说到早餐，相信很多懒得早起的人通常会选择去街边小摊买一些简单的早餐来解决。有段时间和我一样，习惯去家附近的早点摊买包子和豆浆。看起来又大又白的包子散发着热气，瞬间勾起人的食欲。对此，我曾经很疑惑，为什么外面卖的馒头可以这么软，这么白，但是在家里煮却没有这么好吃。

直到有一天，我看到媒体发布的一篇报道。江苏某地工商部门调查时，发现部分包子店违规添加含铝泡打粉。其中，有一家包子店销售的包子铝含量严重超标，该店仅4个月就卖出了8000个“铝包子”。据当事人介绍，之所以在包子中加入含铝泡打粉，是因为包子又大又白，很好吃。当时我就懵了。原来美食的背后，可能有“代价”。

“铝包子”到底是什么？吃了会对人体造成什么伤害？如何辨别「铝包子」？今天懒喵就和大家聊聊“铝包子”这个话题。一定要警惕街上那些又大又白的“铝包子”，不要知道后买错了。

1.什么是“铝包子”？

家里做过馒头的朋友应该都知道，用面粉和酵母粉做的馒头，蒸出来后外表有些发黄，出锅后容易塌，口感不够蓬松。无论是外观还是味道，都和街边小摊上的大白包子差远了。

一方面跟做包子的技术有关，另一方面可能跟做包子时放进去的添加剂有关。

街边的包子铺在做包子时通常会使用一种叫做“泡打粉”的复合膨松剂，可以帮助面团快速发酵，产生蓬松的口感。泡打粉有各种配方，有含铝的，也有不含铝的。我们在购买发酵粉的时候，可以从包装袋上的“不含铝”标签或者配料表来辨别是否含铝。

在上述媒体报道的“铝包子”事件中，商家使用了一种叫“甜泡打粉”的泡打粉。从它的配料表可以看出，第一种是硫酸铝铵，是典型的含铝泡打粉。

早在2014年，我国就出台了相关规定，小麦粉及其制品(油炸面制品、面糊、裹粉、油炸面除外)不允许使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。也就是说，商家做包子是不允许使用含铝泡打粉的。

做包子时加入含铝泡打粉，确实可以让包子的外观看起来又大又白，口感蓬松，更容易吸引消费者。而含铝的添加剂很难被人体排出，它们是聚集的。如果长期摄入，容易出现过量沉积，对人体造成伤害，尤其是对儿童的智力发育。这也是为什么做包子禁止使用含铝添加剂的主要原因。

2.如何识别“铝包子”

说完了“铝包子”的由来以及对人体可能造成的危害，下面教大家如何轻松识别“铝包子”。

一些无良商家在制作包子时使用含铝泡打粉的根本原因是想利用“铝包子”洁白干净的外观和蓬松香甜的口感来吸引消费者，从而产生购买行为。所以我们在区分“铝包子”的时候，也可以从这两个方面来判断。

首先，从外观上看，“铝包子”看起来格外的白、大、饱满，这是面团制作过程中含铝泡打粉产生的氢铝氢化物的结果。正常情况下，面团制作正常的包子，颜色不会那么白，颜色略黄。另外，如果把包子掰开，“铝包子”内部会出现许多细小而均匀的气孔，这是面团醒发速度较快产生大量二氧化碳的结果；

其次，从口感上来说，正常的包子吃起来会有嚼劲，不会觉得太软。如果在手中被压扁，放开后能很快恢复原状；“铝包子”吃起来软软的，有些类似面包的甜味，用手压平后形状不易恢复。

多注意一下外观和口感，就不难分辨“铝包子”了。这背后的核心是，买包子要问为什么而不是看着又大又白，以免买到含铝泡打粉的包子。

【懒喵体验】

俗话说，民以食为天。对于我们普通消费者来说，食品安全可以说是大家最关心的一个消费话题，因为围绕它的各种事件和报道都与我们的日常生活息息相关，今天给大家提到的“铝包子”也是如此。下次你去买包子，不要光看好看。如果碰到一个包子看起来又大又白，美得不自然，那就要打个大大的问号了。会不会是含铝的包子？