春天你最喜欢的时令蔬菜有哪些？其实在我们的日常生活中，春天有很多时令菜，比如韭菜。虽然一年四季都可以吃到新鲜的韭菜，但是最新鲜最好吃的还是春天的第一茬韭菜，鲜香非常浓郁，其他季节根本吃不到这样的韭菜。

韭菜的做法很多，最经典的是韭菜馅的饺子。韭菜馅的饺子如果做得好，肯定比肉馅的饺子好吃。很多朋友家里做韭菜馅的饺子，要么不够香，要么不够鲜，要么韭菜特别容易出水，导致煮出来的饺子容易破皮露馅，不好吃。

其实用韭菜馅做好吃的饺子是有一些技巧的，其中“调料”的添加很重要，因为韭菜是“大而鲜的东西”，做韭菜馅的时候要尽量保持韭菜本身的鲜香，不要添加过多的调料。今天，边肖将和你分享韭菜鸡蛋馅饺子的详细做法，让你在家也能做出美味的韭菜馅饺子。

第一颗韭菜怎么选？

众所周知，韭菜是割完一茬才长的，第一茬韭菜是指开春后的第一茬韭菜。经过一个冬天的营养积累，第一茬韭菜生长缓慢，营养好，味道更鲜。

紫根是第一茬韭菜最显著的特征，所以我们去菜市场买韭菜。当我们遇到第一棵紫根韭菜的时候，千万不要错过。

【韭菜馅饺子】

材料:韭菜400克，鸡蛋200克，盐，味精，食用油。

练习步骤:

1.我们把买来的新鲜韭菜挑洗干净，然后用清水冲洗两遍，然后放在沥水筐上，控制韭菜表面的水分，也可以用干毛巾吸干韭菜表面的水分。干净的韭菜一定要控水处理。很多朋友就是忽略了这一步，导致韭菜馅严重漏水，露出馅，在饺子里破皮。

2.将干韭菜切成0.5厘米长的小块，然后放入盆中，加入食用油拌匀。这个油应该是色拉油或者玉米油，没有味道。最好不要用香味比较浓的香油、花生油、菜籽油，会掩盖韭菜本身的鲜味。

3.在碗里打3个鸡蛋，一次加够盐，然后灌装的时候就不用加盐了。用筷子朝一个方向搅拌，让鸡蛋充分散开。我们做韭菜鸡蛋馅的时候，最好把所有的盐都加到鸡蛋里，这样可以避免韭菜出水。

4.往锅里加油。油热后，把鸡蛋放在锅里，把鸡蛋煎熟，尽量煎熟，然后放出来晾凉。

5.最后将鸡蛋干和韭菜混合，加入少许味精提鲜，拌匀。

这种韭菜鸡蛋馅，鲜味十足，无论是包饺子、包子还是馅饼，都非常好吃。咬一口，就是春天的味道。