咖啡大师篇一：万能咖啡冲煮器具：爱乐压的各种冲煮方案及配件分享
前言
大家好，我是 SIGNORE，不会读的可以叫我 S 君都可以。
之前我在美食家系列里分享了很多有关于咖啡的内容，不过总感觉咖啡和美食家之间似乎并不能划等号，所以从这篇开始，我重新创建了一个咖啡大师系列，后续会把美食家里有关咖啡的内容重新整理后放到咖啡大师系列里。方便大家查看和翻阅；
相对于各种品评咖啡豆的高手，我更擅长玩儿器具：意式咖啡机、胶囊咖啡机、滴滤咖啡机、各式手冲器具、虹吸壶、法压壶、摩卡壶、冷萃壶、爱乐压……所以在我的分享里会更偏重推荐各种咖啡器具、咖啡机，以及咖啡配方/制作方式，同时也会顺带分享一些咖啡的专业知识并推荐一些我自己喝过的比较喜欢的咖啡豆。
欢迎大家关注，爱你哟！
爱乐压｜AEROPRESS
爱乐压 AeroPress 是由是斯坦福大学机械工程讲师 Alan Adler 发明的一款咖啡冲煮器具，于 2005 年正式发布。一上市便引起强烈反响。爱乐压目前出到了第五代，有两个版本：
它们包含的部件大体上是一致的，标准版爱乐压多带一个漏斗，所有部件都是标准尺寸的；便携版爱乐压多带了滤网支架、杯子和杯盖，且大多数部件都是针对便携做了小型/折叠设计，具体可以看下图：
如果是需要经常携带出（出差、旅行、露营等），我会比较推荐便携版，如果是固定在家里使用，无疑标准版会更实用。不过买的时候一定要注意，国内还有个所谓的国产版，叫好乐压，与爱乐压长得非常像，别买错了。（我已经说的很含蓄了，不知道你听懂没？）
与爱乐压类似的还有来以下产品：
澳洲的 D特压：
在一系列类似爱乐压的产品当中，D特压是与爱乐压长得最像的，也难怪有人会认为 D特压是爱乐压的高仿，然而二者结构是不同的。D特压的粉与水在按压之前是不接触的，其结构更类似于意式咖啡机的萃取结构，不过压力要比意式咖啡机小的多；
韩国的 Cafflano Kompact
或许有人不知道这个牌子，不过这个品牌为好些品牌做贴牌产品，例如 Blue Bottle 的手摇磨豆机就是 Cafflano 做的，同样这款 Cafflano Kompact 以及 Go-Brew 便携式冲泡瓶都有 Kalita 版本；
Kompact 这款产品虽然长得不像爱乐压，但是原理还是比较接近的，都是通过微压力加速咖啡液透过滤纸，所以制作的浓缩咖啡都是没什么油脂的。不过爱乐压有点像针筒，而 Cafflano Kompact 更像是小时候用过的折叠杯；
韩国的 Cafflano Kompresso
看名字也可以知道，这款是上面那款的进阶版，通过特别设计的结构，可以实现类似于专业半自动咖啡机的 9Bar 压力，因此可以萃取出富含油脂的浓缩咖啡；
官方冲煮方案（正压）
了解完爱乐压之后，我相信你最好奇的一定是，怎么拿这个针筒一样的器具来制作咖啡，一起先从官方制作方式来了解下爱乐压的工作原理。
准备工作：
将滤纸放进滤盖内，旋转固定在滤筒底部。将固定好的滤筒放在咖啡杯/分享壶上。注意：
最好选稍微结实一点的咖啡杯/分享壶，以免用力过猛将杯子压碎；
如果有咖啡秤，最好使用咖啡秤来进行称量粉重、计时以及注水量，会更精准。不过切记，在下压之前，一定要将咖啡秤从底部移除，以免压坏咖啡秤；
今天的研磨方案参考都是以司令官 Comandante C40 手摇磨豆机的参数作为参考。
官方推荐的研磨标准是：
5-10 格：土耳其咖啡
10-15 格：意式/浓缩咖啡
15-20 格：摩卡壶
22-32 格：手冲咖啡
25-30 格：法压
所以，你可以按照下面推荐的 C40 研磨格数，结合上面给的参考，大体上就知道对应你自己的磨豆机的什么标准了。举个例子，方案一的研磨度是 C40 8格，属于比意式浓缩还要再细一点，所以你可以用你自己的磨豆机按照意式浓缩的区间最低值或者更低一点点来调整。如果你磨不了意式浓缩，就按照你的磨的最细研磨度来磨就可以了。
爱乐压对咖啡秤的要求不高，能称重能计时就好了。
方案一：意式浓缩萃取 Espresso Style Brew
下面我会用示意图来分享一下标准使用爱乐压如何制作意式浓缩，当然它的压力肯定是达不到标准的意式咖啡机的标准，不过这就是用爱乐压做的意式浓缩。
将 1 勺（约 14g）中烘焙/深烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度参考意式咖啡机需要的研磨度，例如 C40 8 格；
计时并加入 85 摄氏度的热水到刻度 1（50-60ml），搅拌 10-15 秒；
插入压杆并缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长约 1 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
制作完意式浓缩，可以单独喝，也可以通过加热水/热牛奶，来制作美式咖啡或者拿铁咖啡，1份浓缩官方推荐添加 240ml 热水/热牛奶；
方案二：冷萃浓缩咖啡 Cold Extracted Espresso
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度参考意式咖啡机需要的研磨度，例如 C40 8 格；
计时并加入常温水到刻度 1（50-60ml），搅拌 30 秒；
插入压杆并缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长约 1 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
制作的常温意式浓缩，可以通过添加冰水/冷牛奶的方式制作冰美式或者冰拿铁，常温浓缩不太好喝，不太建议直接喝。
方案三：黑咖啡 Black Coffee
将 1 勺（约 14g）浅烘焙/中烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度参考手冲咖啡的研磨度，例如 C40 16 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 200ml；
快速搅拌几下后，加上压杆静置 1 分钟（加上压杆的目的是让滤筒内形成负压，避免咖啡液流下去）；
取下压杆，再搅拌几下，插入压杆并缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长超过 1.5 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案四：超大杯爱乐压 Supersized AeroPress
将 1 勺（约 23g）浅烘焙/中烘焙的咖啡粉加入准备好的反置滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度参考手冲咖啡的研磨度或者比手冲略细，例如 C40 14 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 50ml，轻轻摇晃或者搅拌几下，然后继续加入 93 摄氏度的热水 125ml；
插入压杆并缓慢下压，直到压杆将滤筒内的水压完（不必触碰到咖啡渣），取出压杆，再加入93 摄氏度的热水 175ml，插入压杆并静置 1 分钟；
缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
反压冲煮方案
反压的方案，官方其实是不太建议的，主要是反压的时候，压杆+滤筒的长度非常长，底座小容易倒，如果用的再是热水，那就容易发生烫伤等。不过反观世界爱乐压冲煮大赛，获奖者几乎采用的都是反压方案。所以在操作的时候稍微注意些，就可以排出安全隐患。
反压的准备工作：
将压杆向外推/拉到刻度 4 左右（此时可用的最大容量是 250ml）并反向放置；
将滤纸放进滤盖中备用。（如果使用不锈钢滤网/滤布等，则是将滤网/滤布放进滤盖中；如果是使用 Fellow Prismo 则忽略这一步；）
方案五：爱乐压反压黑咖啡 AeroPress Inverted Method
将 1 勺（约 14g）浅烘焙/中烘焙的咖啡粉加入准备好的反置滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度参考手冲咖啡的研磨度，例如 C40 16 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 200ml，加上滤盖，推出额外的空气并静置 1 分钟；
将爱乐压正向放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长 1.5 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案六：爱乐压冰咖啡 AeroPress On Ice
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的反置滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择比手冲咖啡略细一些的研磨度，例如 C40 12 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 100ml，加上滤盖，推出额外的空气并静置 1 分钟；
杯子里加入 100g 冰块，将爱乐压正向放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长 1.5 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案七：爱乐压冷萃 AeroPress Cold Brew
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的反置滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择法压/冷萃咖啡的研磨度，例如 C40 30 格；
加入常温水 200ml，轻轻搅拌几下，盖上滤盖并放入冰箱内静置 12小时；
从冰箱内取出爱乐压，正向放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案八：法压 French Press Style
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的反置滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择法压/冷萃咖啡的研磨度，例如 C40 30 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 200ml，静置 3-4 分钟，搅拌几下后拧上滤盖，推出额外的空气再静置 3-4 分钟；
将爱乐压正向放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长 8 分钟；
取下滤盖，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
第三方配件加持的特别萃取方案
配件一：Fellow Prismo 增压阀
小配件有两个功能：滤网、增压和阀门。
自带 80微米 的不锈钢滤网，仅用滤网的情况下，可以萃取出部分油脂，不过换来的是咖啡液纯净度的下降。油脂不多，细粉也不少。如果对这少之又少的油脂并不是很看重，但是希望萃取出来的咖啡更纯净，可以搭配使用直径 5.5cm 的丸形滤纸，泰摩这款：
爱乐压普通滤罩底部是网状的，而 Fellow 这个滤罩底部只有中间有一个孔洞，其余地方都是密闭的，使用之后可以将压力增加到原来的 1.5 倍，让爱乐压更加接近加压萃取，只不过依然打不到意式萃取的标准；
Fellow Prismo 滤罩底部中间孔洞的位置，有个橙色的阀门。不要小看这个阀门，它可以保证在不加压的情况下，水不会滴出来。不要小看这个小设计，所有的反压法，都是为了防止底部滴水，来增加浸泡萃取时间。
所以，有了 Prismo 之后，你完全可以不再使用爱乐压原装滤罩，使用 Prismo 或者用上面推荐的丸形滤纸+Prismo 来制作，我个人更推荐加上滤纸。准备工作如下：
方案一至方案四还是按照上面的步骤，方案五可以换用正压的方案，也就是跟方案三一模一样。
方案六直接用正压操作即可：
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择比手冲咖啡略细一些的研磨度，例如 C40 12 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 100ml，加上压杆并静置 1 分钟；
杯子里加入 100g 冰块，将爱乐压放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长 1.5 分钟；
取下 Prismo 增压阀，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案七冷萃直接用正压操作即可：
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择法压/冷萃咖啡的研磨度，例如 C40 30 格；
加入常温水 200ml，轻轻搅拌几下，加上压杆并放入冰箱内静置 12小时。如果觉得太高放不下，可以先把爱乐压反过来，把空气推去去，然后再正过来放进冰箱即可；
从冰箱内取出爱乐压并放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上；
取下 Prismo 增压阀，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
方案八直接用正压操作即可：
将 1 勺（约 14g）中烘焙的咖啡粉加入准备好的滤筒中（底部用滤纸+ Prismo），并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择法压/冷萃咖啡的研磨度，例如 C40 30 格；
计时并加入 93 摄氏度的热水 200ml，静置 3-4 分钟，搅拌几下后，加上压杆再静置 3-4 分钟；
将爱乐压放置在杯子上，缓慢下压，直到压杆下降到咖啡渣上，总制作时长 8 分钟；
取下Prismo 增压阀，推动压杆以顶出残留的咖啡渣，然后冲洗密封橡胶塞。
配件二：PuckPuck 冰滴咖啡套件
使用这个套件，搭配爱乐压的滤筒以及滤纸和滤罩，即可制作冰滴咖啡。其实就是利用爱乐压的滤筒作为冰滴咖啡壶中间的粉杯。
这个 PuckPuck 配件有两个版本，区别在于带不带上面的透明水壶。不带水壶的，可以自己将矿泉水瓶去底后，拧上去。我个人比较推荐这个版本，一来比较便宜，二来配件比较小，比较好收纳，毕竟冰滴也不会天天做，平常大多数时候都是吃灰的状态，所以买个带大水壶的版本，很占地儿。
将爱乐压推杆取出，滤纸放入滤盖内，并拧在滤筒上；
在滤筒内加入 19g 中烘焙的咖啡粉，并摇晃均匀。咖啡粉的研磨度选择比手冲略粗一点点的研磨度，例如 C40 20 格；
将 PUCKPUCK 附件里的分水网平放入滤筒中，压住咖啡粉；
将 PUCKPUCK 套件放在滤筒上，加入 50g 冰 200g 水，或者直接 250ml 冰水；
调整滴速，没分钟 20 滴左右，直至水都滴完；
取下 PUCKPUCK 套件，拧下滤盖，用水冲洗滤筒；
世界爱乐压冠军冲煮方案：W.A.C AeroPress Recipes
收纳配件
如果你视金钱如粪土，那么强烈建议你下面这款收纳配件：
收纳进去，竟然看着有点儿像小型咖啡机的感觉。 整个架子的主体是竹子，顶部内内里底部都有防滑接水垫子，左侧两个卡槽收纳量勺和搅拌棒；
爱乐压官方滤纸直径是 63mm，如果你滤纸用完了，或者想试试其它滤纸，可以按照这个尺寸买。官方滤纸链接附上一个，懒得找的伙伴可以直接点：
总结：
爱乐压是个便宜、简单又多用的器具，可玩性很高。可以直接制作手冲、冷萃、法压，通过搭配 Fellow Prismo 可以制作浓缩咖啡，进而搭配气泡水、牛奶、纯净水制作气泡美式、拿铁、美式，还可以搭配 PuckPuck 制作冰滴。对入门用户非常友好，即便你没有专业手冲壶、咖啡秤，也可以制作出味道不错的咖啡。
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