这嫩芽才是真正的“春天第一鲜”,比香椿香比韭菜鲜,遇到别错过
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真正的春天是初春。
每年春天,关于谁才是真正的“春天第一清新”的争论从来没有停止过。有人觉得是韭菜。确实每年立春咬春就吃韭菜。那种好不容易从草席下钻出来的韭菜黄儿子,凑了一把,给他家包韭菜丁酱饺子,别提有多好吃了。有人觉得是香椿,不管是香椿炒鸡蛋还是香椿炸鱼。那种香味是从骨子里散发出来的清新滋润。但对于行家“吃货”来说,真正的“春季第一鲜”既不是韭菜,也不是香椿,而是这种嫩芽。
最熟悉不熟悉的成分
今天给朋友们推荐的花苞是“花椒花苞”,是真正的“春日第一鲜”。比香椿香,比韭菜鲜,不要错过。提起花椒芽,对于大多数人来说,特别陌生;但这嫩芽的果实却是家喻户晓,那就是花椒。尤其对于喜欢做川菜的人来说,花椒是必不可少的调料,与辣椒、郫县豆瓣、豆豉、醪糟并称“川菜五宝”。花椒芽是花椒的嫩芽,具有花椒特有的香味,而且味期特别短。它的经典吃法是干炒花椒芽。花椒芽的常见吃法是将鸡蛋拌在一起,用花椒芽炒一盘煎蛋。每一件都会新鲜到极致。那种香到骨子里的灵魂的美味,真的不是其他食材所拥有的。
嫩椒炒鸡蛋
材料:40克嫩椒芽和4个鸡蛋。
调料:植物油40g,水4茶匙,盐2g。
制造工艺
1.选取花椒嫩芽40克,洗净,切成粗丝。如果你特别喜欢花椒芽的鲜香味,切丝前要在手心里粗搓嫩花椒芽,把花椒芽里面的新鲜物质挤出来,让每一口都香到骨子里。
2、4个鸡蛋,打开水管,用流水冲洗鸡蛋表面的污垢,打入较大的碗中。为了让煎蛋和花椒芽更嫩,加入4茶匙清水反复搅拌均匀。加入2克盐,切嫩辣椒芽,拌匀。
3.将炒锅放在炉子上,先空烧一会儿,然后在炒锅温热时倒入40g植物油,晃动炒锅,使炒锅表面充分湿润。植物油微微冒烟时,立即将准备好的花椒芽蛋液倒入锅中。用长筷子快速铺开,炒成淡金黄色的鸡蛋,立即停火。趁热鲜嫩,趁热装在浅盘中,端上桌。这种芽才是真正的“春天的第一缕清新”。比韭菜还鲜,比香椿还香,一定不能错过。
烹饪技巧
1.做这种嫩辣椒芽炒鸡蛋,一定不能和大葱拌在一起:因为辣椒芽本身就是香的,加大葱根本尝不出大葱的味道,也影响辣椒芽的鲜度。
2.做这道菜,讲究一个“热油快煮的火锅”。吃起来就是一个火候:鸡蛋不要煎的太老,凝固成块,颜色淡金色。嫩辣椒芽和鸡蛋各有各的香味。除了盐,其他调料,尤其是味精,都不要加。
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