现在新蒜上市了。昨天，一个农民的叔叔开着他的车在楼下卖新蒜。每一个新蒜都拖着一条长长的辫子，售价8元20头，合40美分。感觉比附近超市便宜，就买了一些回家准备腌蒜。大蒜是家里每年必腌制的泡菜之一，也是吃面条和粥时不可或缺的配菜。吃起来鲜香酸辣甜，脆爽的时候特别好吃。

家里有很多瓶瓶罐罐。平时买酱豆腐，水果罐头等食品，剩下的瓶子我不想扔，是用来装腌黄瓜和萝卜的。更别说，大大小小的瓶子真的帮了大忙。但是为了腌蒜，我去年特意买了一大缸。虽然罐子不小，但是感觉放入大蒜后还有很多空没用的房间。我就纳闷了:你怎么把整个蒜都放在腌蒜里了？我问我妈，她经常腌制大蒜，她说:“总是这么腌制，看起来很美，像一朵花……但是我怎么觉得这种方式有些弊端呢？”

1:太占瓶子的空空间，整颗蒜都挤在周围。装不下几个，瓶子就满了，中间还有很多空缺口。

2:新蒜大小不一。当你把一整颗大蒜剥成小瓣的时候，你会发现除了外面的大瓣之外，中间总藏着几个小的、未发育的瓣。这使得腌制时味道不同，影响食用时的口感。

3:吃的时候，拿出一端，先去皮。削皮的时候，糖醋汁弄得满手都是，扔掉的层层皮上的糖醋汁，其实是浪费了。

所以我决定今年不腌制整个蒜瓣。最好把蒜瓣剥开，随身带一件外套，拿同样大小的蒜瓣腌制，把太小的蒜瓣挑出来。这样蒜瓣大小一致，入味时间统一，取出方便，食用方便，糖醋汁利用率高，浪费少。重点是:不用担心家里瓶子不够。具体操作如下:

一、腌制大蒜的制作方法

材料:鲜蒜3斤，陈醋500克，红糖250克，冰糖100克，盐，高度白酒，桂花干。

制造步骤:

1.先把新蒜的头去掉，再把外皮去掉，把蒜瓣剥掉(每瓣都要保留外皮)。保持蒜瓣大小相近。小蒜瓣可以用来炒锅。我剥了大约半小碗小蒜瓣。)

2.将大蒜洗两遍，然后放入盆中，加入1茶匙盐，倒入没过鲜蒜的清水，静置8小时。将新蒜中的一些辣味浸泡在淡盐水中，使甜蒜的味道不那么辣。

3.然后，将大蒜洗两遍，铺在竹筏上，放在阴凉处晾干所有水分。

4.现在，准备果汁:将500g陈醋、250g红糖、100g冰糖、150g清水和少量桂花干放入锅中，然后开大火煮2分钟，然后关火，等待果汁冷却至室温。

5.将干蒜瓣放入无水无油的锅中，倒入干汁，最后倒入2茶匙高度白酒，盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏。一个月后，糖蒜就可以吃了~。

二。腌制糖和大蒜的技巧

1.将整个大蒜去皮切成小瓣腌制，让每瓣大蒜与酸甜汁充分接触，可以保证更快入味。而且空之间的利用率高，不仅腌制的蒜多还省瓶。吃的时候可以随身带着，不容易弄脏手，酸甜汁也不浪费。

2.将新鲜大蒜浸泡在水中的这一步骤是不必要的。一个挑剔的朋友在泡水的过程中会换2-3次水，去掉更多的辣味。但是，有些喜欢吃大蒜的朋友并不在意这种辣味。大蒜吃的是辣味，不觉得少辣就不好吃。

3.糖醋汁的比例可以根据个人口味调和。个人感觉红糖和冰糖的搭配比直接用白糖更柔和，加上一些桂花的味道就像一股淡淡的桂花香。另外，陈醋加多了会酸，可以加点水调匀。

4.腌制的糖蒜时间越长越入味，麻辣感会更淡。腌制好的糖蒜可以在瓶子里保存至少半年而不被损坏。

腌制蔬菜如蒜苔、糖蒜、黄瓜、萝卜等。，相信很多朋友几乎每年都在家腌制；腌制的时候最好每年稍微改变一下方法和调料，尝试不同的腌制方法和口味，这样一家人吃起来味道会不一样，感觉也会不一样。喜欢的话不妨这样试试~

每天的柴米油盐让我们觉得仿佛已经看了很久的琐碎繁杂的厨房事物，但是但是，“不计得失，完全忘我，自得其乐”依然是我们每天不懈的追求。热爱生活，热爱美食，与你分享美食和故事。本文由小桂原创，小桂在窗外看雨，码字不易。严禁抄袭和运输不良媒体。喜欢，关注！~喜欢！~支持我~-~