大容量蒸烤箱的设计可以从两个方面进行优化，达到精确控温的目的。

1。增加加热管的数量并优化加热管的形状

普通蒸烤箱一般有2-3根发热管，大容量蒸烤箱一般有3-4根发热管。以我的蒸烤箱为例，采用了4根加热管的设计，分别位于蒸烤箱的顶部、底部和后部。

顶部设计有“M+U”型发热管，区别于常见的“M”型发热管、“I”型发热管和蜂窝状发热片。“M+U”型设计有两个特点:一是可以保证更大的火力，不会因为大空造成热量损失；二是可以有效增加发热管的散热面积，使加热更加均匀，保证炉腔内的每个角落都能被热量覆盖。

底部采用的隐形发热管设计，隐形发热管可以将蒸烤箱的整个底部区域完全暴露出来，并且是一体式不锈钢腔体，非常方便蒸烤箱的后期清洁。我做过三个小测试，倒在蒸烤箱底部的黏糊糊的糖浆或者油腻的火锅底料，用毛巾很容易擦干净。

(蒸烤箱底板)

(糖浆测试)

(火锅底料测试)

我家蒸烤箱的底部发热管隐形后，甚至直接把食材放在底部，实现了蒸烤的功能(这种设计扩大了蒸烤箱空有限的使用空间，让蒸烤箱底板到第一个架子的这部分空都可以利用)。

如果想使用“烘焙”相关的功能，只需要在蒸烤箱的底板上铺一层锡纸(功能:有效隔热，后期清洁工作少)，然后直接把食物放进去，进行烘焙即可。上面的空房间可以同时制作其他食材，省时省电。

如果想使用与“蒸”相关的功能，可以将烤架放在蒸烤箱的底部，然后将食材放在上面进行制作。这种操作的好处是在食材与底板之间预留少量空空间时，可以有效防止蒸汽的冷凝水停留在食材上，导致食材口感受损。同样，上层可以同时做其他东西，空房间的利用率一下子就高了。

后面也用了隐形加热管，但不同的是后面有热风系统。后面的热风工作时，蒸烤箱内的热量可以无限循环，既可以保证热量不会因为离发热管的距离而流失，也可以避免多层同时使用时食物阻隔热量的穿透效应。

(隐藏后加热管)

2。更精确的温度传感探头

大容量蒸箱的温度探头位于加热管附近。为了更精确的控制温度，一般选择目前市面上精度较高的温度探头，我的蒸烤箱还具有实时控温功能，可以在使用过程中随时监测蒸烤箱内的温升和温差变化。

(实时温度控制方便操作“左键”+“设定键”)

二。如何保证大容量蒸烤箱的蒸汽效果

很多人抵制大容量蒸烤箱的主要原因是担心容量太大，蒸汽量跟不上使用直接影响蒸的功能。所以为了解决蒸汽流失的问题，大容量蒸烤箱也做了一些配置升级，还是以我的惠而浦蒸烤箱为例。与传统的铝制蒸发器相比，采用了成本更高的不锈钢蒸发器，内腔蒸汽采用直喷蒸的方式，喷出的蒸汽更细，蒸汽量更大，保证了整个内腔的蒸汽量充足。

拍摄这一期素材的时候，我趁机用蒸烤箱的底、中、上层同时蒸玉米、紫薯、鸡蛋、米饭，给大家看看蒸出来的食物。

(三层同时工作)

(玉米和紫薯都是甜糯的)

(鸡蛋嫩滑)

(米饭软糯，有紫薯和玉米特有的香味)

需要注意的是，各种成分的作用方式和产生时间可能不同。所以，要同时生产的食材，要采用同样的生产程序，时间要按顺序完成。比如我上面三层同时操作，采用“纯蒸模式”，12分钟左右就可以蒸好鸡蛋。最后取出玉米和紫薯大约需要40分钟。在这个烘烤时间下，食材的质感如上图。我不能说我使用蒸烤箱的体验是完美的，但是我用蒸烤箱操作的东西，从米饭到各种菜肴，基本上可以一站搞定。

另外，要想“蒸”好，蒸烤箱的水箱也是大学问的。大容量蒸烤箱需要蒸汽量来支持蒸的功能，所以水箱的容量会对续航能力有很大的影响。一般情况下，大容量蒸烤箱的水箱在加满水的情况下能坚持3小时左右，才是合格产品(指持续产生蒸汽的时间)。

三。大容量蒸烤箱的实用性

有人认为大容量蒸烤箱其实没有太大的实际意义，因为蒸烤箱一般都是单层使用，但其实大容量烤箱的实用性真的很明显，但没有尝试过的人可能永远不知道有什么神奇的功效。

1。制作大份菜肴

大容量蒸烤箱的明显优势就是不用担心食材太大或者需求量太大而无法一次做出来的麻烦，比如烤鸡。一般蒸烤箱的容量是不能直接烤全鸡的。即使勉强放进去，上下发热管距离太近，也会把皮烧焦，肉厚的地方也不会熟。不过大容量可以很好的解决这个麻烦，足够空是它的优势。

2。同时制作多种菜肴

如前所述，当三层同时使用时，可以同时制作多种蒸或烤的食材。如果你是蒸烤箱的进阶玩家，还可以利用智能模式自由组合各种功能，实现多层蒸烤混合制作。比如我家惠而浦蒸烤箱的“厨师模式”可以同时设置四个阶段的程序，或蒸或烤，随意组合。

(多层同时生产)

(厨师模式)

3。消毒餐具

大容量蒸烤箱的妙用之一就是可以同时对各种餐具进行消毒。家里没有安装消毒柜的人，比如碗筷等。，使用一段时间后会用开水消毒(我以前也是这样)。后来发现用蒸烤箱也可以消毒餐具，这种消毒模式是我比较推荐的。

具体做法是将餐具放入蒸烤箱。在我的惠而浦蒸箱里，我直接把菜倒扣在蒸箱底部(底部隐藏加热管的优势)，然后用烤盘把杯子、勺子、筷子等物品放在上面，直接用纯蒸模式100℃蒸20min，就能达到消毒的效果。

有人认为，这种操作不是仅靠大容量蒸烤箱就能实现的。是的，常规蒸烤箱也可以做到，但是餐具摆放的数量和大小会受到很大影响，这是空带来的最大限制，不可逆。另外，我为什么推荐这种消毒模式？与传统的烧开水相比，蒸烤箱首先可以节水。煮的时候需要将餐具浸没在水中才能操作。餐具多了，用水量自然就大了。而蒸箱只要水箱里有水就能产生蒸汽，完成消毒过程。其次，蒸箱内餐具消毒的温度是可控的，但水煮时，不同地区水的沸点不同，实际水温是不可控的。因此，用蒸箱代替传统的蒸煮来消毒餐具是一个相当不错的妙招。

这里特别推荐给有宝宝的家庭。用蒸烤箱给奶瓶、盘子、勺子、玩具等小物件消毒，非常实用。

4、冬季保温

很多人可能不关心蒸烤箱的保温功能，但其实这个功能在冬季或者长期冬季的地区是非常实用的。对于大容量的蒸烤箱来说，拥有保温功能将意味着在寒冷的季节也能让做好的饭菜保温，让它们端上桌时都是热的，而不是因为准备时间长或者等人等各种问题而反复加热菜肴。另外，蒸烤箱还可以代替暖奶器给宝宝的口粮保温，真是一机多用。如果真的需要保温功能，建议买带保温泵的款式。空房间足够摆八九个菜。

以上内容算是我在使用大容量嵌入式蒸烤箱以来总结的各种使用心得吧，希望对大容量蒸烤箱还存在疑问的你有所帮助，本期就到这里啦，拜拜咯！

以上内容是我使用大容量嵌入式蒸烤箱以来总结的各种经验。希望对大容量蒸烤箱还有疑问的你有所帮助。本期就到这里。再见！