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抓住春天的尾巴。

春天是一个美好的季节，但春光明媚的日子总是太短暂，不经意间从人们的手中溜走。春天除了春天，还有很多新鲜的味道。初尝的日子也就那么几天。如果你不注意，新鲜的味道会变老。以竹笋为例。微弱的雷声把这种来自地下深处的美味惊醒后，没几天竹笋就偷偷钻出来了。人们无法抗拒初尝的喜悦，把这种美味从地下挖出来，唯恐稍有耽搁，这种美味就变老了，美味和婉约也就消失了。眼看春天的余额已经不多了，想吃春笋，就得抓住春天的尾巴，趁早尝试。

春笋很新鲜，但是含有草酸。

竹笋自古以来就是“山珍八宝”之一，也是古代重要的精致食材；然而，虽然竹笋鲜嫩，但却含有一种对人体有害的物质，那就是草酸。人吃菠菜不焯水，总给人一种涩味的感觉，这是草酸造成的。草酸主要影响人体对钙离子的吸收和利用，容易与钙离子络合形成稳定的草酸钙，大大降低人体对钙的吸收。鲜嫩的竹笋，吃之前重要的一步，不能省事。有的人不管，营养全部流失；所以，在吃竹笋之前，无论竹笋多么鲜嫩，焯水去草酸这一步一定不省事，千万不要当真。

竹笋炒猪肉

材料:竹笋3根，精制五花肉或精制肉150克。

材料:黑木耳50克，花椒1个，大蒜1瓣，大葱5克，生姜5克。

调料:植物油30g，酱油2茶匙，料酒1茶匙，盐2g，味精2g，糖2g。

制造工艺

1.选择中等大小的春笋，先在水管下冲洗干净，然后用刀从上至下划一道长长的口子，深至竹笋。然后，把竹笋一圈圈地剥开，露出嫩脆如玉的竹笋。

2.选择150g的精肉或精制五花肉，切成0.3cm左右厚的中等大小的肉块。将准备好的水发木耳50克撕成小木耳花，将一个鲜辣椒切成小菱角片，准备好大蒜片5克，葱花5克，姜片5克。

3.用斜刀把春笋的上端直接切成长圆形的片，把下端较粗的部分纵向切开，一分为二，然后换刀长笋。

4.锅中倒入适量清水，烧开后放入竹笋，中火煨5分钟后迅速捞出。用漏勺在水管下快速冲个澡，保持竹笋的脆嫩。

5、锅上灶，倒入植物油30克，油温四成热，放入肉片，炒白。放入葱、姜、蒜切片，翻炒入味，倒入2汤匙生抽和1汤匙料酒，翻炒至香。加入笋片、鲜青椒片、小水发木耳、盐2克、味精2克、糖2克。

6.转大火，快速翻炒30秒以上，立即停火。将煮熟的炒好的笋干放入平板中，端上餐桌，享受美味。

烹饪技巧

1.新鲜的青椒加入到这种油炸猪肉中，以竹笋作为配料。除了调和菜色，还起到增加维生素C的作用，还可以中和春笋中含有的草酸对人体的不良影响。因为新鲜的青椒辣味少，所以吃起来微辣。如果不吃辣，可以去掉新鲜的青椒。

2.春笋比较耐火，焯水至少要5分钟，才能达到去除草酸的目的。为了保持竹笋的脆嫩口感，你应该在焯水后迅速将竹笋淋在水管下。

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