说到山西美食，很多朋友首先想到的是刀削面，但刀削面并不是山西人餐桌上常见的主食。相反，一些不为人知的山西美食，在山西人的餐桌上却格外常见。

很多外地的朋友觉得山西菜以“酸”为主。其实还有一些辣的菜。烤腐竹是山西常见的家常菜，在山西的很多饭店里总能看到。这道菜的原料是腐竹。加工后变得软糯入味，满满的都是麻辣汤。特别好吃。每次拌饭都可以多吃两碗。

今天边肖用腐竹给大家分享一道著名的陕西经典名菜“涮锅”，麻辣鲜香，美味可口。喜欢吃腐竹的朋友记得收藏！

[烤腐竹]

配料:腐竹干、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、酱油、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。

练习步骤:

1.制作这种烤腐竹，浸泡腐竹是第一个关键点。你必须用冷水浸泡腐竹。如果想让泡好的腐竹结实，最好放在冰箱的冰柜里浸泡。泡一晚上正好，泡出来的腐竹特别韧，根本不会烂。

2.豆腐泡好后，我们把豆腐切成3-4厘米长的段，然后把豆腐表面的水挤出来。一定要把水挤出来，不然豆腐特别容易脱浆；在干腐竹里打一个鸡蛋，加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀，使每根腐竹表面都有果肉。

3.锅里多加点食用油，油温大概五成热。将上浆后的腐竹放入锅中炸，将腐竹炸至成型，然后用勺子摊开。炸至金黄色后捞出控油。

4.锅里留底油。油热后加入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料。慢慢翻炒火锅底料。翻炒红油，然后加入开水、盐、酱油、鸡精调味。

5.大火烧开后，转中火煮3分钟，然后用勺子将残渣捞出，再加入自己喜欢的配菜，如银耳、木耳、油菜、豆芽等。，并把配菜煮到断了，再拿出来放在盆底。

6.然后把炸好的腐竹在锅里煮十秒钟，让腐竹吸收汤汁。

7.最后将腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻。最后倒热油刺激香味。撒上欧芹段即可食用。

这种腐竹都是满满的麻辣汤，吃起来特别好吃，特别韧。喜欢就赶紧试试吧！