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长夏需要养心。

转眼就到了长夏节气。作为每个季节的第一个节气，它通常更重要。长夏节气，春夏之交，民间一直有“长夏养心”的传统。过去一直有“心如鸡蛋”的说法，形式与形式相辅相成，所以有长夏节气吃鸡蛋的“倚心”传统。无论是白水煮鸡蛋，还是茶叶煮茶叶蛋，时间久了难免吃腻。每年的长夏，我都会给家人做炖蛋。那种蘸红烧味的鸡蛋是个不错的选择，不管是当早餐还是当开胃菜喝两杯。长夏养心想吃卤蛋。他用了20年的卤牛肉配方，一拿就能开店。

传承自制酱牛肉的老配方。

记得小时候，每年过年的时候，我都会在家里支起一个灶台，腌制一些酱牛肉。除了一小部分留着过年用，大部分都是村里的邻居买的。这个酱牛肉的配方用了很多年了。后来我家也用这个菜谱开了一家卤肉店，有了店里的收入，我们几个姐妹上了大学。现在家里的酱和肉很少在外面买，我就用家里的这个老配方在家腌几斤。把用过的卤汤过滤后，直接放冰箱冷冻。过一会儿拿出来给孩子腌酱牛肉和各种红烧肉。当然你也会带十几个卤蛋，那就别提多有味道了。

卤蛋

材料:鸡蛋20个

材料:1份老卤汤

说明:如果家里有过去用过的老卤汤，拿出来卤蛋就行了。如果是第一次准备卤汤，建议卤牛肉、猪蹄筋、鸡腿等。第一，这样这个腌制的老卤汤才会有味道。

制造工艺

1.从冰箱里取出老卤汤，解冻后倒入大小合适的沙锅或不锈钢锅里。如果你家以前没有老卤牛肉汤，现在就准备一份:按照上面食谱中的配料比例，将葱、姜和各种调料用纱布包好或装入无缝布袋中，加入各种调料和清水，煮沸后就得到一份万能卤牛肉汤。最好先腌牛肉、猪肉、鸡腿，再腌鸡蛋，这样味道会更好。

2.一次多加盐水，至少准备20个鸡蛋，将蛋壳表面清洗干净。将鸡蛋放入冷水中，煮熟后捞出。

3.将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，完全冷却后取出，剥去蛋壳。用刀在蛋清表面划几个长划，方便品尝咸蛋。蛋黄尽量不要切，容易煮掉。

4.将鸡蛋放入卤好的汤中，中火煮开，计时，然后小火煮10分钟。停火后，把鸡蛋泡在卤汁里。最好腌制一个晚上，第二天当早餐，这样吃起来味道才会彻底。

破碎的思想

长夏养心，记得吃卤蛋，家族传了20年的卤牛肉配方，学会开店。这个卤蛋的关键是配方。用这个卤牛肉的配方来卤蛋，别提有多好吃了。可惜的是，每次卤制牛肉或其他红烧肉后，卤制的汤一定不能用一次就扔掉。将腌制好的汤汁过滤，然后放入冰箱冷冻备用。除了卤制牛肉，还可以卤制鸡蛋、鸡瓜、鸡腿、猪肉等卤制口味。

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