要问厨房里最不可或缺的东西，恐怕就是油、盐、酱、醋了。怎么把油放进去，是个大学问。现在生活好了，超市里的油种类越来越多，让人眼花缭乱。我不知道如何选择他们。今天，我们来看看不同原料制成的食用油的使用方法。如何用油做菜对身体有好处？

1.了解不同油的特点和烹饪方法。

1.橄榄油

被认为是最适合人体吸收的食用油，富含单不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇。初榨橄榄油最适合冷菜或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜。

2.花生油

花生油色泽鲜艳，香气浓郁，脂肪酸结构良好，不饱和脂肪酸含量达80%以上，易被人体消化。

3.麻油

如琥珀，醇香，又称香油。其不饱和脂肪酸和氨基酸是各种植物油中最高的。尽量不要加热，很容易失去香味。适合凉菜或面条。

4.玉米油(玉米油)

能有效抑制肠道对胆固醇的吸收，富含维生素E，适用于神经衰弱和肥胖人群。适合快速烹饪。

5.葵花籽油

富含亚油酸，可降低血脂和胆固醇，预防动脉硬化，适用于心脑血管疾病人群。不建议高温烹调或煎、炸。最好低温烹饪。

6.大豆油(大豆油)

精制大豆油呈淡黄色，无豆腥味。大豆油含有大量亚油酸，保质期短(一年左右)，高温不稳定。不适合煎、炸等高温烹饪，适合爆炒。

7.菜子油

优质菜籽油中不饱和脂肪酸的油酸含量仅次于橄榄油，具有一定的软化血管、降低胆固醇的作用。一般炒、炖都可以。

选择机油提示:

选择正规可信的企业生产的油，减少从土壤中提炼的原油用量(不经过提炼，可能存在农药残留、重金属污染等对人体有害的因素)。

日常烹饪的理想食用油是花生油、精炼橄榄油、菜籽油等。

初榨橄榄油中有很多营养成分不耐热，不建议加热。

在制油过程中，压榨比浸出好。

二:少排油，注意健康饮食

1.改变烹饪方式

(1)多煮多炖:如果把炒鸡蛋换成蒸鸡蛋羹，只需要几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼等。

(2)以烤代炸:经过烘烤，食物的脂肪含量可以从油炸后的22%降低到8%以下。

(3)先炒茎再炒叶:炒白菜、油菜等硬茎蔬菜时，先滴少许油炒茎。茎炒软后，放入叶子，迅速盖上锅盖，搅拌调味，然后出锅。

(4)少做油腻主食:少做炒饭、煎饼、烧饼、饼干、软面包、糕点等主食，尽量多做杂粮粥、白米饭、馒头、面条、杂粮馒头等作为主食。

(5)多放调料:比如蘸酱的时候放一些葱、姜、蒜、碎辣椒、芥末油；蒸肉时，放香菇、蘑菇，使其鲜嫩；烤鱼时加入孜然、茴香、胡椒粉；放一些八角(八角)、草果、丁香等。在炖肉里。即使放一半油进去，味道也很好。

2.根据食材特点，决定用油量。

(1)利用肉类本身的含油量:鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等。可以不用油煮，也可以提前加几滴油等调料腌制后再煮。

(2)吸油成分如蒜苔、茄子、豆腐干、白菜等。炒的时候可以和肥瘦猪肉一起炒。

(3)叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜、芹菜等。可以焯一下，拌一点酱油，麻油或者橄榄油。

(4)炖汤刮油:肉和骨头炖好后会出油，不需要额外的食用油；也可以用滤勺把汤上的油刮掉，控制油的摄入量。

(5)炒菜后控油:将菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后放在盘子里；吸油量少的蔬菜，如青椒、豆角、生菜等，比较适合这种方法。