说到山西美食，相信很多朋友首先想到的是山西刀削面、油条面等面食。其实山西还有一道经典菜，就是熟肉。油肉片，顾名思义，是以油肉片命名的。煮熟后醋味浓郁，肉片嫩滑。无论是拌饭还是拌面，都堪称一绝，所以这道菜在山西人的餐桌上很常见。

相信很多去过山西的外国朋友也吃过这道菜。他们只要吃过正宗的油腻肉，就会一直记得。但是怎么做才能让家里油腻的肉变得好吃呢？很多朋友都说炒肉其实就是蒜苔炒肉片，其实没那么简单。肉片的加工和调料的搭配至关重要。今天，边肖将与您分享山西油肉的经典做法。肉片嫩滑，醋味浓郁。我学会了保证家人会夸你是厨师。

作为一道油荤的菜，配菜一直存在较大争议。其实最早的油肉起源于山西平定，配菜是搭配白菜和黑木耳。后来传到太原，配菜换成了厚朴片和黑木耳；最后从太原传到山西各地，现在市面上最常见的就是蒜蓉裹油肉了。

【山西熟肉】

材料:里脊200g，蒜苔150g，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，黑木耳少许，盐，生抽，老抽，山西老陈醋，花椒，八角，葱，姜，蒜，水淀粉。

练习步骤:

1.首先，我们来处理一下肉片。将肉片切成一元硬币厚的片，放入碗中，加入少许盐和陈醋，用手抓拌肉片，然后打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，继续抓拌肉片，肉片淀粉化。

2.蒜苔切小块，黑木耳挑洗干净。

3.向锅中加入一碗水。水烧开后，加入花椒3克，八角1克。大火煮2分钟，放凉。这个辣椒水是这道油肉菜提味的关键。

4.往锅里加油。油温四成热时，将上浆的肉块放入锅中。肉块入锅后，要立即用筷子叉开。当所有肉块都滑动到变色时，基本就熟了。让我们把肉块捞出来备用。

5.锅里留一点底油。油热后，放入葱、姜、蒜翻炒，再放入蒜、木耳翻炒几下；炒出蒜苔的香味，然后加入肉片。此时沿锅沿加一圈温度在5度以上的山西老陈醋，煮出醋味。5度以上的山西老陈醋也是品尝这道菜的关键。如果用低档醋，味道会差很多。

6.加入陈醋后，大火翻炒几下，然后开始调味，加盐、生抽、老抽和一勺花椒水，继续翻炒。

7.最后加一点水淀粉勾芡，开大火收汁，让酱汁把肉片稍微裹住再上桌。

最后:

做出来的肉油乎乎的，辣椒水的浓度高，山西老陈醋的度数高，才是重点。很多朋友就是忽略了这两点，导致做出来的油肉不好吃。

下次做油肉的时候，可以试试这个方法。真的很好吃。