天然酵母面包做法(天然酵母面包配方)
现在是五月，外面的天气已经完全回暖了，因为疫情隔离了一个多月，我已经错过了春暖花开，草儿飞舞的日子。虽然呆在家里，还是要忙着家庭办公和定时核酸，但还是能找到让自己开心的事！去年冬天，我对天然酵母产生了兴趣，但温度太低，只好搁置。现在，自然可以提上日程了。20~25℃的室温可以为酵母提供非常舒适的生长环境，每天待在家里也可以好好照顾它们。也可以一日三餐消费，不用担心浪费。这时候不做要等到什么时候？！所以这篇文章将与你分享一个非常简单的制作天然酵母的方法。希望大家都能吃到风味独特的面包~
正文之前，先简单说一下什么是天然酵母。
天然酵母是指覆盖谷物、水果和自然界的各种真菌。在制作过程中，真菌发酵的酵母液与面粉混合发酵，然后每次需要时直接使用。因为天然酵母可以让面粉充分吸水，长时间熟化，另一方面，天然酵母是多种细菌，每一种细菌在烘焙过程中都会散发出不同的香味。与单一菌种的干酵母相比，它能使面包的口感更好、更丰富，使面包的风味更加多样化。同时，天然酵母制作的面包老化速度会更慢，时间长了依然能保持绵软的口感。
如果有面包制作经验的朋友大概能拿到，经过长时间隔夜发酵的面团，无论是口感还是味道，都比三五个小时直接法做出来的要好。我做过最耗时的吐司，大概要等50个小时。简单的白吐司加奶粉就能做出远胜加奶油的北海道，让你觉得所有的等待都是值得的，天然酵母也是如此。因为天然酵母可以来自干果、果皮，甚至各种时令水果，你可以根据自己的需要选择不同的配料，得到不同的面包。
这里我以葡萄干酵母为例。如果你想换其他水果或者干果，也是一样的过程。你可以直接替换它们。
准备
透明容器-玻璃器皿最好，如果手头没有塑料材质也可以。
水-过滤的自来水是合适的。尽量避免白开水或碱性矿泉水。酵母生长需要大量氧气，开水含氧量会降低很多；碱性矿泉水会阻碍酵母发酵。
面粉-中筋和高筋全麦都可以。
白糖——就是家里的白糖。
开始制作
第一步:将透明容器和盖子放入沸水中煮沸消毒。如果是塑料容器，可以用酒精擦拭消毒。用于搅拌的筷子或勺子也必须消毒到位。这一步一定要做到位，成败在此一举！！
第二步:在容器中加入葡萄干和水，盖上盖子，葡萄干50克，纯净水150克，白糖8克。
第三步:等待观察酵母液的状态，每天打开盖子让空空气流通然后轻轻摇晃。开盖时尽量选择相对干净的环境，避免杂菌进入。如果中途发现有少量霉菌，可以用干净的勺子舀出来扔掉。如果有大面积的霉菌...肯定是第一步消毒没做好。扔掉它，重新开始！
日常摇一摇的手法如下▼
▼第一天，将所有原料混合，放在温度相对恒定的地方。
平日吃惯了甜面包，总觉得奶油、黄油、白糖必不可少，但没想到粗糙、简单、健康的天然酵母面包也别有一番风味。疫情期间，我做了乡村面包和focaccha，吃起来更舒服，没有任何负担。如果你有兴趣，你也可以和我一起养一瓶你自己的酵母。我会逐步完善这些教程。让我们一起快乐地做面包吧！
