俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西有很多种面食。山西人可以用小麦粉、高粱粉、豆芽、荞麦粉、燕麦粉做几十种面食。

今天，萧肃肉将向您介绍莜面，这是晋北、晋中和山西吕梁家庭主妇的杰作。他们把一大块热水和好的面团放在手背上，放在中指的食指之间，放一块光滑的石板，把它翻过来，用手推，用食指挑一卷。薄薄的半透明的藕整齐地叠放在笼子里，然后蒸10分钟。熟食可以凉拌、油炸或加少许调料食用。

比起凉拌，我更喜欢炒着吃，薯片是我最喜欢的莜面菜。香脆的油炸土豆加上燕麦粉的特殊风味，使这道菜在味道上更具特色。下面我给大家分享一下做法。

食材:土豆去皮，清洗干净，和燕麦粉一起煮(可以直接买)。

土豆切成薄片，洗去多余的淀粉，控水。(土豆片越薄越好。)撕成小块，准备一些辣椒，蒜，香菜，葱丝。

锅里放油，油温五成时炸土豆片。

炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，下干辣椒和蒜片炒香。

炒至鲜嫩，勤翻。

加入炸好的薯片翻炒几下。

加盐、酱油调味，沿锅沿倒少许老陈醋，煮出醋味。(如果有腊八蒜腌制的老陈醋就太好了。)翻炒入味。

最后加入葱丝和香菜，翻炒均匀，作为主食和菜肴。

你学会了吗？赶紧学着试试吧！有问题记得给小柔留言！如果你喜欢关于酥肉的文章，请帮忙收藏分享。请关注小柔，小柔下次会继续和大家分享美食。