春天正是吃野菜的好时机，但很多人吃野菜时，却忽略了关键的一步。吃野菜也是有讲究的，如果食用不当，不仅对身体没好处，反而还会伤身。野菜大多数都含有草酸和苦涩味，所以野菜下锅前，一定要先焯水，这样可以去掉大部分的草酸和杂质，吃起来更加健康，也更加美味。下锅前，这5种野菜必须焯水，为了家人的健康，再懒也别省这一步！

第一种：荠菜

荠菜的营养价值比一般蔬菜都要高，再加上它独特的味道，不管在南方还是北方，都非常受欢迎。但荠菜中含有草酸，还有轻微的苦涩味，所以每次摘回来的荠菜，我都会先焯水，再下锅烹饪。荠菜焯水的时间不宜过长，水烧开后，放入荠菜煮至变色，即可捞出过凉，这样可以保留荠菜的鲜美和营养。

第二种：艾草

艾草可以做点心，也可以做菜，但不管怎么吃，都要先焯水，否则又苦又涩，难以下咽。艾草焯水的时间可以稍微长一些，想要艾草颜色碧绿不发黄，焯水时可以加少许小苏打，这样做出来的点心，颜色更好看，做菜的直接焯水后过凉就可以了。

第三种：蕨菜

蕨菜可以炒着吃，也可以晒成干菜，脆嫩可口，非常受欢迎。但蕨菜要少吃，春天吃个一两回，尝尝鲜就好了，不要多吃。蕨菜中含有轻微的毒素和苦味，焯水是必不可少的，不管多忙，都不能忽略这一步。

第四种：香椿

香椿不仅营养丰富，还有很高的药用价值，最常见的做法就是香椿煎蛋，很多人认为焯水会减少香椿的香味，所以不焯水就直接和鸡蛋一起煎，这种想法是大错特错的。香椿摘下来后，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果不焯水直接食用会给身体健康带来隐患。初期的香椿芽，采摘后，立马烹饪，是可以不用焯水的，但随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长，所以我们做香椿煎蛋时，要把香椿焯水过凉后再和鸡蛋液混合，这样可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。而且焯水后的香椿，香味更加浓郁，颜色也更好看，好吃好看又健康。

第五种：竹笋

竹笋口感脆嫩，营养丰富，是一个不可多得的好食材。但是不管什么笋，下锅前都要先焯水，因为竹笋中含有草酸，还含有较多的粗纤维素和轻微的苦涩味，焯水可以使竹笋吃起来更健康，更容易消化，味道也更加鲜美。

除了这5种野菜需要焯水以外，还有很多野菜都是要焯水的，比如：刺嫩芽、马齿苋等等。大家还能想到哪些需要焯水的野菜吗？欢迎留言补充哦！

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