春天，万物生长，小草生长。这时，各种绿色植物和蔬菜开始发芽生长——韭菜是新绿的，竹笋破土而出，香椿发芽了...经过一个冬天的冬眠，人们迫不及待地舒展身体。在温湿空之气和四肢耗氧量增加的影响下，“春困”成为不可抗拒的执念，食欲也受到影响。这时候最需要用美味开胃的咸菜打开味蕾。

关于泡菜，首先要知道这些套路:

1.选择新鲜、水分丰富的食材，如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、大白菜、卷心菜、大头菜、茄子、生菜、竹笋、莲藕、辣椒、生姜、大蒜等。使腌制的蔬菜成功率高，口感酥脆爽口。

2.遵循先泡后取的原则。泡菜的原料越多，时间越长，味道越好。吃了咸菜后，记得密封保存好。选择新型的腌制盒/箱，易开合，取放方便，可避免传统用水封坛的沉重和不便。

3.取咸菜时，不应带入油腻等杂质，要用干净的专用工具夹住，防止卤汁变质。

4.如果泡菜的卤汁有红斑和白釉，可以加入一些白酒来去除，也可以在冲泡时提前加入适量的蒜汁和姜汁来预防。

5.腌制好的保鲜盒必须无油无水，干净卫生，才能放入食材。

知道了这些套路，怎么才能做出自己喜欢的咸菜呢？

1.北方泡菜-醋黑豆

食材：黑豆250克，陈醋500毫升

工具:特百惠腌制盒(0.85升)，煎锅

步骤:

(1)将黑豆洗净晾干，放入干炒锅中炸至爆熟，捞出晾凉备用。

(2)将干黑豆放入卤制盒中，倒入老陈醋密封。

(3)将卤汁盒放入冰箱冷藏一周再食用。

提示:

(1)黑豆也可以放入烤箱150℃烤15-20分钟左右。

(2)肠胃不好的人不宜多吃，以免引起不适。

2.四川泡菜-酸菜

材料:新鲜芥末2000克，生姜50克，红辣椒50克，粗盐180克，白酒10毫升，水8升。

工具:特百惠酸洗盒(15.5升)，菜刀。

步骤:

(1)将整个芥菜浸泡在水中15分钟，然后洗净，倒挂在阴凉处晾干1天，直到芥菜变软枯萎。

(2)在卤制盒里铺一层芥末，撒一层盐，再铺一层芥末，撒一层盐，以此类推。

(3)生姜切片，与辣椒一起放入腌制保鲜盒中，加入白酒和纯净水，密封盖好。

(4)将卤汁盒放在阴凉处，腌制10天后食用；放入冰箱大约需要15天。

3.泡菜

材料:大白菜4000克，苹果100克，雪梨100克，葱100克，姜15克，蒜30克，白糖80克，盐15克，盐60克(腌制用)，鱼露40毫升，白酒5毫升，韩国辣椒粉120克。

工具:特百惠酸洗盒(15.5升)，菜刀

步骤:

(1)先将白菜洗净，晾干水分，切成两半。

(2)将干白菜的根部用盐浸泡8小时，然后将叶子用挤出的盐水腌制半小时。

(3)倒掉盐水，大白菜备用。

(4)将糯米粉放入凉开水中，搅拌均匀无颗粒，然后放入微波炉中加热一分钟，呈白色。

(5)苹果、雪梨、洋葱、大蒜切碎备用。

(6)将蒸好的糯米粉、辣椒粉、步骤5中的粉碎料以及其他调料与大白菜一起搅拌，然后放入腌制盒中，密封盖好。

(7)将腌制好的保鲜盒放入冰箱冷藏，腌制5天再食用。

4.南方泡菜-咸鸭蛋

材料:鲜鸭蛋50个，白酒120ml，花椒2g，八角5g，香叶1g，粗盐1200g，水4000ml。

工具:特百惠酸洗盒(15.5升)，锅

步骤:

(1)新鲜鸭蛋洗净晾干。

(2)锅中加入水、花椒、八角、凤仙花叶，关火后放凉。

(3)待水冷却到手温时，加入盐，要分几次少量加入，充分搅拌，直至盐水饱和。

(4)将白酒放入小碗中，将干鲜鸭蛋在白酒中滚一圈，然后取出晾干；烘干后，再次滚动白酒，然后烘干。

(5)鸭蛋完全晾干后，放入卤制盒中，倒入冷却的饱和盐水，密封盖好。在凉爽的室温下腌制45天左右，一般不超过60天。

提示:

(1)滚白葡萄酒的目的是让蛋黄油变得更好，但白葡萄酒必须完全干透后才能放入箱内腌制。

(2)加入花椒和八角，会使鸭蛋腌制后更香。

(3)腌制45天左右，可以先取一个咸鸭蛋，敲碎看看是否需要增加腌制时间。

看你有没有做某件事的冲动。反正现在疫情不太好跑。还不如在家做饭打发时间！