我是一个爱做饭炒菜的人，过去家里的炒锅都是铁锅+不粘锅的组合，铁锅用来炒菜，不粘锅用来煎炸。说实话，不粘锅的煎炸不粘的特性日常生活的确好用，但实际上他那层不沾涂层会因为各种各样的原因产生划痕，划痕一旦出现就意味着如伤口一般会随时间推移扩散开来，用这样的锅炒菜煎炸就变得十分不健康了。

而我家的不粘锅就是这样，换个锅就变成了一桩迫切的事儿了。

看到我这铁锅+不粘锅的组合，会做饭的应该知道我多少对厨艺有些了解，所以在选锅的时候我也想一个问题：有没有一种锅既具备不粘锅的不粘特性，又能像铁锅那样随便刮擦。

其实朋友很早就给我推荐过一款九阳大磨王爆炒不粘锅，所以最近我综合起来做了一些功课，九阳炊具还官宣了代言人田亮叶一茜，明星背书品质有保障，同时也考虑到家里豆浆机、净水器都是九阳出品，对于品牌的信任下单购买了这款据说能钢铲爆炒的不粘锅，当然实践出真章，我来做几个菜考验一下这锅的实力。

按照惯例先介绍外形设计，这款锅看起来差不多是主流的炒锅设计，黑色为底银色装点整体线条相对硬朗美观，对各种风格的厨房而言都比较易搭。值得一提的是，它还获得了设计界的奥斯卡——2022年iF设计大奖，可以说是非常低调奢华

不锈钢玻璃的锅盖把手采用单边半弧形设计，握持的时候也挺牢靠的，我特意拿在手里晃了几下的确很牢靠。

单边半弧形把手还有个作用，就是可以在任何地方平整桌面立起来，这样在不需要盖上的时候可以在节省空间的前提下放在灶台一边。

锅体采用铝合金材质，耐磨却又不粘的能力源自于晶钻螯合技术，把不粘碳结晶嵌入锅体，所以用钢铲炒菜甚至钢丝球刷锅都完全没问题，而且能直接热锅冷冲。

综合来看，这款大磨王爆炒不粘锅既具备铁锅的优势，又能兼顾不粘锅的不粘特性，而且内锅面采用的厚底薄壁的设计既能坚固耐用还能降低一定的整锅重量，我大致手掂了一下重量，这款锅比普通铁锅轻量了不少。

锅体两侧还能看到两边各设计了一个沥水口，需要沥水的时候也比较简单。

翻过来看下锅底，锅底采用微弧聚油平锅底，导热聚能蜂窝槽的设计从结构上来说传热更快更均匀，这也带来了一定的节能效力同时也具有少油烟的特性，当然锅底本身就能适应燃气灶、电磁炉、陶瓷炉等几乎所有的炉灶。

聚合材质的手柄阻热防烫握持时也比较稳定可靠。

我尝试往锅中倒些清水，可以明显看到水会很快地聚合到锅中心，几乎没有散发式水珠的情况。

从这张动图就能比较清楚地看到这款不粘锅的不粘效果，我就不再赘述，接下来轮到实战了。

先来试试无油煎蛋，可以看到在锅里未放油的情况下蛋依旧能够流畅不粘底的情况下由液态转为固态，这口锅不粘的性能相信不用我多说了吧。

我家宝宝爱吃我煎的鱼排，而一般来说考虑到是给小朋友吃，所以我一直秉承少油+慢火来煎，这是因为鱼排易吸油同时开大火容易煎硬，如果换做铁锅来煎大概率会粘锅，而换成普通不粘锅的话油少了又不好煎，而九阳这款大磨王却能在少油的情况下煎的挺完美。

烧完一道菜洗锅的步骤自然少不了，无论是铁锅也好不粘锅也罢多少都会有食物残渣留下，很多时候光用海绵刷是很难清理的，九阳大磨王爆炒不粘锅可以无惧用钢丝球刷锅，这样一来洗锅也变得方便的很多。

接下来做一道“莴笋炒虾仁”，先将虾仁解冻洗净加入少量盐、料酒腌制20分钟左右，然后加油爆炒至大致变红，盛出备用。

加入少量油，接着将刨皮切片的莴笋大火炒约2-3分钟同时加入少量盐，接着加入少量清水虾仁一并回锅，加入适量生抽和料酒翻炒均匀转中火焖煮3-5分钟。

待收汁差不多后再翻炒2-3分钟，这样一锅家常的莴笋炒虾仁就完成了。

做完这道菜我来说说一口锅的使用心得，首先加热聚热速度真的很快，其次产生的油烟比起我过去用的锅要少得多，而耐磨可爆炒，加上不粘的特性能让我放手做菜，各种家常菜做起来也是得心应手。

锅对于每个家里要做饭炒菜的家庭来说还是蛮重要的，就拿我买的这口九阳大磨王爆炒不粘锅来说，可以被看做是集合了铁锅加热快炒菜香，以及不粘锅不宜粘锅易聚油的各自优点，实际炒菜我用起来也得心应手，可铁铲可钢丝球的耐用性也符合我原本的预期。这个锅有多项国家专利认证， 质量果然不是盖的。