夏天到来之前，胃口不好，整个人容易emo。我该怎么办？必须用一些特殊的方法，特殊的成分，强烈的冲击，才能治愈被现实割伤的人。

又黑又迷人，要反抗却逃不掉。没有什么比一个既好吃又开胃的皮蛋更能刺激味蕾了。

皮蛋百科全书

皮蛋是中国人发明的，没有提到。有人编了一个故事，说古人把几天前他们家鸭子下的蛋捡在柴火灰烬里，用手剥开尝了尝，却意外地发现味道不错。后来经过多代演变，成为深受国人喜爱，在国外暗受欢迎的中国式美味。

做皮蛋有个形象的说法——包蛋。至今，你去很多村镇赶集，还能看到这样的场景。如果你有幸遇到他们，一定要好好看看。愿意沿街摆摊的大爷大妈为了几分钱一个皮蛋能做多久？

当然，话说回来，我们在超市买的皮蛋都是工厂生产的，质量稳定，包装精美。就算盖蛋的大叔大妈们再也做不下去了，这种美食依然不会消失。

皮蛋还有一个好听的名字，皮蛋。皮蛋的形成类似于煮鸡蛋的反应过程，也是蛋白质的变性过程，只不过前者的条件是温度，后者是腌制。

镶嵌在鸡蛋外层的松花是反应的产物——Mg(OH)晶体沉积在凝胶蛋清中的结果。

虽然考虑到健康，皮蛋的无铅技术已经基本普及，但是由于强碱的反应，不可避免的会产生一些少吃无害，多吃有害的有害物质，需要理性对待。

皮蛋怎么挑？

吃的少，当然吃的更好。你的精华不贵。挑选皮蛋并不难。注意几个细节。

壳

仔细观察蛋壳。如果蛋壳已经洗过，要求蛋壳为灰白色，无黑斑或仅有少量黑斑。整个蛋壳完好无损，没有破损。

如果是用泥卤汁覆盖的话，壳上的泥应该是完整的，有淡淡的碱味。如果泥脱落严重或者有臭味，那就不好了。

用手掂量

将鸡蛋放在手心轻轻称一下，通过弹跳的程度来判断皮蛋的好坏。好鸡蛋弹跳大，但不弹跳的质量差。也可以把鸡蛋放在耳朵里轻轻摇一摇。好蛋是无声的，而第二个蛋有声音。也可以把鸡蛋轻轻向上扔，落在手中感觉很重，说明是好皮蛋。

果皮

随机选择一个打开，观察皮蛋内部。该皮蛋具有凝固、洁净、半透明的棕黄色或松花质地，无刺激性气味，有弹性，两端气室大小适中。

纵切后蛋黄呈淡褐色或黄色，中心较细，无壳，收缩僵硬。

推荐皮蛋

沈丹

目前，沈丹是中国最大的蛋制品生产地，并率先修订了皮蛋国家标准。丹的卵来自洞庭湖、洪湖等天然湖泊。鸭子都是散养的，早晚全谷物喂养，平时以水生植物、螺类、贝类、鱼虾为零食。生产的鸡蛋质量相对稳定。

这款皮蛋全网销量极高，绝对是无限回购的首选。从我自己的感觉来说，他的产品包装很到位，大小一致。

剥开蛋壳，我们可以看到松花很明显，但并不过分。有淡淡的碱香，口感不麻不涩。蛋黄半凝固，糖心味道很好。

神邮

皮蛋的原料是鸭蛋，所以不得不想到一直以鸭肉鸭蛋闻名的江苏高邮。高邮麻鸭是中国三大名鸭之一，产于江苏高邮。

45天传统恒温酸洗，无铅工艺，大小均匀，晶莹剔透。

说起来我其实是从高邮咸鸭蛋过来的，因为高邮最有名的就是咸鸭蛋，但没想到皮蛋也是赞不绝口。

杨

福建杨光有限公司是世界蛋制品协会(IEC)成员，在福建、江西和湖北设有加工厂。来自靖江和洞庭的鸭蛋采用标准化流水线，自动清洗吹干，紫外线杀菌，声纳裂纹检测，恒温保存45天。

生产的皮蛋不易粘壳，剥皮后皮蛋成串，口感滑嫩爽口。

这款杨光靖江松花皮蛋选自湖北靖江洞庭湖生态散养鸭蛋。它是由无铅技术制成的。松花清，卵黄。

向梅

向梅品牌位于历史悠久的京剧大师梅兰芳的故乡江苏泰州。蛋制品是其主导产品，其次是肉制品，多次参加国外巡展。

这款宋新皮蛋产自琴湖湿地生态生产区。散养鸭以湖中小鱼小虾为食，产下的蛋质量相对较好。

不添加工业用盐和碱，经过50天的古代腌制，蛋黄呈橘黄色，心饱满，醇香可口。

鲍静

因为皮蛋的原料是鸭蛋，鸭蛋的收购需要大量的鸭子。所以水多的省份，地理优势最好的，也是皮蛋高产的地区，比如湖北，荆州。

这个皮蛋来自湖北荆州。是散养的鸭子，新鲜的鸭蛋，从源头奠定了皮蛋的品质。

低价的皮蛋往往有涩麻的缺点。在这个皮蛋上尝不出它们的味道。很大很有情怀的一个蛋，很多女生的最爱。

换鸡蛋

用鸭蛋做皮蛋似乎是常识，但是皮蛋也可以用鸡蛋做，也就是皮蛋。变蛋主要是用咸蛋做的，而皮蛋一般是指皮蛋，皮蛋主要是用咸鸭蛋做的，这是两者的本质区别。

鸡蛋去壳后，蛋清呈淡黄色或透明，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋清呈黑色，表面有松花装饰，蛋黄呈黑色。

变了味的鸡蛋闻起来香而诱人，皮蛋闻起来难闻，是碱味和反应产生的硫化氢气体散发出来的异味，虽然不影响食用。

美味松花蛋菜单

很多朋友觉得皮蛋是一种廉价食品，甚至是低端食品，但又不屑一顾。但是扪心自问，如果有一天桌子上多了一个皮蛋，而且是色香味俱全，你能忍住不动筷子吗？

皮蛋不仅是美味的食物，还具有一定的药用价值。王世雄的《起居饮食谱》说:“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能清热醒酒，去大肠火，治泻痢，散而聚之。”

中医认为，皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕，火最合适。儿童、脾阳虚者、寒湿泄泻者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者少吃。

其实皮蛋也是个好东西，不能因为便宜或者产量大就小看它。其实有一些制作皮蛋的小技巧。

皮蛋沙拉

材料:

皮蛋、香菜、大蒜、红辣椒、西红柿花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

练习:

(1)皮蛋去皮，切成两半，放入盘中。

(2)红薯剁成粉，大蒜切碎，红辣椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，拌匀，淋上皮蛋，用番茄花、生土豆装饰。

鸡蛋拌豆腐

材料:

内脂豆腐300克，皮蛋120克。

适量香油、盐、香菜、红椒、蒜、酱油、香醋。

练习:

1.准备内酯豆腐，皮蛋，香菜，大蒜，红椒。

2.将内酯豆腐放入碗中，切块。

3.香菜洗净，皮蛋去皮。

4.将芫荽和红辣椒切碎。

5.将皮蛋切好，放在内酯豆腐上。把大蒜搓成糊状，放上去。

6.加入芫荽和红辣椒，淋上酱油和香醋。

7.加一点盐。

8.表面浇香油。

肉松皮蛋粥

鸡蛋瘦肉粥是广东省著名的地方小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，皮蛋切成小块，咸瘦肉为配料。各地食材不同，有的人吃之前加了香油和葱花，或者是香脆的。

黄瓜皮蛋汤

黄瓜也叫黄瓜。黄瓜皮蛋汤是用黄瓜和皮蛋做成的家常菜。与鸭蛋相比，松花蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。

材料:

黄瓜一根，皮蛋一个，姜末，葱花，盐少许。

练习:

1.黄瓜去皮，切块；皮蛋洗净，切块备用；

2.锅里放油，七成热后放入姜末和皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。

煸炒黄瓜，加入开水，煮沸。

4.加盐调味，汤变白后即可食用。

5.撒上葱花，味道更鲜美。

皮蛋作为一种风味独特的传统食品，对于吃货来说有两种截然不同的思想流派。

好，赞其鲜嫩爽口，色、香、味俱全；

邪恶的人，闻到就想吐，吃不下。

春夏之交，阳气旺盛，容易疲倦，食欲不振。吃点皮蛋，口味重的可以调味，新鲜自然的也可以，够治你？