如果你喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更多精彩的美食文章奉献给你！

新的蒜苔又上市了。

每年四五月份是新蒜苔上市的季节。新上市的蒜苔鲜脆嫩，哪怕是最低的蒜苔梗，轻轻一掰就碎了。这一季的蒜苔不仅口感酥脆、清新宜人，而且非常便宜，比冬天的蒜苔便宜一半以上。现在是吃蒜苔的绝佳时机。蒜苔是大蒜鲜嫩的花苔，富含维生素A、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E，是名副其实的美容嫩肤的好食品。此外，蒜苔含有丰富的膳食纤维，具有很强的“润肠”功效，能帮助人们轻松排出宿便，对便秘大有裨益。

每年必须腌制的泡菜

蒜苔中还含有丰富的大蒜素，大蒜素是一种具有杀菌作用的天然蔬菜。这是蒜苔对人体最重要的好处。每年这个季节，我经常买蒜苔回家后炒。不管是炒肉还是炒鸡蛋，都是特别好吃的家常菜。另外蒜苔会用大缸酱腌制，而蒜苔便宜。一个月后，它会变成一种美味的酱菜，酱汁浓郁。每天拿起一小碗早餐，就是一道美味的开胃菜，足够全家人开心一整年。家里传下来的腌制咸菜的配方还是奶奶教的老方法。用了这么多年，经过材料的多次调整，已经到了炉火纯青的程度，屡试不爽。新蒜苔上市了，新鲜又便宜。奶奶教我怎么腌制泡菜。每年都会腌制一罐。

腌蒜苔

材料:蒜苔1500克。

调料:八角3个，桂皮10克，香叶6片。

卤汁:生抽750克，老抽45克，盐150克，糖45克，水1500克，高度白酒75克。

制造工艺

1.挑选一把刚上市的新鲜蒜瓣，挑出不完整的蒜瓣，清洗干净，晾干。将2000克冷开水倒入干净的洗菜盆中，称取160克盐，混合成饱和盐水。

2.把蒜苔的花帽剪掉，底部的残面也剪掉一小段。将整根浸泡在调好的饱和盐水中，腌制4小时。用浓盐水腌制是对蒜苔的初级消毒，还可以去除蒜苔强烈的辣蒜味，一举两得。这一步一定不能省略。

3.取出腌制好的蒜苔，控干水分。腌蒜苔是用陶坛或玻璃泡菜坛，洗净，用开水烫几次，晾干备用。

4.蒜苔控水期间，煮一个腌制蒜苔的酱料:锅中加入盐150g、糖45g、酱油45g、水1500g，加入八角3个、桂皮10g、香叶6片，小火煮5分钟，让香辛料的香味完全煮出来。停火，倒入750g酱油，让酱汁完全冷却。

5.先把切蒜苔的砧板和刀具清洗干净，然后焯一下，晒干。将蒜苔切成5cm左右的块，放入装有腌蒜汁的缸中。倒入调好的酱料，撒上75g高度白酒，用保鲜膜封住泡菜坛，盖上坛盖。

6.过了一个星期就可以吃了，但是颜色还是绿的。随着腌制时间的延长，酱的味道越来越香。

烹饪技巧

1.这份材料和配料的清单可以增加一倍或两倍:只需根据家里腌制蒜苔陶罐或玻璃腌菜罐的大小调整用量即可。

2.其实腌了七八天的蒜苔已经很入味了，这个时候颜色特别绿；但随着腌制时间的延长，蒜苔的香味会越来越浓郁，蒜苔的香味诱人。

3.有人说家里腌制咸菜有时候不成功。这主要是因为防腐的关键步骤没有做好:腌制咸菜的咸菜缸也要清洗干净，要用开水烫几次。这是初步的高温消毒，然后要烘干。干净的蒜苔要有一个腌制的过程，就是蒜苔的腌制消毒。汤要烧开，切蒜苔的刀和菜板要清洗干净，菜板要晒干，刀要烧开。最后，封坛时记得倒纯粮高度白酒。

如果你喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更多精彩的美食文章奉献给你！欢迎您的评论！