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真正的春天是初春。

每年春天，关于谁才是真正的“春天第一清新”的争论从来没有停止过。有人觉得是韭菜。确实每年立春咬春就吃韭菜。那种好不容易从草席下钻出来的韭菜黄儿子，凑了一把，给他家包韭菜丁酱饺子，别提有多好吃了。有人觉得是香椿，不管是香椿炒鸡蛋还是香椿炸鱼。那种香味是从骨子里散发出来的清新滋润。但对于行家“吃货”来说，真正的“春季第一鲜”既不是韭菜，也不是香椿，而是这种嫩芽。

最熟悉不熟悉的成分

今天给朋友们推荐的花苞是“花椒花苞”，是真正的“春日第一鲜”。比香椿香，比韭菜鲜，不要错过。提起花椒芽，对于大多数人来说，特别陌生；但这嫩芽的果实却是家喻户晓，那就是花椒。尤其对于喜欢做川菜的人来说，花椒是必不可少的调料，与辣椒、郫县豆瓣、豆豉、醪糟并称“川菜五宝”。花椒芽是花椒的嫩芽，具有花椒特有的香味，而且味期特别短。它的经典吃法是干炒花椒芽。花椒芽的常见吃法是将鸡蛋拌在一起，用花椒芽炒一盘煎蛋。每一件都会新鲜到极致。那种香到骨子里的灵魂的美味，真的不是其他食材所拥有的。

嫩椒炒鸡蛋

材料:40克嫩椒芽和4个鸡蛋。

调料:植物油40g，水4茶匙，盐2g。

制造工艺

1.选取花椒嫩芽40克，洗净，切成粗丝。如果你特别喜欢花椒芽的鲜香味，切丝前要在手心里粗搓嫩花椒芽，把花椒芽里面的新鲜物质挤出来，让每一口都香到骨子里。

2、4个鸡蛋，打开水管，用流水冲洗鸡蛋表面的污垢，打入较大的碗中。为了让煎蛋和花椒芽更嫩，加入4茶匙清水反复搅拌均匀。加入2克盐，切嫩辣椒芽，拌匀。

3.将炒锅放在炉子上，先空烧一会儿，然后在炒锅温热时倒入40g植物油，晃动炒锅，使炒锅表面充分湿润。植物油微微冒烟时，立即将准备好的花椒芽蛋液倒入锅中。用长筷子快速铺开，炒成淡金黄色的鸡蛋，立即停火。趁热鲜嫩，趁热装在浅盘中，端上桌。这种芽才是真正的“春天的第一缕清新”。比韭菜还鲜，比香椿还香，一定不能错过。

烹饪技巧

1.做这种嫩辣椒芽炒鸡蛋，一定不能和大葱拌在一起:因为辣椒芽本身就是香的，加大葱根本尝不出大葱的味道，也影响辣椒芽的鲜度。

2.做这道菜，讲究一个“热油快煮的火锅”。吃起来就是一个火候:鸡蛋不要煎的太老，凝固成块，颜色淡金色。嫩辣椒芽和鸡蛋各有各的香味。除了盐，其他调料，尤其是味精，都不要加。

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