上海最出名的道菜，都是本帮菜的精髓，浓油赤酱，你吃过几样？
“魔都”上海是国际化大都市，但在吃货们看来，无论是来黄浦江、田子坊、迪士尼乐园还是东方明珠，这些其实都不是重点。他们的第一眼会投向菜场门口的油炸摊，巷子里香喷喷的葱油饼、甜饼，还有以炸虾、红烧肉、草头圈为特色的上海土菜馆。
—— 01红烧肉—
这道菜很多菜都是重油重糖。
比如这道著名的红烧肉，光听名字就是重油加糖的“大师”。
红烧肉是当地的一道名菜。
烧的时候多放点糖，最好能把油全部逼出来。
像玛瑙一样红色鲜艳的颜色吃起来很过瘾。
别看上海姑娘，吃红烧肉一点都不含糊。
上海的红烧肉和其他地区的红烧肉最大的区别就是味道甜。
充分展现了地方菜的浓油红酱特点。
称之为入口即化，美味可口！
剩下的汤就是拌饭神器了。即使没有配菜也可以吃一大碗红烧肉汤拌白米饭。
满足又享受~
—— 02水晶虾—
水晶虾，顾名思义，就是做好的虾看起来晶莹剔透。
曾被誉为“上海第一菜”。
取而代之的是，将虾用蛋清、淀粉和盐腌制，然后煎至三分熟。
在另一个锅里，用高汤、胡椒粉等将虾变稠。，并在虾上均匀地涂上一层酱。
看起来又闪亮又漂亮。
由于水晶虾使用的食材少，虾的鲜香鲜味尤为突出。
—— 03小鸭子—
八宝鸭又名糯米八宝鸭，是当地的一道名菜。
乍一看，甜鸭只是一只鸭子。
但是用筷子轻轻翻炒鸭肉，里面却有玄机。
这些食材经过鸭油浸泡后，将自己的味道展现的淋漓尽致。
味道浓郁，层次丰富，油油的颜色看起来很诱人。
在烹饪过程中，要将整只鸭子去骨，保持鸭子的完整形状。
没有专业的厨师很难完成。
比较难啃的骨头，比如腿骨，鸭翅，都没有去掉。
—— 04糖醋排—
上海人习惯称糖醋排骨为糖醋猪排。这个特别的名字也有上海特有的“迪亚奇”。
糖醋排骨虽然是很多地区的特色，但是做法不一样，各家都有自己的菜谱。
上海的糖醋猪排除了糖之外要选冰糖。
选择上海本地的休闲食醋非常重要。
这样做出来的糖醋猪排就是上海的味道。
在上海，有一种说法叫冷热同吃糖醋猪排。
即可以热吃，嫩吃，热菜可以凉吃，香脆可口。
无论哪种吃法，那种爽朗温暖的酸酸甜甜的味道都足以让人魂牵梦绕。
酱红色浓稠的菜肴，与如今上海人吹嘘的清淡口味大相径庭。
要说上海人重甜食，当然不会承认。
我还会分分钟列出一堆不油不甜的地方菜。
比如咸鲜鸡、水煮鸡、酱爆毛豆、醉虾、豆豉...
虽然盐水鸭起源于江南
但它在上海生根发芽，成为上海人信奉的美味。
“咸鲜”二字自有其意。
它代表腌肉，也就是火腿。
本尼迪克特是用小火炖的一种烹饪方法。
鲜肉、竹笋等新鲜食材。
这道菜本来叫腌焖鲜，后来因为口音问题改名为腌焖鲜。
—— 06草头圈—
草根圈，第一次听到它名字的朋友几乎都会分不清。
心里反复有个声音“这是菜名吗？”
其中圆圈俗称猪大肠，而草头是苜蓿，是上海话撕成金黄色的菜花。
一个是小火煨，一个是快火煎。
肠子的肥美口感和草头的清香味道结合在一起。
味道浓郁，浓郁，美妙。
—— 07红烧凤尾鱼—
市场上一直有一种关于吃鱼的说法“不吃凤尾鱼不知道鱼的味道”。
红烧凤尾鱼是地方美食的经典之一，可以说人人皆知。
把一块鱼放进嘴里。卤汁浓而细腻，甜而咸，咸而鲜。
就像豆腐一样，入口即化，鲜而不腻。
—— 08四喜烤麸—
四烤麸，这个名字蕴含着美好的含义。
bran谐音“依靠丈夫”象征着家庭中的男性可以取得更高的成就。
蘑菇，百合，黑木耳，花生烤麸。
上海话“Xi”和“西安”是同音异义词，上海人认为“Xi”这个词更有魅力。
所以取名四喜烤麸。
其实浓浓的红酱的饮食习惯并不符合当今健康饮食的理念，更不方便减肥。不过上海胖子不多。其实这是因为上海人对重油情有独钟，但讲究吃好而不是量大，搭配合理。红烧肉有了，就炒毛豆配咸菜，炒虾仁有了，就炒一碟马兰头...
量而质，科学搭配大概是上海人不胖而喜欢油腻甜食的原因。
我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
