大家好，我是王刚。在这个视频里，我给大家分享一道家常菜【番茄炒大虾】。

【番茄烤虾】所需食材如下

具体步骤如下

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食品加工和准备

【1】首先，我们准备400克的鲜虾，用剪刀把虾枪和前端的头剪掉，然后挑出“虾包”，再把虾的大小脚和尾巴剪掉。

【2】处理完毕后，用锥子或牙签挑出虾线，然后准备辅料。

【3】准备西红柿1个，切成薄片，切碎备用。学生最好在这一步切一些西红柿，这样在后面的油炸中更容易融化。

【4】准备一小块姜，切成姜丝备用。

【5】准备半根葱，从中间掰断，切成细丝备用。

【6】最后准备1根香葱，切成段备用。下一步是制造它。

开始制作

【1】首先我们将锅加热，锅热后加入1勺植物油，油温加热到五成后加入处理好的鲜虾。

【2】然后转小火将鲜虾炸透，至鲜虾背面呈U型，再取出。

【3】然后加入切好的材料(姜丝、葱丝、小葱丝)，转中火炒香，捞出备用。

【4】取出切好的西红柿，放入锅中。番茄放入锅中后，继续用中火翻炒水。水煎好后，加入1勺水(约300g)。

【5】然后加入炒好的食材(姜丝、葱丝、小葱)。干料放入锅中后，开小火煮2分钟。这一步的目的是煮出食材和番茄的新鲜味道。

【6】中途开始调味。加入食用盐1勺(约2克)，胡椒粉少许(约1克)，白糖1勺(约2克)，再加入适量番茄酱(约10克)。煮沸2分钟后，用漏勺将残渣捞出。

【7】然后加入炸好的鲜虾，小火焖3分钟。3分钟后，浓缩果汁，出锅。

【8】最后淋上汤汁，撒上适量香菜即可食用。

【9】一盘西红柿炒虾仁，口感酥脆，虾肉鲜美，就完成了。

技术总结

第一

鲜虾最好按照这个方法去虾袋、虾脚、虾线。

第二

炒虾的时候可以加适量的油，然后可以直接用虾油做食用油。

第三

这道菜不浓。当你终于收集到果汁时，试着用一个小火把果汁浓缩。

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