如果你想吃酱牛肉，你可以自己在家做。不仅货真价实，而且比买现成的熟牛肉还划算。很多朋友觉得做酱牛肉很复杂，要用“百年老汤”才能做出餐厅里的风味，其实不然。

每年腊月，边肖都会做几十斤酱牛肉，自己留一些，然后送一些给亲朋好友。当然，这个酱牛肉也得到了很多亲朋好友的好评。在家做酱牛肉不需要太多的调料和复杂的工序，但是一定要掌握“2炒2泡”的技巧。今天边肖就和大家分享一下我用了十几年的酱牛肉配方。掌握这种做法，保证你也能做出酱香浓郁，香味紧实的酱牛肉。

[酱牛肉]

配料:蹄筋1000克，甜面酱50克，干黄酱25克，酱油25克，盐，鸡精，生抽，淡酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，高度白酒。

练习:

1.买回来的牛筋一定要提前浸泡2个小时以上，才能把筋里面的血泡出来，这样不仅能有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水能力，让牛肉更“运”。这也是制作酱牛肉的关键“第一泡”。

2.将煮好的牛筋用冷水焯一下，大火煮开，撇去表面浮沫，再加入高度白酒去腥，煮5分钟，取出，清水冲洗干净。因为筋大，短时间溺水达不到去腥的目的，所以溺水时间必须在5分钟以上。

3.炒锅加入食用油，放入葱、姜片和几种准备好的香料炒香，再放入甜面酱50g、干黄酱25g、酱油25g炒香。这一步也是酱牛肉“2炒”好吃的关键。调料和酱料一定要提前炒，这样酱牛肉才能更好吃，更入味。

4.翻炒酱汁，加入开水，然后加盐、鸡精、生抽、老抽调味。这个味噌汤的味道要稍微咸一点，这样牛肉才能更快入味。

5.将煨好的牛筋放入高压锅中，然后倒入调好的酱汤；盖上盖子，高压锅开启后开始计时，大火压20分钟。

6.20分钟后关火，焖2小时以上再开盖。这一步就是“二泡”，是酱牛肉风味的关键。

泡好的酱牛肉取出后，用保鲜膜卷紧，切的时候不容易散花，口感更好。

准备好的酱牛肉切成小块，用保鲜膜卷起来保存。如果一次做多了，可以冷冻。晚上取出一片放入冷冻室自然解冻。第二天正好。如果直接放在冰箱里保存，保质期在7-10天左右。

“2炸2泡”

酱牛肉的酱料和香料要提前炒好，这样酱牛肉的酱香味会很浓郁。

牛肉酱要提前用血水浸泡，去除腥味，增加保水性；酱汁煮好后，牛肉要浸泡2小时以上，才更入味。

我是一个小脆肉美味。如果你喜欢我的文章，记得收藏，喜欢，转发！如果你有什么意见和建议，请在下面留言评论！