哈喽大家好，我是老纪很大力！今天给大家带来的是一款烘焙店特别受欢迎的网红新品---烫种大米吐司。因为这波非常猛的情况，相信很多小伙伴都和老纪一样宅在家里。我们一边要注意保护身体健康，另一边也要尽量满足自己的口舌之欲，没事在家烤点不同的面包蛋糕，没准还可以和邻居换点排骨什么的呢
大家好，我是老纪。我很强壮！今天给大家带来一款网络名人的新品——热饭吐司，在烘焙店特别受欢迎。因为这种非常激烈的情况，相信很多朋友都和老纪一样在家里。一方面，我们应该注意保护自己的健康，另一方面，我们应该尽力满足我们的食欲。我们可以在家里烤不同的面包蛋糕，也许我们可以和邻居交换一些排骨。
和我们平时吃的面包不同，米饭吐司用了1/3的米粉，而不是高筋面粉，所以面包会有淡淡的米香味。而且这次采用了简单的种子烫法，改善了面包的口感，延缓了面包的老化速度。
这次用的材料如下:250g吐司4片或500g吐司2片。
烫的种类:高筋面粉35g，水70g。
主面团:米粉150克，高筋面粉350克，水325克，酵母6克，糖100克，烫过的籽80克，盐7克，黄油50克。
米粉是一种家里不常用的面粉。我买了这个。
吐司模具就是这个。当然家里450g的模具也可以，烤的时间会不一样。
首先，制作热种子。相比鲁邦种和波兰种，烫种应该是最简单的中间种。将水烧开后倒入面条中，搅拌均匀，变成果冻状。用保鲜膜覆盖面团以防止其变干，并将其冷藏数小时。
烫好后，就该做主面团了。将除黄油外的所有材料(包括烫过的籽)放入揉面盆中，以最低速度搅拌均匀后再以稍高的速度揉面。
揉这6分筋可以提前加入常温软化的黄油。
首先，黄油要低速揉搓。黄油完全肉眼看不见后，面团要以稍高的速度揉搓，直到出膜。
你可以看到面团的延展性在揉面过程中逐渐变好。等到9-10分钟拍完，就可以了！
不同的厨师机器，不同的转速，不同的面团重量，所需的揉面时间是完全不同的。举个例子，我在家里用1500的厨师机揉300克面粉可能只需要8分钟(不包括揉的时间)，而我用4000的厨师机揉700克面粉可能需要15-20分钟，所以我不可能看时间或者听别人说几分钟。不一样。揉面时，在旁边观察面团的状态。解锁厨师机，抬头观察揉面钩上面团的状态。一点弹性都没拉起来就3-4个点。如果有弹性，但揉面钩上的面团还有很多坑坑洼洼，就6-7分。提起揉面钩后，钩上的面团很光滑，也就9分左右。你甚至不需要用手去观察和掌握它。
取出面团，从上到下包好。使面团表面紧密光滑。放入盖有保鲜膜的揉面盆中，室温25度左右发酵1小时左右。
1小时后，手指蘸面粉，插入面团后拉出，观察插入肚脐的状态。如果面团收缩很慢，就会原地发酵。
如果面团收缩非常快，也就是在室内或者面团温度较低，发酵不完全时，就需要继续发酵。每隔10-15分钟戳一个洞，观察面团状态，直到发酵完成。许多朋友完全按照老吉第一次做面包时的配方做。菜谱上说1小时就是1小时，这是非常错误的。不同环境下的面团发酵时间从40分钟到2小时不等。发酵一定不是取决于时间，而是取决于面团的状态。
如果面团直接塌陷，说明发酵过度，也有可能是面团温度过高(厨师揉面时间过长，导致发热或者一开始面粉和水温略高)。如果不小心发酵过度，可以把面团揉成扁球，第一次重新发酵。
取出发酵好的面团，放在桌子上，压平，排气，分割。我是500克面粉的面团，所以分成4块。如果你是250克面粉，把它分成2个球。把分好的面团用保鲜膜盖上，松弛20分钟，这样面团就不会太紧，可以后期定型。
把松散的面团压平，翻过来，这样光滑的一面就可以被冲下来了。
将面团上下对折至中间，每次只折1/3。不需要对折。像旧信封一样折叠它。
用同样的方法再次折叠长边，这样面团就是方形的。
把面团揉圆。如果技术掌握不好，可以拿起面团，从上到下包好，让面团表面紧致光滑。
将每125g面粉的面团揉成球状，放入模具中。将20克吐司模具放入一个球中，将450克模具放入两个球中。我上面分4组，这里分5组。这是因为上次老吉的相机死了，这一步是第二次了。我多做了一个球。
在30-35℃和75%的湿度下发酵。纪的老做法一般是将烤箱稍微加热，用厨房纸蘸水贴在烤箱面板上，营造适宜的温度和湿度。你也可以试试这个。毕竟烤箱的发酵功能一般没有湿度干预，或者是99%以上无限湿度。
送到8-9分饱就行了。
在面团表面撒一些米粉，然后用几刀把袋子切开。
将模具放入“提前15分钟”预热的烤箱中。如果是450g的模具，180度烤30-35分钟。如果是250g的模具，160度烤25分钟。
很简单很好吃。周末半天做几个，下周吃早饭。如果短时间内吃不完，可以放在保鲜袋上冷冻。吃的时候可以提前解冻。
本期内容就到这里，感谢大家的观看，如果你对面包制作有什么问题，都欢迎在评论区给老纪留言交流。我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！
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