很久没有出国旅游了，对泰国街头的烤猪肉串比较馋

10泰铢一串，又便宜又好吃。回国时在泰国餐厅点的泰式猪颈没有那个味道。

既然没有机会去泰国，就想自己学习，自己做。

目录

首先，泰国街头烤猪肉的完美复制品

第二，满嘴浓郁香气的烤黄油

三、开始烘焙

泰国街头烤猪肉的完美复制品

泰式烤猪肉是泰国很常见的路边摊。

翻译过去是泰式烧烤猪肉串(泰式烤猪脖子)

泰国人称之为Kao-niew Moo Ping，你可以用这两个字找到正宗的泰式烤猪肉配方。

配料表里有三样东西需要提前准备，

[椰奶][香菜根][椰子糖]

椰奶没什么特别的，淘宝上买就行了。

芫荽根字面意思，芫荽的根。买回来用小牙刷刷。根是白色的。

椰子糖需要你在网上买。我看了一下配料表，是白砂糖，葡萄糖浆，椰子水，水

我不确定多加些椰奶代替白糖是否可以。不想买椰子糖的也可以试试。

然后我开始腌制。买了500g的梅花肉和五花肉

梅花是猪脖子肉，猪脖子肉是梅花肉。

五花肉去皮，两个都切片，切片猪肉能大一点也没关系。

我的五花肉脂肪有点多，所以我切掉了更多的脂肪。

然后，把洗好的香菜根(三四根就可以了)和五个大蒜一起捣碎

加入少许黑胡椒和白胡椒。

这里的泰国人都是用这种锅贴，因为我家没有锅贴，所以就用菜刀剁碎，然后压扁，尽量多压几次，让这些东西更精致。

这里强调香菜根一定要放，香菜根的味道才是精华。

然后可以把捣碎的东西刮掉，放入自封袋中。

继续放进去。

两块椰子糖

4勺酱油

4勺油消耗

一点点酱油

100克椰奶

2勺油

1勺淀粉

椰子糖就是这种奇怪的形状，硬硬的，你要先用手掰，然后用勺子压成粉，再加入其他调料。

将上述调料和猪肉放入自封袋中，揉搓使猪肉与卤汁充分接触。

自封袋真的是腌肉神器。经过一夜的熟化，就可以串起来了。

最好是胖瘦交替，把松散的结构串起来就行，如下图。烧烤开始后，猪肉会变得紧实。

不要扔剩下的卤汁。烤猪肉的时候可以用来刷酱，味道会更丰富。

二、满嘴炸黄油满嘴香气

我买了牛胸油。我可以买薄一点的，薄一点的便宜一点。

这种黄油两面都有薄膜。用剪刀把它剪成小块。可以用牛奶+少许盐浸泡过夜。会很奶油很奶油。

这里强调一下，黄油最好是小块的，太大了味道不好。

下图是我第一次烤的黄油串的大小，但是有点太大了。烤久了，一口一口的油，有点太累了。

应该是外皮酥脆，里面软嫩的味道。

烤黄油的时候，可以边烤边刷上一期我分享的烤肉酱，烤完马上吃。你甚至可以尝到爆浆的感觉。

第三，打开烤盘

都是烤串，从左到右依次是烤黄油，泰式烤猪肉，火山香肠，羊肉串，培根金针菇，奥尔良鸡翅。

我上一章讲了这道菜羊肉串的腌制方法，

香肠不需要加盐，可以用烤黄油滴下的油来烤，可以让香肠皮吃起来酥脆。

培根金针菇可以刷上一章我分享的烤肉酱。

奥尔良的鸡翅需要用奥尔良卤汁腌制。

以上所有需要刷油的都可以用烤黄油代替。烤黄油真的是烤串神器。

烤之前仔细看看泰式烤猪肉(上图)，然后开始烤。

我们来看看泰式烤猪肉串。下面两张图是烤猪脖子，味道真的比五花肉还嫩。建议你多腌点猪脖子。

很好吃，隔壁孩子直接哭了。

朋友刚吃了第一口，就睁眼让我多烤这个。下次他一定要做这道烤猪肉。

刚开始烤猪肉的时候，你会觉得加了卤汁的烤水比较稀。慢慢的，表面会变得有光泽，不需要刷油。

之后边缘会被烤焦，颜色会上来。这时候就烤好了。

下图小一点的肉是烤五花肉，真的很好吃。

至此，五一期间完成三串，放前两篇文章的链接。

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