序

大家好，我是先生。你可以叫我s先生，大师咖啡是一个新的系列，我会把之前分享过的与咖啡相关的内容逐渐重新整理到这个系列中。比起各种评判咖啡豆的专家，我更擅长摆弄器皿:意式咖啡机、胶囊咖啡机、滴滤咖啡机、各种洗手器皿、虹吸壶、法式压力壶、摩卡壶、冷萃取壶、艾莱罗……所以我会在我的分享里更着重推荐各种咖啡器皿、咖啡机、咖啡配方/制作方法。同时会分享一些咖啡专业知识，推荐一些我喝过的喜欢的咖啡豆。

欢迎大家关注，爱你！

虹吸管| |咖啡虹吸管

虹吸壶，又称赛峰壶，来源于虹吸。一套完整的虹吸壶由上壶、上壶盖、下壶+支架、滤网、上壶盖和上壶支架、加热源(一般是酒精灯)组成。上锅和下锅连接的地方是橡胶密封塞，可以把上锅和下锅紧紧地连接在一起。

我自己画的，凑合着看吧！

虹吸式，最著名的应该是HARIO，从普通款(性价比)到高端款(侍酒师)再到豪华镀金款。但作为日常使用，更建议买普通款，因为功能上没什么区别，只是普通款价格便宜很多。普通型号通常是以下型号:

选购虹吸壶时，除了看造型，另一个必须考虑的是容量。同一个壶通常有三种容量:2杯、3杯、5杯。我之前分享过，1杯通常指的是120ml，所以如果是一个人用，可以考虑2-3杯，2人以上或者3-5杯。

RIOTCA-2 |基础班用虹吸壶

我买的是上图最右边的第一套虹吸酿酒师的模型。我买的是2杯的版本，型号是TCA-2。

接下来，让我们跟随HARIO官方的虹吸管使用指南:

1.在下锅加入240ml开水，用咖啡秤称一下。一杯120ml；确认酒精灯灯芯高度在3mm左右，点亮酒精灯，加热水壶；

2.安装好滤网后，放在上盖/支架上；

3.加入20g咖啡粉(研磨度参考手冲咖啡)，然后将上壶斜放在下壶上；

4.当下锅的气泡增多时，将上锅拉直，轻轻插入下锅。此时下锅的水会随着气压的增加逐渐上升到上锅；

5.当水从下壶进入上壶时，用勺柄轻轻搅拌咖啡粉40-60秒；

6.取下酒精灯，用灯头熄灭；

7.待上壶的咖啡全部流到下壶后，一只手握住支架手柄，另一只手握住上壶的上缘，左右轻轻晃动，取下上壶；

8.将拆下的上锅放在锅盖和上锅支架上，手握下锅支架的把手，倒入咖啡；

简单总结一下:

以上使用步骤是HARIO提供的虹吸管官方使用流程。但是虹吸壶的使用者总是有两种:第一粉派和第二粉派。

先分粉:HARIO官方的方案是先分粉，也就是先放粉，水快开的时候，把上锅摆正，把热水倒入上锅提取；

后粉派:即水即将烧开后，先把上锅摆正，水升到上锅后，再放粉。

其实两种方法都有可能。用虹吸壶无非是浸泡咖啡粉，达到提取的目的。最终影响咖啡浓度和味道的是粉末水的接触时间和搅拌次数/持续时间。当粉末与水长时间接触时，应减少搅拌次数，以避免过度萃取。

很多人会强调，上锅的咖啡渣是装山的。事实上，咖啡渣最后是否装山，对咖啡风味没有影响。如果咖啡液在回流前用搅拌棒快速打圈搅拌几次，最后自然会出现小山包的样子。

虹吸管制作的咖啡在风味上没有手冲咖啡的层次感和干净感，但是在冲泡咖啡的过程中虹吸管的温度几乎是恒定的，所以咖啡的主要风味特征更加突出，香气也很好。

HARIO SCA-5侍酒师|高端版虹吸壶

虹吸管是一个非常有趣的咖啡用具，但它的形状太像一个实验用具。它注定只能存在于家里或者咖啡馆里，它不想走进意大利咖啡机那样的高档餐厅。因此，在参考了醒酒器的形状后，HARIO设计了一款优雅版的虹吸壶，命名为:侍酒师(sommelier)。

给你看一个我之前用侍酒师的时候拍的小视频:

侍酒师和普通虹吸壶最大的区别就是下壶的形状和支架。让我简单列举一下:

上锅盖:侍酒师用不锈钢锅盖，普通的用塑料；

过滤器:侍酒师配有两套不锈钢过滤器和棉质过滤器，普通的是棉质过滤器；

下壶:侍酒师采用醒酒器的造型，与上壶的密封接触点在壶身中间，也就是黑色胶垫覆盖的区域。一般在下壶口；

支架:侍酒师的支架由不锈钢棒弯曲而成，支架接触下壶的底部和顶部做有橡胶防滑套；一般用不锈钢支架，顶端夹在下壶口，旋转螺母拧紧固定，更像化学实验中加持试管的夹子；支架底部没有防滑垫，使用时容易磨破光波炉表面；

其他配件:酒精灯也差不多，量勺也一样。

容量:侍酒师只有5杯版，普通版有2、3、5杯3种容量，可根据需要选择；

SCA-5 VS TCA-2

哈里欧TCA-3GD豪华礼盒

看型号，TCA-3显示和我买的普通型号一样，GD我猜是金色装饰，镀金版；和我用的没什么区别。因为太贵买不到，请点开链接看看！

皇家电动虹吸水壶

除了经典的虹吸壶，如果想简单尝试但又不想太麻烦，又不提倡每一步手动操作，其实可以试试下面这款电动虹吸壶。

其实电虹吸水壶是在下壶底部装有加热部件的。经典的虹吸水壶整体需要一个支架和一个底座，因为下水壶需要挂起来才能把热源放在下面。由于下壶和加热部件连在一起，所以可以直接安装手柄。直接接通电源，通过旋钮调节加热功率。

如果没有安装上水壶，下水壶可以作为水壶使用，只用来烧水。相当于一个锅两个用。

加热源| |加热器

酒精灯发热慢，如果你是个急性子，不妨换个好点的热源。可以用来加热虹吸壶的电器有很多，但网上最出名的还是光波炉。

卤素微波炉| |光束加热器

看上面我做咖啡的视频，用的是光波烤箱。在很多提供虹吸咖啡的咖啡馆里，也使用这种，来自HARIO。光波炉，采用卤素灯泡，所以又叫卤素炉；

金色卤素炉和下面的镀金虹吸锅更和谐。这个虹吸管就是没有酒精灯，简直就是为卤素炉设计的:

与酒精灯相比，光波炉加热速度快，不需要经常供应酒精，不用担心一段时间不用，酒精会蒸发，也不用担心打翻酒精灯，安全系数更高；并且光波炉在使用时发出红光，通过虹吸锅看起来非常好看；

不过HARIO显然是为商业用途设计的(也就是给酒吧里的咖啡师用的)，所以旋钮和电源线在同一边，还有一个三孔插座，供多套(最多三套)串联使用。面向客户的一面干净整洁，只有HARIO的LOGO，非常适合照片展示；但是对于个人用户来说，旋钮必须对准自己。如果电线从他们那边出来，那是一种奇怪的感觉；

HARIO似乎听到了我内心的反馈，于是推出了一款名为HARIO智能卤素光波炉PRO的改进型号:

新版看起来有点像台秤，面向咖啡师的一面采用了斜坡设计，增加了显示屏；

加热档位采用数字显示，可存储模式，并增加了定时功能。配色也有金色和银色，但价格也涨了几百块；

其他品牌卤素微波炉|光束加热器

除了HARIO，我还发现另外两个品牌也在做这种炉子，一个是FEEPIE，一个是Dang Hang。两款产品的外形都和HARIO一模一样(为什么？)。不过Feepie和正黄行是针对个人用户的，电源线在后面，旋钮在前面，适合个人使用。

Feepie的外形和HARIO的标准款基本一致:

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当兴全是黑色设计:

正晃行AKIRA光波炉卤素灯红外线电光炉虹吸壶加热专用送备用灯泡960.4元淘宝精选去购买

煤气炉

其实除了光波灶，你还可以选择这款迷你燃气灶，既可以用来加热虹吸壶，也可以用来加热摩卡壶。燃气灶的火力比酒精灯大很多，用完了可以自己充气:

磨豆机

虹吸咖啡，主要是高温浸泡。浸泡萃取，咖啡味道均衡浓郁。一台好的手摇磨豆机，能以较低的成本给你相对较好的体验。泰国板栗C3是由数控不锈钢研磨核心。相对于较低端的陶瓷研磨芯手工研磨，C3研磨省时省力，细粉率低，是性价比较高的选择。

当然栗子G系列和X系列体验会更好，但是价格会高很多。

咖啡|秤

我买过三个做咖啡的秤，左边第一个是纯塑料的，功能齐全，但是材质看起来没有质感，所以价格便宜。

中间的和左边的一模一样，不过变成了充电版，而且用的是可拆卸的不锈钢秤+玻璃面板，高级质感的一塌糊涂。即使是起步较晚、价格贵很多的吉米，在材质上也略逊一筹。

虹吸咖啡对秤盘要求不高，不需要落水等自动功能，但要求秤盘略大，因为虹吸壶的底座都太大了，中间还要有酒精灯。因此，一个美观、优雅、精确的秤就能满足日常需求。

咖啡豆

虹吸咖啡属于精品咖啡，可以根据自己喝洗手的习惯来选择咖啡豆。如果喜欢酸咖啡，可以选择浅烘焙或者浅中烘焙。如果不喜欢酸咖啡，可以选择中等烘焙，甚至中等深度烘焙。但是，记住，精品豆不是大白菜，太便宜就不要买。小心浪费时间和金钱。

如果不知道喝什么，可以试试这个:360可以兑换6次，兑换的咖啡豆价格基本在69-88之间。有6种可供选择，包括中烤或复烤金曼陀林、水洗耶加谢菲尔德、日晒耶加谢菲尔德、日晒巴西白拉多、肯尼亚水洗奈利、墨西哥恰帕斯低筋豆。一次可以选择一包，每包200g，可以反复选择。相当于30/100克，是性价比较高的选择；

摘要

在常见的无压提取法中，如按压法、手洗法、亚历克斯按压法、虹吸法等，虹吸法在操作步骤上相对复杂，在清洗器皿时也要格外小心。所以虹吸作为一种日常的口粮咖啡制作方式，并不经常使用，更多的是作为休息时生活的一个小调整。制作虹吸咖啡，享受过程和结果。

这就是我今天的分享。希望通过今天的分享，你能爱上CHEMEX手工咖啡。欢迎大家喜欢、收藏、转发↗，也欢迎大家留言讨论任何问题。

我是SIGNORE，S的绅士，喜欢咖啡，更喜欢折腾咖啡器皿。跟着我，让你了解更多关于咖啡的世界。