怀石料理的做法(怀石料理怎么做)
最近买了基本料理的书籍，其中有一本叫做《怀石四季料理赏习——京都瓢亭茶事》的书籍，这本书很详细的讲解了怀石料理的组成，文化内涵，提供了很多日式美食图片，同时还给了一些制作方法。
看着看着我就入迷了，手痒痒，想着自己也做一顿所谓的怀石料理
于是经过一晚上的研究，我给出了下面的一个菜单，这个菜单我研究了好久，结合了我新到的东芝WD80微蒸烤一体机的菜谱，因为毕竟是日本的产品，里面菜谱有不少日系的，结合上面这本书我给出了以下的菜谱（适当做了调整，做了一些本土化的优化）
请忽略我的丑字
下面这就是我这次的主力炊具——东芝WD80微蒸烤一体机
然后就一道道看吧
事前准备——熬出汁
除了买菜，其实事前需要先熬制一个出汁，这是日料里很多味道的来源，也是最典型的日式高汤，做法却极其简单，需要以下物品，昆布和木鱼花
首先，煮一锅凉水，不用等沸腾，大概有小气泡的时候，80度左右，就可以开小火了，放入昆布，也就是晒干的海带，别用新鲜海带哦！
就以小火状态熬煮10分钟左右
然后放入木鱼花，一大把，别舍不得放，这个东西很便宜
然后浸泡10分钟，或者可以继续小火熬煮10分钟
最后用滤网过滤，剩下的这个就是日式高汤——出汁，后面好多个菜都要用到哦！
御饭——鳗鱼饭也能自己做！必须配山椒粉哦！
石窑烤+单眼红外（控温精准）
日料理，鳗鱼饭一直是非常具有代表性的食材，现在市面上你能买到的蒲烧鳗鱼都是工厂出品的半成品，很多日料店（其实是大多数）给你们吃的鳗鱼饭也都是半成品做的
但是鳗鱼是必须吃热的才好吃的，放冷了再加热的话，总有很明显的腥味儿
所以对于我这么一个爱吃鳗鱼饭的人来说，日料里最重要的鳗鱼饭必须亲手制作啦。方法也不难，大家可以看看：
首先，杀鳗鱼我认为是最难的，因为鳗鱼真的生命力很强大，哪怕头都砍掉了，都还扭来扭曲，不好控制。
最好从背部起刀，把鳗鱼的中间的脊椎取出，剩下的就是鳗鱼肉，我不会取出细骨，所以就这样就处理完毕了，肉必须用签子横穿，不然烤制的时候会卷起来，不是平平的烤鳗鱼了。
接下来说鳗鱼酱汁的做法，这个是最核心的，也就是我们说的蒲烧汁
把刚刚的鳗鱼骨拿出来，放在明火上烤，烤出香味，有点儿焦香味最好，这也是蒲烧味里一股烧烤气味的来源之一
把明火考过的鳗鱼骨，放入锅中，加入味淋，酱油，出汁，白糖，比例是一比一比一。另外适当放一些清酒
然后小火开始熬制，熬到酱汁起泡，发粘，颜色深色即可。差不多是这个样子
然后咱们用东芝微蒸烤箱WD80来烤制这个烤鳗鱼，非常的简单，先预热腔内至190℃
预热好后，WD80会有提示，声音和显示屏都会提示你，而且穹顶的上隐藏式加热管，让预热速度很快，好于绝大多数的烤箱。
而且这个穹顶的设计会让热量更好聚集，配合了东芝很强的红外温度传感器，控温精确，温度波动小，食物的加热更均匀。
然后鳗鱼刷上蒲烧汁，让进去烤20分钟
别看刚刚放进去没什么颜色，实际中间你还需要刷5-6次酱汁，每一次刷酱汁，烤鳗鱼的颜色就越接近成品的漂亮的棕褐色，做个简单的GIF，可以看到变化过程
一条鳗鱼可以烤大概5块鳗鱼，还是很划算的
这里强烈安利这个调料，叫山椒粉
是配鳗鱼的绝配
味道的话，山椒粉和麻椒，胡椒是完全不一样的，虽然有一丝丝的麻的口感，但是麻真的不是山椒粉的突出点，山椒粉的特点是非常的清香，带有柑橘的清香，好似柚子皮的味道
配任何带点油腻的食材都非常搭配，和鳗鱼搭配以后，鳗鱼吃上去更甜美，而且香气扑鼻，层次分明
我有时候还会用来配炸的食物，都很搭，强烈安利，不过似乎国内没太流行，如果你好奇的话，买来试试看哦！
另外，烤鳗鱼饭的米饭我也有讲究，我喜欢用我们东北的大米，根据我之前几篇大米横评的结果，我推荐这款五梁红的五常大米，特价大概四五十一袋5KG
米好还不够，电饭煲一定要IH的，我用的也是东芝的进口款，IH加热配上锻造铜釜，米饭更加软糯弹牙，米饭的香气很足，总之是很好吃。
先付——蛤蜊茶碗蒸
1060W大功率蒸汽+600ml大水箱让蒸煮更容易
开胃的菜系，比较清淡清香，做法也非常简单，但是简单却很考究哦，要做出蛋面和镜面一样，而且奇嫩无比的口感，还是需要很好的配方的。
这个茶碗蒸是不用水的，用的是出汁，就是上面熬制的
配方是：
出汁200ml，
盐，三分之一勺，
淡口酱油三分之一勺
味淋三分之一勺
把上面这些调味品食材全部混合，加入一个鸡蛋打碎打散
酱油我买的是和风汁，做日料更有日系的味道，因为里面自带了出汁
最最重要的是，必须用滤网过滤，不然无法得到细腻无气泡的状态
然后可以放入自己喜欢吃的配菜，我放的是几个蛤蜊，和一个基围虾。蛤蜊沉下去了，看不到了
然后放入WD80微蒸烤，用蒸气模式，进行自动菜谱茶碗蒸的选项，然后我就不用管啦，机器会自动监测食物温度，自动调节烹饪过程，保证食材达到最完美的状态。而且因为是自动菜谱，所以中间的温度调节我都不需要关注，非常方便。
而且1060w的大概率蒸汽，让蒸汽的产生更加迅速，力道更强，开启蒸汽加热以后机器内部很快被蒸汽笼罩，玻璃门上的水滴很明显
我试过清蒸鲈鱼等菜肴，哪怕鱼很肥厚，蒸的还是很透的，我认为家用上面，东芝WD80的蒸汽功能还是非常实用的
而且这次的水箱配备了600ml的大容积，考虑到微蒸烤一体机的蒸汽损失其实很小，因此600ml是很耐用的，哪怕像我这次做了好多菜，都不需要中间单独加水。
可拆洗的水箱设计也让你更好清洁，没有后顾之忧。
下面这个就是600ml的大容量可拆洗水箱
我做了两碗，可以看到刚做好的时候，云雾缭绕，
取出最后放上小花瓣点缀就完成啦
然后说说味道，因为有了出汁和酱油调味，所以整体蒸蛋的味道是微咸带酱油的酱香味，里面还有蛤蜊和虾的鲜味
最最最棒的是，这个蒸蛋真的非常的嫩，嫩到什么程度？我感觉在吃如实酸奶的那种感觉，花瓣放上去都感觉要往下陷2mm。
口感上一入口就化开。
我后面研究了下，这个蛋之所以这么嫩，应该是用了低温蒸的性能，花了20+分钟蒸好的茶碗蒸比平时10分钟做的居然更嫩，说明温度控制真的很好，感觉平时的蒸蛋很容易老；
真的爱了爱了，下次还要用蒸烤箱来做茶碗蒸！
烧物——香烤秋刀鱼
高要求精准控温的菜肴，单眼红外传感器好评！
秋刀鱼感觉被日料店给神话了，其实做起来非常简单，而且本身这个鱼也是非常便宜的，四五块钱就能买到一条了
怎么做呢？
如果你懒，或者你想吃比较正宗的烤秋刀鱼，你都不需要去内脏，直接解冻以后，两面涂上酱油，放入烤箱开烤就行
不过我不太喜欢秋刀鱼内脏的苦苦的味道，我还是喜欢弄干净再烤
放入烤箱，调到你的烤箱最高温度，7-12分钟即可
我用的是WD80自带的烤鱼自动菜单，就方便很多，不用担心烤过头，它的多点温度传感器会非常好的监测食物温度，自动控制，无论你的鱼比较大或者比较小，都达到恰到好处的口感，省心制作，小白都会用。这也是日系家电对温度控制的高端只出，不仅仅是温度要到位，还要精确可控，实时测量，自动调节，这是很多低端产品做不到的，但是这一点会很影响使用体验
我现在就会举一反三，虽然自动菜谱可能只是一个烤秋刀鱼，但是这个自动菜谱我可以自己拓展为烤马鲛鱼，烤虾，都差不多，因为东芝WD80检测的是食物本身的温度，来控制加热时长和温度，很多类似的食材都可以用同样的方法去制作，真的太好用了！
煮物——筑前煮
微波居然也可以做这么美味的料理
筑前煮好像也是日本很传统的一道煮菜，做法也简单，就是配料有点多，品种多
当然你也可以根据自己 家里冰箱有的食材来调配
每样50G左右就可以，我选择的是：
鸡腿肉
莲藕
魔芋丝（因为买不到魔芋块，所以调整下思路）
胡萝卜
冬笋（菜谱里是煮笋，同样不知道是什么，换一个类似的）
芋艿（我们南方的大龙香芋）
豌豆
然后你需要先做一个酱汁，酱汁是标准的和风味道
出汁：250ml
酱油2大勺
砂糖2大勺
酒一勺（清酒）
食材可以先炒制下，也可以跳过，但是建议先抄下
混合好以后，表面盖上油脂，放上一个盘子压住，避免水分流失，毕竟煮菜不能太干。放入微蒸烤一体机，按照2个模式来做
先600W来加热8分钟，然后再200W的小功率模式加热25分钟
这是我第一次用微波炉做煮菜，最后效果居然非常好哦
有一种从里到外的酥烂口感，就好像经过了长时间的炖煮一样，胡萝卜和龙香芋都是筷子用力就碎的程度
而且这个酱汁是偏甜的口味，很适合上海人的口味
这一份可以2-3个人吃，还是很多的
这个菜 我儿子超爱，说爸爸下次还要做！
不过我也犯了个错误，就是豌豆应该用水汆熟以后，最后放，不然就发黄了，不鲜亮了，下次有经验了哈
不知道大家有没有这种感受，平时使用微波炉都是只是用来加热一下，一般都是直接中大火几分钟解决战斗，很少用到微波炉的低档模式，实际是一大浪费，其实微波加特食材是从内而外的加热，用小功率的微波加热可以做到小火慢炖的效果，这款WD80的微波功率就大范围可调，从200w到1000w都可以随意调节，这款用600w加热和200w慢炖的筑前煮就非常好吃，我想以后这种炖菜，我可能也会考虑使用微波炉加热，非常方便，都不需要单独洗锅子了。
味噌贝贝南瓜
这道菜是咸甜味的口味儿，做法也非常简单。让我们来看看如何制作
首先贝贝南瓜，去除种子，不用削皮，然后切片，记住，必须是贝贝南瓜哦，普通南瓜没有那种粉粉的口感，甜味也不足。
配料是下面这几个
一只300克+的贝贝南瓜需要：
味噌一大勺
红糖2大勺
味淋一大勺
酱油1/2大勺，
比例基本就是2:4:2:1
黄油15G左右，最后放
把上面的配料全部混合，南瓜摆放好以后，直接将混合溶液浇上去，放上黄油，包好保鲜膜即可
然后是烹制方法，真的超级简单！
放入东芝WD80微蒸烤一体机，直接600W的功率10分钟
如果你是普通的微波炉，我估计中大火的功率，10分钟左右，如果吃不准时间，可以先6-8分钟拿出来看看，如果南瓜很熟烂了，就可以了。
从微蒸烤一体机取出，放上一朵小黄花做点缀，就好啦，真的很方便有没有？
而且这个味道真的好好吃，南瓜是甜甜带南瓜的清香味，味噌和酱油的调味，让南瓜的口味更加丰富，咸中带甜，甜中带鲜，而且气味带有一股黄油的奶香味，美味！yami！
最最最重要的是，这么一道菜肴居然制作如此简单！太赞了
用这个玻璃器皿，是不是挺像怀石料理那回事儿的？
扬物——大虾天妇罗配柚子胡椒
烘烤做油炸菜肴，美味又健康
预钵一般是在怀石料理比较靠前
这是作为怀石料理里面的扬物的菜品，一般是以烧烤，烤肉等，是怀石料理里面中间上的主菜之一。
我选择了是比较好烹饪的天妇罗
而且我这个天妇罗因为没有专门的天妇罗粉，我没有使用油炸，而是直接用烤箱来做，是不是很神奇？
我本来也不信，但是事实证明，味道还是很可以的
制作方法：
首先需要去掉虾壳，虾头可以留着也可以去掉，看你心情
然后在虾肉的中间，划上几刀，别切断，其作用是避免加热的时候虾尾卷起来，可以继续保持直挺挺的状态
全部处理完成，码放整齐，用厨房纸擦干表面的水分，水分过多的话，后面挂糊，容易挂太多
然后直接低筋面粉+鸡蛋+水调一个挂糊
虾肉先在面粉里滚一滚，然后挂上糊，直接放入烤盘
然后放入我的新宠，东芝WD80微蒸烤一体机，使用200℃烤制18分钟左右。200℃的温度，预热非常快，比我之前的烤箱好用多了
然后就是成品啦
虽然，没有天妇罗粉，酥脆程度肯定是不及正宗天妇罗的，但是好处是这样的烹调方式没有额外加油，更健康，从口感上来说，这个烤虾的肉质非常嫩，有一股虾肉的鲜甜味，因为是烤制的方式，虾肉里的水分被一定程度的释放，甜味被浓缩，味道更好！
放上低精面粉和柚子胡椒的连接
甜点——和菓子，草莓大福
洋气甜点用WD80微蒸烤一体机居然这么简单！
这个名字是不是又很日式？很洋气
但是实际制作也很简单哦
你需要的材料只有草莓，最好是硬一些的草莓，方便操作。豆沙，糯米粉和玉米淀粉
首先，糯米粉和水按照1：2的比例调和好，这里建议依次加水。对了，要加糖哦，大概2大勺
然后这里就需要用到微蒸烤一体机最重要，也是其他产品没办法替代的功能，微博+蒸气的混合工作
面糊调好以后，先用微波600W的模式，加热三分钟，让面糊初步加热，面糊就会发粘
然后拿出来，用筷子搅拌，让上下的糯米粉都混合的更好，然后再次放入微蒸烤一体机，进行微波+蒸气的模式，加热3分钟左右，最后变成这种非常粘的状态，而且整个面糊在这个过程中都熟了
在案板上放上比较大量的生粉，也就是淀粉，因为淀粉本身是熟的，所以千万别再放糯米粉哦，会让你的糯米更粘手，那就一团糟了。
草莓这边，先裹上豆沙，买的豆沙可能水分比较多，这一步不太好操作，建议买那种硬一些的豆沙。
然后就是直接将糯米团包在草莓和豆沙外部即可，我手法可能不太对，样子不是很光滑，没买的那么精致
但是真的很好吃哦！因为自己用的草莓是新鲜草莓，很多和菓子店铺会用草莓罐头，就比较酸了。而且自己买的是大草莓，所以草莓大福的身材也有点臃肿，哈哈哈！
豆沙可以直接淘宝买哦，菜场的面条馄饨皮店一般也有，糯米粉也是同理
先付——日本豆腐
这个就完全不需要做了，直接买现成的，口味酱汁自己调节，我喜欢醋+一点和风汁的味道
最后，来个合照！
真的是做了一整天，好辛苦的说，对我来说也是一次非常奇特的体验，居然在第一次做怀石料理这么复杂的料理过程中，直接使用一台微蒸烤一体机来制作，真的是超高难度！
不过也算是一个非常不错的尝试
想不到居然可以用一个烤箱就能做出这么一份丰盛的日料
晒了下朋友圈，朋友们都惊呼我居然水准这么高
其实，在菜谱适配合适的情况下，即使炊具很简单，也能做出让人感动的料理，这次算是制作美食+东芝微蒸烤一体机WD80的一个新尝试，想不到效果还真不错。微波，烤箱，蒸箱的结合让制作料理的简单程度1+1+1>3
那来做个这款全进口东芝WD80微蒸烤一体机的使用感受做个总结
穹顶的内隐藏设计，加热迅速，清洁方便
这款WD80依旧沿用了东芝微蒸烤一体机非常独特的穹顶设计，内壁不是完全方正的设计，穹顶让热反射更好的集中到食物上 ，对加热有所帮助，而且能更好的锁住食物的美味。
而且加热管是隐藏式的设计，这简直太棒了，不仅仅没有影响加热效率，反而在清洁方面来说是非常好的一个优点，普通烤箱的裸露加热管只要有食物的油脂溅起到上面，那就是永远无法擦干净的印记了，而且油脂直接接触三四百度高温的加热管，会直接分解成为有害的物质，大家平时做烧烤时候闻到的胶味儿就是这些有害物质，吃多了肯定对身体是有影响的；现在内壁全部是陶瓷的设计，让你清洁非常容易的同时，油污很容易清洁，也就不容易产生有害物质了，方便又健康！
1060W大蒸气，蒸透食物真方便
微蒸烤一体机一般来说，微波，蒸气，烘烤三个主要功能里，蒸气的功能是相对薄弱的。
而WD80这款微蒸烤一体机对蒸气功率进行了较大的升级，达到了1060W，而且600ml的水箱容量更是让蒸气功能如虎添翼
现在我感觉这个蒸气功能和我用明火蒸差不多
而且因为是微蒸烤一体机的蒸气功能，后面清理更方便，不需要洗锅子，对于一些比较大的食物，锅子一般放不进去，锅盖会盖不住，所以现在我蒸食物已经只用这台东芝WD80微蒸烤一体机了。的确是好用！
东芝强项——红外传感器
这次的温度传感器，相对上一代的WD80也是有所调整的，位置进行了调整，让测温变得更容易，不会被一些体积较大的食物所干扰
然后为什么我说这个温度传感器很重要？
因为普通烤箱的温度传感器，只是一个触点式的传感器，永远测量的是烤箱内壁某一个点的温度
但是实际上食物的温度烤箱是无法获知的，这时候就会造成温度的不稳定，比如你设定200度，空气温度可能已经达到了200度，但是如果食材本身是冷冻的，其内部和表面的温度还比较低，这时候食材容易不熟
这一点在自动菜单的时候会被放大
但是又了红外传感器，食物的温度被真真正正的实时采集，烤箱运作的时间不是简单的按照程序运行固定的时间，而是可以根据食物的温度，来不断改变加热强度和时间，达到恰到好处的加热效果，既不会让你的食材烤焦，也绝对让它做熟，对于新手来说，红外传感器的烤箱是必备的哦！
旋钮+按键的操作模式，老人也可以轻松学会
毕竟是微蒸烤一体机，比单个的机器要多2个功能，因此以往的机器菜单嵌套，各种功能按键，老年人可能只是需要简单的加热，简单的蒸气，这时候他们的学习成本就会很高
不过东芝WD80这款机器在这个问题上有了很好的设计，用了按钮+旋钮结合的方式，普通的功能按2下就可以操作，自动菜谱等特定功能，也只是简单的调节旋钮就可以找到，很是方便，我妈只用了2分钟就都学会了
最后：大家有任何关于本次制作怀石料理的问题，都可以评论区留言哦！我知无不言
