烤肉探针烘培传感器真的有用吗？记一次态度不端正的烧烤烘培经历
创作立场声明：这篇文章写起来比较欢乐，纯粹是自己的使用体验，也希望能够帮助到想选购此款烤箱的朋友。
随着复工复产逐步走上正轨，生活又像之前那样忙碌了起来。因为疫情期间一日三餐的刚需，在新厨房中实现了不少新菜品实验，虽然根据各个版本的菜谱来做菜，大部分都能八九不离十，但是照本宣科的操作带来的必定是低效率和做饭后的疲劳感。做饭的效率仍然是限制新菜品的主要因素。
五一期间，家中多出一只带骨羊腿，因为以前从没有处理过这种整块的大肉，是劈骨炖汤？还是卸肉炒菜？抑或是穿签烧烤？似乎每种做法都是需要花费一定的功夫，于是萌生出直接整块羊腿烧烤的想法。正好，西门子678微烤箱中自带了羊腿的程序，那么我就本着省时间的态度去做一次烤羊腿吧。同时，之前已经有了多次使用西门子658蒸烤箱制作戚风蛋糕的经验，多次制作后家庭成员一致评议说，味道不错，但是过于甜，而且当得知我参照的方子里面的食用油使用量时，纷纷表示不健康……于是戚风蛋糕改良的计划被提上日程。于是说干就干，今天下午，我需要以最快的速度做好一只烤羊腿和一个改良版戚风蛋糕。
首先附上两台烤箱的链接和新厨房的原创帖。
https://post.m.smzdm.com/p/av7m2okm/
我在网上搜了一份最简单的烤羊腿攻略，大体意思就是，将羊腿表面用叉子扎几个洞以后，沿着短轴切面改刀。
撒上20g盐和**香料（这里**香料名字我也不记得了，反正家里没有，我就凑合搞了点十三香跟盐混合均匀了抹在羊腿表面）。切好姜丝和洋葱丝（洋葱家里也没有，就用大葱代替好了，反正都是葱字辈），将其孵在羊腿表面，然后盖上保鲜膜，常温腌渍2小时。到此时为止，烤羊腿处理时间约为8分钟。下面的这个烤盘是之前使用的一个独立式40L的烤箱，可以看到这只羊腿体积还是比较客观的，40L的烤箱从容积上就无法处理这类食材。
这个时候我就开始处理蛋糕的事情了。因为家里人提意见说之前的太甜，油也太多。那么这次我就直接将糖和油减为2/3用量。之前张大妈推荐的历史低价入门级博世厨师机正在欢乐的打蛋白霜。
不多一会，就打发得不错了。这里看上去似乎还算正常。
然后依次加入白糖和混合好的蛋黄浆，装在8寸铝烤模内，就直接放到烤箱里了。到此时为止，戚风蛋糕处理时间约为15分钟。
然后我就按照烤箱内置的导航程序进行选择。
直至选择到烤模内的蛋糕这一项。
按照他的提示，我把蛋糕放在烤架的第二层上，然后按下START键。
然后就提示我烘培传感器激活，不要打开门。因为烘培传感器是感应的烤箱内氧气含量，所以途中打开烤箱门会造成漏气而失败。
正在烘烤中的蛋糕。在这个期间，显示屏上并不会显示任何烘培有关的参数，比如温度、剩余时间、进度条等。这意思明显事是让你去做自己的事，然后等待烤箱叫你开饭……
蛋糕似乎长得有点奔放，咧开大嘴在笑……
约50分钟以后，程序根据烘培传感器的数据判断烘培停止，烤箱发出悦耳的叫声。等我打开烤箱门……颜色似乎还比较正确，就是这个外观确实有些奔放了。不管了，反正这是明天早上的早餐，卖相不好，能吃就行。先拿出冷却脱模再说。
为了节约时间，我将羊腿放入了烤箱，表面撒上孜然粉和粗孜然，这也算是最简单的烤羊腿调料了吧。
在最厚的部位插入烤肉探针。
探针的另外一头插在烤箱壁的开孔处。
注意，这个探针是写得微波可用，跟另外那个658烤箱配备的探针有点区别，不要用错了。
插入探针后，烤箱的导航程序就变成了烤肉专用的3个程序，那些什么蛋糕、面包、素菜之类的菜单就都消失了。这方面细节做得不错。
程序里面有带骨羊腿全熟和五分熟。为了保险起见，我就选全熟吧，因为不知道这个羊腿冻了多长时间……
他提示我烤架和烤盘摆在2层和1层。
于是按照他的提示我重新摆好了烤盘，准备接油。
这已经到了菜单的最后一层，可以看到，这个程序是使用的顶部发热管和热风，并没有启用可以明显节约时间的微波功能，有点小失望……同时调整功能可以提供温度的调节选项，我因为是态度极为不端正的那种，温度就懒得调了，就用他默认的170度，中心温度80度吧。
OK，烹饪开始以后，仍然是这个界面，跟烤蛋糕差不多，显示不了温度、中心温度，也显示不了剩余时间。但是这个底下有个进度条，进度条的推进非常缓慢。
两台烤箱同时操作，很欢乐的样子。
可以看到，烤了大约1小时以后，羊腿开始吱吱滴油了。
当中心温度达到设定温度以后，烤箱发出悦耳的提示音。
当按下触摸屏的完成按钮后，屏幕显示“祝您用餐愉快”。这样的温馨提示有足够的仪式感。
打开烤箱门，效果似乎还不错。
来张特写，卖相还可以。
切开看看，里面肉质确实是全熟。但是外面的皮因为是170度烤制，没有一点糊的地方，有一定的焦的感觉，油脂也比较丰富。
总得来说效果是满意的，基本做到了色香味俱全。而食材处理时间约为10分钟，期间不需要反复守在烤箱旁观察火候，算是很节约时间了。
再来说说那个戚风蛋糕，1小时彻底冷却后表面变成这个样子……
反面更是离谱……
切开以后，哈哈，根本就没有发起来嘛，那之前这么又涨得那么大呢？原因不得而知。
我想这次戚风蛋糕不成功的主要原因还是擅自改变了配方导致蛋白霜不稳定吧。贴一个上个星期做的同款，同样的自动程序，只是配方按照帖子里的原始版本，看上去还是可以的。
如果按照这个完成度，可以基本达到裱蛋糕使用的蛋糕胚水平，我就在五一之前做了一个蛋糕，卖相也还不错。
总结：
这次因为是为了极致压缩时间，看看自动程序到底能不能自己掌握火候。那么烤羊腿，我觉得已经到达90%的完成度，之后只需要改变核心温度，就可以得到不同熟度的烤羊腿。自己动手的时间只需要10分钟，十分方便，确实可以满足平时工作较忙，而又想自己尝试烧烤的爱好者大部分需求。
对于烤箱的一般用户来说，如何提高烤箱制作食物的成功率，才是决定家中烤箱应用最根本的因素。如果烤箱每次都能通过各种辅助的方式，达到八九不离十的效果，那么这台烤箱一定能够获得大部分用户的好评。西门子这样的电气巨头由于涉及多个邻域，科研能力不能小瞧，据说烘培传感器的技术就是应用了博世汽车控制系统中的氧传感器。并且博西集团拥有更高端的嘉格纳品牌，因此可以在这样的高端品牌上实验最先进的技术，待技术逐步成熟后下放到西门子品牌中来，这也许是我们这种普通消费者的福音。
令人高兴的是，大部分国产烤箱厂家在自家的微电脑烤箱中内置了菜单，如果这些程序设计合理，应该也能达到不错的效果。当然，这些程序能够高效率使用的基础是烤箱内各种传感器的应用，也就是烤箱的硬件部分应当集成了这些先进的传感器。这方面希望国内的厂家能够积极开拓创新，毕竟咱中国人的餐桌还是咱自己最了解。至于那些什么不锈钢材质、搪瓷材质的好坏区别问题，这个就看各位厂家的良心吧，毕竟东西质量的好坏，消费者最清楚，凭着良心做产品，才能赢得稳定的市场口碑。
最后我再次呼吁一下，由于我们国内烧烤习惯性的应用孜然作为调料，烤箱在高温工作时仍然会释放气味和油烟，这对于现在很多开放式厨房，或者西厨在餐厅的户型并不友好。因此，开发一种将带油烟的废气直接排入烟道的烤箱，才能彻底解决这样的窘境。希望国内厂家能够再接再厉，做出具有国内特色的优质产品。
谢谢各位观看，因为态度不端正，菜品实在粗糙，欢迎大家批评指正，有更好的菜谱也希望能够提供，我会将其一一实践。下次再见！
