作为一个咖啡爱好者，意大利咖啡终究还是一个无法逃避的选择。香醇的意式浓缩咖啡特有的香气是手工冲泡的咖啡无法替代的。送上一杯密密麻麻的奶泡，在秋千上拉出有趣的花朵，也是一种独特的快乐。

只不过选择一个能做浓咖啡，能输送好奶泡的意大利咖啡机也是一门学问。意大利咖啡机是为数不多的不是越贵越好的东西。“直接顶配”和“一步到位”不适用于咖啡机。大部分昂贵的咖啡机都是商用咖啡机。这些一天几万几十万杯的机器，目的是稳定生产几千杯，完全不需要家用。

即使是传奇品牌Lamarzocco专为家用打造的辣妈Mini，也难逃高昂的价格和半小时的预热时间。

其实现在最稳定最简单的浓缩咖啡应该是全自动胶囊机。如果你只是需要咖啡推广，又懒得折腾的话，稍微好一点的全自动和胶囊机，什么都能做得妥妥当当，甚至还有各种口味。

相反，高端咖啡机强大的预泡和变压，对于家用咖啡来说都是多余的。理论上，一家专业的咖啡店需要依靠咖啡师丰富的经验和技巧，不断地对不同的豆子进行调整和试验，找到最合适的预泡时间和水压曲线，充分发挥豆子的最佳风味。其间还需要萃取器等专业设备，对于咖啡爱好者来说几乎是不可能的。家里有这么强大的机器太奢侈了。当然，如果你有足够的钱和闲暇，自己玩一玩这样的机器也是一种享受。像我去朋友店里蹭他那几十万的大机器的时候，也觉得很爽。

另外，咖啡机质量的一个重要指标就是温度控制。除了PID系统之外，基本上取决于锅炉的类型和数量。高端商用咖啡机一般都有多台锅炉加持，但锅炉多了，机器升温时间就长了，最少十几分钟，可能要半个小时。另外，在家里使用也有些耐心。除此之外，还有加水研磨这种麻烦的事情，买家在使用咖啡机的时候一定要明确自己的需求。

（经典咖啡机Lelit评测片段）

另外，意式咖啡机中配套的磨豆机要求也很高。要足够细腻均匀，避免结块，每次换豆后都需要调试(理论上需要连续杯数达到一定量后进行调整)。

作为一个主要喝手冲，偶尔喝意式的人，我的需求很明确。一个便宜的双锅炉(加热块)咖啡机可以提取浓缩咖啡，同时发送牛奶泡沫。虽然我爱两万多的Rocket，机械风格完全是我的菜，价格也可以接受，但是我真的没有足够的精力每天花半个小时调咖啡机。让我们把这个留给未来的咖啡馆梦想吧。

（一直带在身边作为某天发横财实现梦想见证的乐高咖啡单车店）

一次购买意大利机器的机会，是发现一款自带磨豆系统的小型一体机突然在市场上流行起来，成为了小红书里的网络名人机。从第一代马克西姆马赛到第二代百胜！地图，大量咖啡师评价咖啡也是制作方法得当，本身的蒸汽也能做出很好的奶泡来拉花。帝都厨房的小身板和自带的磨豆机能省多少空间房？围捕是火箭。

我做了一些研究，发现都是模仿澳洲老牌咖啡品牌百福的产品。小霸王在中国没有一个正经的代理商，所以他抄袭了这个创意并加以改进。比如百胜！上次买的，自称营销口径是意大利老品牌，但是用英文查一下，就没有这个人了。与此同时，大量外形相似、品牌不同的网络名人机涌现。基本上可以得出结论，国内代工厂按照同一个模具换上不同的品牌。

不知道是好是坏。假设是坏的。真的是在模仿的基础上改进的。使用了更通用的58mm粉碗，更换配件更方便。还增加了蒸汽独立加热块的性能，可以说是促进了竞争。好吧，原创的缺失最终会让整个市场缺乏创新和改革。这种现象几乎各行各业都有，尤其是深圳的一些大厂，复制发扬，让原创无路可走。

（一个机器配几套奶缸和咖啡杯，什么叫差生文具多啊）

说到咖啡机，百胜二代！我买的一般还行，外形小巧。麻雀虽小五脏俱全，却有一个带豆仓的磨豆机，一个压力表，一个可以装三四个杯子的暖杯盖，一个2.5升的水箱，一个标准的58mm粉碗。

第一，磨豆机，当然不能和高级的磨豆机比。只能说它能完成磨豆的任务，带压力表的浓缩咖啡也能做到及格线。但粉块均匀性不够，通道效应明显。如果使用无底手柄，喷出的咖啡液体相当壮观。同时定量系统也很鸡肋，每次误差1-2克。

用了很多次了。慢慢掌握机器的习惯后，你就可以做出浓奶油的意式浓缩咖啡，各种口味都有。

（无底手柄出Cream就是这么令人心情愉悦）

双锅炉(加热块)的使用，是在制作浓缩咖啡的同时开始发出奶泡，这是和低端玩具机最大的区别。那些玩具机器做好咖啡后需要等待才能发出奶泡，花全没了。

只有一个加热块来处理蒸汽。百胜生产的蒸汽！图二仍然薄弱。要找到一个好的角度，才能做出一杯顺滑流动的奶泡。但是这个度不好控制，经常在过厚和过薄之间摇摆。这些不是做评论的博主会提到的。作为专业咖啡师，他们有着普通用户无法比拟的经验和技能。他们用这种机器做出高质量的奶泡就能做出漂亮的花，这并不奇怪，但确实如此

其实有点讨厌，因为家里有了可以随时冲牛奶咖啡的机器后，我有点喜欢拉花了。看着白色的泡沫在流动时形成一颗心、一朵花和一片叶子，还是挺有意思的，只是受限于设备。现在我还是有20%的失败几率，好的时候大概就是这样。

糟糕的时候就会这样。流动性不够。

每次拉花，总觉得最后得不到完美的爱情很沮丧。这种感觉在我去朋友店里用资深辣妈的时候特别明显。你说的“能力和装备不足以弥补”是什么意思？蒸汽强的不用找有角的位置，一进去就旋成光滑细腻的奶泡。

我发现我需要的是一台一体机，它可以在磨豆系统和浓缩咖啡中收缩，几乎可以做到，但可以在蒸汽中增强。目前发现国内品牌格米莱也有类似的机器，不知道效果好不好。国产品牌可以再滚一次。

除了蒸汽系统不尽人意，百胜！s机有一个致命的缺陷，就是水箱是绿色的，使用一段时间后有明显的苔藓样物质。还是网上的通病，有点受不了。

目前这台机器还在服役，脑子里不断在摇摆“换机升级——再练练技术——不忍心换机——好像没有特别合适的机器，再忍忍”。也许最终会升级吧？