在大家的印象中，白酒应该是常温下喝的，可能有人会觉得烫过的白酒更好喝。有人试过冰镇白酒吗？

事实上，冰镇白酒在中国的饮用古已有之。《李周陵人》记载:“立春时，外内皆饭耻学，酒浆酒碗皆酒，祭学冰。”

1978年，中国湖北随县曾侯乙楚墓出土了一面青铜冰镜。(见上图)

这个冰镜是古人用来做冰酒的。里面装了酒，镜子和墙之间的空里放了冰块，春夏可以喝凉酒。这个冰镜也可以说是最原始的冰箱了。在当时，只有极少数的贵族才能享受到这种享受。可想而知，在炎炎夏日，喝一杯清凉的葡萄酒是多么难得的享受。

在过去，人们往往有喝暖酒的习惯。这是因为原来的酿造工艺有限，酿造的白酒中混入了甲醇、乙醛、各种杂醇油等多种有害物质。乙醛的沸点是20.8℃，甲醇的沸点是64.7℃。将白酒加热到70℃左右，白酒中的一些有害物质会释放出来。需要注意的是，瓶口不要密封，同时不要近距离吸入挥发性气体。

事实上，高度白酒的历史并不算太长。只是到了明清时期才逐渐在北方流行起来。直到今天，黄酒等低度白酒仍是南方很多人喜爱的日常饮品。“旧瓶子里有一线绿色，安静的火炉里有一丝红色。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？? "就是这种好喝的黄酒。与白酒相比，黄酒中的香气物质种类要少很多。升温后，除了有害物质的排放，不会影响黄酒本身的口感。但白酒中的香气物质相对复杂。如果加热饮用，特别是很多人喜欢用开水烫白酒或者直接加热，这样会导致白酒酒体香味逸出，使白酒口感平淡。

所以不建议加热后再喝高度酒。加热后的白酒不仅会使乙醇的刺鼻感更加突出，还会损失更多的香气物质。刚开始可能闻起来很香，但是喝在嘴里就缺少了那种浓郁而有层次感的味道，颇有点顾此失彼的感觉。同时，我们现在的酿造技术也在进步。合格白酒中甲醇、乙醛等有害物质的含量已经相当低，不需要通过加温白酒来进一步降低其含量。

相反，冰镇白酒是一种“有趣”的饮用方式，值得一试。虽然白酒的适宜饮用温度在20℃左右，但如果降低到18℃或更低，你会发现你已经打开了白酒新世界的大门。

最早关于冰镇白酒的资料是在倪匡的一部小说中发现的。说伏特加放在冰箱里冷冻，白酒会变得粘稠，那是废话，尽管那时候我初中没毕业。所以当时我并没有觉得书中吹嘘的世界上少有的冷冻白酒有多好吃，还在这个作家身上画了一个问号。事实证明，香港这个人才辈出的地方，偶尔也有少数人欺世盗名。

然而，几十年后，一次偶然的机会，我真的尝试了冰镇白酒。有一次我把一瓶1573连同一堆饮料扔进了冰箱的冷冻室。当我把它拿出来的时候，它已经变得像雪碧一样——闪闪发光，很酷。没想到1573尝了之后变得甜而不辣。虽然香气略有减弱，但入口的顺滑度明显提高。

从此以后我就开始尝试各种白酒的冰镇喝法，从酱香型的茅台到清香型的玻汾，发现最适合冰镇饮用的是露酒。

从此，我开始尝试各种冰镇白酒的饮用方法，从酱香型白酒到博粉型白酒，发现露酒是最适合冰镇白酒饮用的。

比如著名的竹叶青。露酒和冰饮是绝配！冰镇竹叶的甜味更浓郁，但没有常温下那种甜腻的感觉。冰爽的口感和淡淡的药香，让它成为夏天的绝佳饮品。

其次是清香型白酒，如山西汾酒、北京二锅头等。汾酒清淡淡雅，冰镇后仿佛仙落尘埃，口感清苦。香味更持久，淡淡的清香萦绕在舌尖，颇有三重的感觉。

再次是浓香型白酒。相比川农，北农更适合冰镇饮料，但两款冰镇饮料的口感都有所提升。浓香型白酒的不良风味是浓缩再浓缩。当白酒顺着食道滑下时，因为温度升高而突然爆炸，满嘴都是浓香。入口更顺滑，香气更浓郁，绝对值得一试。

不适合冰饮的是酱香型白酒。因为酱香型白酒中风味物质较多，其中有机酸在低温下被抑制，导致白酒余味短暂，而酸味加强，反而掩盖不住苦味，使酒体平衡缺失，破坏了原有的醇香。我试过一次喝茅台加冰就放弃了。这么好的酒，还是常温喝的好。

推荐几款我目前为止试过的冰酒。

混有果汁的酒精饮料

竹叶绿色利口酒

前面说过，露酒非常适合冰镇饮料，可以说是相辅相成。酒精的刺激性进一步降低，突出了露酒的药香和甜味，同时弱化了糖的甜腻感，非常完美。

金葡萄酒

带露珠的烈性酒也很适合冷饮，火锅，麻辣小龙虾，一杯冰凉爽口的烈性酒，是炎炎夏日最享受的事情。

清香型白酒

汾阳的一种蒸馏酒

汾酒冰饮口感更柔和，香味更内敛，大曲淡雅的香气在唇齿间慢慢扩散，会带给你不一样的香味体验。

二锅头(红星)

二锅头味道更纯正。就我而言，与其说是清香型白酒，不如说是中国伏特加。当香气被寒冷凝固后，低温下的酒给口腔带来的浅灼热感，结合冰冷的口感，可以称之为冰与火。

二锅头(牛栏山)

最便宜的牛二有最狂野的饮酒方式。冰镇后加可乐就是中国式鸡尾酒，牛科。细细品味，你会体会到可乐里二锅头的不羁精神。顺便说一下，牛肉和烤肉串最配。

浓香型白酒

1573

恭喜你，你已经解锁了1573最酷的喝水方法。早在2018年，1573就在三里屯举办了pop-up shop品尝12℃和1573。当1573的温度降下来，你会发现原来酒精的粗糙感消失了，剩下的只有顺滑。老窖的香味会更加温和、逐渐释放出来，给你前所未有的新奇体验。

五粮液

普与低温的碰撞，似乎让你从另一个角度认识了这款国酒浓香型白酒。乍看之下香气会变淡很多，但入口之后你会发现，五粮液的香气已经从原来的民兵式爆发，变成了军队一般有节奏有秩序的蔓延，可以体验到更多的层次。在吞咽的瞬间，积蓄的力量突然释放，仿佛点燃了一颗小型核弹，香的爆炸前所未有的剧烈。先抑后扬的优秀体验，或许会让你忽略了前香无动于衷的遗憾。

需要注意的是，白酒中含有大量的高级醇、酯、酸等芳香物质，这些物质在常温下以乙醇为溶剂溶解在白酒中。如果温度太低，它们会从乙醇中沉淀出来，导致酒浑浊，所以并不是温度越低越好。个人觉得还是10度左右比较好。

同样的冰比冰好多了。如果是二锅头，一次加更大的冰块也是可以的，因为冰块越大，融化速度越慢。而且二锅头中的芳香物质较少，不用担心酒精度降低后的沉淀。少量融化的冰水也能减轻二锅头略显尖锐的酒精感。但对于浓香型白酒来说，冰块的溶解会降低酒精度，使风味平淡，使浓香型白酒的风味不伦不类。

这就是这次冰酒的体验和推荐。希望大家都能找到适合自己的冰酒。